20 receptů na přípravu ostružin – klasické i nové – Samy Smak

Klasické i nové recepty na přípravu z ostružin. 20 možností, jak uchovat zdravé bobule až do zimy. Ostružiny obsahují vitamíny A, B, C, E. Obsahují hodně fruktózy, organické kyseliny a stopový prvek draslík. Pro zachování výhod se bobule připravují s cukrem nebo bez cukru. Vyrobte si aromatické koncentrované kompoty nebo šťávy. Mezi mnoha recepty si můžete vybrat ty, které vám vyhovují.

Vlastnosti sklizně ostružin na zimu

Recepty na přípravu z ostružin jsou jednoduché. Zpočátku ale budete muset makat. Chcete-li úkol splnit co nejrychleji, věnujte pozornost dvěma aspektům. Jak správně připravovat pokrmy a suroviny.

Výběr a příprava surovin

Přípravky z ostružin jsou vynikající, pokud jsou použity kvalitní suroviny. Bobule by měly být:

• čistý;
• zralý;
• není pomačkaný;
• nepoškozené škůdci;
• není shnilý, není postižen nemocí.

Je důležité, aby bobule byly zralé. Ale to není kritické. Trochu nezralé bobule si doma rozházejte na ručník. Daleko od slunečních paprsků dosáhnou po dni zralého stavu.

Jak správně připravovat pokrmy

Úspěch zimní přípravy závisí na správné přípravě pokrmů. Hlavní vlastnosti dobře připravených sklenic:

• umyté jedlou sodou;
• několikrát umyté v tekoucí teplé vodě;
• opařené vroucí vodou nebo uchovávané v troubě při teplotě 220 °C po dobu alespoň 15 minut.

Doporučuje se také připravit víčka. Nejlepší je vařit 3-4 minuty.

Co si můžete z ostružin vyrobit doma?

Ze zdravých a šťavnatých ostružin vyrobíte spoustu lahodných dobrot. Doma jsou to jednoduché rohlíky. Zavařeniny, džemy, marmelády. Kompoty, ovocné nápoje, želé. Pyré. Zajímavé jsou přírodní alkoholické nápoje. Domácí víno, sladký likér. Těsnění se vyrábí jednosložkové nebo vícesložkové. Nikdo nezakazuje experimentovat. Přidejte novou přísadu a získejte nový recept.

Přírodní ostružinová šťáva bez cukru

Existují dva způsoby, jak vyrobit ostružinovou šťávu. Chutná skvěle bez cukru. První možností je použití odšťavňovače. Jedná se o speciální pánev se třemi úrovněmi. Nízká hladina pro vařící vodu. Průměr na šťávu. Nahoře na suroviny. Vložte bobule do horní úrovně a zhutněte je. Když se voda vaří, vytváří páru, která stoupá a změkčuje bobule. Šťáva vytéká do střední úrovně. Odtud do náhradní nádoby brčkem. Tato šťáva nepotřebuje pasterizaci. Jakmile je nádoba plná, srolujte víko. Uchovávejte při pokojové teplotě do vychladnutí. Poté dejte na chladné místo.

Druhý recept na výrobu šťávy:

1. Sklenice pevně naplňte čistými bobulemi.
2. Zalijte vařící vodou až po ramena. Přikryjte pokličkou.
3. Sterilizujte v mírně vroucí vodě po dobu 15 minut (2litrové sklenice). U 3litrových lahví prodlužte čas na 25 minut.

Kompot

Výroba kompotu z bobulí není rychlý úkol. Existují ale jednoduché recepty, které ušetří čas a námahu. Všechny jsou zde pro vás shromážděny.

Jak vyrobit ostružinový kompot na zimu bez sterilizace v 3litrové sklenici

• ostružiny – 1,5 kg;
• citron – 2-3 g;
• cukr – 420 g;
• voda – 1 l.

1. Vložte čisté bobule do sterilizované 3litrové nádoby.
2. V hrnci smíchejte písek a vodu. Přidejte kyselinu citronovou. Přiveďte k varu.
3. Bobule zalijte vroucím sirupem. Naléváme tenkým pramínkem.
4. Uzavřete vyvařenou pokličkou. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Z ostružin bez vaření

• ostružiny – 1 kg;
• cukr – 350 g;
• kyselina citrónová – 5

1. Naplňte třílitrovou nádobu bobulemi.
2. Naplňte sklenici vařící vodou až po ramínko. Přikryjte pokličkou. Po 15 minutách slijte vodu přes víko s otvory.
3. Nálev svaříme s citronem a cukrem. Nalijte zpět do bobulí.
4. Pevně ​​uzavřete víčky.

Ostružina, citron a máta

Tento neobvyklý kompot z ostružin, citronu a máty je aromatický a neuvěřitelně chutný. Vezměte ingredience pro recept na 1 1,5litrovou sklenici:

• plátek citronu;
• 2 šálky ostružin;
• 200 g cukru;
• až 1,5 litry vody;
• snítka máty.

1. Připravte si suroviny. Omyjte a osušte bobule a mátu. Z citronu ukrojte malý plátek a odstraňte semínka. Případně použijte pomeranč nebo limetku.
2. Vložte bobule, mátu a citron do sklenice. Přidejte cukr.
3. Nalijte vroucí vodu tenkým proudem. Přikryjte pokličkou.
4. Kompot sterilizujte 25 minut. Srolujte víko. Přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

Přípravky z ostružin pro rychlou spotřebu

Pokud nechcete čekat dlouho do zimy, existují další recepty na přípravu. Ovocná šťáva a želé pro rychlou spotřebu. S otevřením sklenice s pamlsky není třeba čekat, až zima vychladne. Plus tyhle dezerty. Při jejich přípravě je přípustné použít spíše koláč než celé bobule.

Morse

• ostružiny – 350 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 0,8-1 kg (podle chuti).

1. Z bobulí vymačkejte šťávu.
2. Dort naplňte vodou. Vařte to. Filtrujte přes několik vrstev gázy. Sevření.
3. Horký vývar smícháme s cukrem. Po vychladnutí spojte se šťávou.

Kissel

Jaké přísady vzít na litr vody:

• cukr – 240-250 g;
• bramborový škrob – 45 g;
• šťáva z půlky citronu.

1. Ostružiny (asi 500 g) zalijte vodou (900 ml). Vařte na mírném ohni 10 minut.
2. Přeceďte přes síto. Odstraňte semena z bobulí.
3. Výslednou tekutinu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou.
4. Škrob rozpusťte ve 100 ml studené vody.
5. Smíchejte sladkou šťávu se škrobovou vodou. Škrob nalijte do pánve tenkým proudem.
6. Vařte za stálého míchání, dokud se neobjeví bublinky.
7. Kissel se připravuje z celých bobulí nebo koláče zbylého z jiné přípravy.

Hustý ostružinový džem s celými bobulemi

Ostružinový džem se připravuje dvěma způsoby. S kyselinou citronovou i bez ní. V zimě je džem chutný k čaji nebo pšeničnému chlebu. S marmeládou získáte voňavé koláče.

metoda 1

Na kilogram ostružin vezměte 800 gramů cukru. Smíchejte čisté bobule s cukrem. Přikryjte pokličkou. Nechte 7-8 hodin. Vařte na vysoké teplotě po dobu 20 minut. Čas se počítá od okamžiku varu. Džem nalijte do sklenic a pevně uzavřete.

metoda 2

Na kilogram ostružin vezměte 800 gramů cukru plus 1–2 gramy kyseliny citrónové. Metoda se liší způsobem vaření. Nejprve se připraví sirup. Cukr rozpustíme ve 100 ml horké vody. Přidejte citron. Vařte to. Přidejte bobule. Vařte v jedné dávce, dokud nebude hotovo. Vložte do sklenic a uzavřete.

Kyselinu citronovou nahraďte podle chuti pomerančem nebo citronem. Budete potřebovat citrusovou šťávu a kůru. Nebo citronový extrakt – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ostružinová kaše bez vaření

Na 1 kg bobulí vezměte 1-1,5 kg cukru. Podstata receptu:

1. Omyté jahody dejte do hrnce. Přidejte cukr. Rozruch.
2. Rozdrťte dřevěným paličkou.
3. Vložte pyré do sterilizovaných sklenic. Navrch nasypte trochu cukru.
4. Pevně ​​přikryjte vařenými poklicemi. Zachovat chladnou hlavu. Je přípustné skladovat pyré ne ve sklenicích, ale v mrazáku. Poté vložte pyré do nádob. Uchovávejte v mrazáku.

