Sbírání a příprava lahodných ostružin.

Ostružiny jsou oblíbené ovoce, které evokuje vzpomínky na teplé letní dny. Když je zralý, má sladkou, ale lehce nakyslou chuť, která je prostě božská. Jejich temně fialový odstín dodává každému pokrmu jas a antioxidanty.
Od džemů po koláče, saláty až po omáčky, ostružiny jsou všestrannou složkou. Ať už je natrhané nebo koupené čerstvé, je také výživné: má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K a vlákniny. S tolika kulinářskými možnostmi není divu, že sběr ostružin je oblíbenou letní zábavou.

Identifikace zralých ostružin ve volné přírodě

• Sytě fialová nebo černá barva – zelené nebo červené ostružiny nejsou zralé.
• Lesklý vzhled – matné, matné ostružiny jsou často přezrálé.
• Pevné, ale kypré – Zralé ostružiny by měly být kypré, ale mírně podléhat tlaku.
• Snadné oddělení od rostliny – Zralé ostružiny se snadno oddělí od rostliny, pokud je jemně zatáhnete.
• Sladká, ovocná vůně – Zralé ostružiny produkují sladké, výrazné aroma.

Kdy a kde najít divoké ostružiny

Ostružiny rostou po celé Británii v živých plotech, lesích, kanálech a pustinách. Rostou na slunných místech a dozrávají od poloviny července do začátku října.
Pro nejlepší chuť sbírejte ostružiny koncem srpna až začátkem září, kdy jsou ve vrcholné zralosti. Legenda říká, že bobule sbírané po konci září nebo říjnu budou mít nepříjemnou chuť. S největší pravděpodobností se tento starý příběh týká zvýšeného rizika plísní nebo napadení zvířaty, když se na podzim ochlazuje a vlhčí.
Bez ohledu na to, kdy sbíráte bobule, ochutnejte je, než začnete seriózně sbírat. Vybírejte keřovité rostliny s velkými, pevnými plody, abyste získali ty nejšťavnatější ostružiny. Vyberte si svá oblíbená místa sběru bobulí každý rok, abyste získali maximální úrodu.

Jak opatrně sbírat ostružiny

• Používejte čisté, suché nádoby – plastové vany nebo odvětrávané nádoby umožňují cirkulaci vzduchu a zabraňují vzniku plísní.
• Bobule sbírejte do několika nádob – zabráníte tak jejich přiskřípnutí na dně nádoby.
• Opatrně vytahujte zralé bobule – netahejte za stonky a netřeste keře.
• Nepřeplňujte nádoby – ponechte alespoň 1 palec volného prostoru.
• Nechte trochu pro divokou zvěř, jiné sklízeče a zdraví rostliny.
• Zacházejte opatrně – vyhněte se nadměrnému otřesům nebo nárazům během přepravy.

Skladování čerstvých ostružin

Při správném skladování vydrží čerstvé ostružiny až 1 týden. Postupujte podle těchto tipů:

• Nemyté bobule ochlaďte ve vzduchotěsné nádobě.
• Plody těsně před konzumací opláchněte, abyste zabránili plísním způsobeným vlhkostí.
• Na dno nádoby položte papírovou utěrku nebo čistý hadřík, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
• Uchovávejte v chladničce při teplotě 0-2°C
• Navrch nepokládejte jiné ovoce, mohlo by dojít k poškození jemných pecínek.
• Pro nejlepší texturu a chuť nechte vychlazené bobule před konzumací vytemperovat na pokojovou teplotu.

Zmrazení ostružin pro pozdější použití

• Omyté bobule položte v jedné vrstvě na plech a zmrazte. Přeneste do mrazicích sáčků.
• Jahody rozdrťte nebo rozdrťte a poté zmrazte v plochých sáčcích nebo formách na led.
• Před zmrazením bobule lehce ponořte do cukrového sirupu, aby se neslepily. Použijte poměr 2 díly cukru na 3 díly vody.
• Všechny sáčky z mražených ostružin pevně uzavřete a odstraňte co nejvíce vzduchu.
• Balení označte datem, aby bylo možné jej spotřebovat do jednoho roku.
• Zmrazené bobule si uchovávají svou kvalitu nejlépe při teplotě -18 °C nebo nižší.

Jak umýt ostružiny

• Naplňte čistou misku studenou vodou. Vyhněte se horké vodě, která může zničit texturu.
• Opatrně vložte bobule do vody a promíchejte, abyste odstranili všechny nečistoty nebo zbytky.
• Vodu slijte do cedníku a osušte papírovou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
• Připravte umyté bobule k jídlu, vaření nebo zmrazení.

