As hub: jak rozeznat nepravé od skutečných

Nyní je po celé republice houbařská sezóna. A letní obyvatelé se nezdržují houbaření.

Na přípravu hub a vychutnávání chuti čerstvých hub zbývá málo času.

Hrozí však utržení falešné houby a její vhození do košíku. Jak je rozlišit? Existuje několik tajemství.

Známky falešných hub

Jedlé houby mají silnou houbovou vůni. Falešné houby mají štiplavý zápach. Existují však výjimky.

Některé jedovaté houby mají sladkou vůni, zatímco jiné nevoní vůbec. Pokud je houba nepoživatelná, pak bude její vůně určitě nepříjemná.

Skutečné houby mají vzhled, který odpovídá druhu houby. U falešných může být buď příliš světlý, nebo zcela nenápadný.

Nepravá houba se vyznačuje silným připevněním k klobouku. Tvar stonku a klobouku nepravé houby nemusí vůbec odpovídat houbě jedlé. Pokud jsou například při rozbití růžové, pak houba není falešná. Pokud se barva při rozbití okamžitě nezmění, pak je houba pravá.

Musíte však vědět, že falešné žampiony tuto vlastnost nemají. Navenek jsou žluté, ale po rozbití budou také růžové.

Pokud je na stonku houby malý kroužek – límec umístěný blíže k čepici, pak je to houba se sukní a je nepravdivá.

Podívejte se na vnitřní stranu uzávěru a určete, zda je tento vzorek lamelární nebo trubkovitý. Všechny falešné a jedovaté houby jsou lamelární. Například muchomůrky a muchomůrky. A ty jedlé jsou trubkovité.

Jak rozlišit falešnou hříbku

Nepravá bílá houba se nazývá žlučník. Tato houba není považována za hřib, patří do rodiny Tilopilů. Navenek jsou si podobní.

Tilopil, stejně jako bílý, má silnou nohu, směrem k základně vypadá jako sud. Proto je musíte rozlišovat podle vůně. Ve falešných je žíravější. Ložisko bude spíše deskové než trubkové.

Nepravý hřib bude mít na dně větší ztluštění než ten obvyklý. Pokud je na stonku houby sukně, pak je to také nepravdivé. Podívejte se, zda je na noze kroužek. Nachází se přibližně uprostřed – o něco blíže uzávěru. Pokud má houba „sukni“, vyhoďte ji co nejdříve.

Nepravý hřib má na stonku síťku. Je tmavá. Ten pravý má načervenalou síťku. Odřízněte kus nohy. Pokud se po minutě barva nezmění, pak je to hřib. Nepravý hřib změní barvu z bílé na růžovou nebo žlutou.

Jak rozlišit nepravého hřiba březového

Hřib může být falešný. Říká se tomu hořká. Chutná hořce. Nepravý hřib je však neškodný a není jedovatý.

Podívejte se na nohu. Pokud existuje prsten – límec, který je umístěn blíže k čepici, pak se jedná o osika se sukní. Je potřeba to vyhodit.

Pokud je hřib nepravý, pak bude pletivo na jeho stonku tmavé. Pokud odříznete kousek stonku a uvidíte, že se barva změnila, víte, že houba je falešná.

U dvojky se po odstřižení čepice rychle změní barva na střihu. Skutečný hřib neprojde žádnými změnami.

Jak rozlišit nepravého hřiba březového

Hřib nepravý lze snadno odlišit od hřibu jedlého. Podívejte se blíže na jeho klobouk. Hřib nepravý má tmavý klobouk a při řezu okamžitě ztmavne.

Nepravý hřib nikdy neroste pod břízami. A ten nepravý bude mít zespodu kýty zesílení ve tvaru vajíčka.

Jak rozlišit falešné lišky

Nepravé lišky vyžadují zvláštní péči při rozlišování. Zvláštní pozornost věnujte barvě klobouků.

Skutečné lišky mají klobouky, které jsou světle oranžové nebo velmi žluté. Nepravé lišky jsou jasně oranžové. Odlomte uzávěr a uvidíte bílou šťávu.

Jak rozlišit falešné medové houby

Mezi houbami je mnoho falešných. Navenek vypadají jako skutečné houby, ale přesto existují znaky, podle kterých je lze rozlišit. Pravé medové houby mají klobouky hnědožluté nebo hnědé a šupinaté, téměř světlé.

Falešné medové houby mají světlé, hnědočervené klobouky, mírně rezavé. Jedlá houba medonosná má příjemnou a bohatou vůni, zcela houbovitou. Falešné houby mají vůni plísně a vlhké země.

