V dnešní době už téměř nikoho nepřekvapí zahradní rostlina s velkými listy připomínajícími lopuch, s načervenalými řapíky, které chutnají dost kysele. A také skutečnost, že tato zelenina se používá při vaření jako ovoce nebo bobule. Vyrábí se z něj kompoty, džemy a vyrábí se z něj sladké náplně do koláčů. Mluvíme o rebarboře.
A kdysi byla rebarbora známá jako „velký žlutý kořen“, který léčitelé používali k léčbě nemocí trávicího traktu.
Rebarbora je velmi neobvyklá vytrvalá rostlina, která rok co rok roste svůj kořenový systém – tlustý oddenek a masité kořeny. Ale nadzemní část se zezelená pouze na jednu sezónu a na podzim odumírá.
Užitečné vlastnosti rebarbory
- Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, PP.
- Obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, pektin a pryskyřičné látky.
- Listové řapíky obsahují kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou.
- Rebarbora zlepšuje funkci ledvin.
- Stimuluje funkci střev.
- Má choleretický účinek.
- Je dobré projímadlo.
- Napomáhá lepšímu trávení potravy.
- Pomáhá předcházet rakovině.
K jídlu se používají řapíky rebarbory bez listů, a Pro léčebné účely se připravuje oddenek s kořeny.
Kořeny rebarbory obsahují látky, které mají na organismus přesně opačný účinek:
- Antraglykosidy (glukorein, chrysofanen, rheochrysin) působí projímavě.
- Taniny – tanoglykosidy – mají na organismus stahující účinek.
Proto rebarbora v malých dávkách posiluje, ve velkých naopak oslabuje.
Kdy sklízet rebarboru jako jídlo
Pozdní jaro v květnu, mladé listy rebarbory se objevují ze země na dlouhých růžových řapících. V této době jsou řapíky jemné a šťavnaté. Stačí je rozbít na základně, sloupnout slupku a jíst: syrové, dušené nebo vařené.
Čtěte dále Kdy sklízet arónii: doba zrání ve vašem regionu
Když se objeví květenství, růst rebarbory se dočasně zastaví, řapíky zhrubnou a již nejsou vhodné k jídlu. Druhá vlna růstu nastává v polovině července. Nové listy s řapíky, které se objeví, lze opět odlomit a sníst.
Staré řapíky se nepoužívají k jídlu, protože jsou tvrdé, bez chuti a zdraví škodlivé. Faktem je, že s růstem zelené hmoty v listech a řapících, velké množství kyseliny šťavelové, který snižuje vápník v krvi a podporuje tvorbu ledvinových kamenů.
Sklizeň se pak zastaví až do následujícího roku. V této době dochází k akumulaci užitečných a živin v kořenech.
Kdy sklízet kořeny rebarbory
Kořeny můžete sklízet brzy na jaře, než se objeví listy, nebo na podzim. V září-říjnuKdyž nadzemní část rostliny začne odumírat, sklízejí se kořeny.
Vykopané kořeny se zbaví zeminy, odříznou se řapíky s listy a malými kořínky a poté se umyjí ve studené vodě.
Poté se kořeny položí na trávu nebo podlahu pro předsušení.
Jak sušit kořeny rebarbory
Sušené kořeny rebarbory sušíme na dobře větraném místě nebo na vzduchu.
Kořeny můžete sušit i v sušičkách při teplotě 50-60°.
Dobře vysušené kořeny jsou křehké a lehké. Suché kořeny skladujte v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích na suchém a chladném místě asi tři roky.
Příprava rebarbory na džem
Rebarbora se sklízí, když jsou řapíky ještě růžové, měkké a šťavnaté a jejich délka je 20–30 cm.
Nedoporučuje se řezat řapíky. Jednoduše se vylámou a na keři zůstanou hrubé a staré.
Rebarbora má velmi ráda vlhko, proto se krátce před sklizní zeleniny doporučuje dobře zalít, jinak budou řapíky méně šťavnaté, což negativně ovlivní kvalitu a množství sklizně. Mimochodem, množství kyseliny šťavelové s dobrým zaléváním je výrazně sníženo.
Přečtěte si více Jak sušit šípky
Na džem se používají mladé řapíky, na kterých ještě není ztvrdlá slupka, protože zhrublé řapíky výrazně zhoršují kvalitu džemu.
Poté se z řapíků odstraní tenká slupka.
Poté se připravená rebarbora omyje a nakrájí na kousky.
Navzdory skutečnosti, že při vaření rebarbory dochází ke zničení kyseliny šťavelové, která způsobuje velké škody na zdraví, ne každý může tuto zeleninu jíst.
Kontraindikace
- Syrovou rebarboru by děti kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové neměly jíst. Pro ně se tato zelenina vaří v mléce.
- Rebarboru nedoporučují užívat lidé s poruchami metabolismu, pacienti s tuberkulózou a záněty ve střevech.
- Pokud máte ledvinové kameny, měli byste se také vyhnout konzumaci této zeleniny.
