Recepty na přípravu brambor

Brambory lze nejen skladovat čerstvé, ale také z nich připravit lahodné přípravky na zimu. Navíc poškozené hlízy, které nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, jsou vhodné pro konzervaci. Pojďme se podívat na pár zajímavých a rychlých receptů.

Konzervované brambory ve venkovském stylu na zimu

Nejjednodušší recept na přípravu brambor, k jejichž přípravě potřebujete:

• tři kilogramy brambor;
• 0,45 l. rostlinný olej;
• 30 ml. ocet 9%;
• půl kilogramu cibule;
• 35 g cukru a stejné množství soli.

1. Cibuli nakrájíme a orestujeme na slunečnicovém oleji.
2. K cibuli přidáme cukr, zalijeme octem a solí.
3. Oloupané brambory nakrájíme na malé kostičky.
4. Vložte brambory do hrnce a vařte jednu hodinu na mírném ohni.
5. Brambory přendejte do připravených sklenic, zakryjte kovovými víčky a sterilujte 15 minut.
6. Uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Konzervované brambory s lilkem

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 250 g brambor;
• 0,4 kg. lilek;
• 0,4 kg. rajče;
• 0,1 kg. cibule;
• jedna polévková lžíce. lžíce cukru;
• 2/3 lžíce. l. sůl;
• jedna polévková lžíce. lžíce mouky;
• zelené na chuť.

1. Lilek nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, osolíme a posypeme moukou, poté orestujeme na oleji.
2. Zvlášť orestujte nakrájenou cibuli.
3. Omyjte nakrájené brambory.
4. Rajčata rozdrťte v mixéru na pastu. Přidejte koření a zahřejte k varu.
5. Veškerou zeleninu dejte do sklenic a přidejte bylinky. Přelijte vroucí rajčatovou omáčkou.
6. Sklenice sterilizujte 1,5 hodiny. Poté dejte na chladné místo.

Lečo s bramborovou konzervou

K přípravě tohoto neobvyklého lečo budete potřebovat:

• 1,8 kg. brambory;
• 900 g mrkve;
• 700 g papriky;
• 0,95 kg. rajčata;
• 0,8 kg. cibule;
• 0,3 l. rostlinný olej;
• dvě polévkové lžíce. lžíce cukru;
• dvě polévkové lžíce. lžíce soli;
• 95 ml. ocet

1. Oloupanou zeleninu nakrájejte na malé kostičky;
2. Nalijte rostlinný olej do hrnce. Přidejte kostky zeleniny a vařte jednu hodinu.
3. Přidejte ocet do lečo. Důkladně promíchejte a rozdělte do sklenic.
4. Sklenice srolujte, zabalte a nechte vychladnout.

Brambory s houbami ve sklenici

Chutný přípravek se získá konzervováním brambor s houbami. To vyžaduje:

• 300 g brambor;
• 0,28 kg. houby;
• 25 g soli;
• 30 ml. ocet;
• rostlinný olej;
• černý (mletý) pepř.

1. Oloupané brambory nakrájejte na dlouhé kousky.
2. Brambory orestujeme na oleji.
3. Houby omyjte a vařte půl hodiny na mírném ohni.
4. Houby přendejte na brambory, dochuťte solí a pepřem. Vařte 15 minut.
5. Horký přípravek přendáme do sklenic, zalijeme octem a olejem, ve kterém se opékaly brambory.
6. Sklenice sterilizujte deset minut.
7. Srolujte víčka a nechte vychladnout.

Konzervovaný bramborový salát

Ingredience na salát:

• 3 kg. brambory;
• půl kilogramu cibule;
• půl kilogramu rostlinného oleje;
• 30 g octa;
• 30 g cukru;
• 30 g soli;
• koření podle chuti.

1. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Smažte cibuli deset minut na mírném ohni.
3. Přidejte cukr a ocet, sůl.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Přidejte brambory k cibuli, přidejte koření a vařte jednu hodinu na mírném ohni. Nezapomeňte pravidelně míchat.
6. Zatímco obrobek nevychladne, vložte jej do skleněných nádob.
7. Sklenice pasterizujte přípravkem po dobu 15 minut, poté uzavřete víčky a ochlaďte.

Konzervované brambory jsou hotové jídlo, které v zimě pomůže ušetřit čas na přípravu. A bude velmi užitečný na dlouhých cestách nebo cestách.

Autokláv je uzavřený přístroj, který se používá v různých typech výroby, včetně potravinářského průmyslu. S jeho pomocí je snadné a spolehlivé uchovat potraviny doma metodou sterilizace.

