Brokolice: výhody a škody pro dítě

Brokolice je velmi zdravá zelenina, která je druhem květáku. Příjemná jemná chuť a dobrá stravitelnost produktu, unikátní složení blahodárně působí na zdraví dospělých i dětí. Jedí se neotevřené růžičky květáku.

Jaké jsou výhody brokolice pro děti

Kvalitní zelí musí splňovat následující požadavky:

• za optimální se považuje velikost 11-16 cm;
• barva zeleniny by měla být bohatá a jasná (pak obsahuje více vitamínů);
• na zelí by neměly být žádné tmavé skvrny nebo plíseň;
• hlávka zelí by měla být pevná a hustá a květenství by měla být těsně uzavřená;
• vůně by měla být čerstvá, podobná zelí, nikoli houbová nebo plesnivá;
• Když se větve odlomí, je slyšet křupání.

Zcela nebo částečně otevřená poupata a zažloutlé listy naznačují, že zelí je přezrálé a ztratilo své cenné vlastnosti. I při balení do sáčků je třeba zvážit stav poupat a barvu rostliny.

Když si brokolici sami pěstujete, je vhodné ji stříhat brzy ráno (10 cm pod hlavičkou). Dá se sklízet, když teplota klesne na 0 0 C, ale nenechte zelí zmrznout, jinak se tím zhorší jeho chuť.

Zkušenosti jiných lidí

Brokolice je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, což vyvolává mezi rodiči mnoho kontroverzí. Někteří ji považují za skutečnou superpotravinu plnou vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví dětí. Jiní se obávají, že brokolice může u dětí způsobit alergickou reakci nebo dokonce negativně ovlivnit trávení. Většina odborníků se však shoduje, že brokolice je cenným zdrojem živin, které podporují růst a vývoj u dětí. Hlavní věcí není přehánět a zavádět zeleninu postupně a sledovat reakci těla. Nakonec by rozhodnutí o zařazení brokolice do dětské stravy mělo být učiněno s ohledem na individuální vlastnosti a doporučení lékaře.

Pravidla pro ukládání

Pokud během následujících 12 hodin připravujete misku z brokolice, můžete rostlinu umístit do sklenice s vodou. Pokud plánujete zelí použít později, je lepší ho po odstranění případných zkažených pupenů vložit do lednice v sáčku (papírovém nebo plastovém) nebo do nádoby na skladování zeleniny a ovoce. Balení zcela nezavírejte.

Optimální podmínky skladování jsou: teplota – 0-10 0 C s vlhkostí 90-95 %. Rajčata, mrkev a jablka by navíc neměly být umístěny poblíž (kvůli ethylenu, který produkují, urychlí kažení zelí). Je vhodné spotřebovat do 3 dnů, maximální trvanlivost není delší než 5-7 dnů.

Pokud si chcete brokolici připravit na zimu, můžete ji skladovat v mrazáku při teplotě od minus 18 0 C do minus 23 0 C po dobu až 12 měsíců. Tím zajistíte zachování vitamínů v něm obsažených. Jen je potřeba zelí nejdříve připravit na zmrazení.

Chcete-li to provést, musíte brokolici rozdělit na růžičky, opláchnout tekoucí vodou a umístit ji na 2 hodiny do solného roztoku (rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli v 1 litru vody), abyste se zbavili hmyzu.

Poté zelí znovu opláchněte a 3 minuty blanšírujte ve vroucí vodě, ponořte do ledové vody, aby vychladlo, osušte na ubrousku a vložte do komory. Jakmile je brokolice rozmražená, měla by být pouze dušená.

Jak vařit pokrmy

Syrové zelí by se nemělo podávat kojencům – špatně se tráví v gastrointestinálním traktu a dítě se jím může udusit. Na první vyzkoušení je vhodné pyré (průmyslové nebo vyrobené samotnou maminkou).

Před přípravou jakéhokoli pokrmu je třeba zelí omýt pod tekoucí vodou a z květenství odstranit všechny cizí větve. Poté brokolici vložíme do vody a necháme 2 hodiny odstát – tím se ze zeleniny odstraní škodlivé látky.

1. Pro přípravu pyré se květenství po namočení vloží do vroucí vody (malé množství) a vaří se 5-7 minut. Zelí můžete také napařit, ale bude to trvat 15 minut. V tomto případě ztráta vitamínů nepřesáhne 10%.

