Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla. Ale oni to taky žerou!
Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla.
Ale oni ho snědí! Ve francouzské Bretani kralují od srpna do října artyčoky na každém stole. A to nejen v samotné provincii. Celá Francie si užívá bretaňské artyčoky, velké, s velkými zelenými hlavami a tlustým plochým dnem.
Podle jedné verze je za místo narození artyčoku považována Etiopie a podle jiné střední část Severní Ameriky. Do Evropy se ale artyčok dostal přes středomořské země. Artyčok byl přivezen do Ruska na příkaz Petra I. a původně se pěstoval jako okrasná a léčivá rostlina.
Nevím, odkud pocházejí artyčoky, které se prodávají v našich supermarketech, možná z Francie, nebo se možná pěstují u nás. Přesto se objevili. A to je dobrý důvod, proč je lépe poznat.
Artyčok nejen vypadá jako květ bodláku, je to bodlák, protože patří do skupiny bodláků z čeledi Asteraceae.
Nejí se celá rostlina, ale pouze květ, lépe řečeno květenství. Nejchutnější na artyčoku je dužnaté a jemné jádro, ačkoli se jí i vnitřní dužina okvětních lístků.
Artyčoky se podávají s různými omáčkami na rostlinném oleji, s majonézou nebo plněné různými náplněmi. Ale klasická artyčoková omáčka je vinaigrette.
Jak to jíst? Velmi jednoduché. Nejprve jedí měkkou vnitřní část okvětních lístků, postupně oddělují každý okvětní lístek a doslova vysávají dužinu. Okvětní lístky můžeme namáčet do omáčky. Postupně se dostanete do středu. Nakrájejte ho na malé kousky a vychutnejte si jejich chuť!
 |
Někteří lidé si myslí, že chuť artyčoku je příliš vytříbená, no, záleží na tom, k čemu to přirovnáváte. Pokud je to s česnekem, pak je to pravděpodobně tak. Ale co do obsahu živin může artyčok konkurovat mnoha zeleninám a přitom vypadá docela slušně. Staří Řekové a Římané si ho velmi cenili a našli v něm vlastnosti, které jim umožnily nazvat artyčok „jedním z nejjasnějších a nejpozoruhodnějších úspěchů bylinné medicíny“. Obsahuje vitamíny C, skupinu B, karotenoidy, minerální soli, stopové prvky – mangan, fosfor, hodně draslíku a železa a celou řadu biologicky aktivních látek.
Starověcí lékaři používali artyčoky k normalizaci metabolismu tuků. Látky obsažené v artyčokech chrání jaterní a ledvinové tkáně před působením toxinů a podporují jejich rychlejší vylučování. Proto se extrakt z artyčoku používá k úlevě od otravy alkoholem, drogami, léky a intoxikací jídlem.
Pokud na vás zapůsobil seznam prospěšných vlastností této zeleniny, pamatujte si následující. Hlavní fáze přípravy artyčoku jsou následující.
Nejprve je třeba artyčok důkladně omýt pod tekoucí vodou.
Poté ostrým nožem odřízněte vršek artyčoku asi 3 cm, poté odřízněte stonek, oloupejte a dejte stranou.
Ohněte zpět velké boční listy. Pomocí nůžek odstřihněte špičaté konce.
Pokud chcete svůj artyčok naplnit, opatrně vyřízněte a malou lžičkou vydlabejte střed.
Budete potřebovat: 4 velké artyčoky, 4 plátky starého bílého chleba, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku (nasekaný), ½ šálku piniových oříšků, 1/3 šálku strouhaného parmazánu, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, ¼ lžičky soli, ¾ šálku kuřecího vývaru, petrželová nať na ozdobu.
Rozdrobte chleba. Drobky dejte na pánev a smažte v troubě do zlatova.
V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek. Zlehka ji opečte, aby dala své aroma oleji.
Nakrájejte stonky artyčoku na kostičky.
V misce smíchejte strouhanku, česnek, ořechy, sýr, petržel, čtvrt šálku kuřecího vývaru a citronovou šťávu. Podle chuti dosolíme.
Zbývající půl hrnku vývaru nalijte do pekáče. Umístěte tam artyčoky stopkou dolů.
Do středu a mezi okvětní lístky artyčoku lžičkou naneste náplň. Pečte 15-20 minut. Střední část artyčoku by měla být volně propíchnuta.
Pokrm ozdobíme lístky petrželky a podáváme.
Artyčok, rostlina, která vypadá jako exotická květina, byla oceněna římskými aristokraty před mnoha staletími. Věřili, že pomáhá proti plešatosti a zvyšuje libido. Nyní je považována za jednu z hlavních zeleninových pochoutek. Artyčok chutná jemně sladce, s jemnou hořkostí, matně připomínající chřest s jemným ořechovým nádechem. Listy artyčoku jsou zároveň výbornou dekorací do zahrady. Kromě své jedinečné chuti a estetického vzhledu má také spoustu užitečných vlastností, a proto by měl být v jídelníčku každého, jsou si kuchaři jisti. Lenta.ru spolu s odborníky zjistila skutečné výhody artyčoku a také vybrala nejjednodušší a nejchutnější recepty na přípravu tohoto produktu.
