Co dělat, když se hrudkuje nejen první palačinka, ale vše ostatní se rozbije, slepí nebo připálí? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.
Lepit
Častěji to není recept, ale pánev. Kuchaři věří, že nejlepší možností je litina: dobře drží teplo a palačinky se na ní vaří rovnoměrně. Nové litinové pánve je ale potřeba pečlivě kalcinovat a mazat, navíc jsou těžké. Je lepší vzít vícevrstvý hliník se silným dnem a nepřilnavým povlakem: z hlediska tepelné vodivosti je téměř stejně dobrý
Jsou roztrhané
Problém může být v mouce: je lepší ji brát s obsahem bílkovin ne více než 10 g. Čím více je, tím hustší je těsto – palačinky se stávají méně elastickými. A často je potřeba hmota odstát, aby škrob nabobtnal, čímž jsou palačinky pevnější
hoří
V těstě je asi hodně mouky, proto ztěžklo a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se na pánvi hůře roztírá, palačinka se může na jednom místě připálit, na jiném se nepřipéct. Abyste tomu zabránili, dodržujte recept a měřte ingredience pomocí kuchyňské váhy
Nafouklý
S největší pravděpodobností je v těstě málo mouky – je příliš světlé. Teplo z pánve nadzvedne palačinku a vytvoří se bublina. Vylijte část těsta a přidejte tam mouku. Poté obě kompozice spojte, aby byla hmota hustší. Pokud připravujete kynuté palačinky, bublinky naznačují, že těsto není dobře nakynuté. Pak ho nechte být a dejte mu čas na fermentaci.
Sucho
Cukr dodává palačinkám nejen chuť, ale i jemnou texturu – čím méně, tím jsou palačinky sušší. Pokud nechcete těsto přislazovat, zkuste ho udělat s kefírem nebo jogurtem – palačinky budou nadýchanější a křehčí
Guma
V těstě je příliš mnoho vajec – v průměru je potřeba 3-5 vajec na litr mléka. Může jít i o rostlinný olej: aby se palačinky nepřilepily k pánvi a snadněji se obrátily, stačí pár lžic. Pokud ale nalijete příliš mnoho, hotové palačinky budou texturou připomínat plastelínu.
Těžké
Možná jste těsto hnětli dlouho – bílkoviny v mouce se aktivovaly a palačinky se ukázaly být příliš silné. V těstě je lepší nechat hrudky a pak je přecedit přes síto.
Není chutné
Možná jste špatně odměřili ingredience. Pro úpravu gramů použijte kuchyňskou váhu. Zkuste také udělat těsto s kváskem: palačinkám to dodá sytější chuť.
Suché a lámavé okraje
Hotové palačinky namažte máslem, hlavně okraje: tam je těsto nejtenčí. Přikryjte poklicí nebo talířem, abyste vytvořili jakýsi skleníkový efekt – zabráníte tím vysychání palačinek.
Žádný vzor
Namažte pánev rostlinným olejem nebo máslem a rozetřete ji silikonovým kartáčem a přebytky odstraňte papírovou utěrkou. I když máte nepřilnavou pánev, olej neublíží: palačinky bude snazší obracet a budou také s krásným vzorem a nebudou rovnoměrně hnědé
Existují nějaké další tipy, co a jak vařit?
Hledejte ve streamu „Jídlo“: sdílíme zde podrobné recepty, diskutujeme o technikách vaření a odhalujeme kulinářské triky
Další užitečné věci:
- Osvědčené recepty na palačinky.
- Recepty na snídani jako v kavárně a jejich cena.
- Vyplatí se pánve prémiových značek za ty peníze?
Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl
Katya Trofimova Podělte se o svůj osvědčený recept na palačinky:
- Pavel Gorshenin Je jednodušší jít za maminkou nebo babičkou, kdo měl to štěstí a přežil. Kupte si pár květin, řekněte jí, že je nejlepší a ona vám upeče ty nejchutnější palačinky na světě. Milujte všechny! 24
- Bohyně smrti Moje palačinky, dokonce i z hotové mouky, jsou tlusté jako prst a jsem v pořádku 1
- Respektujte Antona za odkazovou adresu! 3
- Ira Cherkasova Palačinky dělám podle oka. V létě se mi nějak nechce, ale na podzim a v zimě opravdu chci, až do Maslenice. Čím častěji to budete dělat, tím lépe vyjdou, hlavní je naplnit ruku a pak je jedno na jaké pánvi, v mléce/kefíru/vařící vodě, to je jedno, palačinky vyjít krajkové a chutné. A když jednou za rok, tak ano, drží, a bez potěšení. 13
- Dmitry „Suché a křehké okraje“ jsou nejchutnější. 20
- Nehádej se se svou matkou, mám životní trik, jak namazat pánev olejem. Vezmu svůj malý brambor, odříznu hrb, napíchnu ho na vidličku a namočím do rostlinného oleje. 7
- Nehádejte se s matkou, ale recept je jednoduchý, vystřižený z novin ještě ve škole: připravte a vyjměte z lednice předem: 1 litr mléka, 2 vejce, 2 hrnky mouky (prosáté), 1 polévková lžíce . rast. máslo v těstě a pár lžic v misce na vymaštění, cukr 1-2 lžíce, sůl 1/2 lžičky a soda na špičce nože. uhněteme těsto bez hrudek pomocí mixéru a smažíme na vymazané rozpálené litinové pánvi. Vyzkoušíme první palačinku a těsto upravíme, pokud se palačinka nelepí a trhá, přidáme mouku, podle chuti sůl a cukr. 5
- Nastya Mityushova Měl jsem stejný problém. Pozval jsem své kolegy na palačinky. Palačinky jsem pekla na dvou pánvích hodinu a půl. O pět minut později se dívám, nejsou tam žádné palačinky, všechny jsou snědené. No, začínám nové těsto. S kolegou vstáváme a pečeme palačinky další hodinu. O pět minut později všechno znovu snědli. Jsem zoufalý. Jdu do Samokatu a objednávám všechny palačinky, které mají. A kolegové zase všechno zničí za pět minut. Říkám “miláci, už nebudou žádné palačinky.” Pro jistotu ještě chvíli počkali a odešli. Došel jsem k závěru, že palačinky se na večírky nehodí; 10
- Andrew D se nehádej, pomůže ti silikonový kartáček. 2
- nehádej se s Andrewovou matkou, mám všechno, ale brambory mám radši 4
- Světlana Nasťa, měla jsem trochu podobný příběh. Upekla jsem velkou horu palačinek, strávila více než hodinu u plotny, exmanžel je rychle dojedl a zeptal se: kdy jdeme na večeři? 7
- Spolkněte můj trik na palačinky: Nedávám do toho celé vejce. Nejdříve oddělím bílek a žloutek, rozšlehám je zvlášť vidličkou a přidám nejdříve žloutek, pak bílek. Vzdušnost těsta je zaručena! 7
- Lyubavu dělám podle receptu mé babičky: 1 vejce, 2 hrnky mouky na 3 hrnky mléka a 4 lžičky cukru, špetka soli. Vždycky mám perfektní palačinky! 3
- když napadl náš poslední sníh, naposledy jsem do těsta přidala vroucí vodu a palačinky byly chutnější) 0
- Myško Nastya, ano, palačinky mám jen pro ty nejbližší! 1
- Myška Světlano, udělal to samozřejmě bez přemýšlení. Ať odpočívá v pokoji. 2
- Myško Ljubavo, není tu dost mléka na 2 hrnky mouky, že? 0
- Myš spadla, kdy? Není to poprvé, co slyším o palačinkách na vroucí vodě. Zajímalo by mě, jaký je mechanismus? 0
- Když napadl náš poslední sníh, myško, udělala jsem to podle tohoto receptu: Rozklepněte 2 vejce do misky, přidejte 0,5 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 1 sklenici mléka (250 ml) a prošlehejte. Poté prosejte 1 sklenici mouky (150 gramů) s 1 lžící prášku do pečiva, vymíchejte těsto do hladka, přidejte 1 sklenici vroucí vody a 3 lžíce rostlinného oleje. Těsto dobře prohněťte a nechte 20 minut odpočinout.
- (Olga, taky peču palačinky na vroucí vodě) Jednou jsem si o této metodě přečetla na jednom fóru, vyzkoušela ji a líbila se mi. Těsto se snadno dělá, snadno se pečou, ani první palačinka s tímto receptem a na litinové pánvi nikdy není hrudkovitá. 1
- pantrace Dmitrij, a já rád chrumkám 4
- pantrace, nehádej se, moje prababička to namazala husím peřím 2
- Ljubavo Myšenko, vždycky se mi dařilo, takže si myslím, že to stačí.
