Vaření domácí klobásy pro radost rodiny | MedAboutMe

Mnoho z nás miluje vydatná masová jídla. Jedním z jeho nejlepších druhů je domácí klobása vyrobená z přírodních produktů. Není v něm nic umělého, což je někdy součástí produktů koupených v obchodě. Takové klobáse nikdo neodolá. Není to tak náročné na přípravu.

Proč je domácí klobása lepší než kupovaná v obchodě?

Řeknete si: řečnická otázka, a budete mít pravdu. Jsou zde dva body. První je, že výrobci se nejvíce starají o vlastní zisky. Usilují o snížení nákladů na finální produkt a řídí se pravidlem: mleté ​​maso vydrží všechno. Do klobásové směsi proto přidávají ty části masa, které dáváme doma kočkám a psům. Jedná se o droby, chrupavky, vepřové rypáky, varlata atd. A přestože jsou uvedené úlomky přírodní produkty, jsou zde i další aspekty.

Není žádným tajemstvím, že do uzenin vyrobených ve výrobě se přidávají potravinářské přísady. Jsou to emulgátory, stabilizátory, barviva, příchutě, regulátory a další „zlepšováky“. Potřebujete je? Žádný.

Potřeba znát!

Jednou z nejoblíbenějších odrůd klobás v celém bývalém Sovětském svazu je „Doctorskaya“. Jeho receptura byla vyvinuta v roce 1936. Tato klobása byla vytvořena pro lidi, jejichž zdraví bylo podlomeno občanskou válkou a dlouhým obdobím hladovění (odtud její název). Jedná se o dietní produkt, který je vyráběn v souladu s GOST 23670-79. Tento GOST upravuje složení a množství produktů obsažených v receptu.

Pod tímto názvem lze podle zákona vyrábět pouze výrobky, které přesně splňují zadanou normu. Jeho popularita však vedla k tomu, že v současné době výrobci vyrábějí mnoho napodobenin, které nejsou v souladu s tímto GOST, a dávají jim souhlásková jména, například „Doctor’s Classic“ atd.

Zkuste si vyrobit vlastní domácí klobásu. Samozřejmě se to zpočátku může zdát obtížné, ale když tento proces zvládnete, v budoucnu to půjde snadno, jako by to bylo nacvičené. Navíc nevyžaduje speciální vybavení.

Domácí klobása je tak chutná a chutná, že ji vaše rodina sní během chvilky a vy si budete muset připravit nové zásoby!

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Jaké komponenty budete potřebovat?

maso

Chcete-li připravit domácí klobásu, můžete si vzít různé druhy masa. Mohou to být:

• vepřové maso,
• hovězí,
• telecí maso,
• skopové maso,
• králičí maso,
• kuřecí a krůtí maso.

Pro chuť a šťavnatost se do klobásy přidává i sádlo.

Nedoporučuje se jíst játra, srdce, plíce a další vnitřnosti, protože se špatně skladují a rychleji se kazí.

Shell

K výrobě klobásy budete potřebovat také kryt. Existují dva typy obalů: přírodní a umělé. Přirozená se nazývá děloha a jsou to střeva zvířete: krávy, prasata, ovce. Přírodní vnitřnosti se prodávají na trzích. Před použitím je třeba je vložit do teplé vody a důkladně omýt.

Umělá skořápka je vyrobena z celulózy, polyamidu atd. Lze ji zakoupit v obchodě. Dobrá věc na tom je, že je to méně potíží.

Při nákupu střev vybírejte vepřová nebo skopová střeva. Přibližné náklady na přírodní obal: až 300 rublů. pro vnitřnosti jednoho zvířete.

Kravská střeva jsou ale příliš tlustá a nepružná, takže se k výrobě domácí klobásy nehodí.

Koření

Budete také potřebovat koření a koření. Nejčastěji seznam aromatických přísad zahrnuje:

• sůl,
• pepř (černý, červený, bílý),
• česnek,
• kardamon,
• hřebíček
• muškátový oříšek

Proces přípravy

Samozřejmě si můžete koupit hotové mleté ​​maso. Pokud ale plánujete vařit vynikající domácí klobásy, nebuďte líní a udělejte si je sami. Chcete-li to provést, nakrájejte maso a otočte jej přes mlýnek na maso.

