Záleží na tom, jak to vaříte. Již zde bylo řečeno, že vše závisí na metodě. To je pravda!
Závislost je jednoduchá. Čím jemnější jsou čajové lístky (ne samotný čajový lístek, ale velikost jeho řezu), tím rychleji se z něj látky vyplavují. A čím déle je čaj ve vodě, tím méně v ní zbude do budoucna. A stane se následující.
Pokud ji uvaříme jednoduchým způsobem na ředění a lístky tam zůstanou, dokud se konvička nevyprázdní, nemá smysl louhovat podruhé. S jednou výhradou. Představte si hostinu s dortem atd. ve velké společnosti. Tam se konvička může rychle vyprázdnit. V takových případech jej můžete uvařit podruhé. Poměry: čajová lžička pro každého účastníka plus jedna navrch. Když zbude asi čtvrtina uvařeného čaje, můžete dolít vroucí vodou ne do vrchu, ale do poloviny a tím louhování dokončit. Ale napotřetí už nic nevyjde. Nebo když dáte méně čaje, podruhé to nebude fungovat.
Jeden starý Žid se v celé oblasti proslavil svou schopností vařit ten nejlahodnější a nejaromatičtější čaj. A tak před svou smrtí shromáždil své přátele a příbuzné. Pak jeden z nich řekl:
– Strýčku Shlyomo, vždy jsi připravoval tak nesrovnatelný čaj. Jeho recept jste ale nikdy nikomu nesdělil. Řekněte nám toto tajemství alespoň teď.
Pak starý muž, aniž by zvedl hlavu z polštáře, pokynul všem, kdo stáli u jeho postele, aby se k němu naklonili, přímo k jeho rtům. A když se přiblížili, strýc Shlyoma zašeptal:
– Židé, nešetřete čajovými lístky!
Při louhování přímo v šálku do něj můžete znovu nalít horkou vodu, aniž byste vše vypili nasucho. Číňané navíc tuto metodu praktikují i v běžném životě.
No, pokud jsou listy ještě dlouho ve vodě, pak je všechny extraktivní látky stihnou opustit. To je například, když naplníte termosku, hodíte tam čaj a otevřete ji až po půl dni.
Jestli vaříte čaj v rozlévaném, asijském stylu, v konvici, v gaiwanu, v tipota (konvička s knoflíkem) nebo přes sítko, vše záleží na kvalitě čaje. A jsou tu minimálně dva průlivy. Některé čaje již od prvního zalití nedají žádnou chuť nebo dokonce barvu. A pak ji můžete vařit, dokud nebude lahodná. Pamatuji si, že jsem ochutnal jednu várku „fenghuang dancun“ a na 27. průlivu jsem byl unavený: jak jen to jde, už chci něco jiného! Ale chuť stále přetrvávala.
Existují také odrůdy čaje, které v zásadě drží pouze dvě úžiny, po kterých se to stává nesmyslem. Japonské sypané čaje obvykle vydrží dvě až tři zalití. Číňané – různými způsoby.
Vše závisí na druhu vyrobeného čaje a jeho kvalitě.
Proč může být mnoho průlivů? Protože jsou relativně rychlé. Můžete si být jisti, že jedno rozlití nestihne vymýt veškerý obsah z listů.
Mimochodem, o čajích, jako je výše zmíněný „Fenghuang Dantsun“:
Wuyishanové nevaří rockové oolongy podle schématu „jedna minuta, jedna a půl, tři“ a nejsou omezeni na tři várky. <. >Typická manipulace s yanchou těmi, kdo ji vyrábějí, je sedm gramů pro středně velký gaiwan, 5-7 louhů od půl minuty do minuty. Detaily – například teplota vody – se mohou značně lišit, nikoli náhodně, mnoho lidí jim přikládá význam a ví, jak je obratně měnit.
Čaj lze nalévat, pokud dává znatelnou a příjemnou chuť. Různé látky se extrahují různě. Sladké a aromatické vyjdou dříve, ale hořké a svíravé složky vydrží dlouho. Proto bude mít „dlouhotrvající“ čaj v určitém okamžiku špatnou chuť, prostě čajově hořký, stále kyselejší. A pak i on zeslábne. Barva může vydržet déle. Když už chuť není stejná a nepřináší potěšení, nemá cenu vařit znovu. Prostě to nemá smysl. Z takového vaření není žádná škoda, ale ani užitek, zájem nebo potěšení. Jakmile to pochopíte, můžete určit stav čaje podle jeho vůně. Čaj, který se pil, dokud nepřestane, voní jako „mokrý hadr“. Můžete zachytit okamžik, kdy je vůně čajového lístku stále přítomna, stále odpovídá odrůdě, ale je již tak vodnatá, že další rozlití už nebude úplně žádné, po kterém vůně úplně zmizí.
V odpovědi na druhou část otázky řeknu: podle nálady.
Tohle slovo se mi nelíbí. Co je to „nálada“? Výsledek fyzické kondice, hormonální hladiny a vnějších faktorů. Ne nějaká spontánní fantazie, ale zcela podmíněná věc. A i když nevíme o vztazích příčina-následek, kvůli kterým se určitý člověk tady a teď takto cítí a reaguje následujícím způsobem, hlavní je, že tyto souvislosti existují.
Pokud se zeptáte vášnivého pijáka čaje, jaký je jeho oblíbený čaj, odpověď bude „žádný“. Nebo nějaký”. To znamená, že neexistuje jeden typ – oblíbený, čajovník v zásadě miluje čaj.
Vše záleží na vašich preferencích. Samozřejmě existuje dělení, které říká, že slabě fermentované čaje (bílé, zelené) jsou osvěžující a hodí se lépe do horkého období, zatímco silně fermentované čaje (náš černý, v čínštině známý také jako červený) zahřejí a zvláště dobré za studena počasí. Ale to je více než podmíněné. Samozřejmostí jsou chuťové kombinace, tzv. gastropáry. Ze série „víno s takovými a takovými chuťovými tóny se hodí k masu, s těmi tóny – ke stařeným sýrům“. Takže se může (nebo nemusí) domnívat, že černý/červený čaj se hodí k masu: Assam, Darjeeling, nějaký druh Dian Hong k bílému masu; pro červené maso – dian hong, pro uzená masa – lapsang souchong / zhenshan xiaozhong, pro jehněčí – Cejlon. Obecně se shu puer hodí ke zvěřině. Pokud se budeme bavit o sýrech: na modré sýry – černý/červený kimun nebo indický, na parmezán – shu puer, na kozí sýr – zelený. Na cupcaky se sušeným ovocem (sušené meruňky atd.) – opět červené/černé čaje z indického Darjeelingu nebo sousedního Nepálu, na citronový koláč – čaj s bergamotem, na ovoce – bílé čaje nebo nízkofermentované oolongy, na čokoládu – kimuns, vysoce fermentované oolongy. Atd. To je založeno na doporučeních z knihy „Tea Sommelier“. Ale chuť a barva fixů jsou různé. Takže nakonec vše závisí na vašich preferencích. A ne na celý život, ale právě na chvíli, kdy se rozhodnete uvařit si čaj.