Fakta o výživě

Ostružiny jsou nízkokalorické a bohaté na živiny. Zde jsou některé z klíčových vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných sloučenin, které se nacházejí ve 100 gramech syrových ostružin (asi 1/2 šálku):

• Vitamin C: 21 mg – podpora imunity a antioxidanty
• Vitamin K: 19,8 mcg – zdraví krve a kostí
• Mangan: 0,6 mg – Funkce enzymů a metabolismus
• Vlákno: 5 gramů – Zlepšení trávení a zdraví srdce
• Anthokyany: 108-280 mg – Protizánětlivé antioxidanty

Přínosy ostružin pro zdraví

• Podporuje zdraví srdce díky vysokému obsahu vlákniny, draslíku a antioxidantů, jako jsou antokyany a kyselina ellagová
• Zlepšené trávení a zdraví střev s prebiotickou vlákninou
• Zlepšená funkce mozku a kognice s anthokyany
• Snížení zánětu díky antioxidantům
• Podporuje zdraví kostí vápníkem, vitamínem K a manganem
• Podpořte svou imunitu vitamínem C, zinkem a antioxidanty
• Pomáhá zvládat cukrovku tím, že zpomaluje trávení sacharidů a snižuje hladinu cukru v krvi po jídle
• Může inhibovat růst rakovinných buněk v laboratorních studiích

Použití ostružin ve slaných pokrmech

Sladká a kyselá chuť ostružin se dobře hodí k masu, sýru, bylinkám a dalším slaným přísadám. Podívejme se na tato kulinární použití:

• Připravte ostružinovou polevu nebo omáčku k vepřovému, kachnímu nebo zvěřině, jako je zvěřina. Plody zvýrazňují bohatou chuť.
• Celé ostružiny přidejte do salátu s hořkou zeleninou, slaným sýrem a opraženými ořechy.
• Přidejte ostružiny do obilných salátů, jako je farro, divoká rýže nebo quinoa, abyste získali výboj barvy a chuti.
• Prkénka se smetanovým sýrem ozdobte čerstvými ostružinami a ořechy nebo medem pro kontrast.
• Ostružinové pyré přidejte k měkkým sýrům, jako je kozí sýr nebo burrata.
• Připravte slané tartaletky se sýrovým nebo ořechovým základem a čerstvou ostružinovou náplní.

Pečivo s čerstvými ostružinami

Při pečení je třeba mít na paměti několik tipů:

• Bobule lehce poprašte moukou nebo kukuřičným škrobem, aby se nepotopily nebo neroztekla v těstíčku.
• Opatrně přidejte bobule do těsta – přílišné míchání způsobí, že se rozpadnou.
• Pokrmy z ostružin pečte na středním nebo spodním roštu trouby, aby se nepřipálily.
• Kratší doby pečení udrží kyprou, šťavnatou texturu.

Zkuste zapéct ostružiny v těchto dezertech:

• Klasické ovocné koláče, galettes, koláče a crostatas
• Ševci, drobenky, lupínky, spony, grunty, plátky a betties
• Muffiny, buchty, kukuřičný chléb a čajové pečivo
• Dorty, cupcaky, coulis a pěny s náplní a polevou
• Ovocné omáčky, kompoty nebo džemy pro vrstvení do dezertů

Ostružinové džemy, želé a zavařeniny

Zavařování ostružin vám umožní vychutnat si jejich chuť po celý rok. Abyste byli úspěšní, postupujte podle těchto tipů:

• Použijte směs nezralých a plně zralých bobulí. Nezralé bobule obsahují více pektinu a při vaření ztvrdnou.
• Přidejte citronovou šťávu, která zvýší úroveň kyselosti pro lepší želírování a chuť.
• K určení stupně připravenosti použijte “deskový test”. Na talíři vychlaďte malou lžičku džemu – po vychladnutí by směs měla být rosolovitá.
• Pro dlouhodobé skladování zpracujte konzervu ve vodní lázni.
• Skladujte ve sterilizovaných sklenicích, těsně uzavřených novými víčky a popruhy. Po otevření skladujte v lednici.

Blackberry and Apple Jam

Lanýž “Blackberry in the Snow”

Fermentovaný čaj “Autumn Breeze” z listů.

Ostružinová zázvorová limonáda

Galette s ostružinami a vinnou omáčkou

thumbnailUrl

Jak správně sbírat ostružiny a ostružiny

Jak správně sbírat ostružiny a ostružiny. Jak zvýšit svou sklizeň Sbírání a vaření chutných ostružin — 4075779

thumbnailUrl

Blackberry je super bobule! Recenze sklizně. 40 kg. z jednoho keře. #dacha#zahrada#ostružina
Sbírání a příprava lahodných ostružin – 4075779
2024-02-14T22:04:01+03:00

thumbnailUrl

NÁVOD NA PROŘEZÁVÁNÍ BLACKBERRY PRO NEPRAVÉ

Ahoj všichni!) Dnes prořezávám ostružiny) Pokusím se začátečníkům v tomto videu sdělit základní principy prořezávání a tvarování keře jednoduchým způsobem) Sběr a příprava lahodných ostružin – 4075779

thumbnailUrl

První sklizeň ostružin ve skleníku. Cena ostružiny v KK.

Objednejte si moje sazenice: Borůvky: Maliny: Ostružiny: Platba je také na webu, pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se mě přes WhatsApp 7-918-245-1000 Sběr a příprava lahodných ostružin – 4075779

thumbnailUrl