Výroba bezinkového džemu: Recepty | Orchard & Fruits

Bezinky jsou bohaté na draslík a vitamín C a dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Jelikož bezinky rostou divoce na mnoha místech, je zajištěn stálý přísun. Ovoce by se však nemělo jíst syrové, protože jejich konzumace může vést ke zdravotním problémům. Z tohoto důvodu je dobré vyrobit bezinkový džem a želé.

Trénink

K výrobě džemu budete kromě ingrediencí na džem potřebovat prázdné zavařovací sklenice a také nálevku na džem a jemné sítko. V prvním kroku by měly být sklenice správně připraveny, aby nedošlo k prasknutí skla při pozdějším přidávání horké bezové směsi.

• Sklenice džemu vložte na chvíli do horké, ale ne vroucí vody.
• Odstraňování květů a stonků černého bezu
• Bezinky by už měly být černé.
• Vytřiďte všechny zelené exempláře
• Poté všechny ingredience důkladně opláchněte.

Základní recept

Chcete-li vyrobit bezinkový džem, musíte udržovat cukr a bobule v poměru jedna ku jedné. V závislosti na velikosti ovoce se zvyšuje i podíl konzervačního cukru. Při vaření dávejte pozor, aby se směs nepřipálila. Je lepší pracovat na mírném ohni a směs vždy hlídat. Obvykle stačí pár minut vaření, aby bobule krásně změkly. Kromě toho musí být ve směsi zcela rozpuštěný konzervační cukr. Gelový test je dobrý způsob, jak zjistit, zda byla směs ponechána dostatečně dlouho sedět. Chcete-li to provést, vyjměte malou část směsi z pánve a ochlaďte ji na talíři. Jakmile džem ztuhne, znamená to, že vše bylo provedeno správně. Pokud směs zůstane tekutá, je třeba ji vařit déle.

• Na každých 500 g ovoce připadá 500 g konzervačního cukru
• Přidejte skořici a citronovou šťávu s nastrouhanou kůrou
• Nechte směs uležet asi dvě hodiny.
• Vložte bobule a cukr do hrnce.
• Směs velmi pomalu za stálého míchání zahříváme.
• Počínaje bodem varu snižte plamen.
• Směs pomocí naběračky naléváme pomocí nálevky do připravených sklenic.
• Poté sklenice pevně přišroubujte.
• Poté asi 20 minut otočte, aby se vytvořilo vakuum.

Pokud si bezová semínka do džemu nepřejí, měla by se směs přecedit přes jemné síto.

Kombinace s jiným ovocem

Bezinky jsou nejedlé syrové a musí se před konzumací uvařit. Jinak mohou způsobit mírnou otravu a působit projímavě. Pro vysoký obsah vitamínů C a B pomáhá černý bez nachlazení a horečce. Černé bobule se v minulosti používaly také k barvení vlasů a pokožky. Existuje velké množství bezinkových receptů na domácí vaření, které se snadno realizují.

Jablečný bezinkový džem

Jablka se hodí k bezinkám a dodají džemu zajímavou chuť.

• 300 g zralého a černého bezu plus 700 g jablek
• 1 kg konzervovaného cukru a trochu minerální vody
• Bezinky důkladně omyjeme a nakrájíme.
• Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme jádřinců.
• Mletí ovoce v mixéru
• Přidejte trochu minerální vody
• Ovocnou směs přecedíme přes jemné síto.
• Nalijte do hrnce a přidejte konzervační cukr.
• Za stálého míchání přiveďte směs k varu.
• Vařte 6 až 10 minut a poté vyzkoušejte, zda nedochází k želatinaci.
• Poté pyré nalijte do připravených sklenic a ihned uzavřete.

Džem z ostružin a černého bezu

Směs těchto dvou lesních plodů dává tmavě fialový džem s extrémně ovocnou chutí. Vzhledem k tomu, že oba druhy bobulí produkují zralé plody přibližně ve stejnou dobu, lze je navzájem velmi dobře kombinovat.

• 500 g ostružin a 500 g bezu
• Vymačkaná citronová šťáva
• 1 kg konzervovaného cukru
• Všechny bobule omyjte a dobře osušte.
• Smícháme s citronovou šťávou a asi 1/3 konzervačního cukru
• Necháme přikryté na chladném místě 3 hodiny stát.
• Přiveďte k varu a poté přeceďte přes jemné sítko.
• Poté přiveďte protlak v hrnci k varu se zbylým cukrem.
• Za stálého míchání necháme 7 minut vařit.
• Určitě si udělejte želé test.
• Nakonec nalijte do připravených sklenic a pevně uzavřete.

Džem z hrušek a černého bezu

Velmi chutná je i směs hrušek a černého bezu, hrušky dodají džemu světlejší barvu a krémovější texturu.

