Pro sklizeň aronie není stanovena žádná konkrétní doba. Načasování závisí na klimatických podmínkách vašeho regionu a také na tom, k čemu přesně budete bobule používat. Pokud plánujete vyrábět likér nebo přidávat arónii do konzervovaných kompotů, musíte sklízet ve fázi technické zralosti. To znamená, že bobule by měly být mírně nezralé. No, pokud z něj plánujete dělat džem nebo marmeládu, připravovat želé, džus, víno nebo sušit pro další použití v zimě, pak musíte počkat, až bude aronie plně zralá.
Aronie: data zrání
Než byla aronie pěstována, její bobule byly neatraktivní, měly příliš kyselou chuť, která „pletla ústa“. Odrůdy, které pěstujeme na našich zahradách, si tuto vlastnost částečně zachovaly, ale v mnohem menší míře než jejich divocí předchůdci.
Mičurinovu pozornost přitahovala zimní odolnost divoké aronie. Poté začalo pěstování rostliny a nyní může arónie růst téměř v jakémkoli klimatu.
Stejně jako u jakékoli jiné rostliny závisí načasování zrání na klimatu této konkrétní oblasti: čím je klima teplejší, tím dříve plodina dozrává. Ale i v podmínkách krátkého severního léta má arónie čas plně dozrát, což činí tuto rostlinu oblíbenou a milovanou mnoha zahradníky.
Kdy sklízet aronie v různých regionech
Vzhledem k tomu, že arónie je mrazuvzdorná rostlina, a také kvůli její podobnosti s obyčejným horským jasanem, má se za to, že bobule této rostliny by se měly sklízet po prvním mrazu. A že teprve poté získají sladkou chuť.
Toto je mylný názor, který se objevil spíše v severních oblastech, kde se často doba zrání bobulí může shodovat s prvními mrazy. Zrání aronie začíná v srpnu. Bobule ztmavnou, dají se snadno sbírat, ale chuť stále zůstává na přání. V procesu zrání se obsah adstringentu v bobulích snižuje. A už v září se jejich chuť stává sladší.
Pokud tedy bylo plánováno skladovat úrodu aronie čerstvou, používat ji k výrobě likéru, konzervovat ji společně s jiným ovocem nebo v kompotech, musí být sklizena v tuto chvíli. Sólové kompoty z aronie se většinou nedělají. Ale kombinace s jablky nebo hruškami dává velmi chutný a krásný výsledek.
Plody plně dozrávají kolem poloviny podzimu. V této době se sklízejí pro výrobu džemu nebo džemu, šťávy nebo vína a také pro čerstvou spotřebu. Bobule sbírané v této době nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, proto se suší nebo zmrazují.
Proč nemůžete zmrazit dříve nasbírané bobule? Po rozmrazení se plody stanou kyselejšími. Proto můžete zmrazit pouze absolutně čerstvé bobule, které získaly sladkou chuť.
Všechna hlavní doporučení týkající se načasování sklizně aronie vycházejí z moskevské oblasti a středního pásu. Protože právě toto klima je pro tuto rostlinu nejvhodnější. Chcete-li zjistit stav bobulí, stačí je vyzkoušet. A další akce závisí pouze na tom, jak budete úrodu zpracovávat a skladovat.
V závislosti na tom se aronie sklízí v Moskevské oblasti v září nebo říjnu. Z hlediska klimatu je střední pruh považován za stejný region jako moskevská oblast. Ale protože je tato oblast velmi rozlehlá, načasování sklizně se může na severní a jižní hranici lišit. Vše závisí na povětrnostních podmínkách aktuálního léta a podzimu.
Pro severní oblasti je třeba mít na paměti, že bobule zabrané mrazem nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Jsou vhodné pouze pro tepelnou úpravu. V jižních oblastech přichází jaro dříve, což znamená, že vegetační proces všech rostlin začíná dříve.
