Zelená by neměla chybět v jídelníčku jen v létě – v chladném období si chcete dopřát i něco zdravého a chutného. Pomůže špenát připravený pro budoucí použití. Nebudete se s tím muset dlouho pohrávat a tato rostlina je skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů.
Za rodiště špenátu je považována Persie, tedy moderní Írán. V 7. stol rostlina se dostala do Číny cestou po Velké hedvábné stezce, kde dostala název „perská zelenina“. Špenát se rozšířil i do středomořských zemí a stal se nepostradatelnou složkou mnoha pokrmů národních kuchyní, zejména italské. Ve Francii se rostlina stala „královskou“ – a to vše díky Marii de Medici, která požadovala, aby byl špenát vždy na stole. Od 18. století se používá také v Rusku. Pravda, tehdy i později si to mohla dovolit jen bohatá šlechta a recepty se špenátem nebyly tradičně sofistikované.
O výhodách špenátu
Rostlina obsahuje mnoho minerálních solí (vápník, hořčík, draslík atd.), Organické kyseliny a také jód, který je pro mnohé nezbytný. 50 g špenátu obsahuje přesně tolik vitamínu A, kolik by člověk měl denně potřebovat. Špenát navíc odolává vyplavování vápníku z těla, odstraňuje soli a škodlivé látky.
Vědci tvrdí, že tato raná zelenina je také protirakovinným prostředkem. Glycerolipidy v něm přítomné zasahují do vývoje cév v útvarech – to znamená, že nádor se prostě nemá čím živit a nebude se dále rozvíjet.
Všichni, kdo drží diety, si jsou vědomi toho, že špenát je nízkokalorický. S touto zeleninou můžete sníst velký talíř salátu, aniž byste mysleli na kila navíc. Rostlina obsahuje hodně vlákniny, která umožňuje normální fungování střev.
Špenát se doporučuje zařadit do jídelníčku pacientům s hypertenzí, cukrovkou, gastritidou a také při výrazné fyzické či psychické zátěži.
Důležité! Je tu jedno „ale“: rostlina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, to znamená, že pro ty, kteří trpí urolitiázou, artritidou a jaterními problémy, je lepší se špenátu úplně vyhnout.
Dětem by se měl podávat s opatrností. Faktem je, že při dvoudenním skladování této zeleně při běžné pokojové teplotě mohou ve špenátu vznikat pro tělo nebezpečné dusíkaté soli. V některých případech způsobují u kojenců dýchací potíže – pak musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Trénink
Sklizeň byla sklizena nebo byla zelenina zakoupena v obchodě – a pak vyvstává otázka: jak uchovat špenát na zimu? Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé, mladé listy sytě zelené barvy. Jsou šťavnaté a obsahují mnoho vitamínů.
Zkušení zahrádkáři mohou snadno odpovědět na otázku, kdy odstranit špenát ze zahrady na uskladnění – než vyraší keře. Taková zeleň ještě nezhrubla a obsahuje spoustu užitečných látek.
Po sklizni je třeba odstranit řapíky a listy důkladně omýt, aby se odstranily nečistoty, písek a hmyz. Po „vodních procedurách“ se špenát, připravený ke skladování, suší na ručníku po dobu půl hodiny, čímž se úplně odstraní vlhkost.
Pomůže mrazák.
Jak ale špenát skladovat několik měsíců? Nejběžnější metodou je zmrazení. Existuje několik způsobů, jak konzervovat greeny při teplotách pod nulou – každý má své výhody.
Suché zmrazení
Listy jsou vyskládány do stohů po 15–20 kusech – jedná se o porce na jednorázové použití. Poté jsou stohy srolovány do rolí a zajištěny přilnavou fólií. V této podobě je špenát umístěn do mrazničky – poté, co „ztuhne“, můžete zeleninu poslat do kontejneru pro dlouhodobé skladování. Ti, kteří nemají rádi „svazky“, mohou listy okamžitě nakrájet a dát je do porcovaných sáčků.
Blanching
Blanšírovaný špenát můžete zmrazit spíše než syrový. Chcete-li to provést, musíte ji vložit na 30 sekund do vroucí vody a poté ji okamžitě zalít studenou vodou, aby se tráva nepřevařila. Hotové greeny se zbaví přebytečné tekutiny a poté se z nich vytvoří malé kuličky, které se jednoduše zmáčknou v dlani. Hotové porce špenátu jsou také odeslány do mrazničky k uskladnění.
Puree
Někdo preferuje přípravu špenátu ve formě pyré – to usnadňuje jeho přidávání do pokrmů. K tomu je tráva blanšírována, rozdrcena na kaši pomocí mixéru a umístěna do forem a pole je odesláno do stejného mrazáku. Po několika hodinách lze „špenátový led“ umístit do skladovací nádoby.
Vyrábíme polotovary
Podmínky skladování budou přímo záviset na zvolené metodě. Listy mohou zůstat čerstvé nejdéle dva dny, poté začnou vadnout a ztrácet většinu prospěšných látek. Mnoho hospodyněk ví, jak uchovat špenát čerstvý v lednici po dlouhou dobu – k tomu musí být umístěn v přihrádce na zeleninu v plastovém nebo papírovém sáčku.
