Výhody a poškození pórku: jak vařit a co jíst

Zdálo by se, že o tak běžné zelenině, jako je cibule, se toho nového nedozvíme. Používáme ji od pradávna, neobejde se bez ní téměř žádný první ani druhý chod, pomáhá zvýšit chuť zavařenin a vydatnější saláty. V této čeledi se však skrývá jeden velmi zajímavý exemplář – pórek, jehož výhody a škody se spolu s neobvyklými chuťovými vlastnostmi zásadně liší od cibule nebo jarní cibulky.

Úžasný pórek: Hlavní vlastnosti

Tato zelenina se v zahradách nebo na stolech průměrného Rusa vyskytuje jen zřídka. Je však velmi běžná ve středomořských zemích a staré Evropě. Tam se raději používá místo běžné cibule kvůli její neobvyklé bohaté chuti a také díky prospěšným účinkům na celé tělo.

Zelenina zvaná pórek (latinsky: Allium porrum) má i jiný název – perlový nebo hroznový. Patří do čeledi cibulovitých (Alliaceae). Už ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě bylo zvykem ho jíst a lidé již znali léčivé vlastnosti rostliny. Domovem pórku je západní Asie, odkud byl poprvé přivezen do středomořských oblastí, poté se ve středověku dostal do Evropy.

Nejaktivnějším spotřebitelem pórku je v současnosti Francie, kde se pěstuje všude. Připravují se z něj speciální pokrmy, přidávají se do salátů, vyrábějí se z něj vývary. Navíc se používá k přípravě neslazeného pečiva – jako náplň do koláčů nebo koblih a každý zná slavnou francouzskou cibulovou polévku.

Složení a obsah kalorií v produktu

Důvodem divoké popularity tohoto druhu cibule je její složení. Je nasycena různými složkami, které jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla.

• Soubor vitamínů v pórku skutečně dokáže ohromit jakoukoli fantazii. Obsahuje šest zástupců skupiny B (1, 2, 4, 5, 6, 9), beta-karoten, lutein, zeaxanthin, kyselinu askorbovou (C), alfa-tokoferol (E), biotin (H), fylochinon (K), kyseliny nikotinové a pantothenové.
• Široká škála makro- a mikroelementů nám umožňuje hovořit o kvalitním uspokojení jejich denní normy, absorbované již v jednom jídle. Cibule obsahuje síru, mangan, vápník, draslík, sodík, křemík, hořčík, chlor, fosfor, ale také bor, vanad, železo, měď, nikl, lithium, jód, fluor, zinek, chrom. To je jen špička ledovce, protože v malém množství je toho mnohem více.
• Zelenina je bohatá na dextriny a škrob (až 0.3 g na 100 g produktu), nasycené a polynenasycené kyseliny (omega-3, omega-6).
• Esenciální aminokyseliny dělají z této cibule a pokrmů z ní připravených skutečný elixír mládí: fenylalanin, tryptofan, cystin, lysin, isoleucin, arginin, tyrosin, methionin, kyselina glutamová.

Celkový kalorický obsah pórku na sto gramů produktu je 33-36 kilokalorií. V podstatě se skládá z obyčejné vody, která tvoří až devadesát procent. Vláknina, popel, sacharidy, tuky a bílkoviny – to vše dělá z pórku vítaného hosta pro každého, kdo chce dodržovat zdravou stravu.

Pórek obsahuje poměrně hodně niklu a jeho sloučenin, což může být nebezpečné pro osoby trpící intolerancí. Tento zdravý produkt obsahuje určité množství oxalátu. To znamená, že u osob trpících urolitiázou se může objevit zhoršení. Proto je lepší jej používat s opatrností nebo se ho úplně vzdát.

Výhody a poškození pórku: jak vařit skvělou zeleninu

Mnozí odmítají vařit pokrmy s takovou cibulí jen proto, že neznají její chuť. Zkušení říkají, že pokud máte rádi zelenou cibulku, pak se pórek určitě hodí. Chuťově podobají, i když existují určité rozdíly.

Léčba a prevence

Hlavními výhodami této zeleniny jsou její užitečné vlastnosti, které je těžké přeceňovat. Nejenže odpovídají konceptu zdravého stravování, ale sahají také daleko do oblasti terapie a medicíny. Existují dokonce i onemocnění, u kterých je konzumace tohoto produktu nejen žádoucí, ale dokonce povinná, a to díky jeho vysokým léčivým vlastnostem.

Nesprávné trávení

Díky své vláknité struktuře dokáže pórek regulovat a normalizovat činnost gastrointestinálního traktu. Pomáhá „dobrým“ bakteriím dostat se do střev, přežít tam a obnovit mikroflóru, pokud je narušena. Snižuje nadýmání, plynatost a zvyšuje vstřebávání živin.