- Co je to artyčok
- Užitečné vlastnosti
- Škodlivé
- Jak vařit artyčok
- Artyčokové recepty
Co je to artyčok
Artyčok nebo také cinara, jak se mu také říká, je zelenina, která patří do rodu rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).
Artyčok je považován za delikatesu a chutí připomíná mladé vlašské ořechy a vzhledem připomíná bodlák. Je známo několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich mohou být použity k jídlu: první se nazývá Španělský artyčok, druhý – Francouzský, kulovitý.
Z botanického hlediska se odrůdy artyčoků dělí na:
Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů schválených pro použití v Ruské federaci je registrováno šest odrůd artyčoku: Artist (střední), Gourmet (střední), Carciofiore (pozdní, italský hybrid), Krasavets (pozdní), Sultan (střední) a Caesar (střední).
Kdy je sezóna artyčoků?
Artyčoky obvykle rostou v Středomořská oblast. Některé odrůdy dozrávají brzy na jaře, díky čemuž jsou artyčokové pokrmy obzvláště atraktivní v tomto ročním období, jiné dozrávají později – léto a začátek podzimu, vysvětluje šéfkuchařka a zakladatelka kuchařské školy Keep Cooking Karina Dadunts Lente.ru.
V teplejších oblastech, jako je Mexiko nebo části Jižní Ameriky, mohou artyčoky růst téměř po celý rok, ale nejlepší sklizně jsou obvykle na jaře a na podzim.
Mimochodem, artyčok je jedním z oblíbených jídel Petra Velikého. Právě pod ním se v Rusku objevily artyčoky, i když historie zeleniny je poměrně dlouhá
Oleg Chakryan značkový šéfkuchař restaurace Tanuki
Římští aristokraté a staří Řekové si rádi dopřávali artyčoky. Římané této rostlině přisuzovali zvláštní vlastnosti a věřili, že podporuje růst vlasů u osob se sklonem k plešatosti a zvyšuje odolnost vůči alkoholu. Artyčok byl také považován za silné sexuální afrodiziakum.
Užitečné vlastnosti
Výživová hodnota artyčoků je uznávána po celém světě: tyto rostliny jsou bohaté na hořčík, draslík, kyselinu listovou a vitamín C, neobsahují tuk a jsou výborným zdrojem vlákno.
Artyčoky navíc obsahují antioxidanty, včetně kyseliny chlorogenové, která pomáhá bojovat proti zánětu. Také se věří, že tato rostlina snižuje hladinu cukru a cholesterolu v lidském těle a zabraňuje rakovině. Pravda, důkazy pro to jsou dost slabé.
Existuje názor, že artyčok je jednou z nejúčinnějších potravin, které aktivují játra a zvyšují sekreci žluči. Nicméně, podle moderního výzkumu na platformě profilu Pubmed, artyčok nemá hepatoprotektivní, diuretické a choleretické účinky.
Celkově mají artyčoky určité zdravotní přínosy, ale neměly by nahrazovat tradiční léčbu.
Škodlivé
Artyčoky jako takové nejsou škodlivé, ale je třeba zdůraznit, že u některých lidí se mohou objevit alergické reakce na tuto rostlinu. Nejnáchylnější k nim jsou ti, kteří jsou alergičtí na členy čeledi hvězdnic (ambrózie, sedmikrásky nebo měsíčky).
Kromě toho, jestliže máte problémy s gastrointestinálním traktem Konzumaci artyčoků byste měli konzultovat se svým lékařem.
Jak vařit artyčok
Artyčoky se podávají v různých podobách a úpravách. Podle Kariny Dadunts se tento produkt dobře hodí se smaženým masem nebo rybou. Také se používá jako hlavní přísada do omáček na těstoviny a rizoto. Artyčoky lze navíc připravovat s různými druhy sýrů, oliv, zeleniny, ořechů a bylinek, zdůrazňuje Oleg Chakryan.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy artyčoků je marinování. V tomto případě se artyčoková srdíčka vaří a marinují ve směsi olivového oleje, soli, octa a různého koření. Díky tomu si můžete artyčoky pochutnávat po celý rok, a to i v chladném podnebí.
Ať už je způsob vaření jakýkoli, musíte si nejprve vybrat ten správný artyčok z obchodu nebo obchodu s potravinami a poté jej připravit.
Výběr a příprava artyčoku
Při výběru artyčoků byste měli hledat vzorky s těžké a tvrdé stonky, a také zajistit, aby špičky listů nebyly hnědé, radí Karina Dadunts. Kromě toho listy nesmí být otevřené nebo uvolněné.
Kontrolní seznam pro výběr artyčoku od značkového šéfkuchaře Olega Chakryana
- Čerstvé artyčoky mohou mít zelenou nebo fialovou barvu;
- Pupeny rostliny musí být dosti tvrdé;
- Jeho čerstvé listy jsou zelené, těsně přiléhají k plodu a špičky by neměly být suché.
Jakmile je artyčok vybrán, je třeba jej řádně vyčistit. Stojí za to začít odříznutí vršku (asi jedna třetina), protože horní listy jsou obvykle příliš tvrdé.
Vnější listy si vždy odložím, zamrazím a poté používám do vývarů na vegetariánské rizoto, minestrone nebo zeleninovou polévku.
Šéfkuchař Karina Dadunts
Dále byste měli oloupat listy nejblíže stonku a pokračovat v tomto procesu, dokud se neobjeví jemné a tenčí listy ve žlutozelené a fialové barvě. Pak už stačí zeleninu nakrájet na dvě poloviny и odstraňte vlákna, která jsou uprostřed – je vhodné to udělat lžící nebo zobákovým nožem. Artyčoky jsou nyní připraveny k vaření.
Po nakrájení a ořezání byste měli Artyčoky ponořte do připravené vody s citronovou šťávouaby nedošlo k oxidaci a ztmavnutí produktu.
Artyčokové recepty
Karina Dadunts nabízí nejjednodušší a nejchutnější možnosti přípravy artyčoků.
Artyčoky smažené na olivovém oleji
- Oloupejte artyčoky;
- Nakrájejte na čtyři až šest kusů;
- Smažíme na olivovém oleji do krásně zlatavě hnědé a měkké, dochutíme citronovou šťávou, kapkou suchého bílého vína a solí.
Tyto jemné artyčokové kousky lze podávat jako přílohu, jako hlavní chod nebo spárovat se špagetami uvařenými al dente. Hotový pokrm můžeme podávat s jemně nasekanou petrželkou.
Vařené artyčoky s jamonem a okvětními lístky soli
- Artyčoky oloupejte a vařte deset minut v mírně osolené vodě;
- Sceďte v cedníku, abyste vypustili přebytečnou vlhkost;
- Přesuňte vnější okvětní lístky k vnějšímu okraji, jako byste otevřeli květinu, a smažte pět minut na olivovém oleji dozlatova.
Květiny podávejte s na tenké plátky nakrájeným jamonem a krystalky mořské soli.
Saláty se syrovými artyčoky
Italové rádi připravují čerstvý artyčokový salát, ale ukazuje se, že je to docela těžké. V Itálii, zejména v severní a také v přímořské Francii, se v tomto případě k artyčokům vždy přidává pomeranč nebo jablko.
Chcete-li připravit pokrm z čerstvých artyčoků, vyberte nejmladší a nejčerstvější poupata. Ne všechny části artyčoku jsou však vhodné ke konzumaci syrové – většinou se jí pouze jádro a měkké vnitřní listy. Syrové plátky artyčoku se přidávají do čerstvých salátů. Hodí se k olivovému oleji, citronové šťávě, parmazánu a čerstvým bylinkám.
Artyčoky na bílém víně s bylinkami
Další recept nabízí Oleg Chakryan. Takto připravené artyčoky potěší celou rodinu. Jedná se o originální pokrm, který si hosté budou pamatovat díky jeho jedinečné prezentaci a úžasné chuti.
Složení:
- Artyčok – 2 kusy
- Česnek – 1 hlava
- Suché bílé víno – ¼ šálku
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
- Citron – 5 kusů
- Zelení – 2 gramy
- Sůl – 1 gramů
Příprava:
- Artyčok očistíme od starých listů, odřízneme vršek a dáme do misky s vodou a citronem. Artyčok si tak zachová čerstvost a barvu.
- Do pánve přidejte olivový olej, česnek, víno, plátky citronu a artyčoky.
- Vařte na středním plameni, dokud rostlina nezměkne.
- Podávejte ozdobené zelení.
Vlastnosti pěstování artyčoků v Rusku
Artyčok je poměrně drahý, pokud jej koupíte v obchodě. Někteří lidé si ji proto raději pěstují sami.
Semena artyčoku se zasadí do krabice pro klíčení na začátku března (nejlépe v prvních deseti dnech). Do zahradního záhonu se vysazují silné a otužilé sazenice v druhé polovině května. Hnůj a kompost (až 6-8 kilogramů na metr čtvereční) se přidávají do půdy připravené na podzim.
Na jaře Na dva týdny Před výsadbou se půda uvolní a aplikuje se plné minerální hnojivo (100 gramů na metr čtvereční). Vzdálenost mezi rostlinami v řadě by měla být 40-50 centimetrů, řádkování – 70-90 centimetrů.
Artičok vyžaduje vydatnou zálivku, časté kypření, hnojení a pletí. S výskytem květenství se rostlina zalévá méně často. Pro získání větších hlav se na rostlině neponechají více než 2-3 stopky se 3-4 košíky, zbytek se pak odstraní.