Aby bylo mleté ​​maso co nejšťavnatější, existují určitá tajemství. Nejprve maso před mletím uchovávejte 3–4 hodiny v lednici (ne v mrazáku). Za druhé, pokud maso melete na ručním mlýnku na maso, otáčejte rukojetí pomalu, pomůže to zajistit, že šťáva zůstane v mletém mase. A za třetí, když budete mleté ​​maso hnětat, dělejte to lehkými pohyby, nemačkejte ho, aby nevytekla šťáva.

Poté, co maso naporcujete, osolte, opepřete a okořeňte podle receptu. Poté jemně promícháme a dobře ochutnáme. Koneckonců, jakmile ji nacpete do skořápky, nemůžete ji vytáhnout zpět. Nyní je tedy čas dosáhnout požadované chuti.

Mleté maso by mělo být měkké a elastické, pak se dá snadno nacpat do skořápky. Poté dejte na 2-3 hodiny do lednice, nechte vylouhovat a nasáknout vůněmi koření.

Plnění střívka mletým masem

V železářstvích můžete najít speciální nástavce pro mlýnky na maso určené k plnění klobás. Jejich přibližná cena je asi 200-250 rublů. Poprvé s nákupem nespěchejte. A když si uvědomíte, že budete pravidelně připravovat domácí klobásy, pak má smysl si ji pořídit.

Pro začátek můžete použít plastovou láhev o objemu 1,5 litru. Nakrájejte polovinu, abyste vytvořili trychtýř

Pokud používáte přírodní květák, namočte jej na 1 hodinu do hrnce s vodou pokojové teploty. Pak bude pružnější a snadněji se nacpe.

Nyní opatrně umístěte špičku střeva na hrdlo láhve. Vložte připravené mleté ​​maso do nálevky a poté je prsty zatlačte do střívka. Dělejte to trpělivě a opatrně, bez tlaku. Druhou rukou přitlačte střevo na láhev, aby se nestáhlo z hrdla. Když zbývá do konce plněného střeva asi 5 cm, zavažte ho uzlem (není třeba předčasně vázat).

Takže jako výsledek vašeho úsilí získáte dlouhé střevo plněné mletým masem. Rozdělte ho na několik párků (asi 15-18 cm dlouhé). V těchto místech je stočte a svažte tvrdou nití. Poté nakrájejte.

Hotové párky dejte do lednice, aby střívka vyschla a dosáhla dokonalého stavu. A pak lze klobásy použít k určenému účelu: smažit na pánvi, pečeme v troubě, grilujeme atd.

Recepty na lahodné klobásy pro rodinu

Klasické klobásy

Nakrájíme 300 g hovězího masa, 350 g libového vepřového masa, 350 g telecího masa a 160 g sádla. Vše dejte přes mlýnek na maso. Pokud máte rádi větší strukturu, rolujte maso 1krát, a pokud máte rádi jemnější – 2krát.

Přidejte k tomu 2-3 nakrájené stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1/3 lžičky. černý pepř, 2 lžíce. lžíce vinného octa a 1 lžička pikantního koření podle chuti.

Pokud chcete pikantnější chuť, zvyšte množství česneku. Pokud vaše rodina preferuje jemnější chuť, nahraďte část hovězího masa kuřecím řízkem.

Nyní mleté ​​maso uhněteme na homogenní směs, nacpeme do střeva a rozdělíme na párky, jak je popsáno výše. Poté je nechte uležet v lednici a jezte pro vaše zdraví.

Když klobásy smažíte, nevysušujte je. Už mají málo tuku, takže je smažte pomalu na mírném ohni a budou šťavnatější.

Pro tento recept budete potřebovat telecí a vepřové maso. Vezměte tučnější vepřové maso, aby klobása nebyla suchá.

Nakrájejte 200 g telecího a 300 g vepřového masa a umelte na mlýnku na maso. Nyní přidejte 1 lžičku soli a 1 polévkovou lžíci. lžíci hroznového vína. Poté přidejte koření a koření: 1 polévková lžíce. lžíce nakrájené zelené cibulky, 0,5 lžičky mletého nového koření, sušená petržel a oregano, stejně jako zázvor, kardamom a muškátový oříšek na špičce nože. Mleté maso promícháme a ochutnáme. Pokud není dostatek pikantnosti, zvyšte množství koření. Pokud je suchý, nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Jemně vše promíchejte a pošlete do střeva.