Podívejte se pozorně na spodní část houby. Muchomůrky a mnohé potápky všech odrůd mají ve spodní části nohy vejčité ztluštění.

Podívej – je na noze kroužek? Nachází se přibližně uprostřed – o něco blíže uzávěru. Pokud je tam kroužek, musíte houbu co nejdříve vyhodit.

Předtím jsem hodně mluvil o houbách a jejich vlastnostech. Houbaři by si ale měli pamatovat ještě jednu vlastnost zástupců tohoto království – podobné houby a dvojhřiby jedlých hub.

Jedovatý „šikmý“ v koši

Myslím, že by nebylo na škodu mít to na paměti, když jdeme na houby. Ostatně takto můžete omylem připravit nejen houbu horší kvality, ale i obecně jedovatou.

Jedlé houby a jejich dvojníci

Pláštěnky

Pláštěnka ve tvaru hrušky (Lycoperdon pyriforme Schaeff.), stejně jako ostatní pýchavky – pravé a hnědé – jsou dobré jedlé houby a pýchavka je ostnatá (Lycoperdon perlatum pers.) je považována za houbu s vynikajícími vlastnostmi.

Pýchavka ostnitá (Lycoperdon perlatum Pers.). Foto z wikimedia.org.

Tady je podobný pláštěnka na ježka (Lycoperdon echinatum Pers.) je nejedlá houba, i když nejedovatá.

Ježek pýchavka (Lycoperdon echinatum Pers.). Fotografie ze stránek www.fungoceva.it.

Bílá houba a její protějšky

Zde jsou příklady extrémně nebezpečných dvojníků. Oblíbenec našich houbařských košíčků – hřib hřibovitý – je tak často zaměňován s nejedlými hřibovitými a satanskými houbami.

Hřib žlučník a hřib hřibovitý:

Hřib žlučník a hřib hřibovitý. Fotografie z webu gribnoymir.com.

Satanská houba:

Satanská houba. Fotografie z webu wikigrib.ru.

Med houby

podzimní medovník často zaměňována se sírově žlutými a cihlově červenými medovými houbami. „Úsporný“ kroužek na stonku jedlé houby ji pomáhá odlišit od jejích nebezpečných sírově žlutých a cihlově červených protějšků. Abych byl úplně upřímný, prostě tyhle kroužky nemůžu vystát kvůli práci spojené s jejich odstraňováním doma při vaření.

Podzimní medová houba. Foto z wikimedia.org.

Med agaric sírově žlutý

Houba medonosná je sírově žlutá. Foto z www.biopix.com.

Medová houba je zářivě červená

Medová houba je jasně červená. Foto z wikimedia.org.

Žampión

Naše žampiony, které lidé občas ledabyle sbírají přímo ve městě, si lze splést s muchomůrkou páchnoucí, muchomůrkou – smrtelně jedovatými houbami. Mimochodem, ve městě a v oblastech pod vlivem lidské činnosti je obecně nebezpečné sbírat houby. Hromadí vše škodlivé, co se zde v substrátu a vzduchu najde (například cesium-137, které ničí játra a mozek).

Žampión

Žampion polní. Foto z mushroomhobby.com.

Amanita je páchnoucí

Muchomůrka je páchnoucí. Fotografie z webu wikigrib.ru.

Smrtící čepice. Foto z www.mykoweb.com.

pepřová houba

Oblíbené houby a motýly všech si pletou s houbami pepřovými. Pravda, tato houba není smrtelně jedovatá, je nejedlá. Ale jedna z jeho vlastností může být užitečná: v malém množství v pokrmech vypadá jako pepř, odtud jeho název. Tuto houbu lze namlít a použít ji podobně jako papriku jako koření.

pepřová houba

Pepřová houba. Foto z wikipedia.org.

lišek

Pravé lišky lze snadno zaměnit s nepravými, u kterých se z prasklin uvolňuje bílá šťáva. Mimochodem, naši přátelé připravují vodkovou tinkturu z čerstvých pravých lišek k odstranění parazitů. Parazity nikdo neviděl, ale ve venkovských oblastech je to dobrá prevence, protože obyvatelé venkova se s jejich larvami setkávají mnohem častěji.

Společné lišky

Lišky obecné. Fotografie z webu ya-gribnik.ru.

falešné lišky

Falešné lišky. Fotografie z webu atlasgribov.ru.