• 500 g bezinek a 500 g hrušek
• 1 kg konzervovaného cukru
• 2 sáčky Gelfixu
• Trochu vody
• Bezinky povaříme s trochou vody.
• Poté protřeme přes jemné síto
• Hrušky oloupeme, nakrájíme na kousky a poté přidáme
• Poté směs rozmixujte na kaši tyčovým mixérem.
• Přidejte cukr a znovu přiveďte k varu.
• Poté přidejte Gelfix
• Po úspěšném gelovém testu přelijte do připravených sklenic.

Želé

Zavařování želé se od výroby bezinkového džemu v některých krocích liší. Tím se výrazně prodlouží doba vaření, ale výsledný produkt je mnohem jemnější a lépe se roztírá. Množství konzervačního cukru a ovoce se však nezměnilo. Stejně jako u džemu vyžaduje želé zkoušku želírování. Pouze v případě pozitivního výsledku lze směs nalít do připravených sklenic. Bezinkové želé je skvělé nejen na natírání, ale také tvoří lahodnou náplň do pečiva, koláčů a dortů.

• Nejprve nalijte do pánve 1 cm vody.
• Poté přidejte jahody
• Směs zahřejte na nízkou teplotu.
• Bobule by měly prasknout, snad pomůže vidlička
• Hlavní směs přecedíme přes kuchyňskou utěrku.
• Případně můžete použít i nádobu s velmi jemným pletivem.
• Nechte vše přes noc odkapat.
• Poté smíchejte šťávu s konzervačním cukrem v poměru jedna ku jedné.
• Extra šťáva ze dvou vymačkaných citronů
• Novou směs nechte 4–5 minut vařit.
• Počkejte, až se na povrchu vytvoří pěna.
• Poté pěnu odstraňte.
• Poté nalijte do sterilizovaných sklenic

Recept bez konzervace cukru

Chcete-li uvařit džem bez uchování cukru, musíte prodloužit dobu vaření. Zatímco bobule s konzervačním cukrem ztuhnou během několika minut, džem se musí vařit bez konzervačního cukru, dokud pektin obsažený v ovoci nezačne želírovat. Tento proces lze urychlit použitím kukuřičného škrobu. Nutno také podotknout, že cukr je přírodní konzervant, takže jeho absence zkrátí trvanlivost džemu.

• 500 g bezinek a 500 g agávového sirupu
• Citronová šťáva
• V zimě můžete použít vánoční koření, jako je anýz, kardamom a skořice.
• Přidejte trochu kukuřičného škrobu
• Nechte směs uležet a poté vařte alespoň 30 minut.
• Procedíme přes jemné síto
• Udělejte želé test a nalijte do připravených sklenic

Bezinkový džem

Lahodný džem lze vyrobit nejen z bezu, ale také z bezových květů. Již naši předkové používali lahodné květy bezu k výrobě džemu a šťáv. Při sběru dbejte na to, aby se květy černého bezu nesbíraly blízko země, protože v lesích Německa je vysoké riziko nákazy vzteklinou.

• 30 bezinkových deštníků s 500 ml jablečné šťávy
• 500 g konzervovaného cukru
• Bezové květy omyjte a namočte do jablečné šťávy ve velké míse.
• Nechte přes noc
• Směs dusíme v hrnci asi 15 minut.
• Tekutinu přelijte přes sítko.
• Pyré prohřejeme a přidáme cukr pro uchování
• Za stálého míchání vaříme asi 3 minuty.
• Proveďte test želé a poté nalijte do sklenic se šroubovacím uzávěrem

Doporučeno:

Prořezávání bezinek je rozhodně na zvážení

Bezinky na zahrádce jsou krásné nejen během kvetení, ale i z květů a později z bobulí se dají vyrobit lahodné věci. Ukážeme vám, jak bezinky krájet, aby dobře klíčily a zůstaly zdravé.

Výroba rebarborového džemu – základní recept

Pokud máte bohatou úrodu rebarbory, nebudete ji moci použít na koláče najednou. Kromě mražení a zavařování existuje další možnost výroby rebarborového džemu.

Vaření rebarbory: Zavařování bez velkého úsilí

Stonky rebarbory ​​se běžně používají jako ovoce. Ale ty kyselé stonky jsou ve skutečnosti zelenina. Dá se bez problémů uvařit, my vám ukážeme jak

Udělejte si vlastní kdoulový džem

Podzim je období kdoulí. Prozradíme vám, jak si kdoulovou marmeládu můžete snadno vyrobit sami z těch nejchutnějších plodů

Vyrobte si vlastní bezinkový džem

Bezinky lze využít různými způsoby. Prozradíme vám, jak si sami vyrobit lahodnou bezinkovou marmeládu

Před několika staletími vědci objevili úžasné léčivé vlastnosti černého bezu. Její květy obsahují kyselinu askorbovou, velké množství silic, vitamín C, kyselinu kávovou a jablečnou, cholin, třísloviny, cukry a karoten. V kůře černého bezu je spousta minerálních solí a tříslovin, bobule jsou skutečnou zásobárnou přírodních barviv a cukrů. Nejčastěji se květiny používají v medicíně, kosmetologii a dokonce i vaření. Jsou součástí bylinných přípravků a působí jako antipyretikum, protizánětlivé a diuretikum.

Odvary, nálevy a marmeláda z černého bezu, recepty, na které dáme, jsou prospěšné a dokonale pomáhají v boji proti chřipce, onemocnění ledvin, močového měchýře atd. Květy se používají i ve vinařství.

Zdravá marmeláda z černého bezu

Budeme potřebovat kilogram bobulí a 150 gramů krystalového cukru. Musíte kupovat nebo sbírat pouze plně vyzrálé černé plody. Černý bez pečlivě roztřídíme a omyjeme, zbavíme ho stopek. Po vložení ovoce do varné nádoby lehce zatlačte paličkou, aby pustilo šťávu.

Poté musí být hmota vařena, dokud se nezredukuje na polovinu. Když se tak stane, přidáme krystalový cukr a za stálého míchání džem na mírném ohni dusíme dalších 10 minut. Hotovou směs ihned nalijeme do sterilizovaných sklenic, zavíčkujeme, otočíme a přikryjeme utěrkou.

K jídlu a výrobě džemu je vhodný pouze černý bez, pouze ve zpracované formě. Červené bobule jsou jedovaté, stejně jako nezralé syrové černé. Buďte opatrní, protože. Můžete dostat vážné gastrointestinální potíže. Konzervování umožňuje zachovat v produktu velké množství pro tělo potřebného vitamínu C, což je velmi užitečné zejména v zimních měsících.

Aby se zabránilo plísni, nasbírané zralé trsy černého bezu je třeba zavěsit na natažený drát nebo provaz. Džem se používá jako tonikum, baktericidní a diuretikum.

Tento recept na džem má trochu jinou technologii přípravy. Zde se rozdrcené bobule okamžitě nalijí horkým cukrovým sirupem. Sirup si snadno připravíte tak, že kilogram cukru rozpustíte ve 200 ml vody a směs povaříte. Výsledná hmota by měla být uchovávána asi osm hodin. Poté vařte, dokud nebude hotový.

Džem z bezových květů

Vezměte 4 sklenice sušeného květu, zalijte jedním litrem medu a nechte 20 hodin louhovat. Poté do směsi přidejte sklenici převařené vody a vařte asi 24 minut. Před vložením do sklenic by bezinkový džem, respektive jeho květy, měl ještě XNUMX hodin odležet.

Bezinkový džem s citronem

Ingredience na recept na bezinkový džem: 2 kilogramy ovoce, 3 kilogramy cukru, 3 citrony, 1,5 litru vody.

Z citronu vymačkejte šťávu. Připravte sirup z cukru a vody. Omyjte bobule, vložte je na tři minuty do vroucí vody, slijte vodu. Do pánve nalijte sirup a citronovou šťávu. Nyní musíte vařit bezinkový džem, dokud nebude připraven. Hotovou pochoutku balíme do sterilizovaných sklenic.

Jak vyrobit ostružinový a bezinkový džem

Džem s takovou zdravou kombinací bobulí je vynikajícím lékem na mnoho nachlazení. Všichni víme, jak chladné mohou být zimy, což znamená, že se musíme zásobit tímto lahodným lékem na celé zimní období. Potřebujeme ostružiny (jeden a půl kilogramu), 1,5 kg bezu, tři kilogramy cukru.

Celý proces začíná drcením omytých bezinek. Poté by se měl protřít přes síto, aby se odstranila semínka. Poté celou hmotu vložíme zpět do pánve a spojíme s oloupanými omytými ostružinami. To vše se musí vařit asi deset minut – dokud se bobule úplně nerozvaří. Dále se přidá cukr a vše se míchá, dokud se úplně nerozpustí. Zbývá už jen dovařit bezinkovou marmeládu. Vaření nezabere mnoho času, ale přináší spoustu výhod.

Bezinkový přípravek s angreštem

Složení džemu: černý bez – 1 kg, angrešt – 300 g, krystalový cukr – 1,2 kg.

Omyté bobule vytřídíme z větví a vaříme ve vodě asi 7 minut. Poté je vhodíme do cedníku a když tekutina odteče, rozdrtíme je přes sítko. Angrešt omyjeme a pomeleme na mlýnku na maso. Dále smícháme ingredience, přidáme cukr a vaříme do zhoustnutí.

Pozor, bezinky nelze konzumovat syrové. Nebezpečné jsou zejména syrové červené plody. Tepelné zpracování však vede k tomu, že bobule získávají prospěšné vlastnosti.

Videorecept: Bezinkový džem

Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:

1. Kdoulový džem – lahodné recepty na zimu
2. Hroznový džem se semínky – recepty na zimu
3. Jam
4. Džem v pekárně na chleba
5. Dýně jam
6. Hroznový džem se semínky na zimu
7. Hrušková povidla
8. Zapeknutí melounu