Sušená rajčata jsou poměrně známým produktem. Jako první je snědli Italové. Oblibu u ostatních národů si získal poměrně nedávno, ale skuteční labužníci ho již dokázali ocenit. Sušení je jedním z nejjistějších způsobů, jak uchovat čerstvé, přirozené aroma a chuť domácích rajčat a pokrmy, do kterých bylo přidáno úžasné „koření“, začínají hrát novými barvami. Jednou z důležitých výhod je také dlouhodobé skladování takových rajčat bez ztráty chuti. Stejně jako ostatní zelenina obsahují rajčata velké množství užitečných vitamínů a prvků nezbytných pro tělo. Je čas naučit se všechny jemnosti sušení!
- Specifika domácí přípravy sušených rajčat
- Nejoblíbenější metody
- Sušení na čerstvém vzduchu
- V troubě
- v sušičce
- V mikrovlnné troubě
- Ve vzduchovém grilu
- Na slunci
ContentsSpecifika domácí přípravy sušených rajčat
Ne všechny druhy rajčat jsou vhodné k sušení a sušení. Šťavnatá rajčata se obtížně suší do požadovaného stavu. Ale masité, s nejvíce suchou dužinou a tenkou slupkou jsou ideální volbou.
Z ruských odrůd jsou vhodné „argentinský zázrak“, „římská svíčka“ a „švestka“. Ale pro dodržení všech tradic se 100% přesností jsou ideální klasická italská rajčata odrůd Marzano a Prince Borghese. Ale kvůli jejich nepřístupnosti lze použít jakékoli vhodné analogy.
Rozdíly mezi sušenými a sušenými rajčaty jsou poměrně patrné. Sušená rajčata jsou sladší a chutnější, často se suší dlouho při stálém působení vzduchu. Tato rajčata mají vyšší obsah vlhkosti než sušená rajčata.
Sušená rajčata jsou na přípravu o něco jednodušší. Zvláště pokud používáte troubu. Při sušení je hlavním úkolem odstranit z produktu co nejvíce vlhkosti, poté se zvyšuje jeho trvanlivost, ale zároveň je zachováno maximální množství užitečných vitamínů.
K přípravě na sušení by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou, zkontrolovány, zda nemají praskliny a plísně, a odstranit zelené a přezrálé plody. To je velmi důležité. K sušení by se měla posílat pouze kvalitní rajčata.
Nejoblíbenější metody
Každým rokem existuje více a více metod sušení potravin. Každý kuchař má své vlastní jemnosti a tajemství vaření. Ale přesto nebylo těžké určit nejběžnější metody.
Sušení na čerstvém vzduchu
Proces nevyžaduje téměř žádnou stálou účast. V případě trouby byste měli být opatrnější, protože rajčata bude třeba často míchat a neustále sledovat teplotu, jinak mohou plody nerovnoměrně vyschnout. Sušené lilky se vyznačují jasnou chutí. Zvláště pokud používáte domácí ovoce pěstované na zahradních záhonech pod širým nebem.
Tato metoda se však nedoporučuje pro obyvatele města nebo vícepodlažních budov, protože sluneční paprsky nejsou vždy intenzivní a nemusí kousky ovoce vysušit.
V troubě
Omyté a vytříděné ovoce je potřeba nakrájet na požadovaný počet kusů. Troubu rozehřejeme na teplotu 80 stupňů. Při výběru nádobí byste měli dát přednost hrnkům z nerozbitného skla nebo kameniny.
Hliníkové plechy na pečení nejsou vhodné, protože kyselina v zelenině může reagovat s hliníkem a zkazit chuť produktu nebo dokonce způsobit, že je konzumace nebezpečná.
Rajčata je třeba sušit a sušit při teplotě 80 stupňů po dobu 3,5 hodiny. Poté se promíchají, obrátí, rovnoměrně rozloží na nádobí a suší další 3-4 hodiny, ale při teplotě 130 stupňů. Poté se znovu promíchají. Proces sušení trvá asi 12 hodin. Dlouhé, ale ne pracné.
v sušičce
Tato metoda se liší od všech ostatních svou pohodlností a úsporou místa. Několik vrstev umožňuje připravit velké množství produktu najednou. Velmi malá je také šance, že se do plátků zeleniny dostane různý hmyz, částečky prachu a další nepříliš příjemné věci.
