Předpokládá se, že cukrová vata se objevila v 15. století. Starověcí Římané měli speciálně vyškolené lidi, kteří tuto pochoutku připravovali k různým svátkům. V tomto případě je však tato technologie jednou ze ztracených, protože nové zmínky o cukrové vatě pocházejí až z 18. století. V Evropě existovaly mechanické stroje, které připravovaly pochoutku podobnou moderní cukrové vatě. Proces přípravy byl však velmi pracný.
Cukrová vata je pochoutka vyrobená z tenkých vláken cukru nebo cukrového sirupu navinutých na tenkém podloží. Proto je cukrová vata tak vzdušná a objemná. Technologický postup bude popsán níže.
Složení a výrobní proces
Na výrobu cukrové vaty budete potřebovat následující ingredience:
Výrobní proces začíná roztavením cukru ve speciálním stroji. Poté se přidá voda s velmi malou koncentrací octa. Takto se připravuje cukrový sirup. V případě potřeby se do něj přidávají barviva a konzervační látky.
Připravená surovina se přivádí do odstředivky, která sirup roztočí a pod tlakem ho přivádí po kapkách skrz drobné otvory. Jak kapky vylétají, začnou chladnout a tuhnout. V tomto okamžiku se navinou na tenkou tyčinkovitou základnu, která umožňuje, aby se z tuhnoucí sirupu vytvořila dlouhá, tenká vlákna. Vlákna se na sebe navíjejí, dokud se nedosáhne požadovaného objemu produktu, a proces je dokončen. Produkt se poté balí ve speciálním stroji.
Zařízení a jejich cena
Předpokládá se, že první zařízení na výrobu cukrové vaty vynalezli v roce 1987 William Morrison a John Wharton. Veřejnosti představili zařízení, které novou pochoutku vyrábělo automaticky. Toto zařízení se skládalo z:
- Plynový hořák, který roztavil cukr
- Centrifugy se sítem pro dávkování sirupu
- Vzduchový kompresor, který distribuoval vlákna na základnu a formoval cukrovou vatu.
Výše uvedené zařízení bylo mechanické, ale pokrok se nezastavil. Již v roce 1903 byl vynalezen elektrický stroj na výrobu cukrové vaty a průmysl získal velký impuls ve vývoji.
Nabídka moderních strojů na cukrovou vatu je velmi široká. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější z nich.
Existuje také obrovské množství domácích strojů pro pouliční obchod. Vyznačují se nízkou produktivitou 60-80 porcí za hodinu. Dají se koupit za zhruba 10 tisíc rublů.
Cukrová vata pro kutily
Doma si můžete cukrovou vatu vyrobit s přístrojem i bez něj. Můžete si koupit speciální přístroj na cukrovou vatu, který bude stát asi 1500 XNUMX rublů, nebo si ho vyrobit sami.
Algoritmus pro výrobu domácího strojku na cukrovou vatu:
- Připravte si kovová víčka z dětské výživy nebo si vyrobte polotovary podobné velikosti.
- K odstranění ochranného nátěru a barvy použijte pilník nebo brusný papír. Během používání by se neměly dostat do vaty.
- V jednom víčku udělejte velký otvor pro nalití cukru a v druhém mnoho malých otvorů pro podávání hotového sirupu.
- Víčka spojte drátem nebo jinými prostředky tak, aby mezi nimi byla mezera 5 centimetrů.
- Připevněte motor z mixéru nebo fénu na pevný podklad a poté na víko s malými otvory. Připojte 12voltovou baterii.
- Oblast kolem víček zakryjte kartonem.
- Zařízení je připraveno! Nyní můžete nasypat cukr a sebrat roztavený sirup ze stěn.
Ne vždycky je chuť dělat domácí věci, ale je tu touha vyrobit si cukrovou vatu doma. Můžete to zkusit i bez stroje:
- Smíchejte cukr a vodu v poměru 3:1.
- Přidejte 3 kapky 6% octa (pokud vata nefunguje, můžete potřebovat až 7 kapek)
- Připravte cukrový sirup na sporáku. Ujistěte se, že se nepřipálí.
- Pak je třeba sirup vychladit na 35 stupňů. Ujistěte se, že neztuhne.
- Sirup je třeba přibližně 6-7krát zahřát a ochladit, dokud se nestane homogenním a viskózním.
- Jakmile je sirup hotový, musíte z něj vytvořit nitě. K tomu vezměte mnoho tenkých tyčinek a navíjejte sirup mezi ně v různých směrech, dokud nezískáte požadované množství.
