V čem byste měli namáčet ledviny, abyste zabránili zápachu?

Hovězí ledvinky jsou velké droby, které nejsou při vaření příliš žádané pro své specifické aroma. Mnoho kuchařů však ví, že pokud jsou ledvinky správně namočené, lze z nich připravit mnoho lahodných pokrmů. Droby dobře reagují na jakoukoli tepelnou úpravu, lze je smažit, dusit se zeleninou, vařit, péct. Ledviny se vyznačují složením bohatým na vitamíny, ale i bílkoviny a minerály, s nízkým obsahem tuků a sacharidů, díky čemuž jsou nejen dietní, ale i zdravé.

Jedí hovězí ledviny?

Po odstranění bílého filmu a tukové vrstvy z povrchu hovězích ledvin se tyto namočí, aby se zbavily nepříjemného zápachu. Poté lze z ledvin připravovat širokou škálu pokrmů, kde vedlejší produkt může působit jako hlavní i doplňková složka.

Nejoblíbenější jídla s hovězími ledvinami jsou hovězí stroganov, nakládaná zelenina, hodgepodge a julienne. Kromě toho mohou být droby základem pro přípravu omáček, náplní do koláčů a koláčů atd.

hovězí ledvinová omáčka v zakysané smetaně

Stručný popis

Hovězí ledvinky z mladé krávy jsou nízkokalorickou pochoutkou (84 kcal na 100 gramů). Liší se velkou velikostí, zvláštní chutí a specifickým aroma.

Jak vypadají?

Lesklý povrch hovězích ledvinek je téměř stejně hladký jako vepřové ledvinky. Výrobek může vážit od 500 g do 1 kg. Na povrchu ledviny je mnoho rýh, tak hlubokých, že se zdá, že se skládá z několika samostatných kusů, které drží pohromadě.

Barva poupěte je tmavě červená, někdy nahnědlá. Povrch je potažen vrstvou tuku, která se však obvykle před prodejem drobů seřízne. Pupeny jsou také pokryty bělavým filmem. © https://ydoo.info/product/govyazhi-pochki.html Krevní cévy se nacházejí jak na povrchu, tak uvnitř hovězí ledviny.

hovězí ledvina na dřevěné desce

Hovězí ledvinky nejsou nejpříjemnější chutí, pokud se droby před vařením nenamočí. Po namočení ztrácejí charakteristickou chuť, která se objevuje přímou funkcí ledvin v těle zvířete.

Správně uvařené vedlejší produkty se vyznačují jemnou strukturou a příjemnou dochutí, podobnou hovězí játrům.

Zápas

Syrové ledviny mají specifický, nepříjemný zápach moči. Čím tmavší je barva vedlejšího produktu, tím silnější je aroma.

Jak si vybrat?

Při nákupu čerstvých hovězích ledvin byste měli věnovat pozornost:

Integrita. Ledviny musí být neporušené, bez mechanického poškození či jiných vad.

Barva. Vysoce kvalitní pupeny se vyznačují jednotnou sytou barvou bez tmavých nebo světlejších oblastí. Odstín se může pohybovat od světle hnědé až po hnědou.

Lesk. Povrch čerstvých pupenů by měl být lesklý. Není vhodné kupovat vedlejší produkty s matnou skořápkou.

READ
Co dělat, aby se půda nelepila na lopatu?

Modřiny. Přítomnost modřin a modřin na povrchu ledvin naznačuje, že produkt byl nesprávně skladován nebo dlouho ležel na pultu.

Je nemožné určit kvalitu produktu podle jeho vůně kvůli jeho specifičnosti, která přebije jakýkoli jiný zápach.

hovězí ledviny na dřevěném prkénku, vedle zrnek pepře, česneku, cibule a sladké papriky

Jak uložit?

Aby byly zachovány příznivé vlastnosti hovězích ledvin a nedošlo ke zkažení produktu, je nutné nezanedbávat podmínky a podmínky skladování.