Postup přípravy rajčat se v zásadě neliší od předchozího. Pro výraznou rajčatovou vůni a chuť můžete v samostatném šálku smíchat sůl, pepř, provensálské nebo italské bylinky a na přání trochu cukru.
Touto směsí se zelenina posype těsně před sušením. Můžete zakápnout trochou neparfémovaného olivového oleje. Plátky se odesílají do elektrické sušičky, například WOLTERA 1000 Lux, s řezy směrem ven. Výhodou vaření tímto způsobem je, že zabere méně času.
Rajčata se suší v elektrické sušičce asi 7-9 hodin. Jediná věc, kterou je třeba udělat, je vyměnit podnosy s rajčaty každou hodinu a půl a otočit je, aby se rovnoměrně vysušily. Hotové plody nepustí šťávu, ale zůstanou lehce měkké na dotek.
V mikrovlnné troubě
Jedná se o rychlý způsob vaření a zpracování je stále stejné. Ale stojí za to zvážit jednu nuanci – semena a tekutá dužina z ovoce musí být odstraněny. Jedná se o přebytečnou kapalinu, která bude vyžadovat další čas na odpaření.
Zástupci čeledi hluchavkovitých jsou umístěni na pravidelném talíři bez vzorů, třísek nebo prasklin, řezy nahoru. Nejprve se rajčata při maximálním výkonu „suší“ asi 5–6 minut a poté, aniž byste otevřeli dvířka mikrovlnné trouby, dalších 15–20 minut. Poté je třeba vyjmout talíř s kousky, vypustit uvolněnou vlhkost, nalít olivový olej a posypat kořením podle potřeby.
Poté jde vše do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut, a pokud to není připraveno, musíte přidat další 2-3 minuty k době vaření a pečlivě sledovat vaření, jinak mohou rajčata spálit nebo vyschnout.
Ve vzduchovém grilu
Podívejme se na přípravu sušených rajčat podle receptu krok za krokem. Předem omytá a nakrájená rajčata se umístí na rošt vzduchové fritézy. Pokud je to žádoucí, mohou být také osoleny a posypány kořením.
Pod víko fritézy musíte umístit několik tyčinek nebo špízů, aby došlo k volnému proudění vzduchu uvnitř i vně, nedocházelo ke kondenzaci a rajčata mohla oschnout. Při teplotě 95-98 stupňů, při maximální rychlosti, pokud jsou správně dodrženy pokyny, se rajčata vaří asi 3-3,5 hodiny. Čas závisí na velikosti.
Zda jsou rajčata hotová, můžete zkontrolovat stisknutím jednoho z nich. Z plátku by se neměla uvolňovat šťáva, ale jeho pružnost by měla být zachována.
Na slunci
Nejlevnější metoda ze všech uvedených. Nevyžaduje náklady na vybavení, ale je zcela závislý na povětrnostních podmínkách, aby plátky řádně vysušily nebo zvadly. mělo by být slunce a slabý vítr.
Zpracovaná rajčata se neochucují ničím kromě soli. Je třeba je položit na plechy a zakrýt gázou nebo obvazem. To je nutné, aby se na produkt nedostal hmyz a prach.
Sušení trvá 4 až 10 dní. To je ta nejdelší cesta. Rajčata otáčejte tolikrát, kolikrát denně je potřeba, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Na noc se přenesou dovnitř, aby vlhko nebo rosa sušená rajčata nezkazila.
Čím hustší jsou rajčata na plechu, tím delší je doba sušení. Chcete-li pasterizovat již suchá rajčata, můžete je trochu „opéct“ v troubě.
Správné skladování a používání sušených rajčat
Aby byla sušená rajčata uchována po dlouhou dobu, mnozí kuchaři je doporučují umístit do sklenice a zalít olejem. Navíc se v olivovém oleji skladují déle než ve slunečnicovém oleji. Trvanlivost je cca 6-7 měsíců. Sušené ovoce stačí skladovat v sáčku na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo plísni.