Musím říci, že tento způsob přípravy jídla na zimu začaly hospodyňky používat poměrně nedávno. Ke sterilizaci konzerv se tradičně používal velký hrnec nebo dokonce pozinkovaná nádrž, na jejíž dno se položil ručník, na něj se umístily sklenice s budoucími konzervami, voda se opatrně nalila téměř až po samý vrchol a několik se vařila. minut.

Tuto metodu lze nyní použít. Sterilizace v autoklávu však zaručuje úsporu času a spolehlivější výsledky díky vystavení vyšším teplotám v hermeticky uzavřeném zařízení. Shromáždili jsme nejoblíbenější recepty na konzervaci pomocí autoklávu.

Princip činnosti autoklávu spočívá v tom, že uvnitř tohoto zařízení se vlivem tlaku posune bod varu na vyšší hodnoty než za normálních podmínek. To znamená, že k přípravě konzervovaných potravin dochází při teplotách výrazně přesahujících 100 ° C. Má to však i nevýhodu. Otevřít autokláv a vyjmout kazety s plechovkami je možné až po úplném poklesu tlaku, tedy po přirozeném vychladnutí autoklávu (pokles tlaku lze sledovat vestavěným tlakoměrem). A kazety s vyjmutými plechovkami odtamtud rozmotáte až ve chvíli, kdy teplota konzervovaných potravin v nich klesne na 30-40 °C.

Dušené vepřové maso v autoklávu

Budete potřebovat: 4 kg vepřového masa, 2 cibule, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 4 polévkové lžíce. sůl, pepř, bobkový list, další koření a koření podle chuti.

příprava. Vepřové maso nakrájíme nahrubo. Nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Na dno každé sklenice položte kuličky pepře a bobkový list. Maso promíchejte s cibulí a solí a tuto směs dejte pevně do sklenic, ponechte 1-2 cm nahoře. Sklenice uzavřete pomocí sešívačky. Nainstalujte plechovky do speciálních kazet a zajistěte je maticemi. Vložte kazety s plechovkami do autoklávu, naplňte je vodou až po vrch a hermeticky uzavřete víko jednotky. Sterilizujte guláš půl hodiny při teplotě 120 °C.

Ryby v autoklávu

Budete potřebovat: 400 g jakékoli ryby, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička sůl, 1 velká cibule, bobkový list, kuličky pepře, další koření a koření podle chuti.

příprava. Ryby a cibuli omyjte a očistěte. Rybu nakrájíme na střední kousky, osolíme a osolíme. Nakrájejte cibuli a smíchejte s rybou. Na dno sklenic dejte velké koření, na ně ryby, ponechte 2 cm na vrchol sklenice. Sklenice srolujte a vložte do kazet a utáhněte je maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou téměř po samý vrch, ponechte asi 3 cm navrch, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sterilizujte sklenice po dobu 35 minut.

Kuřecí konzerva v autoklávu

Budete potřebovat: 1 kuřecí kostra o hmotnosti 1,5 kg, 1 polévková lžíce. hrubá sůl, 2 střední stroužky česneku, rajčatový protlak, koření a koření podle chuti.

příprava. Korpus nakrájejte na relativně malé kousky a v případě potřeby odstraňte kosti. Naplňte česnekem, potřete solí, kořením a rajčatovým protlakem. Uspořádejte velké koření do sklenic a navrch – kousky kuřete, aniž by se hlásily 2-3 cm k okraji sklenic. Sklenice srolujte a vložte do kazet a zajistěte je ořechy. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou téměř po samý vrchol, ponechte 2-3 cm, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 120 °C a sterilizujte sklenice po dobu 30 minut.

Kachní konzerva v autoklávu

Budete potřebovat: 1 kg kachního masa, 1 šálek převařené vody, 5 polévkových lžic. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 lžičky sůl, 1 velká cibule, koření a koření podle chuti.

příprava. Kachní maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s kořením a kořením. Smažte cibuli v rostlinném oleji až do poloviny vaření. Poté za stálého míchání přidáme mouku a společně s cibulí orestujeme do zlatova. Postupně přilévejte vodu, také za stálého míchání. Omáčku dusíme, dokud se nevyvaří. Uspořádejte maso do sklenic, aniž byste hlásili 2 cm nahoru. Přelijeme omáčkou, srolujeme. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou téměř až po okraj, ponechte 2-3 cm k okraji, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sklenice sterilizujte půl hodiny.

Ječná kaše s masem v autoklávu

Budete potřebovat: 1 kg kroupy, 1 kg telecího masa, 300 g vepřového sádla, 2-3 polévkové lžíce. sůl, pepř a bobkový list podle chuti, vařená voda.

příprava. Kroupy namočíme na 2 hodiny. Poté vodu slijte. Tuk rozdělte do 10 sklenic spolu s pepřem a bobkovým listem. Telecí maso nakrájíme na malé kousky a promícháme se solí, dáme do sklenic na tuk a koření. Maso rovnoměrně nasypte cereálií a zalijte vodou, aniž byste přidali asi 2 cm na okraj. Sklenice zazátkujte kovovými víčky. Umístěte je do kazet, utáhněte maticemi. Odešlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou téměř až po okraj, ponechte 2-3 cm k okraji, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 110 °C a sterilizujte sklenice po dobu 40 minut.

