Bazalka je široce používána při vaření při přípravě zeleninových a masových teplých pokrmů, salátů, konzerv a omáček. Tuto rostlinu lze pěstovat ve volné půdě na zahradě, v truhlíku na balkoně nebo v květináči na parapetu.
Domovinou bazalky je jižní Asie, odkud si ji vypůjčili Řekové, kteří dali rostlině jméno – βασιλικόν φυτόν, tzn. královská rostlina. Toto jméno naznačuje skutečnost, že bazalka byla kdysi dostupná pouze pro královské rodiny. Nebo je to možná metafora – král koření. Postupem času se bazalka rozšířila do celého světa a díky své nenáročnosti zešílela a vyskytuje se mimo zeleninové zahrady a plantáže v subtropech a tropických pásmech Afriky, Asie a Ameriky.
Existuje několik druhů bazalky, které se liší vůní a chutí. Nejběžnější je bazalka sladká, bazalka kafrová nebo bazalka obecná. Dorůstá do výšky 80 cm a má příchuť trpkého hřebíčku. Skořice nebo mexická bazalka, jak asi tušíte, chutná jako skořice. V thajské kuchyni se často používá anýzová bazalka, která má charakteristické aroma podobné anýzu. Hybridní citronová bazalka se často používá v rybích pokrmech. Na Kavkaze je velmi oblíbená bazalka fialová (Reagan), pojmenovaná podle barvy listů. Kdo má rád jemnější chuť, dává přednost drobnolisté sladké bazalce.
Kultivace bazalky
Ze semen
Semena bazalky lze okamžitě vysít do krabic s půdou pro sazenice. Poté se semena posypou trochou půdy nahoře, zalijí se a pokryjí filmem. Pokud jsou plánovány velké výsadby, můžete použít mini skleník. Po týdnu při teplotě +18 °C semena vyklíčí, poté lze film odstranit a v případě potřeby navlhčit. Když klíčky dosáhnou 5 cm, přesadí se do otevřené půdy. Když se na stoncích objeví 4–6 pravých listů, odštípněte vršky rostlin – pak se bazalka rozroste do šířky a keřů a vytvoří další listy.
Důležité! Bazalka potřebuje kyprou půdu, proto ji před výsevem dobře kypřete a pravidelně kypřete po celou sezónu. Bazalka nepotřebuje mnoho vody – jen tolik, aby půda nebyla suchá.
Z řízků
Řízky jsou nejjednodušším způsobem pěstování bazalky, protože velmi snadno zakořeňuje. Na krájení řízků si dokonce můžete vzít čerstvou bazalku ze supermarketu, pokud nebyla skladována v chladu. Můžete vzít vrcholy a střední části rostliny a dát je do vody. Za týden zakoření a za další týden mohou být zasazeny do země. Rostliny vypěstované z řízků budou žít pouze tři měsíce.
Jak bylo řečeno na začátku článku, bazalku lze pěstovat jak ve volné půdě na zahradě, tak i doma. Při pěstování v květináčích nebo nádobách je nutné přidávat dusíkatá hnojiva, která stimulují růst zelené hmoty, pro kterou se bazalka pěstuje. Většina druhů bazalky je jednoletá, ale některé jsou víceleté. Na zimu je třeba je vykopat, zasadit do květináčů a přesunout do teplé místnosti.
Na zahradě se bazalka vysazuje po rajčatech, bramborách, luštěninách a okurkách. Dobrými sousedy budou rajčata, chřest, zelí, sladká a pálivá paprika. Hlavními škůdci této byliny jsou slimáci a plži. Výsadbu pravidelně kontrolujte a odstraňujte škůdce.
Sklizeň
Sběr osiva
Bazalka se obvykle pěstuje pro své chutné listy, ale některé rostliny lze použít k produkci semen. Je třeba připomenout, že bazalka je cizosprašná, tzn. při pěstování na otevřeném prostranství je potřeba opylující hmyz, ale při domácím pěstování bude nutné opylení provádět uměle. Listy a vrcholy takových rostlin je třeba odstranit, aby se podpořil růst postranních výhonků.
Po sběru 2-3 sklizní listů byste měli bazalku nechat na pokoji a počkat, až vykvete. Celou tu dobu a dokud semena nedozrají, půda se pravidelně uvolňuje a zalévá. Listy se již neodtrhávají, protože rostlina směřuje veškerou šťávu do semen, což zhoršuje kulinářské vlastnosti. Pak už zbývá jen čekat na sklizeň, kterou signalizuje zasychání stonků květenství.
Květenství se opatrně odříznou, snaží se netřást semeníky, sváží se do trsů a zavěsí se, aby uschly. Poté jsou vymláceny a prosévány přes síto a vyčištěny, aby se oddělila semena od zbytků. Semena skladujte v plátěných sáčcích nebo papírových krabicích.
Důležité! Semena bazalky musí mít během skladování přístup na čerstvý vzduch, proto je nelze umístit do hermeticky uzavřených nádob.
Sběr listů
Pokud se bazalka pěstuje výhradně pro kulinářské účely, musíte pravidelně ořezávat nebo odlamovat vrcholy několika listy. Nebojte se rostlině ublížit – naopak vytvoří jen ještě bujnější zeleň. Okamžitě se objeví poupata odřízněte, aby bazalka neplýtvala šťávou na vývoj květů. Při přípravě bazalky pro budoucí použití je třeba odříznout téměř celý stonek a ponechat pouze čtyři spodní listy. Po nějaké době vyrostou z paždí nové listy. Pro řízky lze použít i vzrostlé rostliny. Bazalka je extrémně odolná a s minimální péčí vám poskytne čerstvé bylinky po celý svůj život.
Použití bazalky
Ve vaření
Jak nejlepší restaurace světa, tak obyčejní amatérští kuchaři používají toto koření k přípravě lahodných pokrmů. Na začátku jsme si povídali o odrůdách bazalky, které mají rozmanité chutě. Bazalka se používá k přípravě masných výrobků: uzenin a konzerv. Používá se také do marinád na okurky a do likérů se přidává bazalka.
Bazalka se používá čerstvá, sušená, samotná nebo ve směsi jiných bylin. Výborně se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru a estragonu. Je asi jednodušší vyjmenovat jídla, ve kterých se bazalka nepoužívá, než vyjmenovat celou škálu salátů, polévek a omáček s jejím přídavkem. Bazalku nenajdete jen v cukrovinkách a sladkém pečivu, tzn. v koláčích, pečivu, sušenkách a sladkostech, i když nikdo nezakazuje experimentovat.
Bazalku přidávejte do teplých pokrmů nejlépe 10-15 minut před vařením. Přidává se do mletého masa během vaření. Na jednu porci stačí od 2 do 5 gramů čerstvých bylinek a půl gramu sušené bazalky.
V medicíně
Odvar z bazalky se používá při zánětech ledvin a močového měchýře. Infuze pomáhají zmírnit plynatost, žaludeční onemocnění, nechutenství a nízký krevní tlak. Odvary a nálevy mají také expektorační účinek při infekcích horních cest dýchacích. Rostlina má účinek na hojení ran, včetně hnisavých ran.
Bazalka příznivě působí na imunitní systém po infekčních onemocněních a zlepšuje celkový fyzický a psycho-emocionální tonus. Zejména pomáhá při mírných stupních deprese, zmírňuje pocity strachu a úzkosti. Bazalkový esenciální olej zmírňuje bolesti hlavy a nervové napětí a svazek suchých bylinek umístěných u polštáře zajistí klidnější spánek. Koupel s bazalkovým olejem je jedním z nejlepších způsobů, jak zmírnit denní stres.
Závěr
Bazalka je velmi nenáročná rostlina, která snese opakované stříhání listů. Ve skutečnosti je jediným dobrým důvodem, proč tuto rostlinu nepěstovat, osobní vkus. Ale když se podíváte na odrůdy bazalky, zdá se, že existuje vhodná odrůda pro každý vkus. Kromě toho nezapomeňte na nekulinářská využití této rostliny. Podívejte se na bazalku fialovou, kterou lze použít jako okrasnou rostlinu.
Doporučené články
- Badyán obyčejný
- Bedrenets
- Špenát pěstujeme na zahradě i doma
- hořčice
- Oregano
