3 způsoby, jak udržet celer čerstvý

Celer je poměrně oblíbená a poněkud jedinečná zeleninová plodina, protože všechny jeho části se dají jíst. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny ani celer neroste po celý rok, a proto je důležité znát správné způsoby, jak jej doma skladovat. Tento článek o nich bude mluvit.

Výběr zeleniny pro skladování

Aby byly co nejvíce zachovány všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu, je nutné vybrat správnou zeleninu. Všechny díly musí splňovat následující kritéria:

• listy by měly mít sytě zelenou barvu a neměly by mít černé nebo žluté skvrny;
• stonky jsou hladké, šťavnaté, silné, bez důlků nebo prasklin;
• okopanina má pravidelný zaoblený tvar, nejsou zde žádné promáčkliny, známky hniloby nebo jiného poškození.

V ideálním případě byste k přípravě na dlouhodobé skladování měli použít celer, který byl nasbírán ze zahrady nejpozději před 24 hodinami. Pokud mluvíme o zelenině z obchodu, pak by měla být na pultu maximálně dva dny před nákupem.

Důrazně se také doporučuje, abyste kromě vzhledu hodnotili i vůni celeru. Mělo by být bohaté, bylinné, trochu specifické a zcela charakteristické pro plodinu. Pokud je vůně slabá nebo má podivné tóny, které nejsou typické pro tuto plodinu, je lepší odmítnout skladovat celer.

Termíny

Není žádným tajemstvím, že každá zelenina má své datum spotřeby. Přímo závisí na typu produktu a způsobu jeho skladování. Pokud mluvíme o celeru, kořenová zelenina může být skladována od 4 dnů do několika měsíců. Vše závisí na zvolené metodě. Řapíkatý celer může být při speciálním zpracování jedlý 14 dní nebo několik měsíců. Listy se kazí nejrychleji, proto se doporučuje konzumovat je čerstvé nejpozději 7 dní po nařezání. Ve zpracované formě může jejich trvanlivost dosáhnout několika měsíců.

Konkrétní trvanlivost celeru závisí nejen na zvolené metodě, ale také na dodržení všech doporučení pro jeho skladování. Odborníci přitom trvají na tom, že zelenina by se měla spotřebovat před koncem její trvanlivosti.

prostředky

Existuje několik možností, jak si celer doma na chvíli uchovat. Nejjednodušší možností je skladování při pokojové teplotě. K tomu je vhodné teplé, ale tmavé místo s teplotou ne vyšší než +22 stupňů a vlhkostí asi 70%. V tomto případě může být kořenová zelenina skladována asi 4 dny, stonky – asi 3 dny a zelenina – ne více než 4 hodiny. Trvanlivost prodloužíte umístěním celeru do lednice.

1. Zeleninu je třeba nejprve roztřídit, umýt, usušit, poté složit do fólie nebo pergamenu, zabalit a umístit do přihrádky na zeleninu. Teplota by neměla být vyšší než +3 stupně. Je důležité si uvědomit, že pokud je celer v plastovém sáčku, jeho trvanlivost se zkrátí na polovinu.
2. Stonky se připravují stejným způsobem. Podle typu balení je jejich trvanlivost 14-21 dní.
3. Kořenová zelenina by se před vložením do lednice neměla mýt. Pokud je velmi znečištěný, měl by se otřít vlhkým, čistým hadříkem. Poté se celer pevně zabalí do potravinářské fólie a vloží do krabice se zeleninou. V této formě může být skladován až 10 dní. Je důležité si uvědomit, že kořenová zelenina snadno absorbuje cizí pachy, proto by měla být držena odděleně od produktů se silným zápachem.

Takové možnosti skladování jsou příležitostí k zachování výhod celeru na krátkou dobu. Pokud jej potřebujete skladovat na delší dobu, například na zimu, můžete se uchýlit k jiným možnostem.

Zmrazení

Toto je nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování. Zelení a stonky se omyjí, suší a poté nasekají. Poté se nalijí do sáčků a vloží do mrazáku pro skladování. V této podobě lze celer skladovat až šest měsíců.

Stonky lze připravit i jinými způsoby:

• pomocí mixéru nebo mlýnku na maso je rozdrťte na pastu, vložte do nádob a vložte do komory;
• Každý stonek velmi pevně zabalte do fólie nebo pergamenu a jednotlivě zmrazte.

V takových případech je trvanlivost celeru bez opětovného zmrazení 6-12 měsíců.

Kořenový celer se zmrazuje jen zřídka – rozmražením ztrácí aroma a většinu chuti. Pokud je potřeba takto konzervovat, pak se doporučuje kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a smíchat s nakrájenou mrkví, pastinákem nebo nadrobno nakrájenou paprikou.

Sušení

Tato možnost dlouhodobého skladování celeru je známá již velmi dlouho. Je vhodný pro zeleninu a kořenovou zeleninu. Můžete je sušit venku ve stínu, po přikrytí táců s nakrájeným celerem gázou, nebo použít speciální elektrickou sušičku. V tomto případě je nejlepší kořenovou zeleninu nakrájet na nudličky než nastrouhat, minimalizujete tím ztrátu šťávy a živin.

Sušený celer je nejlepší skladovat ve skleněných nebo plastových uzavřených nádobách na chladném a vždy suchém místě.

Sušení stonků této zeleniny není rozšířené. Stonky mají příliš vysoký obsah vlhkosti, takže výtěžnost hotového výrobku je minimální.

Optimální trvanlivost sušeného celeru není delší než 7 měsíců.

Pickling

Tato možnost skladování je vhodná pouze pro greeny. Omyje se, důkladně vysuší a rozdrtí. Do skleněné nádoby se nalije tenká vrstva soli, poté se položí celer, který se pevně přitlačí, výsledná vrstva by měla být tlustá asi jeden a půl centimetru. Poté se navrch znovu nalije vrstva soli a tak dále, dokud není sklenice plná. Horní vrstva by měla být sůl.

Můžete to udělat jednodušeji – na 1 kg nakrájené zeleniny přidejte 150 g soli a důkladně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Výsledná směs se velmi těsně umístí do suchých a čistých sklenic.

Solený celer skladujeme na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – až jeden rok.

Alternativní možnosti

Existují ještě dva způsoby, jak kořen celeru dlouhodobě skladovat.

1. Jemný, čistý a suchý říční písek se nasype do truhlíků ve vrstvě asi 5 cm, navrch se pak rovnoměrně položí suchá kořenová zelenina a znovu se zasype pískem. To se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna, ale horní vrstva by měla být písková. Naplněná nádoba se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota není vyšší než +12 stupňů.
2. Z čisté vody a jílu se připravuje tekutá směs. Kořenová zelenina se do ní ponoří a nechá se úplně vyschnout. Poté jsou umístěny na paletách tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Skladujte za stejných podmínek jako při použití písku.

Celer připravený na zimu některou z těchto metod lze skladovat 6 až 12 měsíců.

Uchovávání celeru čerstvého vám umožní dodat polévkám, salátům a sendvičům trochu křupavosti. Správné skladování celeru mu pomůže si tuto vlastnost déle udržet. Můžete to udělat tak, že ho zabalíte do alobalu, uskladníte ve vodě nebo použijete papírové utěrky. Také nezapomeňte vyhodit veškerý zkažený celer. Mějte na paměti, že celer obvykle vydrží tři až čtyři týdny.

Шаги

Metoda 1 ze 3: Skladování celeru v alobalu

Krok 1: Celer pevně zabalte do alobalu.

Celer se obvykle kazí, protože uvolňuje ethylen, hormon, který podporuje zrání. Zabalení do alobalu umožňuje ethylenu unikat. Pokud celer skladujete ve volném plastovém sáčku, ethylen se zachytí, což způsobí, že celer změkne. Alobal zabrání přezrání celeru a ztrátě jeho křupavosti.

• Ethylen je hormon, který rostliny produkují přirozeně. Je to hormon, který podporuje růst a zrání, způsobuje dozrávání rostlin a jejich následný rozklad. Ethylen je sice pro dozrávání rostlin nezbytný, ale po určité době může také způsobit jejich rozklad a přezrání.
• Skladování celeru v plastovém sáčku zachycuje etylen, což způsobuje rychlejší zkažení celeru.

Krok 2: Po každém použití celer zabalte.

Po použití celeru k vaření jej nezapomeňte zabalit do alobalu. Celer pevně zabalte, aby mohl unikat ethylen.

Pokud se hliníková fólie začne špinit, vyměňte ji za novou.

Krok 3: Celer skladujte tři až čtyři týdny.

Skladujte v chladničce. Při použití této metody vám celer vydrží tři až čtyři týdny. Poté se začne rozkládat a měli byste ho zlikvidovat.

• Může být užitečné napsat na fólii datum, kdy jste celer původně skladovali.
• Celer by se neměl konzumovat, jakmile se zkazí. Zkažený celer bude mít bělavou barvu. Uprostřed se také vytvoří díra. Nakonec se větve začnou ohýbat směrem ven.

Metoda 2 ze 3: Použijte papírové utěrky

Krok 1: Navlhčete papírový ručník

Zabalte stonky celeru do dostatečně velké utěrky. Umístěte papírovou utěrku pod tekoucí vodu. Nezapomeňte ji pouze navlhčit, ne namáčet.

V případě potřeby můžete navlhčit papírovou utěrku filtrovanou vodou.

Krok 2: Zabalte spodní část stonků do papírové utěrky

Přeložte papírovou utěrku napůl. Poté ji pevně zabalte a ujistěte se, že je stonek zcela zakrytý. Jakmile utěrku zabalíte, připevněte ji ke stonku celeru gumičkou.

Krok 3: Zabalte celer do plastového sáčku

Nyní můžete celer vrátit do plastového sáčku, ve kterém byl dodán. Nezapomeňte však, že ethylen v sáčku zůstane. Ethylen je hormon, který podporuje zrání a může způsobit rychlejší zkažení celeru. Sáček pevně obalte kolem celeru, aby ethylen mohl unikat. Poté sáček přidržte gumičkami.

Krok 4: Zkažený celer vyhoďte

Hledejte známky toho, že je celer zkažený. Můžete si všimnout, že se větve naklánějí ven, že celer má bělavou barvu a že se uprostřed celeru tvoří díra. Celer obvykle vydrží v chladničce tři až čtyři týdny.

Metoda 3 ze 3: Skladování celeru ve vodě

Krok 1: Příprava celeru ke skladování

Celer budete muset nakrájet, abyste ho mohli skladovat ve vodě. Nejprve oddělte stonky celeru od stonku.

• Také oddělte listy. Pokud chcete listy celeru použít k vaření, skladujte je jinde.
• Jakmile oddělíte listy a stonky, rozkrojte každý kus celeru napůl.

Krok 2: Vložte celer do nádoby

Vyberte nádobu, do které se pohodlně vejdou všechny kousky celeru. Mezi celerem a víkem nádoby by měla být mezera 2,5 cm. V těchto případech postačí nádoba Tupperware nebo velká mísa.

Nejlepší volbou je nádoba, kterou lze snadno uzavřít. Čím méně vzduchu bude celer vystaven, tím lépe.

Krok 3: Naplňte misku vodou

Používejte filtrovanou vodu, protože voda z kohoutku může celer vystavit určitým chemikáliím. Nalijte dostatečné množství vody, aby byl celer ponořen. Poté nádobu pevně uzavřete a dejte do chladničky. Pokud vaše nádoba nemá víko, přikryjte ji plastovou fólií.

Krok 4: Denně měňte vodu

Je důležité nezapomenout vyměnit vodu. Tato metoda nebude fungovat, pokud bude celer každý den ve stejné vodě.

• Nezapomeňte použít filtrovanou vodu místo vody z kohoutku.
• Tuto metodu můžete použít i s jinou zeleninou, aby zůstala dlouho křupavá.

Krok 5: Zkažený celer vyhoďte

Celer se časem zkazí, i když ho správně skladujete. Obvykle se kazí po třech až čtyřech týdnech.