Sušená rajčata se používají jako koření do masitých pokrmů, těstovin, přidávají se do omáček a vývarů, kastrolů a brambor. I jen s bílým pečivem jsou rajčata v oleji samostatným jídlem.
Vyrobit si sušená nebo sušená rajčata doma musí prostě každý alespoň jednou zkusit. Bude téměř nemožné je odmítnout!
Kromě rajčat můžete na zimu sušit další zeleninu: mrkev, papriku, česnek, cuketu atd.
Kuchyně a výrobky
Autor Světlana Délka čtení: 3 min.
Sušená rajčata Je to zcela tradiční produkt používaný v italské kuchyni a je považován za zcela důstojnou náhradu čerstvých rajčat. Nemůžu říct, že by je všichni Italové jedli každý den, jsou to spíše delikatesy, protože jejich cena je mnohem vyšší než u čerstvých. A nekupují je v kilogramech, protože sušená rajčata jsou obvykle balena v malých sáčcích a sklenicích po 100 g.
Tradičně Rajčata v Itálii se přirozeně suší na slunci, v nejteplejších měsících roku (červenec a srpen), s použitím pouze vysoce kvalitního produktu.
Rajčata musí být čerstvá a zralá, bez cizích pachů a chutí.
Téměř každý jižní region Itálie se může pochlubit vlastními originálními metodami sušení. Proto v Itálii existuje několik odrůd sušených rajčat a jejich hlavní rozdíly mohou být tvar, způsoby řezání a sušení, odrůdy, barva a vzhled.
Nejběžnější odrůdou rajčat na sušení je San Marzano.
Jak sušit rajčata
V Itálii existují přirozeně vyschnout na slunci je tato metoda celkem pochopitelná, protože je zde velmi horko. Kdo ale nemá čas, může přeskočit čekání na horké dny a připravit si sušená rajčata doma v troubě nebo speciální elektrické sušičce zeleniny a ovoce.
Jak vyrobit sušená rajčata doma
- Zralá a krásná rajčata omyjeme, necháme oschnout a nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky.
- Položte na mřížku nebo plech řeznou stranou nahoru a dochuťte solí.
- Vložte do trouby předehřáté na 65°C na 6 – 10 hodin, vše záleží na velikosti (musíte mít pod kontrolou, aby se nepřipálily).
Rajčata se suší venku týden.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel máte výbornou příležitost připravit si doma oblíbenou surovinu pro tradiční italská jídla.
Jak uložit
Skladují se v papírových nebo bavlněných sáčcích, v suchých a dobře větraných prostorách, ale tento způsob není ideální, protože se dříve či později může objevit plíseň.
Pro delší a efektivnější skladování se obvykle používá olivový olej.
Sušená rajčata v oleji
K vaření sušených rajčat v oleji potřebujeme čistou dezinfikovanou sklenici (1 litr), do které musíme umístit:
- 1 šálek olivového oleje
- stroužek česneku, rozpůlený nebo nasekaný
- 1-2 lžíce hroznového octa
- chilli paprička, kapary, olivy, oregano, další koření.
Koření lze přidat na základě osobních preferencí každého.
Všechny ingredience důkladně promícháme a rajčata (která jsme předtím nasušili) dáme do zavařovací sklenice, přidáme olivový olej aby jím byla všechna rajčata zcela zakrytá, sklenici uzavřeme víčkem. Nechte všechny ingredience vařit.
Sušená rajčata obsahují 240 kalorií na 100 g produktu
Pokud je třeba sušená rajčata v olivovém oleji skladovat delší dobu, sklenici srolujte nebo přikryjte plechovou poklicí a vařte v hrnci s vodou po dobu 30 minut.
Také sušená rajčata lze skladovat v mrazáku po dobu 1.5 roku a pro skladování je nejlepší použít vzduchotěsné nádoby.
Jak používat
Sušená rajčata se v tradiční italské kuchyni používají k přípravě mnoha pokrmů:
- první kurzy
- druhé kurzy
- saláty
- pizza
- omáčky
- občerstvení
Cena
Cena sušených rajčat v Itálii je přibližně 10.00 € za kilogram, pokud jsou v olivovém oleji, cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
