Skladování domácí rajčatové pasty.

Pomozte mi s nějakou radou, zkušené hospodyňky.
Poprvé jsem vařila rajčatový protlak z živých rajčat, po odstranění stopek jsem nakrájela 5 kg na kousky a svařila asi na polovinu objemu.
Nejdřív jsem to chtěla protřít přes velké síto, teď jsem se rozhodla, že to prostě rozmixuju na kaši mixérem spolu se semínky a slupkou (není třeba vyhazovat dobré ) a vložím do malých sterilních skleniček se šroubovacím uzávěrem. Z koření přidávám jen sůl, jako v rajském protlaku, tím spíš, že rajčata byla sladká a moje pasta není vůbec kyselá.
To vše se bude muset skladovat při pokojové teplotě a mám otázku: vydrží a neuletí? A mimochodem, jak se to děje u sklenic se šroubovacím uzávěrem?
Pro jistotu jdu ještě zavařené sklenice dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě a tady se nabízí další otázka: mám hned utáhnout víčka co nejpevněji nebo je nejdřív jen přišroubovat a pak pevněji utáhnout?

Podobný

Sladká rajčata (bez octa)

Kompot z černého rybízu na zimu

Zavařování a sterilizace sklenic v horkovzdušném grilu

Cuketový kaviár, jako z obchodu

Rajčata ve vlastní šťávě

Jablka s pepřem

Snadný rajčatový protlak na sporáku, v troubě, v mikrovlnné troubě

Lobio nebo konzervované zelené fazolky v rajčatech s mrkví a paprikou (bez vody, oleje a octa)

nemá smysl vyhazovat dobré věci

bez nich to chutná lépe a je celkově krásnější, jsou to prostě těstoviny.
Bude dobře stát v pokojových podmínkách, pokud se nalije do suchých čistých sklenic, uzavře se suchým čistým víčkem a okamžitě se přikryje „kožíškem“ na několik hodin pro dodatečné zahřátí.

Galina, to obstojí, rajčata sama o sobě jsou konzervanty. Bez octa a oleje lečo v lednici nemám a je tam i paprika, občas cuketa a mrkev.

bez nich to chutná lépe a je celkově krásnější, jsou to prostě těstoviny.

Dáma mě nezajímají, musím jít.
Irsha, Mandraik Ludmila, děkuji, dal jsi mi naději!

Pro jistotu jdu ještě zavařené sklenice dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě a tady se nabízí další otázka: mám hned utáhnout víčka co nejpevněji nebo je nejdřív jen přišroubovat a pak pevněji utáhnout?

Banky stále stojí nedotčené.

Roma, Tatiano, děkuji za pomoc.
Odpověď na svůj dotaz jsem našel ve vašem tématu, ale jelikož jsem se ptal v tomto tématu, zkopíruji to sem.

Pro jistotu jdu ještě zavařené sklenice dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě a tady se nabízí další otázka: mám hned utáhnout víčka co nejpevněji nebo je nejdřív jen přišroubovat a pak pevněji utáhnout?

Sklenice před sterilizací přikryjeme víčky – stačí je přiklopit! Ale neutahuj to!
Je potřeba je přišroubovat, když už jsou na stole, po sterilizaci – vyjmeme je z přístroje, položíme na stůl a poté pevně přišroubujeme.
A sklenice dáme na víko, dokud úplně nevychladnou!

Vychladlou hmotu jsem rozmixoval a vznikla zcela homogenní a hladká pasta. Teď to ještě trochu povařím se solí a dám do sklenic.

Upozorňuji ale na to, že pokud se konzerva předtím dlouze dusila nebo zpracovávala v hrnci na ohni, nemá smysl ji sterilizovat, je již horká a uvařená. To může vést k převaření konzervovaného produktu, jeho změknutí, což dramaticky ovlivní chuť.

Například dvě možnosti uchování:

Upozorňuji ale na to, že pokud se konzerva předtím dlouze dusila nebo zpracovávala v hrnci na ohni, nemá smysl ji sterilizovat, je již horká a uvařená. To může vést k převaření konzervovaného produktu, jeho změknutí, což dramaticky ovlivní chuť.