Anémie

Pro syntézu hemoglobinu v krvi je nezbytné, aby tělo přijímalo železo v potřebném množství. Jinak se mohou objevit anemické jevy. Konzumace pórku nasytí tělo tímto prvkem a vitamín C tento proces stimuluje a pomáhá mu efektivně se vstřebávat.

Vysoký tlak

Pro ty, kteří trpí trvale vysokým krevním tlakem, bude darem z nebes, že produkt obsahuje dostatek draslíku, který je potřebný pro podporu srdce. Sníží a reguluje krevní tlak, což člověku umožní cítit se lépe.

Libido a potence

Tuto zeleninu používali naši předkové jako afrodiziakum mnoho staletí před příchodem tradiční medicíny. Nefunguje o nic hůř než česnek nebo celer, které jsou známé svými vlastnostmi obnovit libido a potenci. Stačí si s tímto produktem připravit smoothie a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.

“Špatný” cholesterol

Vysoké hladiny této látky vedou k nepříznivým následkům, včetně aterosklerózy. Cibule pomáhá snižovat úroveň její absorpce a také oxidaci LDL cholesterolu, který se nazývá „špatný“. Pomáhá tak zbavit se rizika vzniku aterosklerotických plaků.

Oční nemoci

Cibule je bohatá na látky, jako jsou karotenoidy, zeaxanthin a lutein. Je velmi prospěšná pro oční svaly, je jejich výživou a klíčem k dobrému fungování. Doporučuje se její užívání při jakýchkoli poruchách, včetně nitroočního tlaku.

Záněty a onemocnění dýchacích cest

Pórek je přírodní antiseptikum, které ničí patogenní bakterie a dokonce i některé druhy virů. Lze jej použít k úlevě od příznaků zánětlivých procesů v těle, dny, artritidy a mnoha dalších. Éterické oleje obsažené v zelenině mají uklidňující účinek na dýchací systém. Doporučuje se ho konzumovat při chřipce, bronchitidě a dokonce i bronchiálním astmatu, používá se při zápalu plic a po podchlazení k prevenci.

Onkologické problémy s prostatou nebo střevy

Tato rostlina obsahuje látku zvanou kvercetin. Podle nedávného výzkumu dokáže zvrátit rakovinné změny nebo alespoň zastavit proces degenerace tkání.

Nervové poruchy

Pórek obsahuje vše pro uklidnění nervů: fosfor, draslík, hořčík, kyselinu listovou a mnoho dalšího. Jeho pravidelná konzumace pomůže uklidnit nervový systém, odstranit nadměrnou podrážděnost, zlepšit soustředění, posílit paměť a dokonce výrazně zvýšit schopnost mozku analyzovat.

Kromě všeho výše uvedeného se pórek dobře vyrovnává s rychlým odstraňováním toxinů a dalších nepotřebných „odpadků“ z těla. Může být konzumován syrový nebo vařený, v podstatě to nemá téměř žádný vliv na složení a účinnost. Má velmi nízký obsah kalorií a revoluční sadu vitamínů a mikroelementů, takže nutriční specialisté doporučují zařadit ho do jakékoli diety.

Jak vybrat a správně skladovat pórek

Pro začátečníka není snadné rozhodnout se pro koupi zeleniny, kterou nikdy předtím nekupoval. Hlavním kritériem pro výběr v našem případě bude vzhled zeleniny. Vůni může zakrýt obal, ale vnější vady nelze skrýt pod vrstvou polyethylenu.

• Listy pórku by měly mít jednotnou zelenou barvu, která se směrem ke bázi (kořenovému systému) pomalu zbarvuje do bílé.
• Věnujte pozornost „cibulce“, tedy spodní části rostliny. Čím světlejší je její odstín, tím bohatší a jasnější bude její chuť.
• Za standard kvality se považuje délka bílé části stonku do šesti centimetrů, ne více.
• Neměli byste brát příliš mladé (tenké) stonky, ale měli byste se vyhnout i příliš starým (s objemem větším než 2.5 centimetru). Ty první ještě nejsou nasyceny všemi prospěšnými látkami a ty druhé se mohou ukázat jako tuhé, vláknité a bez chuti.
• Pórek nejlepší kvality má u základny válcovitý tvar. Ztluštění, jako u běžné cibule, je nepřijatelné.
• Jednotná barva zeleniny, její hladkost a mírný lesk jsou dalšími ukazateli kvality. Listy by neměly být suché nebo odříznuté, to znamená, že se již začala kazit a prodejce se ji pokusil oživit.
• Mechanické poškození nebo poškození hlodavci je známkou špatného skladování. V tomto případě se cibule kazí mnohem rychleji a krysy a myši mohou být přenašeči nemocí.

