Dnes existuje obrovské množství receptů na nakládání. Domácí knihy uchovávají nejlepší možnosti pro uchování ve sklenicích nebo dokonce sudech. Důležitým bodem v tomto ohledu je příprava samotných surovin a nádobí. Chuť výsledných okurek a přítomnost křupání během konzervování bude záviset na kompetentním přístupu. Ne každá hospodyňka ví, zda je nutné namáčet okurky z obchodu před nakládáním a mnoho receptů naznačuje potřebu takového postupu. Jak to udělat a proč stojí za to pochopit podrobněji.
Výběr správných okurek: hlavní podmínky
Zkušené hospodyňky vědí, že pro úspěšné nakládání se nestačí jen rozhodnout pro dobrý recept. Je třeba zvolit vhodnou odrůdu okurek, aby byly nálevy křupavé a plné chuti, a namáčení okurek před nakládáním je důležitou přípravnou prací. Seznam odrůd vhodných k moření je docela působivý.
Ke správnému uchování nestačí znát pouze názvy odrůd, dobré plody je potřeba poznat podle oka. Měli byste pečlivě prostudovat následující vlastnosti:
- velikost ovoce. Při nakládání se dobře osvědčí středně velké plody, ale pro nakládání octem jsou vhodnější malé okurky zvané okurky, proto by se neměly konzervovat;
- odstín. Nesmírně důležitá je barva plodů, absolutně nevhodné jsou nažloutlé okurky. Žlutý odstín znamená, že zelenina má velká semena a tvrdou slupku. Světle zelené okurky se světlou stranou jsou perfektní;
- pupínky. Tento atribut musí být na zelenině bezpodmínečně, ale existují i odrůdy, které mají pupínky, ale jsou vhodné výhradně do salátů. Musíte pečlivě prozkoumat hlízy: pokud jsou jejich špičky černé, jsou nejlepší pro moření ve sklenicích, ale pokud jsou jejich špičky bílé, nestojí to za riziko;
- kůra. Příliš silná slupka nedovolí vlhkosti proniknout dovnitř ovoce. Při výběru můžete na slupku lehce přitlačit, pokud se snadno deformuje, dostane se marináda do zeleniny bez překážek.
Dalším zajímavým způsobem, jak zjistit kvalitu okurek, je jejich takzvaná „košile“. Mezi všemi typy existují tři hlavní:
- Slovanská košile. Taková zelenina je vhodná k nakládání, má pupínky, které jsou umístěny daleko od sebe. V tomto případě marináda proniká do ovoce pomalu a elasticita zeleniny se zvyšuje, proto se objevuje křupání;
- Německá košile. Okurky jsou vhodné k nakládání. Celá oblast kůry je pokryta pupínky, jsou malé, ale nacházejí se poměrně často. Solanka rychle proniká do zeleniny, proto je vhodná pro rychlé nakládání;
- Asijská košile. Tato okurka bude hladká, absolutně bez pupínků. Tato zelenina je vhodná výhradně do salátů a ke konzumaci v čerstvém stavu. Tyto plody nejsou vhodné ke sklizni.
Dávejte pozor! Každý rok šlechtitelé vyvíjejí nové odrůdy, které jsou vhodné k moření. Chuťové vlastnosti nových exemplářů jsou někdy lepší než předchozí odrůdy. Při nákupu zeleniny je důležité zkontrolovat její pružnost, zejména ocasní část.
Pokud je výběr malý a okurky jsou stále trochu měkké, namáčení je prostě nutné. V takovém případě musíte vodu v nádobě měnit přibližně každou hodinu a půl. Tímto způsobem budou okurky pevné a pevné.
Příprava vody na namáčení
Bez ohledu na to, kdy byla zelenina sbírána, je třeba ji namočit do čisté studené vody, lepší je, když je ledová. Pokud jsou v blízkém okolí prameny nebo studánky, voda z nich bude ideální. Neměli byste ji sbírat předem a pro budoucí použití, je lepší ji připravit těsně před použitím.
Důležité! Když jsou plody namočené, nádoba s nimi by měla být umístěna na chladném místě, aby na ně nedopadaly sluneční paprsky.
V bytech je situace s vodou mnohem horší. Vodu z vodovodu lze nechat projít filtrem, dobře vychladit a napustit stříbrem nebo mědí. Tyto kovy dokonale čistí tekutinu od mikrobů, díky čemuž je chutnější a zdravější. Tato metoda, i když je účinná, je poměrně složitá a ne vždy oprávněná. Jednodušší bude koupit balenou vodu a chladit ji v lednici.
Jak správně namáčet okurky
Namáčení se provádí za určitých podmínek. Před vložením do vody na dlouhou dobu by měly být okurky dobře omyty. Ze slupky je nutné smýt nejen zeminu, ale i některé bakterie. Zda lze okurky před nakládáním namočit přes noc nebo zda bude potřeba méně času, závisí na kvalitě samotné zeleniny.
Následující tipy vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků:
- Jako nádoby je lepší používat smaltované nádobí, ale pokud žádné není, postačí obyčejné plastové umyvadlo;
- Konce každé okurky jsou odříznuty na obou stranách, takže vlhkost vstoupí do ovoce mnohem rychleji;
- Zelenina se po namáčení opět dobře opláchne pod tekoucí vodou, aby se ve sklenici neobjevila plíseň.
Doba namáčení před solením
Dalším aktuálním problémem pro ženy v domácnosti je doba namáčení. Jak dlouho namáčet okurky před zavařováním? Některé recepty říkají, že to bude trvat nejméně 3 hodiny, zatímco v jiných tento proces trvá celou noc.
Pro vaše informace! Pokud jsou okurky právě nasbírané ze zahrádky, není třeba je namáčet, zeleninu lze ihned dát do sklenic.
- pokud jsou okurky sbírány z vlastní zahrady a skladovány při pokojové teplotě po dobu alespoň 3 dnů, pak by měly být namočené ve studené vodě po dobu 3 hodin, čímž dojde k obnovení ztracené vlhkosti. Čím menší je zelenina, tím méně času bude trvat namáčení;
- pokud byla zelenina koupená, měla by být namočená alespoň 12 hod. Je lepší nechat všechno ovoce přes noc a zavařovat ráno;
- pokud je zelenina větší než průměr a dokonce leží nějakou dobu při pokojové teplotě, je třeba ji namočit alespoň jeden den.
Pokud není absolutně dostatek volného času, je dovoleno namáčet staré okurky po dobu 8 hodin, ale je absolutně nemožné tuto dobu zkrátit. Méně času nedovolí, aby se vodní bilance okurek zotavila.
Na okurky
Málokdo ví, co jsou okurky. Tyto okurky nepřesahují délku 6 cm.Pokud ucítíte ovoce, ucítíte charakteristické kořenité tóny s mírnou hořkostí. Při rozdrcení je cítit lahodné křupnutí. Namáčení takových okurek není nutné, lze je solit bez přípravy.
Dávejte pozor! Tato odrůda se nepoužívá k moření, pouze se nakládá pomocí octa. Namáčení se k moření nepoužívá, prostě není nutné.
Pro střední velikosti
Všechny zkušené hospodyňky doporučují průměrnou velikost okurek před mořením namočit. Doba uchovávání zeleniny ve vodě bude záviset na tom, kolik uplynulo od okamžiku sklizně plodiny ze zahrady. V průměru budete muset nechat okurky ve vodě po dobu 8 hodin.Pokud byly plody zakoupeny, pak kratší doba namáčení nepomůže.
Pro velké okurky
Velké plody je třeba před odesláním do sklenic na zimu namočit. Velikost okurky větší než průměr neumožňuje marinádě proniknout do ovoce. V důsledku toho se na stole budou chlubit pomalé a měkké okurky s relativními chuťovými kvalitami. Chcete-li maximalizovat kvalitu konzervace, velké okurky by měly být ponechány ve studené vodě přes noc, ne méně. Navíc by takové ovoce mělo být odříznuto od hýždí.
Jaké problémy řeší namáčení okurek?
Proč okurky před nakládáním namáčet? Některé pěstované okurky mají charakteristickou hořkost. Tato vlastnost se může projevit nejen u kupovaných okurek, ale i u vzrostlých okurek. Drobné plody se silnou slupkou mají často hořkou chuť. Marináda to odstraní, ale ne úplně. Namáčení pomáhá zbavit se nepříjemné chuti.
Dávejte pozor! Hořkost se zbavíte tak, že okurky namočíte jen na pár hodin do studené vody.
Pokud byla zelenina dlouho skladována v místnosti nebo dokonce koupena v supermarketu, určitě ztratí určitou vlhkost. Studená voda pomůže obnovit vodní rovnováhu ovoce a při nakládání se stanou křupavé a chutné.
Dalším důležitým bodem namáčení okurek je, že v tomto okamžiku zelenina ztrácí mnoho dusičnanů. Při namáčení je hlavní věcí pochopit, že bude docela snadné zajít příliš daleko. Pokud jsou okurky dlouho ve vodě, určitě se stanou nepoužitelnými. Jak pochopit, že proces kažení již začal? Není těžké uhodnout, na povrchu okurky se objevují bělavé rozmazané kruhy, podobné skvrnám od mýdla. V tomto případě musí být okurky okamžitě odstraněny a omyty pod tekoucí vodou.
Důležité! Zkušené ženy v domácnosti doporučují umýt okurky z nečistot měkkým hadříkem. Malá hromádka nejen dokonale smyje nečistoty, ale také nekazí kůru a zanechává pupínky na svém místě.
Namáčení okurek není nutný postup, ale je užitečný. Začátečníci ve vaření často tuto techniku ignorují a končí s měkkými okurkami se špatnou chutí. V příštím roce musí každá hospodyňka namočit okurky, což jim umožňuje získat křupavou a chutnou konzervu.
