Milovníci uzených pochoutek, kteří jsou zklamáni z kupovaných produktů, rozhodně potřebují vlastní malou udírnu. Technologie uzení, zejména horkého uzení, není o nic složitější než výroba šašlik a je celkem dostupná pro každého. Zařízení lze snadno zakoupit, ale mnohem praktičtější a výhodnější bude jeho výroba svépomocí. Při výběru udírny, a to jak při koupi, tak i při svépomocí, je nutné správně zvolit její rozměry. Na tom závisí nejen správnost procesu uzení, ale i počet sytých lidí kolem vás. Pro průměrnou rodinu byly vypočítány některé doporučené hodnoty: délka, výška a šířka udírny pro horké uzení.
Размеры
Doporučená délka
Je určena očekávanou velikostí ryb, které budou v budoucnu uzeny. Doporučuje se zvolit průměrnou velikost délky konstrukce rovnou ~ 450 mm.
šíře
Pro pár středně velkých ryb, které by měly volně ležet a rovnoměrně se smažit, je doporučená šířka udírny ~ 250 mm.
výška
Většina udíren je zpravidla dvoupatrová a pro takové výrobky je doporučená výška ~ 250 mm.
Výsledkem je, že udírna o rozměrech 450x250x250 mm je ideální pro mnoho milovníků uzených potravin.
Proč je nutné nejprve vybrat udírnu na horké uzení?
- jednoduchost mnoha návrhů, díky čemuž je snadné je vyrobit i doma;
- rychlost procesu horkého kouření je poměrně vysoká;
- nevyžaduje žádné významné finanční investice;
- mobilita a všestrannost těchto výrobků. Udírny pro horké uzení mohou úspěšně fungovat za zcela odlišných podmínek: v zemi, doma nebo jednoduše v přírodě;
- zajištění vysoké kvality uzených produktů, která jednoznačně převyšuje kvalitu nakupovaných produktů.
Jedinou nevýhodou je, že horké kouření produktů neumožňuje jejich dlouhodobé skladování.
Pokud se rozhodnete pro výrobu svépomocí, snadno najdete výkresy udírny pro horké uzení jakékoli složitosti. Mohou to být jak základní konstrukce z vhodných improvizovaných prostředků, tak i složité konstrukce pro horké uzení, například s vodním uzávěrem. Bez ohledu na složitost však všechny udírny používají jeden princip horkého uzení, který je znázorněn na následujícím náčrtu:
Z tohoto diagramu je zřejmé, že proces uzení spočívá v horkém zpracování produktů kouřem z doutnajících třísek zabudovaných do struktury. Pro kvalitní uzení je však nutné dodržovat teplotní interval v rozmezí od min = 55° do max = 150°. To je celý princip horkého uzení.
Podívejme se na nejoblíbenější a nejúspěšnější návrhy, které jsou nejvhodnější pro kutily.
Domácí zařízení
Následující domácí udírna z plechu se ukázala být velmi oblíbená.
Obdélníkový se svařováním
Navrhovaný obdélníkový design je poměrně kompaktní, snadno opakovatelný a velmi efektivní.
K jeho výrobě budete potřebovat minimum materiálů a nástrojů:
- dva plechy o tloušťce ~ 2 mm;
- tenká výztužná tyč;
- svařovací zařízení;
- malý mlýnek;
- měřicí nástroj;
- tesařský úhelník.
Výkres této oblíbené obdélníkové udírny je uveden níže:
Samotný výrobní proces není příliš složitý a redukuje se na následující:
- Potřebné součásti, tj. polotovary, se vyříznou. K tomu se používá bruska.
- Krabice udírny je tvarovaná a svařená dohromady.
- Kontroluje se vzájemná kolmost stěn.
- Spodní část je svařená.
- Kryt produktu se vyrábí.
- Na vnitřních bočních stěnách jsou upevněny výztužné vodítka. Jsou svařena ve dvou úrovních. To znamená, že vodítka ve spodní úrovni slouží jako podpěra pro plech a v horní úrovni jsou určena pro rošt.
- V závěrečné fázi se přivaří rukojeti.
Pozornost si zaslouží i další verze obdélníkového udírny.
Viz také:
Výroba udírny na horké kouření
Výkres udírny za studena s rozměry
Obdélníkový skládací
Představovaná obdélníková udírna se vyznačuje tím, že při její výrobě se absolutně neprovádějí žádné svářečské práce. A to je pro mnohé důležité. Upevnění součástí samotného výrobku se provádí pomocí šroubů.