Rád bych vám připomněl další „průšvih“ práce s jedovatými dvojčaty. Jsou-li v košíku jedlé i jedovaté houby, zejména pokud byly nějakou dobu v kontaktu, bude nutné vyhoďte všechny houby. Houby je tedy potřeba roztřídit, než půjdou do košíku. A ještě jedna věc, kterou je třeba pamatovat na jedovaté houby, je, že s jejich jedlými sousedy by se mělo zacházet opatrně, protože pokud se během růstu dostanou do kontaktu, mohou dostat část jedu. Takže pozor, ty houby pochybné nebo neznámé vůbec nebrat.

Podmíněně jedlé houby

Zde bych se rád zmínil o podmíněně jedlých houbách. Některé houby, které byly dříve klasifikovány jako podmíněně jedlé, byly nedávno klasifikovány jako nejedlé a jedovaté. Myslím, že je to velmi správné, protože otrava houbami je jednou z nejzávažnějších, někdy vede ke smrti. Stránka to již podrobně popsala.

Takže houby neobvyklé ve svém tvaru – line – nedávno vyřazena z kategorie podmíněně jedlých hub a převedena do kategorie jedovatých.

Obyčejná čára. Foto z www.fungalpunknature.co.uk.

Ale smrže Měli jsme to štěstí, že jsme zůstali v předchozí kategorii, ale před jejich konzumací je nutné odstranit kyselinu helvelovou.

Smrž je jedlá. Foto z www.asturnatura.com.

1. Nejedlá spodní část stonku oloupaných hub se odstraní, promyje se v teplé vodě, jemně naseká (3-5 mm), vloží se do teplé vody, přivede se k varu a vaří se 10-12 minut.
2. Tekutina s odstraněným jedem se scedí, znovu promyje, vymačká a vaří se znovu. Tehdy jsou smrže připravené k vaření.

Mimochodem, někteří lidé nedají dopustit na houby jako takové. Tohle je těžké jídlo, bez ohledu na to, co říkáš. Dětem předškolního věku (některé zdroje uvádějí věk do 12 let) se je vůbec nedoporučují a někteří dospělí mohou mít zažívací potíže nebo otravu i z malého množství hřibů. Takže ti, kteří se postí nebo to plánují a spoléhají na houby, by si to měli zapamatovat.

Šťastnou sklizeň a chutné houbové pokrmy! A pokud někdo zná další houbařské dvojníky, napište do komentářů, varujeme čtenáře před chybou.

A pro ty, kteří se chtějí o houbách dozvědět více, doporučuji přečíst si článek o nejneobvyklejších a nejpodivnějších houbách na světě a článek o tom, jak se vyhnout otravě jedovatými houbami.

To může být užitečné:

• V kvasu z ovesných vloček se vytvořila houba. Jak se starat?
• Jak se zbavit „chodící“ houby, která vypadá jako polyuretanová pěna?
• Jak se neztratit v lese: určujeme pracovní metody

Článek je zveřejněn v sekcích: houby, houbaření, články, jedovaté houby, tipy
16 komentářů 22 díky za článek 6 oblíbených 311567 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Elena Lvov 6. listopadu 2014, 11:15
Poděkovat! Poděkoval jsi 5788
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 15 )
6 listopad 2014, 15: 47

Často jsou jedovaté houby podobné jedlým. Některé houby mají povrchní podobnost, jiné jsou si podobné natolik, že je i zkušený houbař těžko rozezná. Nyní, když je doba sběru hub v naší oblasti v plném proudu, váš článek pomůže vyhnout se nenapravitelnému. K houbám, které jste předložil, přidám Mléčně šedorůžová

Tvarem a velikostí je podobný hořký a roste na stejných místech jako hořkosladký, ale je jedovatý.
Třešeň je jedlá houba a podle některých zdrojů je považována za vysoce cennou, ale při sběru ji lze zaměnit s nejedlou houbou mluvou.

A v kombinaci s alkoholem je obecně jedovatý.

Potápka bledá je velmi podobná Russula.

Nemám vlastní fotky hub, které potřebuji, tak jsem se prohraboval hlubinami internetu.

31. října 2018, 00:41

Šedorůžová mléčná houba je podmíněně jedlá houba, není jedovatá.
Jsou jedlé mluvky a jsou nejedlé, o kterém to píšeš?

