Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.
Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.
Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.
Kuchyňský nůž
Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.
Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.
Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.
Sekáč-drtič
Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.
Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.
Škrabka
Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.
Jichen
Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.
Speciální struhadlo
Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.
Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.
Elektrické nebo mechanické drtiče
Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.
Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.
Blender
Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.
Kysané zelí v kavkazském stylu
- 2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
- 1 středně červená řepa
- 20 g třešňových listů
- sladké pepř
- 2 feferonky
- 100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
- 300 г моркови
- 1 hlava česneku
- 1-2 bobkové listy
- 100 g hrubé soli
- kousek skořicové kůry
- 3 litrů vody
Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.
Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.
Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.
Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.
Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.
Otázka-odpověď
Krok 6. Omyjte řepu, oloupejte ji, nakrájejte na tenké plátky.
Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.
Krok 8. Vše napěchujte.
Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.
Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.
Holky, momentálně krájím zelí na nakládání, hlávky jsou obrovské, váží 3-3,5 kg. Je těžké ho rozpůlit velkým nožem, potřebujete sílu. Dělám to chytře. Ze strany stonku udělejte velkým nožem řez napůl, co nejvíce. Dále nekrájejte nožem, ale držte jej nehybně v hlávce zelí a samotné zelí pumpujte tam a zpět, nůž sám perfektně krájí bez větší námahy. Tyto půlky pak můžete krájet jak chcete, tady to půjde snadno.
Podobný
Sušené bílé zelí
Zelí v mikrovlnné troubě na plněné zelné závitky, lasagne a další pokrmy s použitím jeho listů
Závitky z čínského zelí s houbami a hnědou rýží v multifunkčním hrnci Redmond RMC-M 4502
Jak udržet zelí čerstvé?
Plněné zelné závitky s halibutem a zeleninou (dušené)
Pečené koláče (pouze těsto s kváskem)
Jak přidat červené zelí do mletého masa
Kulinářské. NE luxusní.
Mandraik Ludmila
Sveta, a kde, přímo do stonku? Jak nalepit, ostrým koncem nebo samotnou čepelí? Taky trpím, ruce mám slabé, občas se jen hloupě zeptám manžela, ale není pořád nablízku
Buttercup, právě jsem nakrájel hlávku zelí. Je tu ještě jeden, zkusím nafotit.
Rafinovaný olej je bez zápachu, jeho chuť je neutrální a příjemná a na smaženém produktu není cítit.
Jednou jsem něco takového vzal
Nezaznamenal jsem žádnou chuť, vůni ani žádné výhody.
Víc si brát nebudu, v žádném případě. Slunečnice, máslo, sádlo – to je vše, co přijímám.
to je ten problém. Položil jsem hlávku zelí na stůl stonkem nahoru. Nůž na odříznutí stonku. Plochou stranou jsem udeřil do nože paličkou na maso.
Takhle jsem stříhal)))
Sveta, určitě vaši metodu vyzkouším
Buttercup, právě jsem nakrájel hlávku zelí. Je tu ještě jeden, zkusím nafotit.
Pryskyřník, omlouvám se, ale zelí teď krájet nebudu, už je toho moc. Za pár dní to ostříhám a pak vyfotím.
Ale vysvětlím to slovy. Hlávku zelí položím stopkou nahoru a nožem jednoduše zaříznu asi 3-5 cm hluboko do středu hlávky, nůž držím vodorovně! Potřebuješ velký nůž, já mám 20 cm A pak, aniž bych nůž vyndal, levou rukou švihnu zelí tam a zpět přes stopku, nůž mám pevně v pravé ruce, nehybně a postupně zajíždí hlouběji do hlávky zelí, švihám s ním stále energičtěji a bouchám! všechno se prořízne samo.
Mandraik Ludmila
Sveta, uvědomil jsem si, mám tak velký nůž! Vyzkouším, až nakrájím zelí.
Položím hlávku zelí stopkou nahoru a nožem jednoduše zaříznu asi 3-5 cm hluboko doprostřed hlávky, přičemž nůž držím horizontálně!
Sveta, tj. nezapíchnete nůž do stonku shora, ale řežete podél „rovníku“?
nůž nezapíchnete do stopky shora, ale řežete podél “rovníku”
Podle příspěvku Svetty, podél poledníku!
Vždyť pažbu nože lze držet i vodorovně!
Tyto otázky je lepší položit mužům – jsou to oni, kdo komunikuje se ženami a jednoduše povinen rozumět jim!
A už jsem viděl vodorovnou čepel a představoval jsem si, že hlávka zelí leží, jak se říká, stopkou nahoru a nůž je z nějakého důvodu zabodnutý ze strany. Proč, pomyslel jsem si, to prostě nepoložit na bok?
Sveta, tj. nezapíchnete nůž do stonku shora, ale řežete podél „rovníku“?
Přesně tak, Lariso.
Určitě se pokusím postup nafotit, aby to bylo co nejjasnější.
