Jednoduché, rychlé, velmi chutné, bez velkých potíží! Zelí v litrových sklenicích na zimu je velmi vhodné použít. Litrová sklenice se snáze vyprázdní, pohodlněji skladuje a zelí z ní vyjmete pohodlněji než třeba z třílitrové. Zelí je křupavé, středně kyselé, středně sladké.
Zelí v litrových sklenicích na zimu
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 83 / / 17
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 4 d P4D
Krok 1:
Jak připravit zelí v litrových sklenicích na zimu? Připravte si potřebné ingredience. Vezměte zralé bílé zelí. Velkou roli hraje zralost a odrůda, k nakládání se obvykle berou zimní odrůdy zelí, které jsou silné a dostatečně sladké, při správné technologii moření takové zelí nezměkne. Vezměte hrubou sůl, ne jodizovanou.
Krok 2:
Nejprve začněte připravovat samotný lák. Vezměte vařenou vodu – nemusí to být vroucí voda, můžete jen studenou převařenou vodu nebo mírně teplou – zatímco budete nakrájet zelí, vychladne. Hlavní věc je připravit solný roztok předem, aby se sůl a cukr zcela rozpustily ve vodě. Na přípravu litru zelí budete v průměru potřebovat třetinu až čtvrt litru láku. Výpočet pro 400 ml.
Krok 3:
Do sklenice nasypte sůl. Přidejte cukr, přidejte vodu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte stranou lák a zapracujte přímo na zelí.
Krok 4:
Zelí nakrájejte na tenké proužky pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože.
Krok 5:
Umístěte zelí do velké nádoby – umyvadla, mísy. Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
Krok 6:
Zelí promíchejte, ale nedrťte, aby nepustilo šťávu, v tomto případě to není vůbec nutné. Stačí zamíchat stěrkou, aby se mrkev rovnoměrně rozprostřela po zelí.
Krok 7:
Vezměte čistou skleněnou litrovou nádobu a začněte ji plnit zelím. Po naplnění sklenice do jedné třetiny přidejte několik kuliček pepře. Zelí přitlačte, ale nedusejte ho příliš pevně, aby v něm zůstal vzduch. Znovu naplňte další třetinu, znovu přidejte kuličky pepře.
Krok 8:
Naplňte nádobu až po okraj. Znovu přidejte kuličky pepře a zalijte nálevem.
Krok 9:
Umístěte sklenici zelí do misky nebo talíře a nechte ji v místnosti, zakryjte ji víkem, aniž byste ji kroutili. Nahoru můžete jednoduše nasadit víko. Zelí bude nutné čas od času propíchnout dřevěnou špejlí, aby mohl unikat vzduch vzniklý při kvašení. Zelí jsem nechala na parapetu v kuchyni 4 dny. Solanka, která vyteče, se musí vrátit do nádoby.
Krok 10:
Když se plyn přestane uvolňovat, znamená to, že se fermentace zastavila. Ke krkovičce přidáme lák, pevně uzavřeme víko a uložíme na chladné místo. Ještě to moc nekroutím. Můžete jej uzavřít nylonovým víčkem. Dobrou chuť!
V případě potřeby lze poměry solanky změnit.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Kysané zelí je nejdůležitější jídlo pozdního podzimu a zimy. Obsahuje spoustu vitaminu C a také prospěšné bakterie, které pomáhají střevům pracovat. Nechybí ani potřebná vláknina, která je důležitá pro trávení. Kysané zelí je v zimě považováno za hlavní zdroj živin a vitamínů. Aif.ru připravilo průvodce kvašením zelí s nejdůležitějšími tipy, jak zajistit, aby kysané zelí bylo dokonalé a křupavé.
Perfektní zelí
Jen zimní, husté, bílé. Žádné nazelenalé nebo volné zelí, bude měkké a bez chuti. Není třeba brát malé hlavy zelí, budete potřebovat buď husté a velké, nebo střední. Tyto hlávky zelí již získaly chuť a hustotu.
Hlávka zelí by měla být mírně zploštělá, nikoli protáhlá. Mělo by mít hustou bílou stopku.
Co budete potřebovat?
Ke kvašení nebudete potřebovat příliš mnoho pomůcek, ale i tak se vyplatí připravit. Na krájení zelí potřebujete nádobí a nástroje. Budete také potřebovat udělat vpichy, budete potřebovat dlouhou dřevěnou pletací jehlici, můžete si vzít pletací jehlici nebo například dřevěnou tyčinku na sushi. Potřebujete také lis, stačí si vzít sklenici vody, půl litru nebo 800 ml. Budete potřebovat gázu nebo lehký hadřík, kterým zelí při kynutí přikryjete.
S čím sekat
Nejjednodušší způsob je obyčejný dlouhý, silný nůž. Dokážou nakrájet zelí na tenké nudličky, ale chce to zručnost. Existují také speciální zařízení: sekáček-drtič, struhadla na krouhání zelí, elektrická nebo mechanická. Můžete použít škrabku na zeleninu – nůž skládající se ze 2 částí, nazývá se jichen. Téměř každý nástroj vyžaduje zkušenosti a dovednosti.
V čem kvasit
Nejběžnější nádobou je třílitrová zavařovací sklenice. Je dostatečně velká, má poměrně široké hrdlo a pohodlně se vejde do lednice. Do třílitrové zavařovací sklenice se navíc vejde docela velká hlávka zelí, samozřejmě nastrouhaná.
Můžete si také vzít smaltované nádobí, keramické dózy nebo použít potravinářské plastové nádobí.
Důležité: zelí by se nemělo kvasit v nerezovém nádobí nebo hliníkových pánvích – nemělo by přijít do styku s kovem.
Co dodat
Obvykle se do zelí přidává mrkev, která se nastrouhá na hrubém struhadle. Přidávají také jablka, brusinky a další sezónní bobule. Přidejte červenou řepu, feferonky, kmín a kuličky pepře různých odrůd. Někdy bobkový list.
Správná sůl
Velmi důležitý je výběr soli – pouze hrubozrnná. Jemná sůl dělá zelí a další přípravky měkké. Nemůžete použít jodizovanou nebo mořskou sůl – zkazí chuť.
Průměrná spotřeba soli je 1 polévková lžíce na 1 kg zelí.
Technologie solení
Nejjednodušší technika: zelí osolíme, přidáme mrkev, trochu rozmačkáme, aby zelí pustilo šťávu, pak zelí zhutníme do skleněné nádoby a necháme vykynout. Nádobu přikryjte víčkem nebo látkou, aby zůstal přístup vzduchu.
Zelí během kvašení několik dní kvasí, je třeba ho propíchnout dřevěnou pletací jehlou nebo špejlí, aby mohl uniknout přebytečný vzduch.
Zelí fermentujte při pokojové teplotě nebo na balkóně, kde je chladněji. Na chladnějším místě bude kvašení probíhat pomaleji, ale zelí bude zdravější a chutnější.
Dva jednoduché recepty
Zelí v sudu
- 2 velké hlávky zelí
- 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl se sklíčkem
- 3 litrů vody
Krok 1. Hlávky zelí omyjte, odstraňte horní uvolněné a špinavé listy, zelí nakrájejte na několik kusů.
Krok 2. Sůl naředíme vodou, necháme rozpustit a poté přecedíme přes gázu, abychom se zbavili usazenin.
Krok 3. Hlávky zelí vložíme do sudu, zalijeme lákem.
Krok 4. Přikryjte zelí dřevěnou poklicí nebo prkýnkem, položte závaží tak, aby bylo všechno zelí pokryto nálevem.
Krok 5. Nechte sud na chladném místě pro fermentaci. Ujistěte se, že zelí je v nálevu.
Krok 6. Když zelí chutná, můžete ho dát na ještě chladnější místo nebo do lednice. A můžete jíst.
Rychlé zelí v sáčku
- 1 malá hlávka zelí
- 1 mrkev
- 2 jablka Antonov
- 1 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
Krok 1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kousky.
Krok 2. Zelí smícháme s jablky a mrkví, přidáme sůl a cukr, vše rozmačkáme.
Krok 3. Zelí rozdělte do několika sáčků, zavažte a dejte na dva dny do lednice.
Krok 4. Během procesu fermentace je třeba sáčky několikrát protřepat a rozvázat, aby se uvolnil přebytečný plyn.