Materiál výroby je nerezová ocel. Její tloušťka je:
- víko a boční stěny ~ 0,8 mm – 1,0 mm;
- dno udírny ~ 1,5 mm.
Budete také potřebovat roh na výrobu podpěr pro rošty.
- Velikost udírny lze zvolit libovolně.
- Vyříznou se přířezy do stěn a na jedné straně každé stěny se vytvoří 2mm protilehlá příruba. Do přírub se vyvrtají dva otvory pro upevňovací šrouby.
- Krabice produktu je smontována a upevněna šrouby nebo samořeznými šrouby.
- Zarážky jsou pevné a měly by být umístěny na dlouhých bočních stěnách.
- Vyrábí se: víko a dno udírny. Provedení dna a víka je zcela shodné. Jejich rozměry by měly přesahovat plochu vyčnívající části udírny o 4–6 mm.
- Dále se dříve sestavená krabice jednoduše vloží do spodní konstrukce a v místech, kde se dno setkává se stěnami, se také vyvrtají otvory pro šrouby.
- Sestavený výrobek se nakonec upevní a uzavře víkem. Do víka je nutné vyvrtat otvor pro únik kouře.
Tato skládací konstrukce je ideální pro kempování.
Další dobrá udírna, ale válcovitého tvaru, se stane nepostradatelnou na túru, protože je to pro takové případy poměrně optimální volba.
Válcové
Válcovou udírnu lze svařit z válcovaného plechu z nerezové oceli nebo z vhodného kusu trubky.
Následující velikosti jsou považovány za docela vhodné pro takovou udírnu:
- průměr válce – 300 mm;
- Délka válcové udírny je 450 mm.
Konstrukční části této zajímavé udírny jsou: tělo, plech na pečení, vodítka a víko.
Kromě toho může válcová udírna perfektně sloužit:
- kompaktní a účinná stanová kamna, pokud jejich válec naplníte žhavým uhlím;
- praktická naběračka na loď;
- spolehlivé úložiště pro drobné předměty.
Je zcela přirozené, že nejlepších výsledků uzení lze dosáhnout pouze ve stacionárních podmínkách a s použitím cihlových udíren.
cihlový
Jedna z možných cihlových konstrukcí je znázorněna na následujícím obrázku:
Vnitřní struktura cihlové udírny je z prezentovaného náčrtu zcela jasná a nevyžaduje zvláštní vysvětlení. Takové konstrukce jsou však drahé, protože se používá celá řada různých materiálů a konstrukčních doplňků. Například cihlová udírna nutně vyžaduje základ, topeniště je namontováno v samotné konstrukci a tak dále.
Takové udírny se zpravidla staví pouze na soukromých pozemcích.
Překvapivě lze dosáhnout docela dobrých výsledků, pokud použijete nějaké improvizované prostředky. Schémata těchto jednoduchých zařízení pro horké uzení jsou hojně prezentována na internetu. Pojďme si poznamenat nejúspěšnější návrhy.
Ze sudu
Pro tento návrh se hodí jakýkoli sud vhodných rozměrů. Modernizuje se podle výkresu a doplňuje se potřebnými prvky. Bohužel takové udírny mají krátkou životnost a poměrně rychle vyhoří. Pro sezónní použití je však výrobek vyrobený ze sudu zcela přijatelný.
Z kbelíku
Dalším jednoduchým řešením s udírnou pro horké uzení je použití běžného kbelíku.
Taková primitivní domácí udírna se může stát vynikajícím tréninkovým nástrojem pro zvládnutí základů „udírenského podnikání“. Rošty mohou být jednoduše upleteny z drátu, nebo se bez nich obejdete úplně. V druhém případě se do těla kbelíku vyvrtají otvory pro kovové kolíky s háčky a uzené produkty se jednoduše zavěsí na háčky.
Výroba takového kuřáckého zařízení trvá jen pár minut, ale kvalita uzení je docela dobrá.
Celý proces uzení v udírně, například ryb, trvá asi hodinu.
Existující další schémata a výkresy udírny pro horké uzení je buď velmi obtížné opakovat vlastníma rukama, nebo nejsou dostatečně účinné. Proto nebyly v této recenzi zohledněny.