Co když chcete špenát uchovat déle? Pak poslouží různé metody, které nejednou vyzkoušely zkušené hospodyňky.
Pickling
Často možnosti mrazáku nejsou neomezené, a tak se mnoho lidí rozhodne pro nakládání špenátu. Zelenina v této podobě je vhodná k přípravě různých pokrmů, zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a lze ji dlouhodobě skladovat v lednici. Příprava je jednoduchá a jedinými požadovanými produkty jsou sůl (1:10 v poměru k zelenině) a samotný špenát. Připravené listy se nakrájí, vloží do umytých sklenic a po posypání vrstev solí se zhutní. Zdravá bylinka do dvou měsíců potěší vaši domácnost svou chutí – důležité je jen zajistit, aby úroda navrchu časem nezplesnivěla.
Důležité! Není třeba hned dávat sklenici špenátu do lednice – nevyhnutelně se usadí a můžete přidat několik dalších listů.
konzervace
Samozřejmě, že mnozí volí tuto metodu jako konzervování – to vám umožní nechat sklenice špenátu ve sklepě po celou zimu a v případě potřeby jednu po druhé vyndat. Za tímto účelem se listy blanšírují, to znamená, že se nechají několik minut v horké vodě, poté se hodí do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Hotový špenát se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, zhutní a naplní solným roztokem (2 polévkové lžíce soli na litr vody). Sklenice jsou uzavřeny víčky a uloženy na tmavém místě.
Sušení
Co ale dělat, když je špenátu hodně, ale na jeho přípravu není absolutně čas? Vhodnou metodou je sušení listů – hotové greeny se položí na čisté papírové archy na místo, kam nedosahuje přímé sluneční světlo. Můžete také použít elektrickou sušičku. Suchý špenát je lepší skladovat ve skleněné nádobě na tmavém místě.
Který způsob zvolit
Kdo miluje špenát, může ho na zimu uložit pomocí všech výše uvedených metod – kterýkoli z nich je docela životaschopný. Zmrazení čerstvé zeleniny vám umožní co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti, ale špenát zabere v mrazáku hodně místa. Po blanšírování se objem listů výrazně zmenší, ale zároveň se ztratí část vitamínů a sytá barva. Ale polotovar je zcela připraven k použití a při přípravě pokrmů se musí přidávat jako poslední.
Pro ty, jejichž mrazicí kapacita ponechává mnoho přání, jsou k dispozici další možnosti, jak si špenát na zimu uchovat doma. Ale stojí za zvážení, že při používání soli při vytváření přípravků byste ji s největší pravděpodobností měli přidávat do připravovaných pokrmů na minimum nebo se jí úplně vyhnout. Také slaný špenát by se neměl používat na sladkosti. Hospodyňky vědí, že v případě cukrářských výrobků je tato zeleň někdy nenahraditelná – jako přírodní barvivo i pro doplnění chuti. Sušený špenát lze také použít pouze v malých množstvích pokrmů.
Co doporučit milovníkům špenátu? Má smysl kombinovat všechny způsoby ukládání. Navíc každý z nich má jiný účel. Suché bylinky tak lze do polévky přidávat prakticky bez ztráty chuti a mražené pyré je ideální pro přípravu smoothie.
Zahradní špenát je výživná bylina, která je známá již více než 2000 let. Tato zeleň obsahuje celou řadu užitečných látek, bohatých na antioxidanty a vitaminy A, C, E. Pěstování této plodiny není náročné a navíc je docela možné ji využívat po celý rok. A jak udržet špenát dlouho čerstvý, se dočtete v této recenzi.
příprava listů
Rostlina, která již začíná kvést, obsahuje zvýšené množství kyseliny šťavelové, která negativně ovlivňuje stav trávicího systému toho, kdo ji bude konzumovat. Ke sklizni se proto používají pouze mladé listy.
Špenát vydrží déle, pokud se sklidí na podzim.
Pro skladování by měly být vybrány listy, které mají jasně zelenou barvu. Neměly by mít tmavé skvrny nebo stopy po činnosti hmyzu. Nejlepší je, když jsou listy z první nebo druhé sklizně, bez hořké chuti.
Zelení je třeba vytřídit, odstranit stonky a zažloutlé listy. Pokud se plánuje další zmrazení, sušení nebo konzervace, zelení se umyje a suší na rozloženém ručníku.
Skladování čerstvého špenátu
Trvanlivost špenátu při pokojové teplotě není delší než jeden den. Toto krátké období je způsobeno jemnou strukturou listů. Po 24 hodinách zelení začne vysychat a postupně ztrácet své prospěšné vlastnosti.
Pokud jsou splněny určité podmínky, lze špenát skladovat čerstvý několik dní.
- Špenát potřebuje nižší teplotu. Pokud je jednoduše uchováván v přihrádce na zeleninu v lednici, jeho trvanlivost bude 2 – 3 dny.