Za sebe doplním: letní houba medonosná a její jedovatá obdoba – galerina třásnitá, jak rozlišit:
1) noha galeriny vypadá, jako by měla na sobě bílý povlak
2) houba medonosná je téměř vždy mokrá, galerina suchá.
3) na čepici, viz foto

31. října 2018, 02:23
No, je lepší to nezkoušet. Nedokážu rozlišit řádky, takže se nezavazuji je sbírat.
31. října 2018, 08:28

Obecně jsem měl na mysli toho bělostného mluvka. Nebudu se s vámi hádat o šedorůžové mléce, ale pro mě, pokud se toxiny této houby hromadí v játrech a ledvinách a ovlivňují zdraví, pak je tato houba jedovatá.

6 listopad 2014, 22: 17

Moc děkuji za doplnění! A pak vám povím ještě o jedné vlastnosti houbaření. Může to znít zvláštně, ale nejlepšími sběrateli jsou muži a nejlepšími „procesory“ ženy. Ale muži někdy neumí rozlišit barvy, protože právě mezi nimi se najdou barvoslepí (takové jsem měl v rodině). Jsou to tedy oni, kdo si může splést odstíny, a proto může být jejich „sklizeň“ nebezpečná. Tato „bajka“ má vážné důvody a obavy, protože příbuzný se věnoval sportu s lesními oblastmi a nedokázal rozlišit mezi hnědou a zelenou. Nikdy jsem se tedy nestal nadšeným houbařem, často jsem se s prosbou o „schválení“ produktu obracel na manželku. A podle mého názoru řeknu pobuřování o své oblíbené literatuře sovětského období. Tiskaři někdy zobrazovali takové barvy hub, že se po první houbě dalo jít do jiného světa. V dnešní době jsou překladatelské příručky prostě zázrak!

7 listopad 2014, 00: 24

Souhlasím s tebou, Eleno, o mužích. Nejlepší houbař v mé rodině je můj manžel. Vydává se na „tichý lov“ a já už tyto trofeje zpracovávám. I když nakládá lépe než já.

7 listopad 2014, 17: 55
Ira, asi je jí dobře, jako všichni houbaři?
7 listopad 2014, 18: 02

Samozřejmě máte pravdu, nejlepší houbař je také muž. Sám si to sbírá, sám nakládá a většinou sám jí.

21. září 2016, 17:48
Já jsem taky takový, jen já už nemůžu chodit na houby, nosí to manželka, ale já na to přicházím.
7 listopad 2014, 08: 12

Děkuji mnohokrát za velmi užitečné informace. S manželem rádi sbíráme houby. Pokud se vám alespoň jednou nepodaří vyrazit na houby, považujeme rok za ztracený. Sbíráme především hřiby a medonosné houby, protože. O ostatních houbách pochybujeme. Nyní se budeme lépe orientovat.

7 listopad 2014, 11: 52

Co jsem se nikdy nenaučil s jistotou identifikovat, jsou medové houby. Proto to prostě nesbírám – kvůli spolehlivosti a bezpečnosti. I když někdy to může být i trochu otravné – třeba když narazíte na takovou krásu:

Jen se podívejte, kolik jich je.

Na stonku houby je kroužek, ale i když jsou přítomny všechny známky jedlé houby, chápu, že je stejně nebudu moci jíst – předsudek je příliš silný

Navíc je poblíž takový pařez

To nejsou medové houby. Nebo nějak takhle: shora to vypadá jako medová houba, ale když se podíváte zespodu. nechcete něco jíst.

A tady je další věc – říkáme jim také podzimní medové houby. Jen se dost liší od těch na první fotce. Tyto nemají kroužek na stopce; samotná noha je uvnitř dutá. Rostou jako obyčejné houby – jen na zemi; častěji ve skupinách. Obvykle se objevují v září

Další věčná hádanka – mechové houby, duby, kozy. Ty mechové houby, na které jsem zvyklý a které jsem neomylně poznal v lesích Severozápadu, tady – ve Středním pásmu – z nějakého důvodu nenarazím. Existuje ale mnoho hub, které jsou jim velmi podobné

Teď jsi, Eleno, ještě narušila můj klid Řekni mi, prosím, podrobněji, jakými znaky rozeznáš hřib peprný od jiných podobných? A jaké houby jsou na mých fotografiích?