Podmínky

Čerstvé ledvinky nelze skladovat ve formě, která nebyla vyčištěna od vrchní vrstvy, takže vedlejší produkt musí být okamžitě omyt a zbaven filmů, hustých cév a jiných nepoživatelných částí. Můžete také ihned nakrájet na malé kousky a uchovávat v lednici v nádobě se studenou vodou.

vyčištěné, umyté a nakrájené hovězí ledvinky ve velké misce

Čerstvé ledviny se uchovávají v chladničce ne déle než jeden nebo dva dny, takže je lepší okamžitě vložit produkt do vaření.

Je možné zmrazit?

Zmrazené ledviny lze skladovat až šest měsíců. Před odesláním do mrazáku je však třeba droby důkladně umýt a očistit od všech přebytků. Po dlouhém mrazení se chuť hovězích ledvinek trochu zhorší, ale ne výrazně.

zmrazená hovězí játra ve velké nádobě

Jak se připravit na vaření?

Aby bylo jídlo z hovězích ledvin chutné, musíte je řádně umýt, namočit a nakrájet.

Jak opláchnout?

Po odstranění tukové vrstvy a bílého filmu z povrchu (pokud to nebylo provedeno před prodejem) je nutné umístit ledviny do hluboké nádoby a naplnit studenou vodou. Poté je třeba pečlivě ošetřit povrch ledvin konečky prstů, omýt sebemenší stopy hlenu, trosek, žluči nebo krve, aniž by chyběly hluboké drážky.

hovězí ledvinky neloupané s tukem

Jak správně namáčet proti zápachu?

Namáčení pomáhá zbavit se koncentrovaného zápachu moči, který v ledvinách dlouho přetrvává.

Ve vodě

Velké pupeny je třeba rozpůlit, u malých stačí udělat několik hlubokých řezů, což pomůže urychlit proces vymývání zbytkové moči. Droby se umístí do skleněné nebo plastové nádoby, naplní se až po vrch vodou a umístí se do chladničky. Nedoporučuje se používat kovové nádoby, protože pupeny budou mít kovovou chuť.

Hovězí ledviny je třeba namáčet po dobu 10-12 hodin a každých pár hodin je třeba vyměnit vodu.

Ledvinky můžete také namočit přes noc do lednice, abyste se ráno mohli pustit do vaření. Ale voda by se měla také alespoň několikrát vyměnit.

Na konci máčení se droby znovu omyjí pod tekoucí vodou a poté se rozřežou.

hovězí ledviny v hrnci s vodou

V mléce

Namáčení v domácím nebo v obchodě zakoupeném (vysokotučném) mléce způsobí, že chuť pupenů bude jemnější a jemnější. Můžete namáčet buď celé droby s hlubokými řezy, nebo nakrájené na kousky. Při krájení však nezapomeňte odstranit všechny nepoživatelné části.

Ledviny by měly být umístěny v nekovové nádobě a naplněny mlékem tak, aby kapalina zcela pokryla produkt. Doba namáčení je 4-5 hodin, během kterých je nutné jednou za hodinu mléko vyměnit.

READ
Jak se zbavit mravenců ve vašem domě navždy doma?

Poté se ledviny důkladně omyjí pod tekoucí vodou, vysuší a pokračuje se ve vaření.

hovězí ledviny v mléce

v octě

Nejrychlejší způsob namáčení je ponoření hovězích ledvin do octa:

před namáčením ledvin by se měly umýt a jemně nakrájet a odstranit všechny nepotřebné složky;

pak by měly být kusy umístěny do hluboké skleněné nádoby;

zalijte ledviny octem s přidáním 5 polévkových lžic. l. kuchyňská sůl tak, aby droby byly zcela pokryty.

Jakmile tekutina ztmavne, lze ledvinky vyjmout, omýt a použít.

Jak řezat?

Nejprve musíte oříznout pupeny, řezat podél brázd a odstranit žíly, tukové sraženiny a cévy. Každý kousek se pak rozřeže na několik dalších kusů, aby bylo možné odstranit močovody. Velikost plátků závisí na pokrmu, do kterého se ledvinky přidávají. Nedoporučuje se ji však krájet příliš jemně, při tepelné úpravě se struktura stáhne a chuť bude drsná.

hovězí ledviny, nakrájené na malé kousky

Způsoby přípravy

Ledviny mladé krávy lze připravit na mnoho způsobů: vařit, smažit na pánvi nebo na grilu, dusit v omáčce, péct v troubě nebo v pomalém hrnci.