Rajčatový protlak se přehříváním nezkazí, protože jeho hlavní hodnota – lykopen – se lépe vstřebává až po delší tepelné úpravě (pokud odborníci na výživu nelžou ), ale i tak jsem poslouchal a nepřeháněl jsem to, horkou pastu jsem dal do sterilních sklenic a zabalil do polštářů. Takže pokud se teď něco pokazí, budu vědět, koho vinit.
Dostal jsem 1,5 litru velmi chutného rajčatového protlaku, dal jsem ho do stejných sklenic, ve kterých jsem kupoval hotové. A i bez porovnávání chuti a přirozenosti je rozdíl v ceně mezi domácí pastou a koupenou v obchodě minimálně trojnásobný. Do výpočtu jsem nezahrnul svou práci a náklady na plyn/elektřinu.

Koruna, lykopenu to může být jedno, ale chuť a vůně se mění podle mého vkusu. )
Dokonce jen nasypu vařená mletá rajčata a stočím do sklenic, které ani nesteriluji (jen je opláchnu vařícím „rajčetem“) a vše zůstane na svém místě. Vše se tedy zachrání i vám, nebojte se!

Oh, najednou jsem se stal autorem tématu.
Vařím a rozlévám rajčatový protlak a není to vůbec náhlé, že mi došly všechny malé sklenice, zrovna jsem se chystal jít na trh a koupit si další, naštěstí teď není nedostatek, ale včas jsem si vzpomněl, že mám velké sklenice 1,7 a 1,8 litru nečinné. Rozhodl jsem se nemnožit entity a do těchto sklenic se šroubovacím uzávěrem srolovat pastu a v zimě, až se malé uvolní, otevřu velké a znovu je zašroubuji do malých. Je jasné, že to je další povyk, ale to bude v zimě, ale teď jaká úspora času a dalších zdrojů!

Už jsem si uvařil slušné množství rajčatového protlaku (i když to byla kvůli tekuté konzistenci spíše omáčka než pasta), ale pak jsem začal používat opravdu levná jablka a papriky a rozhodl jsem se, že si udělám také zásoby kečupu.
Vezmu ve stejném množství jablka a sladkou papriku, + pár feferonek, odstraním pouze stopky/ocásky, nakrájím nahrubo a vše společně dusím na mírném ohni ve velkém kastrolu pár hodin. Tuto hmotu pak protřu přes sítko, jako sítko mi slouží cedník s velkými otvory. Výsledkem je poměrně chutné, sladké a kořeněné pyré líbezné červeno-oranžové barvy. Část jsem povařila se solí a zavařila v čisté podobě, poté smíchám s rajčatovým protlakem, který je také již zavařený ve sklenicích a druhou část jsem hned rozmixovala a povařila s připravenou pastou, jako koření jsem přidala pouze mletý koriandr. Výsledkem byl hustší kečup s bohatší chutí než pasta. Možná by bylo správnější nazvat tuto omáčku adjika, ale kečup je pro mě známější název.

• Domů ►
• forum
• ► Kulinářské recepty
• ► Kulinářská škola, tipy, diskuze, life hacky
• ► Skladování domácí rajčatové pasty

Nejčastějším problémem, se kterým se potýkají všechny ženy v domácnosti bez výjimky, které otevřou plechovku s rajčatovým protlakem, je plíseň, která se na jejím povrchu časem objeví.

Abyste nemuseli vyhazovat otevřenou sklenici, ze které jste použili jen pár lžic, je lepší pastu takto skladovat.

Nejprve opatrně otevřete obě víka plechovky pomocí otvíráku na konzervy.

Horní víko musí být odstraněno a celá nádoba by měla být pokryta potravinářskou fólií.

V této podobě musí být sklenice rajčatové pasty umístěna přes noc do mrazničky.

Po 12 hodinách vyjměte rajčatový protlak z mrazáku. Pastu stačí přitlačit tak, aby byla ve filmu.

Nyní můžete z tyčinky nakrájet požadované množství a zbytek uložit zpět na polici mrazničky.

V této podobě můžete skladovat potřebnou surovinu pro přípravu boršče, zelňačky, pizzy a dalších pokrmů po dobu až tří měsíců.