Plně zralé arónie lze tedy sklízet již v září. V Leningradské oblasti, na Sibiři a v dalších chladnějších oblastech bobule dozrávají v druhé polovině října, pokud počasí dovolí. Pokud do této doby přijdou první mrazíky, pak by se arónie měla sbírat a zpracovávat ve stavu technické zralosti.
Arónie: jak správně sbírat bobule
Při sklizni aronie se většina zahrádkářů snaží sbírat pouze bobule, aby mohli trávit méně času zpracováním a odstraňováním odpadků. A ne každý ví, že rostlina se zotavuje mnohem rychleji, pokud bobule sbíráte ve shlucích, jak rostou, a řežete je spolu s malými větvičkami.
Je důležité si uvědomit, že větve by se neměly lámat, ale odřezávat pomocí ostrého sterilního prořezávače. Arónie sklizená v druhé polovině srpna se používá hlavně ke skladování nebo výrobě silného likéru, kde aronie dodává spíše barvu než chuť, protože chuť je v této době ještě dost svíravá.
Ale v září se chuť stává přijatelnější a získává sladké a kyselé tóny, i když bobule jsou stále tvrdé. Tyto bobule jsou vhodné i ke skladování. Při přípravě likéru můžete získat méně silný a chutnější produkt. Bobule se dají přidávat do jablečných a hruškových kompotů, krásně je obarví a dodají jim nevšední chuť.
Plody sklizené v srpnu a září se používají k prodeji kvůli jejich skladovatelnosti a přepravě. V říjnu jsou bobule aronie sladké a měkké. Měly by být shromažďovány pouze ve svazku, jinak je snadné poškodit a rozdrtit úrodu.
Bezprostředně před zpracováním je nutné odstranit bobule z hroznu. V této době arónie nahromadila maximální možné množství cukru a stala se obzvláště chutnou. Z něj se dá uvařit cokoliv. Vařte kompoty bez přidávání dalších přísad, připravujte džem, džem nebo želé, dejte víno kvasit, sušit nebo mrazit.
Přípravky z aronie černé
Pokud jste sbírali bobule aronie ve stavu technické zralosti, pak není tolik možností zpracování: výroba likéru, přidání malého množství bobulí do kompotů nebo příprava sušeného ovoce. Ano, a se zpracováním si můžete dát čas, protože takové bobule lze skladovat poměrně dlouho. Zvlášť pokud jste je nasbírali správně, tedy společně s trsy.
Když ale nasbíráte plně zralé plody, budete mít na zpracování pouze jeden nebo dva dny (dva jsou, pokud bobule skladujete v lednici). Při sklizni nelze nepoškodit alespoň minimální počet bobulí. Šťáva z takových bobulí začne kysele, a pokud budete otálet, hrozí ztráta celé úrody.
Pokud tedy neplánujete provádět tepelné ošetření a připravovat šťávu, džem nebo džem, je lepší okamžitě zmrazit bobule, než se pokazí. V budoucnu by se zmrazené bobule měly používat ihned po rozmrazení. Skladování a opětovné zmrazování není povoleno.
Skvělý způsob sklizně aronie je sušení bobule, které lze později skladovat při pokojové teplotě. Bobule lze sušit v troubě, na zeleninu a ovoce použijte elektrickou sušičku. A také je nějakou dobu sušte na podnosech na vzduchu nebo ve větraném prostoru.
A pamatujte, že pokud jste nestihli sklízet a arónii „popadl“ mráz, pak jsou tyto bobule vhodné pouze pro tepelný zpracování v nejrychlejším možném čase. To znamená, že v den sklizně musíte uvařit džem.
Shrneme-li to, můžeme dojít k závěru, že při přípravě na sklizeň aronie musíte pečlivě sledovat předpověď počasí, abyste co nejdříve odstranili bobule z keře. Ale zároveň mějte čas udělat vše před nástupem prvního mrazu.
Pokud se vše podaří, získáte nádhernou úrodu zdravých bobulí, kterým se podařilo dosáhnout maximálního sladkého stavu. A z hlediska vaření bude výběr jídel, která lze z aronie připravit, mnohem širší.