Jak vařit?

Než se pustíte do vaření, je třeba ledvinky očistit od všeho nepoživatelného, ​​namočit, znovu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet na malé kousky. Pokud vaříte celé ledviny, bude to trvat déle a všechny žíly a cévy, které zůstanou uvnitř, ztvrdnou a zkazí chuť drobů.

Ledviny se navíc nedoporučuje vařit společně s jinými droby, protože to může zkazit chuť všech surovin.

Nakrájené kousky zalijte studenou vodou tak, aby pokryly přísadu asi 2 cm, poté přiveďte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Poté musíte vypustit vodu a umýt pánev. Dále by měly být kusy vráceny do nádoby, naplněny horkou vodou a zapáleny. Když se tekutina začne vařit, snižte teplotu na minimum a vařte 45 minut (do změknutí).

hovězí ledviny vařené v hrnci

Jak smažit?

Předčištěné a namočené hovězí ledviny je třeba nakrájet na kousky, které lze snadno vyrobit, pokud budete řezat podél drážek. Produkt musíte smažit na horké pánvi na zelenině nebo másle.

Doba vaření trvá 5-10 minut v závislosti na velikosti kousků. Vnitřek poupěte by měl zůstat růžový. Během procesu smažení musíte kousky pravidelně míchat. Pokud chcete podávat ledviny spolu se smaženou cibulí nebo jinou zeleninou, musíte produkty vařit na dvou různých pánvích a spojit je dohromady až v posledních 2 minutách smažení.

smažené hovězí ledvinky s cibulí

Jak to uhasit?

Chutné a jemné ledviny se získají pouze po předběžném namáčení. Droby můžete dusit v hluboké pánvi spolu s různou zeleninou, například mrkví, cibulí a sladkou paprikou.

Ledviny je třeba nakrájet na malé kousky, zeleninu oloupat a nakrájet na kostky libovolné velikosti. Nejprve musíte zeleninu smažit, dokud nezměkne. Poté je potřeba přidat ledvinky, trochu mouky (jako zahušťovadlo), promíchat a smažit 7-10 minut. Poté zalijte vroucí vodou, aby byly všechny ingredience zakryté, přidejte koření podle chuti, zamíchejte a poté nádobu přikryjte víkem, snižte teplotu na minimum a vařte půl hodiny (dokud nebude připraven).

Ledviny není potřeba předem smažit ani vařit.

dušené hovězí ledviny na talíři

Jak vařit v pomalém hrnci?

Pomocí pomalého hrnce lze hovězí ledviny vařit a dusit.

READ
Jaký je rozdíl mezi běžnou petúnií a vegetativní petúnií?

Vaření. Vyčištěné a namočené ledviny je třeba nakrájet na kousky, nalít do misky multivarku a přidat studenou vodu. Dále byste měli nastavit režim „Vaření“, „Polévka“ nebo „Pára“ na 5-7 minut. Když se voda vaří, musíte program vypnout a vypustit vodu z misky, důkladně opláchnout nádobu a ledviny. Poté musíte ingredience znovu naplnit čistou vodou, přidat koření podle chuti a zapnout režim „Vaření“ na 50 minut.

Hašení. Ledviny jsou jemné, pokud je dusíte v rajčatové šťávě s cibulí a mrkví. Zeleninu a ledviny je potřeba nakrájet na malé kousky. Poté do misky nalijte malé množství rostlinného oleje a zeleninu nejprve smažte v režimu „Fry“ po dobu 10 minut za občasného míchání. Poté přidejte plátky ledvinek, promíchejte, zalijte půl litrem rajčatové šťávy (nebo pasty zředěné vodou), přidejte bobkové listy, kuličky pepře, sůl a libovolné koření. Poté musíte zapnout režim „Hašení“ a nastavit čas na 45 minut. Na konci programu je pokrm hotový.

hovězí ledvinky dušené v pomalém hrnci

Jak péct v troubě?

Ledvinky můžete upéct s bramborami a cibulí. Chcete-li to provést, musíte vyčistit a namočit droby a poté je trochu povařit. Ledviny je třeba naplnit čistou studenou vodou, položit na sporák, počkat, až se voda začne vařit, odstranit z tepla a vyměnit vodu za čerstvou. Proveďte stejný postup znovu. Poté byste měli droby nakrájet na malé kousky a vyříznout všechny nepoživatelné části.