Analýzou prospěšných vlastností a kontraindikací pórku a také správným výběrem zeleniny můžete dojít k závěru, že je lepší ho koupit na trhu. Je lepší nakupovat v těch maloobchodních prodejnách, kde si můžete produkty prohlédnout, přivonět si k nim a dotknout se jich rukama. Je lepší nekupovat zeleninu v zaslepených obalech, kde vůbec nevidíte, co konzumujete.

Skladování pórku není složité. Stačí ho umístit svisle na lože z pilin ve sklepě a vydrží až do jara. Takové prostory však mohou být nepřístupné. Pokud potřebujete vzácné cibule uchovat na delší dobu, je lepší je zmrazit nebo usušit. V prvním případě stačí zeleninu nakrájet na kolečka, předem ji omyt, vložit do sáčků a uložit do mrazáku. K sušení budete potřebovat speciální sušičku zeleniny, protože v ní si můžete nastavit teplotu. Optimálně by měla dosáhnout šedesáti pěti stupňů Celsia.

Použití pórku

Mnoho lidí, kteří tuto zeleninu nikdy předtím nezkoušeli, se zajímá o to, co se dá jíst z pórku. Odpověď je celkem jednoduchá – jakákoli jeho část, kromě ořechů. Pokud jsou listy příliš tuhé, lze je poslat do polévky nebo pečeně.

Čerstvé

Tato zelenina se dobře hodí k čerstvé konzumaci, bez tepelné úpravy. Nejlepší možností by bylo přidat ji do zimních salátů, dodá jí lehce pikantní, pikantní, kyselou a bohatou chuť. Můžete ji jíst jen tak, jako svačinu k jakémukoli jídlu.

Vařená zelenina

Vaření pórku je snadné: stačí ho vhodit do vroucí, lehce osolené vody. Předtím je vhodné zeleninu nakrájet na kolečka, pokud není mražená nebo sušená. Tekutiny by mělo být málo, aby produkt jen lehce natrhala. Vařte maximálně pět minut. Poté vodu sceďte a cibuli minutu nebo dvě osušte na pánvi.

Polévky a dušená jídla

Pórek se často smaží, je velmi chutný, ale některé prospěšné látky z rostliny se ztrácejí. Nejlepší je přidat nakrájenou cibuli do polévek nebo jiných pokrmů pět minut před sejmutím z ohně, bez předchozí přípravy. Hodí se ke všem produktům – bramborám, rýži, pohance, rýžovým nudlím.

Dušená cibule

Toto jídlo bude kompletně hotové za patnáct minut. Zeleninu je třeba nejprve omýt, nakrájet a poté vložit do napařovací nádoby nebo cedníku. Vaří se bez přísad a solí se až po vyjmutí z páry.

Smažený a grilovaný pórek

Další metodou vaření rostliny je smažení nebo pečení na otevřeném ohni. Druhá metoda je zdravější, ale i první má právo na existenci. Na smažení je nejlepší použít ghí olej https://www.fitnessera.ru/toplenoe-maslo-gxi-iz-glubiny-vekov-do-nashix-dnej.html, aniž by se teplota zvyšovala nad normu. Pro grilování je nutné každý stonek nejprve potřít stejným ghí nebo jakýmkoli rostlinným olejem.

Používání pórku v dietní výživě při hubnutí je velmi užitečné. Pomůže vám rychleji se zasytit. Je zřejmé, že je lepší volit pokrmy bez smažení, dušené nebo vařené. Pórek můžete dokonce dusit, rozmixovat a použít jako přílohu. Z něco málo přes třiceti kalorií nepřiberete, takže ho můžete jíst téměř bez omezení.

Kontraindikace

Při studiu prospěšných vlastností pórku by se nikdy neměly ignorovat kontraindikace. Jen tak se můžete chránit před nepříjemnými překvapeními.

• Zánět v žaludku nebo dvanáctníku.
• Přítomnost problémů se žlučníkem nebo urogenitálním systémem, zejména s urolitiázou, cholecystitidou.
• Nedoporučuje se konzumovat velké množství cibule najednou. Může to způsobit bolesti hlavy, které se jen těžko zmírňují.
• Zhoršení chronických zánětlivých onemocnění.

Existuje jen velmi málo omezení ohledně konzumace pórku. Můžete ho jíst v jakémkoli věku a také si ho vařit podle svého gusta.