Každý seriózní kuchař vám může říct, že pěstování vlastních bylinek je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zvýraznit chuť vašich pokrmů. Proto se mnoho lidí snaží mít na okenním parapetu celoročně čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo koriandr, a suché bylinky do kuchyně.
Jako bylinka se bazalka dobře osvědčuje jak v lahodné čerstvé podobě, tak v sušené podobě, zejména v polévkách, dušených pokrmech a omáčkách. Tento recept na zapečené feta těstoviny například vyžaduje čerstvou bazalku, ale pokud je to jediné, co máte po ruce, můžete použít i sušenou bazalku.
4 jedinečné způsoby sušení bazalky doma
Ať už sušíte čerstvou bazalku ze své zahrady nebo přebytečnou bazalku z místního obchodu s potravinami, určitě byste měli podniknout několik kroků, které vám pomohou získat sušenou bazalku nejvyšší kvality.
Existuje několik způsobů, jak sušit bazalku, v závislosti na podmínkách. Některé metody, jako je sušení v troubě, zaberou méně času, ale obětují chuť. Jiné, jako je sušení na vzduchu, trvají déle, ale produkují sušenou bazalku nejvyšší kvality.
Čtěte více: 3 recepty s květy bazalky
1. Jak sušit lístky čerstvé bazalky v troubě
Nejrychlejší a nejdůslednější způsob, jak rychle sušit bazalku, je udělat to v troubě, ideálně horkovzdušné. Postupujte podle těchto kroků a během chvilky ze sušené bazalky vytěžíte maximum.
Protože listy a stonky bazalky mají různou hustotu a obsah vlhkosti, schnou různou rychlostí. Před sušením opatrně odstraňte lístky bazalky, aniž byste je poškodili.
Bazalkové stonky nádherně voní, nevyhazujte je, pouze je usušte odděleně od bazalkových lístků a poté je smíchejte dohromady, až budou obě úplně suché.
Na plech vyložený pečicím papírem položte lístky bazalky. Ujistěte se, že se listy co nejvíce nepřekrývají. Všude, kde se listy bazalky překrývají, zjistíte, že spodní vrstva bude méně vysušená než vrstvy vrchní. Kvůli velkému množství lístků bazalky, které sušíte, si budete muset připravit několik plechů na pečení, je to mnohem lepší než přesušení některých lístků bazalky.
Bazalku sušte při nastavené teplotě 1-4 hodiny. V závislosti na nastavení nejnižší teploty vaší trouby budete muset upravit dobu sušení. Trouby s tradičními ventilátory schnou rychleji, zatímco tradiční trouby to budou trvat o něco déle.
Jakmile jsou lístky bazalky úplně suché, můžete je skladovat celé nebo je rozemlít na požadovanou konzistenci. Sušenou bazalku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo zásuvka. Bazalka zůstane čerstvá až 6 měsíců, než začne ztrácet chuť.
2. Sušení bazalky v sušičce potravin
Bez ohledu na to, zda máte doma samostatnou sušičku potravin, kterákoli z nich je skvělá pro efektivní sušení čerstvých lístků bazalky.
S výkonným ventilátorem, vynikající cirkulací vzduchu a neustálým ohřevem může váš sušič dosáhnout ideálních nízkých teplot pro sušení čerstvých bylinek při zachování co největší chuti. Vzhledem k tomu, že trouby mají obvykle vyšší teplotní rozsah než sušičky potravin, je velká šance, že když bazalku sušíte, můžete odpařit některé z lahodných chutí bazalky, které se snažíte zachovat.
Jak listy bazalky vysychají při vyšších teplotách, mohou zmizet některé silice a aromatické sloučeniny, které jí dodávají její charakteristické bazalkové aroma. To je častý problém při sušení jakýchkoli bylinek, zejména při sušení choulostivějších bylinek, jako je bazalka, koriandr nebo petržel. Díky jemnému řízení teploty, které je k dispozici u sušiček potravin, se tomuto problému můžete do značné míry vyhnout a přitom si zachovat skvělou chuť vašich bylinek.
Chcete-li bazalku dehydratovat v sušičce, jednoduše oddělte listy od stonků bazalky a vložte je do jednotlivých táců sušičky. Při sušení je důležité oddělit stonky a listy bazalky, aby byly obě zcela suché.