Ostružiny ve vlastní šťávě

Bobule ve vrstvách posypeme cukrem ve sklenicích. Vezměte 400 g cukru na kilogram bobulí. Nechte sklenice na chladném místě po dobu 4-5 hodin. Nalijte šťávu přes děrované víko do pánve. Vařte to. Nalijte zpět do sklenic. Ostružiny ve vlastní šťávě vyžadují pasterizaci. Vložte na 15 minut do pasterizátoru.

Ostružiny s cukrem

Pro recept použijte ostružiny a sirup. Na sirup – 1 litr vody, 1 kg cukru. Vařte sirup. Jahody roztřiďte a přidejte do sirupu. Vařte několik minut. Pomocí děrované lžíce přendejte ostružiny do sterilizovaných sklenic. Sirup vařte do zhoustnutí. Bobule zalijte vroucím sirupem. 500 ml sklenice sterilizujte 30 minut, litrové 50 minut. Srolovat.

Ostružinová cukroví na zimu

Chcete si na zimu připravit lahodné ostružinové cukroví? Na 1 kg bobulí vezměte 1,2-1,4 kg cukru a 200 ml vody. Postupujte podle receptu na vaření:

1. Nasypte ostružiny do pánve. Zkuste to. Případně můžete hmotu nechat projít mlýnkem na maso.
2. Přidat vodu.
3. Přiveďte k varu. Vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Přidejte cukr.
5. Vařte, dokud nebude hotový jedním tahem.

džem

Ostružinový džem jako džem

Ostružinový džem se připravuje jednoduchým způsobem. Ukazuje se to vzdušné, jako džem. Bobule zalijeme vodou (cca 1 ml vody na 40 kg surovin). Přiveďte k varu. Ochladit. Protřete přes síto, abyste odstranili semínka. Zvažte hmotu. Na každý kilogram přidejte 600 g cukru. Přiveďte k varu. Vařte 15 minut na mírném ohni. Rozdělte do sklenic.

Jak udělat džem s jablky

S jablečnou dužinou bude džem ještě hustší. Džem s ostružinami a jablky je velmi chutný. Vezměte si pro recept:

• kilogram bobulí a jablek;
• kilogram cukru;
• 200 g vody.

Princip vaření zůstává nezměněn:

1. Nakrájejte dužinu z jablek do hrnce. Smícháme s ostružinami.
2. Přidejte vodu. Vařte na středním plameni, dokud jablka nezměknou.
3. Směs protřeme přes železné síto.
4. Smíchejte pyré s cukrem.
5. Vaříme do zhoustnutí. To je přibližně 40 minut.

Recept na lahodné želé s želatinou

Recept na lahodné ostružinové želé je vhodný pro začínající hospodyňku. Jednoduchá možnost vaření s želatinou:

1. Vložte ostružiny do hrnce. Rozdrťte, aby pustila šťávu.
2. Vařte na mírném ohni 5-6 minut.
3. Vyjměte pecky přes jemné síto.
4. Protlak smícháme s cukrem v poměru 1:0,6. To znamená, že na kilogram pyré vezměte 600 g cukru. Pro přesnost použijte kuchyňskou váhu.
5. Směs vařte při nízkém varu 15 minut.
6. Připravte si sklenice o objemu 500 ml. Do každého dejte zarovnanou lžíci volně tekoucí želatiny.
7. Horké pyré s cukrem vlijeme do želatiny. Srolujte víčka.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru. Teple se zabalte do deky. Po úplném vychladnutí obraťte. Hmota bude stále tekutá. Přesuňte sklenice do lednice nebo pod zem. Želé rychle zhoustne.

Domácí marmeláda

Domácí marmeláda se připravuje podle podobného receptu jako džem. Ale nepřidává se žádná voda:

1. Vezměte kilogram ostružin a cukru.
2. Vložte čisté suché bobule do hrnce. Přidejte 1-2 lžíce cukru. Rozruch. Odstavte na 5-6 hodin, dokud šťáva nepustí.
3. Směs vařte na mírném ohni 5-6 minut.
4. Směs protřeme stěrkou přes železné síto.
5. Smíchejte pyré s cukrem. Vařte do zhoustnutí – asi 50 minut na mírném ohni.
6. Vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat. Po vychladnutí marmeláda ještě více zhoustne.

Alkoholické nápoje

Domácí alkoholické nápoje jsou zcela přirozené. K dezertu podávejte k svátku příjemně chutnající kyselé ostružinové víno. Hustý, sladký likér je ideální k hlavním masovým chodům.

víno

• bobule – 2 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 1 l;
• rozinky – 45

1. Odstraňte bobule z horních větví v zahradě. Na spodních větvích jsou ostružiny obvykle špinavé a pokryté pískem. Sbírku nemyjte. Přeneste do 5litrové nádoby.
2. Přidejte rozinky, 400 g cukru. Naplňte vodou. Rozruch.
3. Nádobu přikryjte utěrkou. Umístěte na tmavé místo po dobu 3-4 dnů.
4. Směs protáhněte přes gázu. Vymačkejte zbývající dužinu.
5. Do nápoje přidejte 300 g cukru. Rozruch.
6. Umístěte vodní uzávěr na nádobu. Udržujte v teple na 25℃.
7. Po 4 dnech přidejte zbývající cukr. Rozruch. Nasaďte zpět vodní uzávěr.
8. Po 35-55 dnech se fermentace zastaví. Plynové bubliny se již nedostanou do vodního uzávěru. Nové víno sceďte brčkem. Netřeste plechovkou. Dávejte pozor, abyste nenabrali usazeniny.

Lahvové víno skladujte na chladném a tmavém místě. Doporučená teplota je od 4 do 16 ℃. Následuje proces zrání vína. Nápoj je zakázáno zkoušet po dobu 6 měsíců. Prochází fermentací, přičemž vzniká charakteristická vůně a kyselá chuť.

Likér

Jaké ingredience vzít:

• ostružiny – 1,5 kg;
• vodka – 1 l;
• voda – 400 ml;
• cukr – 450 g;
• citronová kůra – z jednoho ovoce.

1. Z citronu nakrájíme kůru. Než to uděláte, zalijte ovoce vroucí vodou.
2. Vložte ostružiny do sklenice. Přidejte kůru. Naplňte vodkou. Zavřete víko. Nádobu uchovávejte při pokojové teplotě v temnu po dobu 2 týdnů. Každé 2 dny nádobu protřepejte.
3. Nalijte směs přes plátýnko do čisté sklenice. Vymačkejte dort.
4. Připravte sirup. Smíchejte cukr s horkou vodou. Smíchejte bobulovou šťávu se sirupem. Rozruch. Blízko.
5. Uchovávejte v temnu a chladu po dobu 4 dnů.
6. Nápoj přefiltrujte přes vatu. Uchovávejte v lahvích.

Jak správně zamrazit ostružiny na zimu

Mrazit ostružiny je umění. Postupujte podle této metody a vaše bobule budou jedna ku jedné. Velmi krásné a chutné. Nejprve opláchněte bobule ve vodě. Položte na ručník, aby se vysušil. Plody po jednom položte na plech. Pro jistotu můžete plech obalit potravinářskou fólií. Suroviny tak k nádobě nepřimrznou. Zmrazte v mrazáku. Vložte bobule do těsného sáčku nebo nádoby. Svaž to. Uchovávejte v mrazáku. Důležité! Bobule budou dobře zachovány, pokud mraznička není odpojena od elektřiny.

Sušení bobulí a listů

Sušíme v elektrické sušičce nebo troubě. Doporučená teplota 50-60℃. Při sušení venku nevystavujte bobule přímému slunečnímu záření. Ze sušených listů se v zimě připravuje lahodný čaj. Na jaře sbírejte listy k sušení. V období květu nebo bezprostředně po odkvětu.

S recepty na ostružinové přípravky je tedy konec. Tato nádherná bobule poslouží jako surovina pro mnoho lahodných zimních zábalů. Přátelé, přihlaste se k odběru aktualizací webu. Informujte se o nových receptech dříve než ostatní. Brzy na viděnou a samozřejmě příjemnou zábavu při vaření!