- Špenát by měl být skladován v plastových sáčcích nebo nádobách na potraviny. Můžete jej také zabalit do vlhkého hadříku a umístit do spodní části chladničky.
- Jemná zelenina je poměrně citlivá na změny teploty a rychle se stane nepoužitelnou, pokud ji necháte na dveřích chladničky nebo ji budete vytahovat příliš často.
- Před uložením špenátu do lednice jej nemyjte. To by mělo být provedeno bezprostředně před použitím.
- Existuje způsob, jak uchovávat zelenou zeleninu ve studené vodě. V tomto případě jsou stonky umístěny do nádoby s vodou a poté jsou odeslány na polici chladničky. V této podobě vydrží zelenina čerstvá až 3 dny.
- Trvanlivost špenátu zabaleného ve vlhké utěrce bude 4 – 5 dní. Ručník by měl být pravidelně navlhčen a listy by měly být tříděny a kontrolovány.
Produkt zakoupený v obchodě, který je vakuově balený, může být skladován po dobu 30 dnů, pokud není narušena jeho integrita. Proto byste měli balíček otevřít bezprostředně před konzumací zeleniny.
Pickling
Listovou zeleninu je třeba před solením nakrájet na proužky, nebo jednoduše nakrájet ručně. Poté se ve vrstvách umístí do sterilních nádob a posype hrubou solí v množství 100 g. sůl na 1 kg. produkt.
Zelení je třeba dobře zhutnit a poté pevně uzavřít víkem. Některé ženy v domácnosti míchají zeleninu se solí v samostatné nádobě a teprve poté je dávají do sklenic. Tento přípravek by měl být uchováván na chladném a tmavém místě. Špenát v této podobě můžete skladovat 2 – 3 měsíce.
Zmrazení
Efektivnějším způsobem, jak špenát uchovat na zimu, je zamrazit ho.
- Připravené suroviny se nakrájí na malé proužky.
- Poté se umístí do potravinářských plastových nádob nebo sáčků na zip vyrobených ze silného polyetylenu.
- V této podobě se zelení skladuje v mrazáku.
- Špenát můžete v této podobě skladovat v mrazáku po celý rok.
Listy nebude možné zmrazit podruhé, takže jsou distribuovány v malých porcích, které jsou dostatečné pro použití najednou.
Zmrazit můžete i celé listy. Za tímto účelem se několik vrstev připravené zeleniny položí na přilnavou fólii a pevně se stočí do zkumavky a poté se vloží do mrazničky. Tam budou skladovány po dobu 8 – 9 měsíců.
Zmražení špenátu na kostičky také uchová produkt na dlouhou dobu.
- Nakrájená zelenina se umístí do misek na led a naplní se vodou. Poměr zeleně k vodě by měl být přibližně 2 ku 3.
- Formy jsou odeslány do chladničky a produkt je zmrazen.
- Když voda zamrzne, kostky se přemístí do těsných sáčků nebo nádob na potraviny a pošlou se do mrazáku k dlouhodobému skladování.
- Tento přípravek používejte podle potřeby, bez předchozího rozmrazování.
- Místo vody můžete použít olivový olej nebo máslo.
Trvanlivost mraženého špenátu v kostkách je 7 – 8 měsíců.
Sušený špenát
Dobrou alternativou k zmrazení je sušení. Tento způsob skladování je výhodný z hlediska úspory místa v chladničce. Zároveň jsou v plné míře zachovány prospěšné látky obsažené v rostlině.
Omyté a osušené listy dáme v jedné vrstvě na plech nebo tác a přikryjeme gázou. Zelení sušte v dobře větraných prostorách nebo venku ve stínu.
Špenát můžete také sušit v troubě při +45°C po dobu 3 – 4 hodin. Dvířka trouby by neměla být po celou dobu sušení pevně zavřená.
Tento přípravek by měl být uchováván v čisté, suché skleněné nádobě, těsně uzavřený. Místo pro jeho uložení se volí suché a chráněné před světlem. Doba použitelnosti je obvykle asi 18 měsíců.
Sdílený úložný stůl
Místo nebo způsob skladování
Doba použitelnosti
Tipy pro skladování
Před uložením špenátu do lednice je třeba zkontrolovat, zda v blízkosti není zelenina a ovoce, které uvolňují ethylen (látka, která podporuje rychlé zrání).
- Hotová jídla, která obsahují špenát, nelze skladovat déle než 30 hodin.
- Čerstvý špenát je vhodné ihned zkonzumovat. Po 2 – 3 dnech skladování ztrácí vitamíny a prospěšné vlastnosti.
- Listy, které mají žlutou barvu, stejně jako známky onemocnění a přítomnost hmyzu, by se neměly skladovat. Měly by být mladé, zdravé, jasně zelené.
- Zelení sklizená na podzim lze skladovat déle.
Jak špenát skladovat, to si každý vybere sám. Můžete použít několik způsobů skladování najednou, abyste si mohli vychutnat aromatickou zeleninu po celý rok.