Zelí byste neměli převařovat, protože to ovlivní jeho nutriční hodnotu. K vaření brokolicových pokrmů nemůžete použít mikrovlnnou troubu, protože by to vedlo ke ztrátě prospěšných vlastností.

Poté je třeba brokolici nakrájet mixérem (od 8 měsíců věku lze použít sítko na otření dítěte). Před krmením je přípustné přidat do kaše rostlinný olej (několik kapek). Pro dosažení požadované konzistence můžete pyré smíchat s umělým mlékem nebo mateřským mlékem.

Postupně můžete do zelné kaše přidat další zeleninu – cuketu, brambory, hrášek, dýni, mrkev. Pokud vaše dítě nemá rádo brokolici, můžete mu dát zelné pyré smíchané s jablečným (nebo hruškovým) pyré. Lze kombinovat i s masovým pyré.

1. Krémová polévka: na její přípravu je třeba vzít 150 g brambor a brokolice, 1 menší mrkev, ½ cibule, 0,5 l vývaru. Nejprve přidejte nakrájené brambory a mrkev, po 10 minutách. přidáme zelí, vaříme asi 7 minut.

Poté se zelenina nakrájí mixérem, polévka se lehce osolí a nechá se ještě pár minut vařit. Před podáváním pokrm dochutíme 1 lžičkou. zakysaná smetana. Tuto polévku lze připravit i s rýží (nejprve přidáme 1 polévkovou lžíci a vaříme asi 15 minut).

1. Omeletu lze připravit s brokolicí pro děti starší jednoho roku. Potřebné ingredience: mléko 150 ml, 1 vejce, brokolice 200 g, tvrdý sýr (dle chuti). Brokolice se pár minut smaží na pánvi s rostlinným olejem a nalije se studeným mlékem, rozšlehá se s vejcem a mírně se osolí. Pánev se na několik minut přikryje víkem a poté se omeleta posype strouhaným sýrem (na hrubém struhadle).

1. Syrová brokolice se dá použít do salátů pro starší děti – tak se nejvíce zachovají prospěšné vlastnosti zeleniny. Hodí se k okurkám, čínskému zelí a ředkvičkám.

K oblékání salátu můžete použít zakysanou smetanu nebo rostlinný olej. Salát podávejte k masu nebo rybě. Kromě květenství se doporučuje používat spodní listy hlávky zelí, které mají nejbohatší nutriční obsah.

1. Pro větší děti můžete připravit brokolicový kastrol. Mnoha dětem to chutná víc než omeleta. Požadované produkty: 1 balení mraženého zelí, 250 g zakysané smetany, 4 vejce, 200 g tvrdého sýra, strouhanka.

Brokolici povaříme v osolené vodě 5–7 minut, scedíme a rozdělíme na růžičky. Umístěte je v rovnoměrné vrstvě do zapékací misky (předem ji vymažte rostlinným olejem a posypte strouhankou). Zelí zalijeme rozšlehanými vejci, zakysanou smetanou a sýrem a pečeme 20 minut. při 180-200 0 C do zlatohněda.

1. Brokolice s kuřecím řízkem je pokrmem i pro větší děti. Na jeho přípravu budete potřebovat tyto suroviny: kuřecí prsa a brokolice – po 0,5 kg, mrkev – 1 ks, tvrdý sýr a máslo – po 50 g, mléko – 1 l, mouka – 2 lžíce, strouhanka.

Nejprve si připravte 0,7 l bešamelu. Chcete-li to provést, musíte máslo rozpustit v hrnci; Když se vaří, přidejte mouku a za stálého míchání ji smažte bez hrudek. Poté zalijeme studeným mlékem a za stálého míchání směs vaříme do konzistence připomínající tekutou zakysanou smetanu.

Nastrouhanou mrkev a brokolici (nakrájenou na růžičky) vařte 5 minut. Kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky. Kuřecí řízek, zelí a mrkev vložíme do pekáčku vymazaného rostlinným olejem, přelijeme připravenou omáčkou, posypeme sýrem a poté strouhankou. Pečeme dozlatova.

Shrnutí pro rodiče

Brokolice je velmi zdravá zelenina pro dětskou výživu. Zabrání rozvoji anémie, pomůže vyrovnat se s virovými onemocněními, posílí imunitní systém, normalizuje spánek miminka a vyrovná funkce nervového systému. Tento zdravý produkt by měl být zaveden do stravy kojenců, ale různé pokrmy z tohoto zelí jsou vhodné i pro starší děti.

V programu “Žijte zdravě!” s Elenou Malyshevou o brokolici: