Proso je považováno za nejstarší pěstované obilí na planetě. Tato rostlina je prospěšná člověku po mnoho tisíciletí, ale málokdo ví, jak vypadá a jaká obilnina se z ní získává.
Fotografie, užitné vlastnosti, využití prosa a mnoho dalších zajímavostí jsou níže.
- 1 Co je to proso
- 1.1 Jak rostlina vypadá a do jaké čeledi patří?
- 1.2 Jak a kde roste
- 2.1 kBZHU
- 2.2 Výhody a škody
- 4.1 V kosmetologii
- 4.2 V zemědělství
- 4.3 V lidovém léčitelství
- 4.4 Při vaření
- 5.1 Na vodě
- 5.2 S mlékem
- 5.3 S dýní
ContentsCo je proso
Proso je cenná potravinářská plodina, jednoletá obilnina. Díky své odolnosti vůči suchu se pěstuje v mnoha oblastech světa s nepříznivými podmínkami pro zemědělství.
Je známo více než 400 odrůd této obiloviny. Proso se vyskytuje přirozeně a jako planá bylina.
Jak rostlina vypadá a do jaké čeledi patří?
Proso má několik odrůd, které jsou si navzájem podobné.
Capitate neboli italské proso se pěstuje jako krmná plodina. Okrasné proso má krásné fialové listy a používá se jako živý plot. V horských oblastech je divoké proso plevelnou trávou.
Hospodářský význam má proso obecné (Panicum miliaseum).
Jedná se o jednoletou bylinu z rodu Millet, čeledi Poaceae.
Proso má několik stonků, které tvoří keř vysoký 0,45-1,5 m. Lodyhy jsou válcovité, uvnitř duté a mají až 10 uzlů.
Listy jsou čárkovitě kopinatého tvaru a střídavě uspořádané. Velikost na délku – od 18 do 65 cm, šířka – 1,5-4 cm Barva listů je zelená s načervenalým odstínem.
Vláknitý, vysoce vyvinutý kořen proniká do půdy do hloubky více než 1,5 m a do stran 1-1,2 m.
Proso tvoří latovitá květenství o délce 10 až 60 cm s 10-40 postranními větvemi. Na konci každé větve jsou jednokvěté klásky o velikosti 3-6 cm Květy jsou oboupohlavné s tvrdými lesklými šupinami, které těsně pokrývají zrno a opadávají s ním.
V závislosti na druhu květenství rostliny se rozlišují následující odrůdy prosa:
- rozprostírající se dlouhými rovnými latami, ve kterých se tvoří zlatožlutá zrna;
- rozprostírající se dlouhou volnou latou;
- stlačené tvoří dlouhá zakřivená květenství;
- oválný má krátkou, rovnou, středně volnou latu;
- hrudkovité s krátkou, rovnou, hustou latou.
Plody prosa jsou kulovitá zrna o velikosti do 2 mm, zbarvená bíle, žlutě, červeně nebo hnědě. Z těchto zrn se získává obilovina známá jako proso.
Jak a kde roste
Zrna prosa klíčí při teplotě 8-10ºС. Klíčky vydrží nízké teploty až -2ºС. Rostlina toleruje zvýšení teploty až do +40ºС. Proso nevyžaduje vláhu při nedostatku vody, přestává růst. Srážky v druhé polovině léta jsou na rozdíl od jiných pěstovaných obilovin prospěšné.
První zmínky o pěstování prosa ve staré Číně a Zakavkazsku pocházejí z 5. století před naším letopočtem. E.
Indie je považována za lídra v pěstování. Tvoří více než 40 % celkové produkce. Je důležitou plodinou v Číně a afrických zemích. V Rusku se proso pěstuje v suchých oblastech Povolží a Střední černozemě.
Chemické složení obilovin
Jáhly obsahují škrob, bílkoviny, mastné kyseliny (olejová, palmitová, stearová a další), vlákninu a esenciální aminokyseliny.
Leštěné obiloviny jsou bohaté na vitamíny B1, B2, PP a také beta-karoten. Výrobek obsahuje téměř všechny potřebné mikroprvky (železo, měď, jód, křemík) a makroprvky (vápník, hořčík, draslík, síra, fosfor).
KBZHU
Obsah na 100 g sušiny obilovin:
- protein – 11,2-11,5 g;
- tuk – 3,3-3,9 g;
- sacharidy – 54,6-66,5 g;
- energetická hodnota – 298-342 kcal.
Množství živin se liší v závislosti na způsobu zpracování zrna.
Výhody a ublížení
Při konzumaci prosa se zlepšuje metabolismus. Zvyšuje se tonus, stabilizuje se fungování nervového systému.
Díky vysokému obsahu draslíku a hořčíku jsou pokrmy na bázi obilovin z prosa nepostradatelné pro udržení kardiovaskulárního zdraví.
Železo urychluje krvetvorné procesy, proto se proso doporučují k prevenci a léčbě chudokrevnosti.
Jáhly neobsahují lepek a mohou je bezpečně konzumovat i lidé s alergickými reakcemi na obilné bílkoviny.
Jáhly mají nízký obsah kalorií a zároveň poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu. Pokrmy z prosných obilovin jsou proto považovány za ideální základ dietních a postních jídel.
Proso by měli s opatrností konzumovat lidé náchylní k zácpě. Pokrmy vyrobené z této cereálie mohou být škodlivé, pokud je zvýšená kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo pálení žáhy.
Pozor! Pokrmy z jáhel se dětem do tří let nedávají, protože jsou pro nezralý trávicí systém příliš těžké.
Druhy obilovin
Existují tři druhy obilovin pro proso, které se liší způsobem výroby od surovin:
- Obchodník s textilem získané odstraněním pouze slupek zrna. Při takto šetrném zpracování je zachována většina vitamínů a minerálních látek, díky čemuž je tento druh obilovin nejužitečnější. Zrna mají hladký, lesklý povrch. V chuti je cítit hořkost. Najít závěsy na pultech obchodů není snadné.
- Běžnější je leštěné proso, což je jádro zrn prosa. Skořápky a embryo se odstraní během procesu mletí. Obsah užitečných složek je menší než u šindele. Zrno je hladké, matné, jasně žluté.
- Drcená krupice se skládá z mletých, leštěných prosa. Rychle se vaří a hodí se k přípravě viskózních kaší.
- Leštěné krupice mají jednu nepříjemnou vlastnost. Při dlouhodobém skladování získá produkt hořkou chuť. To se děje proto, že tuky v obilovinách při styku se vzduchem oxidují – žluknou. Tento produkt není potřeba skladovat ve velkém množství. Při nákupu vybírejte čisté, jasně žluté fazole bez zbytků.
přihláška
Díky vysokému obsahu živin, minerálních látek a vitamínů je proso široce používáno v různých oblastech: vaření, kosmetologie, lidové léčitelství a zemědělství.
V kosmetologii
Pravidelné používání přípravků s výtažkem z prosa pokožku hydratuje, činí ji hladkou a pružnou a snižuje výskyt změn souvisejících s věkem. Takové krémy a masky jsou vhodné pro péči o citlivou pokožku se sklonem k alergickým reakcím.
Vitamíny B v kompozici mají příznivý vliv na metabolické procesy ve folikulech a pokožce hlavy. Pro posílení struktury a stimulaci růstu vlasů se používají přípravky na bázi výtažků z prosa.
V zemědělství
Proso je součástí krmiva pro hospodářská zvířata a drůbež. Používá se zde nejen obilí, ale i slupky a sláma. Proso se často používá v chovu drůbeže;
Siláž vyrobená ze zelené hmoty má lepší nutriční hodnotu než ječmen a oves.
V lidové medicíně
Existuje mnoho lidových receptů na bázi prosa a prosa, které pomáhají při onemocněních ledvin, jater, kardiovaskulárního systému.
Pro snížení krevního tlaku se doporučuje konzumovat během dne celkem 3 polévkové lžíce. l. předem vyprané a vysušené drcené zrno. Produkt lze jíst suchý nebo pít jako odvar ze stejného objemu zrn.
Při pankreatitidě je užitečné jíst k večeři porci jáhlové kaše s dýňovou dužinou a rostlinným olejem.
Proso je známé mírné diuretikum. Stav onemocnění ledvin zmírňuje infuze zrn ve vodě. Pro přípravu vezměte sklenici zrn, zalijte 3 litry horké vody a nechte jeden den. Pijte produkt místo jiných nápojů.
Ve vaření
Jáhlová obilovina má charakteristickou chuť a vůni, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou.
Kaše je nejznámější jídlo z jáhel. Vaří se ve vodě nebo v mléce, dělá se nasladko nebo libově, podává se s dušenou zeleninou a masem nebo sušeným ovocem. Vše závisí na chuťových preferencích a fantazii kuchaře.
Drcené jáhly se používají k přípravě polévek, nejčastěji zeleninových polévek, rybí polévky, kharcho.
Proso dělá kastrol se zajímavou, jedinečnou chutí.
Jak vařit jáhlovou kaši
Jáhlová kaše je zdravá, sytá a chutná. Dobrá hospodyňka bude mít ve svém arzenálu vždy 1-2 oblíbené recepty na toto jídlo. Pro vaření je lepší vybrat si jasně žluté obiloviny bez zbytků.
Níže je několik receptů, které jsou dobré, protože je lze upravit podle vlastní chuti a potřeb. Například nahradit máslo rostlinným olejem nebo se vzdát cukru.
Na vodě
Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.
U podávání 4:
- proso – 1 lžíce;
- voda – 2 lžíce;
- máslo – 2-3 lžíce. l.;
- sůl – 0,25-0,5 lžičky. (podle chuti);
- cukr – 1-3 polévkové lžíce. l. (podle chuti).
Zrna se vytřídí, důkladně promyjí vodou (5-7krát) a spaří se vroucí vodou, aby se zbavily hořkosti. Vložte do vroucí osolené vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje Vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí 15–20 minut. Při podávání přidáme zbývající rozpuštěné máslo a případně cukr.
Mléko
Ideální snídaně, která vám dodá energii a dobrou náladu na celý den.
U podávání 4:
- proso – 1 lžíce;
- voda – 2 lžíce;
- mléko – 2 lžíce;
- máslo – 2-3 lžíce. l. (podle chuti);
- sůl – 0,25-0,5 lžičky. (podle chuti);
- cukr – 1-3 polévkové lžíce. l. (podle chuti).
Jáhly se promývají, dokud se voda nevyjasní, a zalijí se vroucí vodou. Připravené cereálie přidejte do vroucí osolené vody a vařte na vysokém ohni, dokud se voda nevyvaří. Mezitím se vaří mléko.
Když se voda odpaří, stáhněte plamen, přidejte horké mléko a za stálého míchání vařte asi 10 minut. Přiveďte do připravenosti a nechte přikryté na velmi mírném ohni 5 minut. Kaši dochutíme olejem, přidáme cukr nebo med a případně sušené ovoce.
S dýní
Lze připravit jako jedinečný a zdravý dezert.
U podávání 4:
- dýně – 1 kg;
- proso – 1 lžíce;
- mléko – 2 lžíce;
- máslo – 2-3 lžíce. l. (podle chuti);
- sůl – 0,25-0,5 lžičky. (podle chuti);
- cukr – podle chuti.
Dýně se omyje, oloupe, nakrájí na malé kostky (1×1 cm). Jáhly se dobře umyjí, na 5 minut zalijí horkou vodou – tím se odstraní hořkost a zrno se uvaří rychleji. Mléko se uvaří (nejlépe v silnostěnné nádobě).
Připravená dýně se vloží do mléka, osolí se, přidá se cukr a přivede se k varu. Přidejte cereálie, přikryté vařte za občasného míchání na mírném ohni do měkka, 20–30 minut. Podávejte s rozpuštěným máslem.
Závěr
Proso je obilovina velkého hospodářského významu. Pro svou odolnost vůči suchu a horku se pěstuje v mnoha regionech s nepříznivým klimatem pro zemědělství. Rostlina má charakteristický vzhled pro obilniny: úzké, střídavě uspořádané listy, dutý stonek a vláknitý kořenový systém. Zvláštnost spočívá ve stavbě květenství. Jedná se o latu s klásky na koncích větví. Z plodů – zaoblených zrn – se získávají obilniny, známé proso.
Jáhlová kaše, na kterou má každá hospodyňka oblíbený recept, právem zaujímá čestné místo v ruské kuchyni.
Vysoký obsah živin umožňuje využití prosa nejen ve vaření, ale také v kosmetologii, lidovém léčitelství a zemědělství.
Aktuální rok 2023 byl Valným shromážděním Organizace spojených národů vyhlášen Mezinárodním rokem prosa (IYM-2023). To znamená, že potenciál prosa na mezinárodní scéně jako potravinářské plodiny s cennými nutričními vlastnostmi roste ve srovnání s jinými nejběžnějšími obilovinami v pěstování rostlin. Podívejme se na hlavní důvody zájmu o toto téma.
Proso má v první řadě vysokou nutriční hodnotu. To je dáno tím, že zrno prosa obsahuje značné množství bílkovin, které obsahují řadu esenciálních látek.
aminokyseliny. Volné lipidy prosa jsou dominovány biologicky aktivní kyselinou linolovou a obsahují také značné množství kyseliny olejové. Nenasycené kyseliny linolová a linolenová ovlivňují růst a vývoj tkání a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho proso obsahuje dostatečné množství vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek, které jsou pro člověka životně důležité. Konzumace prosa pomáhá při onemocněních, jako je obezita, kýla, onemocnění močového měchýře, jater, dysfunkce žaludku a nízká kyselost žaludku.Co se týče obsahu jednotlivých frakcí, bílkoviny prosa se blíží bílkovinám pšeničné mouky. Bílkoviny prosa však nejsou schopny tvořit lepek, což je u této plodiny spíše výhodou než nevýhodou. Vlastnost zrna prosa netvořit lepek je velmi cenná a otevírá velké perspektivy pro jeho využití v potravinářském průmyslu.
V kombinaci takových vlastností prosa, jako je vysoký obsah bílkovin (například v nejčastěji pěstovaném druhu prosa – perlovém prose, je obsah bílkovin dvakrát vyšší než v mléce), vysoký obsah antioxidantů a nízký glykemický index, je možné tuto obilovinu využít při léčbě cukrovky a její prevenci.
Druhým faktorem, který hraje důležitou roli při zvyšování potenciálu prosa, je schopnost pěstovat tuto plodinu v nepříznivých a proměnlivých klimatických podmínkách bez ztráty kritických živin v jejím složení. Tato skutečnost má strategický význam pro zajištění potravinové bezpečnosti nejen v naší zemi, ale i v zemích po celém světě, neboť je klíčem k řešení problému nedostatku potravin.
Za zmínku stojí, že proso je jako potravinářský produkt známé již od starověku. Proso je jednou z prvních rostlin domestikovaných lidmi a dnes je jednou z hlavních plodin tradičně pěstovaných v některých afrických zemích. Proso bylo nejrozšířenější v Číně, Mongolsku, mezi národy severovýchodní Asie a západní Sibiře. Po dlouhou dobu si proso zachovalo svůj význam jako jedna z hlavních plodin u Slovanů, kde se proso stalo základem mnoha tradičních kuchyňských receptů.
Podíl prosa v Rusku v 2. století byl poměrně velký. Nacházelo se a nachází se převážně ve stepní zóně jihu a jihovýchodu evropské části Ruska, včetně Černozemní oblasti. V sovětských dobách činila plocha prosa v naší zemi asi 2022 miliony hektarů, ale v posledních letech se domácí trh s prosem a jeho zpracovaným produktem – prosem – vyznačuje poklesem osetých ploch, k roku 238 bylo oseto asi 12,5 tisíc hektarů, výnos prosa činil XNUMX c/ha.
V roce 2021 se Voroněžská oblast podle statistik zařadila mezi 5 klíčových regionů produkujících proso (21,6 tisíce tun). Podle prognózy hrubé produkce zemědělských plodin bude v roce 2023 plocha osetá prosem 8,3 tisíce hektarů, což naznačuje pokles podílu osevních ploch pro tuto plodinu. Pro setí ve Voroněžské oblasti se upřednostňují středně zralé odrůdy prosa (81–100 dní).
Za zmínku stojí, že v současné době je v Rusku zvýšený zájem o zvyšování produkce prosa s ohledem na vyhlídky klimatických změn. To je dáno dobrou konkurenceschopností domácího prosa, které je v zahraničí žádané, což nám umožňuje hovořit o zvýšení exportní složky. Kromě toho je produkt zpracování prosa – proso – zařazen do seznamu společensky významných produktů, jejichž ceny sleduje Rosstat.
V naší zemi je proso jednou z hlavních plodin spolu s pohankou, rýží a ovesnými vločkami. Takový zájem je dán dostupnou cenou této obiloviny a také jejím využitím ve stravě lidí se zájmem o zdravý životní styl. Pokud porovnáme aminokyselinové složení prémiové pšeničné mouky a prosa, bílkoviny prosa se budou vyznačovat vyváženějším složením aminokyselin, obsah esenciální aminokyseliny leucinu je téměř dvakrát vyšší, vyšší je obsah esenciálních aminokyselin lysinu, methioninu a tryptofanu. Proso se vyznačuje vysokým obsahem minerálů (fosfor, draslík, vitamíny B1, B6, folát), navíc obsahuje kyselinu křemičitou v rozpustné formě, což umožňuje její vstřebávání lidským tělem. Proso lze použít jako pekařskou přísadu, vhodnou pro zvýšení nutriční hodnoty pekařských výrobků z pšeničné mouky.
Pokud porovnáme složení aminokyselin prémiové pšeničné mouky a prosa, pak se bílkoviny prosa budou vyznačovat vyváženějším složením aminokyselin, obsah esenciální aminokyseliny leucinu je téměř dvakrát vyšší, vyšší je obsah esenciálních aminokyselin lysinu, methioninu, tryptofanu. Proso se vyznačuje vysokým obsahem minerálů (fosfor, draslík, vitamíny B1, B6, folát), navíc obsahuje kyselinu křemičitou v rozpustné formě, což umožňuje její vstřebávání lidským tělem. Proso lze použít jako pekařskou přísadu, vhodnou pro zvýšení nutriční hodnoty pekařských výrobků z pšeničné mouky.
Obrázek 1 – Procentuální obsah esenciálních aminokyselin ve 100 g prosa z denní potřeby
Vědecká komunita naší země, včetně Voroněžské oblasti, pracuje na zvýšení potenciálu pro rozvoj využití prosa při výrobě mouky a cukrovinek a na rozvoji výroby nápojů s přídavkem sladového extraktu z prosa.
V roce 2022 provedla voroněžská pobočka Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ testování 1315,6 88 tun prosa na ukazatele bezpečnosti, obsah GMO a ukazatele kvality. Kromě toho bylo 01.12.2021 tun prosa testováno na ukazatele kvality pro vývoz do zemí EU v souladu s nařízením Ministerstva zemědělství Ruska ze dne 816 č. XNUMX „O schválení Postupu pro provádění laboratorních zkoušek při dovozu šarže obilí na území Ruské federace a vývozu z území Ruské federace za účelem vydání přepravního dokladu na šarži obilí“.
Julia Tyunina, vedoucího inspekčního orgánu Voroněžská pobočka Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“
2013 — 2025 © ICC
„Voroněžské regionální centrum
informační podpora pro zemědělsko-průmyslový komplex”