Rýžová kaše s masem v autoklávu

Budete potřebovat: 1 kg rýže, 2 kg jakéhokoli masa, 2 cibule, 2 mrkve, 1/2 šálku rostlinného oleje, 100 g másla, 2-3 polévkové lžíce. sůl, koření a koření podle chuti, voda.

příprava. Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do hluboké mísy, posypte solí a jemným kořením. Opláchněte a nakrájejte cibuli a mrkev. Smažte na rostlinném oleji do měkka a přidejte k masu. Rýži dobře propláchneme, slijeme vodu a smícháme s masem. Na dno skleněných nádob položte velké koření, na ně – cereálie s masem, naplňte nádoby do poloviny. Zalijte převařenou vodou, ponechte 2 cm na vrchol sklenice. Srolovat. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 120 °C a sterilizujte sklenice po dobu 40 minut.

Kaviár z cukety v autoklávu

Budete potřebovat: cuketa o váze 1 kg, 3 cibule, 2 mrkve, 3 stroužky česneku, 2 lžičky. sůl, 2 lžičky cukr, 4 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 6 polévkových lžic. rostlinný olej, 1/4 lžičky. kyselina citronová, koření podle chuti, voda.

příprava. Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev, nakrájejte. Smažte na rostlinném oleji do vaření, poté přidejte nakrájenou cuketu, zalijte asi třetinou sklenice vody a vařte, dokud se cuketa neuvaří. Do zeleninové směsi přidejte nakrájený česnek, sůl, cukr, rajčatový protlak a kyselinu citronovou, promíchejte. Rozdrťte směs v mixéru a uložte do sklenic, aniž byste hlásili 2 cm nahoru. Srolovat. Vložte plechovky do kazet, utáhněte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.

Zelenina v autoklávu

Budete potřebovat (na litrovou sklenici): 4 okurky, 4 rajčata, 2 papriky, 1,5 polévkové lžíce. hrubá sůl, 1,5 lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 bobkový list, 2-3 hřebíčky, pár kuliček pepře, 3 hrnky vody.

příprava. Umyjte zeleninu. Nakrájejte okurky a papriky náhodně. Zeleninu rozdělte do sklenic a nechte 3 cm navrch. Z převařené vody, soli, cukru a octa připravíme marinádu. Marinádu nalijte do sklenic, navrchu ponechte 2 cm vzduch, sklenice srolujte, vložte do kazet a zajistěte ořechy. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.

Do tohoto sortimentu můžete přidat jakoukoliv zeleninu.

Houby v autoklávu

Budete potřebovat: 1 kg hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. 70% ocet, 1 bobkový list, 3 stroužky, 2-3 stroužky česneku, rostlinný olej podle chuti.

příprava. Oloupané houby omyjte a v případě potřeby nakrájejte na několik kusů. Vařte do měkka, sceďte a znovu propláchněte. Narovnáme do sklenic, kam nejprve vložíme nasekaný česnek a další koření. V každé sklenici ponechte vzduchový prostor 2 cm. Podle chuti do sklenic nalijte rostlinný olej.

Připravte si marinádu: dejte vařit vodu a rozpusťte v ní cukr, sůl a ocet. Nalijte marinádu na houby, aniž byste přidali stejné 2 cm na vrchol sklenice. Sklenice srolujte a vložte do kazet a utáhněte je maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte jej vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.

Rajčatová pasta v autoklávu

Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 polévková lžíce. hrubá sůl, 1 neúplná polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. 9% ocet, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, koření podle chuti.

příprava. Rajčata opláchněte, odstraňte stopku a vložte do mixéru, nakrájejte. Hmotu nalijte do rendlíku, přidejte zbývající ingredience a vařte na mírném ohni, dokud rajčatový protlak nezhoustne. Na úplný závěr přidejte ocet. Promíchejte, vložte pastu do skleněných nádob, srolujte. Vložte plechovky do kazety a zajistěte maticemi. Pošlete kazety do autoklávu, naplňte je vodou, ponechte 2-3 cm od okraje, a uzavřete. Autokláv zahřejte na 100 °C a sterilizujte sklenice po dobu 10 minut.

S takovým kuchyňským strojem, jako je autokláv, můžete bezpečně a spolehlivě konzervovat nejen zeleninu, ale také ryby a dokonce i maso. Připravte si jídlo na zimu touto metodou podle našich receptů – a nebudete litovat.