Klobása z vepřového masa a sádla

Klobása se ukáže jako hrubozrnná, protože v tomto případě maso a sádlo nejsou mleté, ale ručně nakrájené na kousky.

1 kg libového vepřového masa omyjeme a nakrájíme na malé kostky 1 x 1 cm.

Nakrájejte také 200 g sádla na malé kostičky.

Oloupejte 2 hlavy česneku a protlačte lisem.

Nyní dejte do mísy nakrájené maso, sádlo a česnek. Přidejte tam 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a 1 lžičku slunečnicového chmele (můžete vzít jiné koření podle chuti). Mleté maso důkladně prohněteme rukama, dokud nebude hladké.

Dále vycpejte střevo, jak je popsáno výše.

Po uvaření klobásu ji položte na desku na 1 hodinu odpočinout. Poté dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice, aby se zpevnila její struktura.

Dietní kuřecí klobása

800 g kuřecího řízku opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Poté protáhněte mlýnkem na maso. Získáte měkké, homogenní mleté ​​maso.

Podle chuti dosolte. Můžete přidat i aromatické suché koření (nemělo by mít výraznou chuť).

Zalijeme 400 g smetany (musí být studená, jinak mleté ​​maso ztratí požadovanou konzistenci). Přidejte 4 kuřecí bílky (měly by být také studené). Vše dobře promíchejte.

Nyní opatrně a opatrně vyplňte dvojtečku, jak je uvedeno výše. Poté nechte klobásu několik hodin odležet a poté ji vložte do chladničky.

Krůtí klobása

1 kg krůtího řízku omyjeme a nakrájíme na kousky. Nasekejte také 100 g sádla.

Nakrájejte 1 malou cibuli. Krůtí maso, sádlo a cibuli umelte na mlýnku na maso. Kdo má rád hrubozrnnou klobásu, může si suroviny nakrájet ručně.

Nyní přidejte sůl, pepř a mleté ​​koření podle chuti (může to být kmín, tymián, bazalka, oregano atd.).

Nalijte 1 polévkovou lžíci do mletého masa. lžíci rostlinného oleje a poté vše důkladně promíchejte.

Mleté maso necháme asi hodinu uležet, aby bylo nasyceno vůněmi koření.

Potom vycpejte střeva, jak je uvedeno výše. Poté dejte klobásu do chladničky.

Komentář odborníka
Inna Kriksunova, autorka více než tří desítek knih o kráse a zdravém životním stylu

Kdo by tvrdil, že kvalita domácího jídla je mnohem lepší než jídlo z obchodu? Kde ale najít čas na složité recepty? Vše však není tak děsivé, jak se zdá. Stačí jednou dobře zvládnout proces a pak už půjde vše snáz. Koneckonců vyrábíme domácí džemy a okurky, vaříme kebab, pečeme krůtu, pečeme složité koláče. Proč nezvládnout výrobu vlastní lahodné a aromatické klobásy? Oči se bojí, ale ruce dělají!

Nejprve udělejte malou várku, abyste viděli, jak to jde a zda se s tím chcete znovu trápit. A pokud vaše rodina a hosté přijmou tuto klobásu s potěšením, bude to nejlepší podnět k opakování experimentu.

Lidé, kteří žijí ve venkovských oblastech a chovají prasata, vyrábějí tento druh klobásy neustále. Připravují ho ve velkém množství a skladují v mrazáku (nebo sklepě). Pokud je domácí klobása určena k dlouhodobému skladování, neobsahuje cibuli a česnek, pak si déle zachovává chuť. Před vložením do mrazáku se klobása vysuší, v této podobě se lépe skladuje.

Postupně se odstraňuje ze zmrazeného stavu. Nevyndávejte a hned smažte. Po vytažení z mrazáku je potřeba nechat přes noc v lednici, aby se postupně rozmrazilo. Upečený pak bude opravdu šťavnatý a chutný.

To není ani recept na klobásu, to jsou základní principy přípravy, obecně řečeno, základ.

Nejdůležitější zásada. Klobása se vyrábí z masa. většinou z masa. Vezmeme si proto kus masa (vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, losí, koňské maso, zvěřinu. Cokoli máte a na co jste zvyklí). V tomto případě mám vepřové.

Nyní musíme tento kousek nakrájet. Můžete ho umlít na masovém mlýnku, protáhnout jemným roštem nebo protáhnout hrubým roštem. Ale je lepší nakrájet na kostky 5×5, 8×8. Pro usnadnění tohoto procesu, zvláště když je masa hodně, můžete maso zmrazit do stavu, kdy se dá krájet, ale „neutíká“ zpod nože.
Krájel jsem to bez zmrazení. Dílky jsou 8×8, fotku jsem jen zvětšil.

Nyní potřebujeme maso vychladit a poté dobře promíchat. Musíte to velmi, velmi dobře hníst. K natahovacím nitím.

Dáme do lednice. A začneme hníst mleté ​​maso. Kousky většinou míchám s mletým masem. Mám mleté ​​hovězí (tentokrát)

Také dobře promíchejte.

Poté všechny ingredience smícháme. A vážíme. za co? Jen aby se to pořádně osolilo. Na 1 kg masové směsi přidejte 10 g soli (nejlépe dusitanové, ale to je pro dlouhodobé skladování a krásnou barvu, ale je to volitelné, pokud nemáte nasucho opečenou klobásu, je tam pouze dusitan.) A dejte na den do lednice na nasolení.
Po dni vyndejte, znovu dobře promíchejte, přidejte koření, ledovou vodu a míchejte, dokud se všechna voda nevytratí a nevstřebá.

Připravíme střívka na klobásu. Pokud se jedná o kolagen, tak nakrájíme kousky potřebné délky. Vzhledem k tomu, že klobásu vařím ve stolní troubě, střívka jsem stříhal s ohledem na velikost grilu, na kterém se klobásy budou péct.

Ihned ustřihneme provázek na zavazování. Aby byly tyto kousky ihned po ruce. Namočte střívko do vody. Jen jsem to namočil pod kohoutkem. Stiskněte a otřete.

A dáme na nástavec mlýnku na maso.

Nyní trochu protáhneme mleté ​​maso, aby se uvolnil vzduch v trysce.

Zavážeme konec a držíme ho rukou, vytlačíme vzduch a začneme nacpávat klobásu.

Pevně ​​to zabalíme a nedovolíme, aby se dovnitř dostal vzduch. Bochník můžete zavázat hned, nebo ho můžete odložit a zavázat, když už máte všechno nacpané.

Na šňůrky dělám očko, aby se daly snadno zavěsit. Pomocí těchto poutek zavěsíme do lednice. Obvykle to dělám v noci. Maso se za tu dobu nasákne kořením a hlavně se pod vlastní vahou dobře zhutní.

A ráno. Klobásy potřebují asi hodinu na zahřátí. Dal jsem je na hodinu do trouby na 50 stupňů s ventilátory a pravidelně otíral bochníky klobásy. Poté postupně během dvou hodin zvyšuji teplotu na 77 stupňů. Nepíchám teploměr do bochníku klobásy, dávám ho vedle. Již bylo prokázáno, že klobása se během této doby uvaří. No a taky je potřeba počítat s tím, že to pak kouřím, což obnáší i tepelnou úpravu.

Zvláštní. Nemohu najít fotky pořízené o dvě hodiny později. Dobře, najdu to později a přidám.

Ihned po uvaření vložíme pod studenou vodu, vychladíme a dáme na dalších 12 hodin do lednice.
Jedná se o řez z předchozí várky kohoutího a vepřového masa. Najdu složku, kam jsem upustil fotky, a nahradím ji. I tam byl krásný střih. Klíčové slovo je bylo.

Udělejte si vlastní klobásu, je to vynikající. Žádný kolagenový obal, kupte si ho. Pokud nechcete kupovat kolagen, použijte přírodní střívka. Zkrátka výmluvy se nepřijímají. Připravte se. Vše je velmi jednoduché, chutné a zdravé.