8 listopad 2014, 16: 43

Ano, Marino, dala jsi mi definiční problém, který vyřeším „po částech“! Samozřejmě je těžké to určit hned, ale pokusím se předložit své verze a vy se na základě mých odpovědí pokusíte podat žádost na internetu a pak poznáte, zda je to houba nebo ne.
Takže fotky 1,2,3 (něco podobného medovým houbám) a také fotka 5 jsou podle mého názoru velmi podobné Armillaria borealis a Pholiota terrestris. Obecně je příběh o severní medové houbě tak zajímavý, že vědci pravděpodobně o tomto tématu nevědí více, než by chtěli.
Fotografie 4 ukazuje houbu sírově žlutou (Hypholoma fasciculare).
Fotografie 6 ukazuje šupinatou řadu (Tricholoma imbricatum). Viditelný je pouze vršek čepice, proto je nejlepší porovnat ji s mnoha dalšími fotografiemi na webu.
Fotografie 7 ukazuje motýla žlutohnědého (Suillus variegatus). Její čepice není slizká, proto se jí někdy říká mechová muška a za takovou ji lze považovat i z ekonomického hlediska. Na nohu jsem se pořádně nepodíval, můžete to porovnat na jiných obrázcích.
Pepřová houba je velmi zajímavá! U nás se řadí také mezi máslo, jeho slupka se neodděluje od dužiny, není slizká, ale lepkavá. Stopka a trubičky jsou světlejší než uzávěr, barva je docela zajímavá, říkám jí „hořčicově hnědá“ nebo „perníková“ (máme tmavé perníčky přesně tohoto odstínu). Oproti kozlíku je menší, tmavší, trubičky jsou hnědší, trochu větší, jako by byly rozebrané. Myslím, že právě barva a tvar trubek je jeho charakteristickým znakem.
Ano, praví mykologové se naší definici z fotky zasmějí, protože tady je potřeba osahávat, čichat, olizovat, dívat se na výtrusy mikroskopem a sledovat, jak se plodnice vyvíjí. A není zbytečné se dívat, ve kterém lese a pod kterými stromy rostou houby. Obecně je to zajímavá věc – identifikace druhu houby, docela vzrušující! Napiš, Marina, jaké budou výsledky „usmíření“, velmi mě to zajímá.

12 listopad 2014, 12: 25

Mechová houba vařením zčerná.

Houby, které vypadají jako medové houby s tečkami a čočka, jsou vynikající šupinatá houba.

A další medové houby, které mají skvrnu uprostřed klobouku, jsou letní medové houby.

Nyní vám dám popis z referenční knihy. To je jeden dlouhý citát! Možná je někde na internetu podobný citát.

„Letní medová houba. Kuehneromyces mutabilis. Klobouk je v průměru do 7 centimetrů, tenkomasý, plochě vypouklý, s vyhlazeným tuberkulem, v mladém věku je zespodu pokryt pavučinovou tenkou přikrývkou, mokrý, lepkavý, červenohnědý, při sušení okrově- žlutá, dvoubarevná – světlejší, uprostřed světlejší, s tmavými okraji, jakoby nasáklá vodou. Dužnina je měkká, vodnatá, řídká, světle nahnědlá, s příjemnou vůní čerstvého dřeva a příjemnou chutí. Destičky jsou zubaté nebo mírně klesající, časté, úzké, bělavé, později rezavě hnědé. Výtrusný prášek je hnědý. Noha až 8 cm dlouhá, až 1 cm silná, válcovitá, směrem dolů se zužující, často prohnutá, zprvu plná, později dutá, tvrdá, dřevnatá, s úzkým blanitým, hnědým prstencem s páskovanou horní plochou, nad ní bělavě krémová , dole černá.hnědá, více šupinatá.

Roste na tlejícím dřevě listnáčů a pařezech, zejména březových pařezech, obvykle ve velkých skupinách, od června do října.

Jedlá houba čtvrté kategorie vysokých chuťových vlastností. V některých západoevropských zemích je považována za lahodnou houbu. Používá se čerstvý, nakládaný, solený a sušený. Obzvláště dobré ve smažených, dušených pokrmech a polévkách. V mnoha zemích se pěstuje v průmyslovém měřítku.

Podobá se pravé medonosné houbě, liší se od ní tmavším dvoubarevným kloboukem a rezavě hnědými pláty, stejně jako jedlé nepravé medové houbě, která má šedé plotny a hedvábně hladkou, plavě zbarvenou nohu. Podobá se nejedlé galerině kroužkované, má však nohu bez šupin a kroužek na noze téměř není vidět. Podobá se také jedovaté nepravé medonosné houbě, ale její plotny jsou sírově žluté, pak nazelenalé, kýta je světle žlutá, vespod nahnědlá.“

Zde je sken stránek z příručky.

Vypadá ta houba jako ta vaše?