Jak odstranit hořkost z lilku pomocí mokré metody? Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak si vybrat lilky bez hořkosti? Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti. Video recept.
Lilek je oblíbená zelenina, která se vaří, smaží, peče nebo dusí. Jsou ingrediencemi mnoha jídel, salátů a občerstvení. A všechno je na nich dobré, chuť, konzistence, nutriční hodnota, obsah vitamínů. Jediná nepříjemnost je, že mohou obsahovat škodlivý solanin, který dodává nepříjemnou hořkost. Aby hotový pokrm nezhořkl, je třeba tuto hořkost odstranit. Za tímto účelem se používá hlavní asistent – sůl. Z ovoce extrahuje hořké látky. To však není jediný způsob, jak pomoci zbavit se hořkosti. Níže se podíváme na alternativní možnosti.
Lilek bez hořkosti: jak si vybrat
Abyste z lilku neodstranili hořkost, můžete si koupit čerstvé a mladé ovoce. Tyto typy lidí prostě nemají takovou hořkost. Lze je identifikovat podle následujících vlastností:
- Stonek by neměl být při lisování křehký, suchý nebo ohnutý. Nevyplatí se kupovat zeleninu bez stopky, protože. lze jej speciálně ořezat z nezralých lilků.
- Lístky sousedící se zeleninou by měly být čerstvé a zelené.
- Ideální pokožka je hladká, rovnoměrná a při roztírání prstem vrže. Neměl by mít hnědé skvrny, vrásky nebo kluzkost.
- Velikost zeleniny je vhodné udržovat malou, je lepší koupit dva lilky než jednoho přerostlého hořkého obra.
- Měkké ovoce znamená, že je přezrálé nebo začalo hnít.
- Zvažte dva stejné lilky. Pokud je jeden těžší než druhý, znamená to, že větší ovoce obsahuje více semen, která také dodávají zelenině její hořkost.
Alternativní způsoby, jak zmírnit hořkost
Pokud jste zakoupili hořké ovoce nebo byla sklizeň lilku pozdní, použijte jednu z níže uvedených metod.
Suchý velvyslanec
Nakrájejte lilek a nakrájená místa posypte solí. Po 20-25 minutách se na povrchu začnou objevovat kapky vlhkosti. Poté lilky otřete papírovou utěrkou nebo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pokud do pokrmu potřebujete celé lilky, namočte je na 1,5 hodiny do soli.
Odlupování
Hořkou chuť zpravidla neobsahuje dužina, ale slupka. Někdy proto stačí lilky jen oloupat a zbavit se hořké chuti. To však nelze provést u všech receptů, protože. ovoce ztratí svou strukturu a vařením se může změnit na kaši. Tato metoda je dobrá pouze pro přípravu lilkového kaviáru. V ostatních případech pomůže obyčejná sůl.
Zmrazení
Metoda je nejdelší a není vhodná pro přípravu všech pokrmů z lilku. Lilky, které zmrazením odstranily hořkost, se nakonec rozpadnou a změní se v kaši. Tato metoda je vhodná pro přípravu lilkového kaviáru. Lilky nakrájejte, dejte na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku a poté vymačkejte vlhkost.
Namáčení v mléce
Pokud vám nevadí použít mléko k odstranění hořkosti z lilku, pak do něj na půl hodiny ponořte nakrájené kousky ovoce a zatlačte, jinak vyplavou na povrch a nebudou ponořeny do tekutiny. Poté je vyždímejte pomocí papírových utěrek.
Odstraňování semen
Pokud jsou lilky velké a zralé, mají obvykle velká semena, která dodávají hořkost. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že semena připomínají semena pepře. Můžete se je pokusit odstranit tak, že na plod uděláte podélný řez a pomocí lžíce odstraníte semínka. Poté kousky lilku opláchněte pod tekoucí vodou.
- Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 1 hodina 15 minut
Postupná příprava pro odstranění hořkosti z lilku mokrou metodou, recept s fotografií:
1. Lilek omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky a sepaly.
2. Lilky nakrájejte na 3-4 kousky, nebo jiným způsobem, který napoví recept na jejich další použití.
3. Vložte lilky do hluboké pánve.
4. Zeleninu zalijeme studenou vodou. Okamžitě vyplavou na povrch.
5. Zeleninu osolíme a mícháme, dokud se nerozpustí. Poměry soli: 1 lžička. na 1 litr vody.
6. Zatlačte na lilky tak, aby klesly ke dnu a byly zcela pokryty vodou. Položte na ně talíř s hrnkem vody. Nechte je jednu hodinu.
7. Odstraňte závaží, slijte osolenou vodu, lilky opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Plody jsou připraveny k dalšímu použití do jakýchkoli pokrmů. Podobným způsobem můžete odstranit hořkost z celé zeleniny, ale pouze prodlužte dobu namáčení v nálevu na 2,5-3 hodiny.
Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.