Brambory a cibuli je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Do nádoby na pečení nalijte trochu rostlinného oleje a rovnoměrně rozprostřete po stěnách a dně pánve. Nakrájené ledvinky okořeníme kořením pro každou chuť a promícháme, poté je položíme na dno nádoby. Nahoru položte vrstvu cibule a na ni plátky brambor ochucené solí a pepřem. Poté je potřeba do formy nalít asi 50 ml vody a všechny ingredience zalít zakysanou smetanou.

Nádoba se zavřeným víkem by měla být vložena do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu asi 60-80 minut (dokud není pokrm připraven).

hovězí ledvinky pečené v hrnci s cibulí, bramborami a mrkví

Jak vařit na grilu?

Hovězí ledvinky dělají lahodný kebab. K vaření je třeba použít sádlo, ledvinky, cibuli a nálev z okurek nebo rajčat.

Oloupané a předem namočené ledvinky nakrájíme na středně velké kousky, sádlo na 1 cm silné plátky a cibuli na kolečka. Všechny ingredience dejte do velké nádoby, přidejte solný roztok a nechte 1 hodinu marinovat.

Poté na špejli nebo dlouhou špejli namočenou ve vodě musíte střídavě pokládat ledvinu, sádlo a cibuli. Kebab grilujte na grilu asi půl hodiny za pravidelného otáčení špejlí.

Výhody a poškození lidského zdraví

Složení hovězích ledvin je bohaté na mikro- a makroprvky, stejně jako vitamíny, díky nimž bude mít systematická konzumace pokrmů s přidáním těchto drobů pozitivní vliv na pohodu a zdraví, a to:

READ
Kolik dní se má sádlo solit při pokojové teplotě?

imunitní systém bude posílen, zlepší se fungování ochranných procesů v těle;

zlepší se činnost štítné žlázy;

produkce hormonů je normalizována;

tělo bude nasyceno vitamíny;

zlepší se fungování metabolických procesů;

pravděpodobnost vývoje rakovinných buněk se sníží;

tělo bude očištěno od odpadu a toxinů, stejně jako produktů biologického rozkladu;

zlepší se činnost žaludku a střev;

stěny krevních cév budou posíleny;

regenerační procesy se zrychlí;

zlepší se stav nervové soustavy.

Přítomnost hovězích ledvin ve stravě dětí stimuluje proces růstu. Pokud navíc při dietě konzumujete ledviny, můžete své tělo nasytit živinami a prospěšnými látkami a zároveň zhubnout bez újmy na zdraví.

Doporučený denní příjem je 100 gramů ledvin.

K pocitu pozitivních účinků stačí jíst vnitřnosti několikrát týdně. Zneužívání ledvin může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a také k překrvení cév, proto by se lidé trpící srdečními chorobami měli užívání produktu vyhýbat. Opatrně by ledviny do jídelníčku měli zařazovat i lidé s vysokým krevním tlakem.

Kromě toho je kontraindikováno konzumovat vedlejší produkty pro osoby s diagnostikovanou dnou, aterosklerózou nebo glaukomem, jakož i pro osoby s alergiemi nebo individuální intolerancí na hovězí ledviny a složky jejich chemického složení.

Musíte udělat řezy na ledvinách na obou stranách, abyste získali diamantové tvary. Poupata vydatně posypte sodou a vetřete ji do zářezů. Nechte působit asi 30 minut a poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Ledvinky zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a scedíme. Poté můžete vařit podle libovolného zvoleného receptu. Nebude cítit žádný zápach.

Tyto produkty musíte namočit do mléka na 1 až 3 hodiny. Čím více namáčíte, tím lepší je účinek. Před namáčením je ale vhodné kousky lehce propíchnout nožem. Aby mléko proniklo dovnitř kousků. Navíc mléko odstraní přebytečnou hořkost. A dodá to více něhy.

