Přestože slovo „marmeláda“ bylo vypůjčeno z francouzštiny, tento dezert se do Evropy dostal z Blízkého východu během křížových výprav. V Ruské říši to mělo další neatraktivní jméno – “ovocné želé maso”. V čem byli obyvatelé různých zemí rozhodně jednomyslní, byla jejich láska k marmeládám. Sladký ovocný dezert umožnil vychutnat si letní úrodu v kteroukoli roční dobu a později – s příchodem různých kompozic, tvarů a barev – se stal zbožňovaným dětským mlsáním.
Konzistence marmelády se zdá složitá, ale ve skutečnosti si tento dezert snadno připravíte sami – určitě bude zdravý a s přísadami můžete donekonečna experimentovat. Shromáždili jsme tipy na vaření a několik receptů na marmeládu – od klasických po extravagantní.
Tipy pro vaření
Rozhodněte se, jakou konzistenci bude vaše marmeláda mít
Marmeláda nemusí vypadat jako na pultu obchodu. Může být elastický a hustý, jemný a rozplývající se v ústech, rosolovitý nebo obecně spíše džem. Texturu marmelády můžete upravit množstvím zahušťovadla – pektinu nebo agar-agaru.
Používejte nádobí se silným dnem
Jakákoli marmeláda se musí vařit dlouho. Aby se ingredience nepřipálily, používejte nádobí se silným dnem.
Buďte kreativní s recepty
Spolu s klasickými recepty na marmeládu toto jídlo vybízí k experimentování. Můžete tam přidat svůj oblíbený produkt: zázvor, čokoládu, whisky, skořici nebo grapefruitovou šťávu. Hlavní věc je, že je kombinována s hlavními složkami marmelády. Vyplatí se přidat další příchutě na konci vaření, aby se co nejvíce zachovaly v hotovém dezertu.
Pamatujte, že marmeláda je dobrá nejen na toasty.
Možnosti marmelády jsou nekonečné – přidává se do omáček, pečiva, používá se také k glazování výrobků. Můžete si vyrobit listové těsto s marmeládou nebo upéct vařené vepřové maso v marmeládové polevě.
Recepty na marmeládu
Pomerančová marmeláda s whisky
Toto je klasický recept na oblíbenou marmeládu Paddington Bear. Je pravda, že obsahuje malou odchylku od kánonu – pár polévkových lžic whisky. Tato marmeláda se připravuje bez agar-agaru, a proto konzistencí připomíná spíše džem.
Co budete potřebovat:
- dva velké pomeranče;
- 1 citron;
- 800 g cukru;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce whisky.
Příprava:
1) Citrusové plody rozpůlíme a vymačkáme z nich šťávu. Poté dužinu vyškrábněte lžící, vložte do předem připravené gázy a zavažte na uzel.
2) Pomerančovou a citronovou kůru jemně nasekejte nožem nebo použijte struhadlo. Jak malý by měl být, závisí na vašich preferencích. Někdo má rád, když je marmeláda hladká, někdo v ní má rád dlouhé kousky pomerančové kůry.
3) kůru naplňte vodou a ponořte tam gázový sáček s dužinou. Nechte je louhovat 4-6 hodin.
4) na sporák postavte rendlík s vodou a citrusovými plody, přiveďte k varu a vařte hodinu na mírném ohni.
5) vyjměte gázový sáček z pánve a vymačkejte ho do vody i s kůrou. Přidejte k nim cukr, vařte 10-15 minut, poté přidejte whisky a vařte dalších 20 minut nebo dokud marmeláda nezačne houstnout. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Tato marmeláda je kyselá, ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké. Místo cukru v něm můžete použít med.
Co budete potřebovat:
- 200 g čerstvého nebo konzervovaného ananasu;
- 1 sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
- šťáva z poloviny citronu;
- 2-3 lžičky cukru nebo medu;
- 3 lžíce agar-agaru nebo želatiny.
Příprava:
1) smíchejte pomerančovou a citronovou šťávu, cukr nebo med a zahušťovadlo. Zahřívejte je na sporáku, dokud se přísady úplně nerozpustí, ale bez varu.
2) směs přelijeme do jiné nádoby a necháme trochu vychladnout, ale ne dokud nezhoustne. Ananas nakrájíme na malé kousky a zalijeme marmeládou. Vše nechte pár hodin v lednici. Hotovou marmeládu můžeme obalit v moučkovém cukru.
Název tohoto jídla se vám může zdát pochybný, ale nespěchejte se závěry. Tento recept vymysleli Francouzi a může sloužit jako lahodný předkrm k vínu nebo jako omáčka k masitým pokrmům.
Co budete potřebovat:
- Velké žárovky 4;
- 250 ml červeného nebo růžového vína;
- 250 g cukru;
- 1 hřebíček z česneku;
- tymián, sůl podle chuti;
- olivy a máslo na smažení cibule.
Příprava:
1) cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na směsi oliv a másla. Za stálého míchání k nim přidejte koření a česnek. Poté zalijeme vínem a cukrem.
2) tekutinu odpařte asi o třetinu, snižte plamen, přikryjte směs pokličkou a nechte 25-30 minut. Poté znovu otevřete víko a odpařujte tekutinu asi 10 minut nebo dokud směs nemá konzistenci podobnou džemu. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Marmeláda může být vyrobena z jakéhokoli ovoce, navíc může být čerstvá nebo mražená.
Co budete potřebovat:
- 1,5 šálku jakýchkoli bobulí (můžete smíchat několik odrůd);
- 1 lžička cukru nebo medu;
- 1 polévková lžíce agar-agaru;
- 1 / 3 sklenice vody.
Příprava:
1) bobule zalijte vodou a jemně z nich vymačkejte šťávu. Výslednou směs protřete sítem a dobře vymačkejte;
2) dáme šťávu na oheň, přidáme cukr a agar-agar. Za stálého míchání přiveďte k varu, vařte další minutu a stáhněte z ohně.
3) Marmeládu rozdělíme do formiček a necháme vychladnout.
Přidejte zázvor, skořici a citron do dýňové marmelády a získáte dokonalou pochoutku do chladného počasí.
Co budete potřebovat:
- Xnumx g dýně;
- 500 g cukru (lze rozdělit na polovinu medem);
- 1 citron;
- zázvor a skořice podle chuti.
Příprava:
1) dýni nakrájíme na středně velké kousky, posypeme cukrem, promícháme a necháme 4–6 hodin.
2) když je dýně vylouhovaná, smíchejte v samostatné misce citronovou šťávu, zázvor, skořici a med.
3) vložte dýni do hrnce, přidejte 1 sklenici vody a přiveďte k varu. Poté do dýně nalijte citronovou šťávu s kořením a vařte asi další hodinu.