Vložte nebo naskládejte podnosy do sušičky a nastavte ji na sušení bylinek. Při sušení čerstvých bylinek dodržujte pokyny pro čas a teplotu. Jakmile listy bazalky uschnou, uložte je do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na skladování potravin na chladném a tmavém místě, dokud je nebudete potřebovat pro recept.
Čtěte více: Bazalka: Jak ji uchovat dlouho čerstvou
3. Jak sušit bazalku na vzduchu
Nejlepší způsob, jak usušit letní bazalku a přitom si zachovat tu nejchutnější bazalkovou chuť, je sušení na vzduchu. Jedná se však o časově nejnáročnější investici ze všech zde diskutovaných metod. Sušení bazalky na vzduchu bude trvat dny nebo týdny ve srovnání s hodinami, které to trvá s jinými metodami v tomto článku, ale pokud máte prostor a čas, stojí to za to.
Chcete-li bylinky usušit, svažte je k sobě za stonek a zavěste ke stropu dnem vzhůru. Tím zabráníte tomu, aby bylinky spadly dovnitř, což podpoří rovnoměrné sušení, když teplý vzduch v kuchyni stoupá vzhůru. Po týdnu až dvou budou listy bylinky zcela suché a můžete je sklidit a uložit pro pozdější použití. Tato metoda také funguje dobře s tvrdšími bylinkami, jako je tymián, rozmarýn a oregano.
U choulostivějších bylinek, jako je bazalka, koriandr, petržel a máta, je nejlepší použít sušicí rošty nebo bylinky sušit tak, že je položíte na rovnou plochu. Pokud je zkusíte zavěsit za stonek, při vysychání se rozpadnou a zkřehnou. Pokud máte hodně místa nebo pokoj navíc, můžete postavit stoly a sušit bazalku mezi papírovými ručníky. Pokud je však místa málo, je vhodné použít závěsný skládací sušák.
Jakmile je bazalka úplně suchá, můžete stonky nakrájet na požadovanou velikost nebo je jednoduše celé uložit do vzduchotěsných skladovacích nádob.
4. Jak sušit bazalku v mikrovlnce
Vaše běžná mikrovlnná trouba může překvapivě fungovat jako sušička. Zahříváním bazalky v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut můžete mít bylinky zcela vysušené za méně než 20 minut. Při použití této metody však riskujete ztrátu chuti.
Vzhledem k povaze mikrovlnky v podstatě při vaření vaříte vnitřní vodu bazalky. Výsledkem jsou sušené lístky bazalky bez zápachu, které jsou mnohem méně chutné než i ta nejlevnější bazalka z obchodu.
Čtěte více: Domácí bylinný vonný olej
Tipy na pěstování a sklizeň vlastní bazalky
Na čerstvé letní bazalce je něco zvláštního. Možná je to proto, že je tak snadné ji pěstovat, nebo proto, že se dokonale hodí ke všem ostatním letním zeleninám, jako jsou rajčata a kukuřice, ale pěstování vlastní bazalky může být neuvěřitelně obohacující.
Ať už máte na dvorku velkou zahradu, malý květináč na palubě nebo truhlík pod oknem s pár bylinkami, zde je několik tipů, které vám pomohou vytěžit z letošní úrody bazalky maximum.
- Vypěstujte si nějaké rostliny bazalky. Sklizeň z jedné rostliny je celkem snadná. Umístěním několika rostlin bazalky budete vždy připraveni ke sklizni.
Kde a kdy použít sušenou bazalku
Sušená bazalka je stejně všestranná jako čerstvá bazalka, ale určitě existují recepty, kde nebudete chtít nahrazovat jednu druhou. Zatímco sušenou bazalku můžete použít v omáčce na těstoviny/pizzu, v salátech nebo dresincích a v polévkách nebo smažených hranolkách, v receptu na pesto nebo v salátu Caprese nebudete chtít nahradit čerstvou bazalku sušenou.
Sušené lístky bazalky jsou skvělé v marinádě nebo suchém potírání a jsou skvělým doplňkem každé polévky nebo dušeného masa. Pokud se však rozhodnete použít sušenou bazalku, můžete si být jisti, že bude mnohem chutnější než jakákoli bazalka, kterou najdete v obchodě!