Poté po namočení v mléce. Musíte to opláchnout mlékem. A marinujte v tom nejjednodušším koření: pepř, sůl, cibule, česnek, co máte rádi. Všechny tyto ingredience ale můžete spojit na marinádu. A přidejte k nim rostlinný olej (protože jiné oleje, jako je olivový olej, dodají hořkou chuť, bude to zbytečné) a marinujte 1 až 2 hodiny. Čím více budete marinovat, tím bude šťavnatější a tím více zmizí nechtěná chuť a zbytečný zápach.

Nejprve je musíte umýt, odstranit fólii, udělat řez a marinovat. Marinujeme v octě, můžeme přidat bobkový list, nové koření, přikryjeme talířem a přitlačíme něčím těžkým (dáme pod lis). Po pár hodinách je můžete vyndat, opláchnout, nechat odtéct vodu a začít vařit. I když já osobně vařím bez namáčení do octa. Vše záleží na tom, co vaříte a jaké koření používáte.

READ
Jak uvařit kukuřici, aby byla měkká a šťavnatá?

Nejlepší je používat ledvinky na vaření z mladých zvířat a ledviny musí být čerstvé. Lépe se čistí a obsahují méně škodlivých látek. Před vařením musí být namočené. Nejprve se ledviny zbaví filmů a jakýchkoli hadiček a rozříznou se. Poté je třeba je velmi dobře opláchnout v tekoucí vodě. Poté se naplní vodou, která se musí měnit každou hodinu. Ledviny musí být namočené alespoň čtyři hodiny. Ledviny můžete také namočit do mléka. V mléce se ledviny lépe čistí od škodlivých látek a mnohem měkčí. Mléko je také potřeba měnit každou hodinu. Namáčení odstraní i nepříjemný zápach. Poté přidejte čerstvou vodu a vařte, poté vodu slijte a vařte v čerstvé vodě.

Ledviny jsem připravil, zcela bez zápachu, tedy absolutně! A to je metoda nalezená na internetu – jehněčí ledvinky se očistí od tuku a filmu, rozpůlí, vloží se do mísy řezy nahoru, posypou se běžnou jedlou sodou a půl hodiny se počká. Poté je třeba ledviny nalít stolním octem (reakce nastane s uvolněním pěny), zamíchat a nechat dalších pět minut. Nyní je třeba ledviny důkladně opláchnout studenou vodou, poté je na pět minut vložit do vroucí vody, vylít vývar a na pět minut vhodit ledviny zpět do vroucí vody, vývar znovu a znovu vypustit do čerstvé vroucí vody, dokud nebude připraven – po dobu dvaceti minut, za pět minut přidejte sůl, dokud nebudete připraveni. Dopadlo to perfektně – absolutně bez zápachu!

Při tepelné úpravě ledvin, ať už se jedná o vepřové, hovězí, jehněčí, zaječí nebo jakékoli jiné, se uvolňuje nepříjemný zápach. Každý, kdo je někdy zkusil vařit, se s tím setkal. Co si budeme povídat – důvod zápachu je každému jasný – ledviny jsou součástí močového systému a plní různé funkce, ale právě jimi se z těla odvádějí tekutiny. Každý ví, jak se tato tekutina jmenuje!

Zcela zbavit se zápachu při vaření ledvin je téměř nemožné. Koncentraci zápachu ale může výrazně snížit každý.

Prvním krokem je předmáčení. Ledviny se nakrájí na kousky a na několik hodin se naplní vodou. Ideálně nalít večer na dvě až tři hodiny, pak vodu scedit, propláchnout/propláchnout ledvinky, znovu zalít vodou a nechat do rána. Pokud se proces vypouštění a vyplachování několikrát opakuje, pak bude vůně nakonec méně koncentrovaná. Na poslední nalévání můžete přidat citron nakrájený na plátky. Někteří lidé přidávají ocet nebo sodu. Osobně ledvinky po prvním vyluhování a propláchnutí naplním mlékem a dám do rána do lednice. A zbývající drobný zápach, který bude při vaření stále přítomen, dokonale odstraní kuchyňská digestoř. Navíc můžete hned přidat nakrájenou cibuli a rozdrtit stroužek česneku!

No, také byste neměli zapomínat, že čím starší zvíře, jehož ledviny připravujete, tím silnější a nechutnější bude vůně!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: