Proč přidat brusinky do kysaného zelí?

Kysané zelí s brusinkami a medem bude skutečnou ozdobou svátečního stolu! Křupavé, středně slané, středně kyselé a trochu sladké, no, opravdová delikatesa!

Myslíte si, že je těžké připravit takový předkrm? Beze všeho! Ano, zelí chvíli trvá, než zkvasí a získá charakteristickou chuť a vůni, ale jeho samotná příprava zabere málo času a nevyžaduje mnoho úsilí.

Pokud se vám nechce hrát se šrotovníkem, použijte kombajn, ten naseká hlávku zelí během několika minut – a dokonce i tenké proužky zelí jsou hotové! Mrkev lze zcela vyloučit, ale pokud přesto chcete, aby předkrm vypadal chytře, budete muset nastrouhat jeden malý kořen mrkve.

Velký důraz je kladen na výběr zelí. I když kvasíte zelí pro okamžitou spotřebu a ne do zásoby na zimu, je lepší vzít zelí pozdních odrůd – má dostatek cukru a budete mít jistotu, že proces kvašení proběhne tak, jak má. A zelí nebude šedé a slizké, ale voňavé a velmi chutné!

• Zelí – 1,7-2 kg;
• Mrkev – 1 ks .;
• Sůl – 20 g;
• Brusinky – 30 g;
• Med – 1 polévkové lžíce;
• Bobkový list – 1 ks .;
• černý pepř – 4-5 ks.

příprava

Nachystáme si malou vidličku zelí – zbavíme ji uschlých a znečištěných horních listů, rozkrojíme na dvě části a vyřízneme stopku. Potom každou polovinu hlávky zelí nakrájíme napříč na dlouhé tenké proužky.

Jednu středně velkou mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev.

Zelí a mrkev spojíme v jedné misce. Pokud plánujete zelí kvasit ve stejné misce, pak je lepší použít smaltované nebo skleněné, v nerezovém nádobí může zelí oxidovat a získat nepříjemnou kovovou chuť. Takové pokrmy jsou vhodné pouze jako mezistupeň, například k míchání.

Zelí posypeme solí a vše ručně jemně promícháme. Zelí nedrtíme, jinak nebude křupavé.

Do zelí přidejte med a znovu promíchejte. Pokud je med kandovaný, je lepší jej předem zředit teplou vodou, aby bylo vhodné míchat. Med v žádném případě neředíme vroucí vodou, tím jej zbavíme všech užitečných vlastností.

Na dno misek, ve kterých bude zelí kvasit, položte kuličky pepře a bobkový list. Jak jsme psali výše, je lepší použít smaltovanou pánev nebo skleněné nádobí. A i když není tak vhodné dát zelí do sklenice, při skladování zabírá málo místa.

Poté vyložte vrstvu zelí s mrkví. Zde můžete vyvinout trochu úsilí a udusit to, ale bez fanatismu.

Navrch zelí nasypeme trochu brusinek.

Střídejte vrstvy zelí-mrkvové směsi s brusinkami, naplňte sklenici nebo pánev, dokud ingredience nedojdou nebo nádoba není naplněna až po vrchol. Zelí nahoře přikryjeme zelným listem, navrch dáme malý lis a necháme zelí 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě. Zelí pustí hodně šťávy, takže pokud ho kvasíte v zavařovačce, pak je lepší ho dát na paletu, kde bude šťáva stékat. Tuto šťávu pak můžete nalít zpět do sklenice. Je třeba pamatovat na to, že zelí by mělo být stále v tekutině, pokud by se stalo, že zelí nepustí dostatek šťávy, můžete do nádoby přidat trochu převařené osolené vody.

Jakmile začne proces kvašení a zelí je pokryto pěnou, okamžitě ji ze zelí odstraňte. Ujistěte se, že zelí propíchnete dřevěnou tyčí až na dno 3-4krát denně. Pokud se tak nestane, plyny vytvořené v zelí mu poskytnou hořkost.

Po dokončení fermentačního procesu lze kysané zelí přemístit na chladné místo – lednici nebo sklep. Zelí se nejlépe podává s rostlinným olejem a cibulí. Dobrou chuť!

Kysané zelí s brusinkami a instantními jablky

Kysané zelí je naše oblíbená pochoutka v zimě. Samozřejmě, že je nyní možné zakoupit v každém obchodě, ale stojí to za to? Ve většině případů není pro výrobu kysaného zelí zelenina první čerstvostí a chuť takové pochoutky není vždy na vrcholu. Zelí raději zkvasíme vlastní, s brusinkami a jablky. Taková mňamka je neuvěřitelně dobrá sama o sobě, ale pokud chcete, můžete z ní uvařit různé saláty a dokonce i zelnou polévku. Příprava kysaného zelí s brusinkami je tak jednoduchá, že tento úkol zvládnete i bez zkušeností s nakládáním zeleniny.

• Bílé zelí – 1 střední vidlička (asi 2-2,5 kg);
• Brusinky – 1 polévková lžíce;
• černý pepř – 10-15 ks;
• Bobkový list – 3-4 kusy;
• Hrubá sůl – 2-2,5 lžíce. (v závislosti na hmotnosti zelí);
• Velké sladkokyselé jablko – 1 ks;
• Velká mrkev – 1 ks.

Nejprve si připravte hlavní přísadu. Zelí odstraňte poškozené listy, opláchněte je pod tekoucí vodou a poté osušte kuchyňskou utěrkou. Rozřízněte vidličku na dvě části a odstraňte stopku. Pomocí speciálního drtiče proměňte zelí na dlouhá brčka. Umístěte hlavní složku do hluboké nádoby a přidejte do ní sůl. Důkladně promíchejte a rukama si zelí pečlivě zapamatujte, aby nastartovalo šťávu.

Mrkev zbavíme slupky, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud máte korejské struhadlo, použijte ho – takže vzhled hotového pokrmu bude elegantnější. Velké jablko oloupejte od slupky a jádřince. Ovoce nastrouháme na hrubém struhadle.

Do nádoby se zelím přidejte mrkev, jablko, brusinky, zrnka černého pepře a bobkový list.

Ještě jednou dobře, ale rukama hmotu jemně promíchejte. Dejte zelí do čisté nádoby a pevně ji uzavřete.

Nádobu se zeleninovou hmotou nechte při pokojové teplotě 40 hodin. Aby zelí neztmavlo, je nutné zajistit přístup pro výstup fermentačního plynu. Chcete-li to provést, vložte do sklenice dřevěnou (nepotaženou!) tyčinku. Důležité je vydržet zelí alespoň 40 hodin. V opačném případě nebude proces fermentace dokončen a už vůbec nepůjde o nakládané jídlo.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte tyčinku z nádoby, uzavřete nádobu víkem a odešlete ji do chladničky. Po 3-4 hodinách lze u stolu bezpečně podávat lahodné kysané zelí s jablkem a brusinkami ve sklenici. Mělo by se uchovávat v lednici.

Kysané zelí s česnekem a brusinkami (nebo dřišťálem)

Kysané zelí s česnekem a brusinkami je nejen křupavé, šťavnaté a velmi chutné, ale také velmi pikantní. Mimochodem, místo brusinek je docela možné použít čerstvý dřišťál. Chuť takové rotace jen prospěje.

• Bílé zelí – 3 kg;
• Středně velká mrkev – 2 ks;
• Česnek – 6 stroužků;
• černý pepř – 20 ks;
• Stolní sůl – 3 polévkové lžíce;
• Brusinka nebo dřišťál – 1-1,5 polévkové lžíce.

1. Technologie pikantního kysaného zelí se příliš neliší od přípravy jakéhokoli jiného. Osvoboďte hlavu od zkažených listů a poté opláchněte a lehce osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Hlavu rozdělíme napůl a vyřízneme stopku. Zbytek nakrájejte na tenké a dlouhé nudličky, nebo použijte speciální šrotovník na zelí.
2. Rozdrcenou hlavní surovinu dejte do velké nádoby, ve které můžete všechny ingredience pohodlně smíchat. Přidejte sůl, promíchejte a důkladně si zapamatujte zelí rukama a snažte se vytáhnout šťávu.
3. Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev na hrubém nebo korejském struhadle.
4. Oloupané stroužky česneku opláchněte a protlačte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
5. Brusinky nebo dřišťál opláchněte a přidejte do nádoby se zelím. Pošlete tam zrnka černého pepře, nasekaný česnek a nastrouhanou mrkev.
6. Všechny přísady jemně promíchejte rukama.
7. Zelnou hmotou naplňte čisté sklenice a snažte se to udělat co nejhustěji. Vložte dřevěné tyče, abyste uvolnili plyn.
8. Sklenice zelí nechte 40 hodin při pokojové teplotě a poté je přesuňte do chladničky. Po několika hodinách můžete odebrat vzorek.

Takové lahodné kysané zelí s brusinkami uchovávejte v lednici.

Jak vyrobit kysané zelí s brusinkami bez soli

Pokud chcete kvasit zelí bez soli, pak se vám tento recept bude určitě hodit. Ukázalo se, že je velmi šťavnaté, křupavé, chutné a je ideální pro přípravu mnoha pokrmů. Ve vlastní podobě je zelí také dobré, zvláště pokud jej před podáváním naplníte voňavým rostlinným olejem a cibulí / zelenou cibulkou.

• Brusinky – 200 g;
• Semena kopru – 0,25 st.;
• Zelí – 3 kg;
• Mrkev – 700 g.

Mrkev oloupejte, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete korejský). Připravený produkt vložte do velké nádoby, ve které smícháme všechny ingredience pokrmu.

Zelí připravte standardním způsobem: odstraňte veškerou zkaženost a stopku, opláchněte a osušte. Ostrým nožem nebo drtičem přeměňte přísadu na dlouhá brčka. Přidejte zelí do mísy s mrkví.

Do mísy se zeleninou přidejte semínka kopru. Ten lze nahradit bobkovým listem a zrnky černého pepře (4 petrželky a 15-20 kuliček pepře).

Smíchejte všechny ingredience a poté si protřepejte ruce. Je nutné dosáhnout uvolnění šťávy ze zelí.

Zbývá přidat brusinky a vše znovu promíchat.

Nyní nainstalujte útlak na zelí. Chcete-li to provést, můžete navrch položit talíř vhodné velikosti a poté položit láhev naplněnou vodou. Nechte zelí v tomto stavu po dobu 60 hodin při pokojové teplotě.

Uvařené kysané zelí přendejte do čistých suchých sklenic.

Pošlete lahodné zelí bez soli ke skladování v chladničce.

Kvasim zelí s brusinkami a brusinkami ve vaně

Pokud jste zvyklí připravovat kysané zelí ve velkém, pak ho zkuste uvařit podle tohoto receptu. Díky brusinkám a brusinkám má pokrm velmi zvláštní chuť, ale zároveň zůstává velmi šťavnatý a křupavý.

• Zelí – 20 kg;
• Brusinky – 0,5 kg;
• Brusinky – 0,5 kg;
• Sůl – 0,5 kg;
• černý pepř – 3 polévkové lžíce;
• Zelné listy – do van;
• Lavrushka – 1 balení (asi 60-70 listů).

Omyjte a osušte hlávky zelí zbavené nahnilých a zkažených listů. Každou vidličku rozdělte na poloviny a odstraňte z nich stopku. Zelí nakrájíme na dlouhé proužky, široké asi 0,5 cm.

Veškerou mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme. To lze provést jak na běžném hrubém struhadle, tak na korejském struhadle.

Ve velké míse smíchejte zelí, mrkev a sůl. Všechnu zeleninu dobře protřepejte rukama.

Přidejte lavrushku, kuličky černého pepře, brusinky a brusinky.

Dno vany pokryjte čistými listy zelí. Nyní do něj musíte vložit zelí s mrkví a bobulemi a dobře je udusat rukama. Když do horní části vany zbývá asi 10 cm, je třeba její obsah zakrýt čistými listy zelí.

Zakryjte horní listy zelí gázou, kterou předtím přeložte do 2-3 vrstev. Zbývá pouze zakrýt to vše dřevěným tlakem z vany. Nahoru položte zátěž, aby byl útlak pokrytý lákem a zelí neztmavlo.

Nechte vanu při pokojové teplotě po dobu 7-10 dní (v závislosti na pokojové teplotě). Jednou denně propíchněte obsah vany dubovým špendlíkem nebo jiným vhodným dřevěným zařízením. To je nezbytné, aby vycházel přebytečný plyn.

Zjistit, že je zelí hotové, je celkem jednoduché. Solanka v kbelíku zesvětlí, pěna zmizí a samotné kysané zelí získá příjemnou chuť a barvu. Svačina by měla být uložena přímo ve vaně, v tmavé a chladné místnosti.

Lahodné kysané zelí s brusinkami a medem

Tento recept osloví ty, kteří rádi experimentují. Kysané zelí s brusinkami chutná díky obyčejnému medu prostě úžasně. Pokud máte rádi známá jídla s neobvyklou chutí, pak si určitě zkuste připravit předkrm podle tohoto receptu.

• Voda – 1 litrů;
• Bobkový list – 5 ks;
• Bílé zelí – 4 kg;
• Med – 2 polévkové lžíce;
• Mrkev – 2 ks .;
• Sůl – 2 polévková lžíce;
• Brusinky – 150-200 g.

Zelí a mrkev připravíme standardním způsobem: oloupeme, omyjeme, nakrájíme (první na struhadle, druhé na hrubém struhadle).

Zeleninu dejte do vhodného kastrolu nebo mísy a rukama ji opatrně prohněťte, aby vynikla šťáva.

Přidejte petržel a čisté brusinky. Všechny ingredience znovu promíchejte.

Sůl a med rozpusťte ve vodě. Ten lze nahradit cukrem (bude potřebovat 2krát více). Vzniklou směs nalijte do nádoby se zelím.

Nahoru umístěte lis. Tekutina musí zelí úplně zakrýt, jinak ztmavne.

Zelí necháme dva dny kynout při pokojové teplotě. Obsah nádoby několikrát denně propíchněte dlouhou lžící nebo nožem, aby se uvolnil plyn.

Hotové kysané zelí vložte do čistých sklenic a poté uložte do lednice.

Výtečnou svačinu si můžete vychutnat za pár hodin, jakmile dostatečně vychladne.

Zelí s instantními brusinkami

Pokud potřebujete uvařit kysané zelí co nejrychleji, pak si tuto metodu zamilujete. Po 3 hodinách lze svačinu jíst a po dni se stane jednoduše vynikající. Recept je stejně jednoduchý a přímočarý.

Dobrý den! Existují jídla, která jsou považována za tradiční. A kysané zelí neomylně nazveme jedním z nich. Jedná se o tak jedinečný produkt, že je milován a uctíván mnoha generacemi v řadě. Na jedné straně je velmi snadné se připravit, na druhé straně musíte dodržovat několik důležitých nuancí.

Existují recepty, které se dědí z generace na generaci. A to je tradiční verze vaření se solí. Trvá to asi 5 dní. Doba jeho přípravy závisí na teplotě, při které zelí kvasí bakterie mléčného kvašení. Čím je nižší, tím déle bude proces trvat.

Moderní hospodyňky ale dělají vše pro to, aby urychlily dobu vaření a přizpůsobily si recepty podle sebe. Proto existuje rychlejší varianta zrání. Používá solanku. Připravuje se na bázi soli a sladkosti. Častěji se používá med, který urychluje proces kvašení. Někdy se nahrazuje cukrem, ale pak je šance, že se lák stane slizkým. Proto budete muset pečlivě sledovat obrobek.

Dnes nepřipravíme obyčejnou přesnídávku, ale s přídavkem brusinek. Celému hnětení dodá jemnější nakyslou chuť. A zároveň pomáhá zelí rychleji nastartovat kvašení a nekazit se.
Brusinky lze nahradit brusinkami. My se ale zaměříme na první bobule. Může být použit čerstvý nebo zmrazený. Chuť hotové konzervy to neovlivní.

Krátce o poměru ingrediencí. Standardně na hlávku zelí o hmotnosti 1 kg vezměte 1 polévkovou lžíci soli (to je asi 25 g). Nedoporučuje se toto množství snižovat, jinak nemusí proces fermentace začít.
Mimochodem, používáme nejběžnější sůl. Moderní doplňky s obsahem jódu a dalších látek zde nejsou vhodné.

Aby vaše svačina byla chutná a křupavá, v nádherném aromatickém sirupu, musíte nejprve vybrat správné vidličky.

Pozdně zrající zelí s hustými bílými hlávkami je vhodné k nakládání. Vidlice raných odrůd nekvasí, protože mají křehké zelené listy a volnou hlávku.

A takovou zeleninu je lepší kupovat od farmářů nebo na trzích. Existuje jeden znak, jak vybrat správnou hlávku zelí. Pokud jej zmáčknete oběma rukama, uslyšíte lehké křupnutí. Pokud není křupání, pak je lepší nekupovat takové vidličky.

Kysané zelí s brusinkami a mrkví na zimu ve slaném nálevu

Vařit zelí ve slaném nálevu je velmi snadné. To vyžaduje naprosté minimum přísad. A můžete ji jíst již třetí den. Samozřejmě, čím déle bude stát, tím bude ráznější a užitečnější. Po několika dnech si však můžete připravit běžný salát s rostlinným olejem a cibulí.

Při absenci dubových sudů jako za starých časů tuto nejzdravější svačinu osolíme v obyčejných skleněných dózách.

Zvažte:

• 2-2,5 kg zelí,
• 2 střední mrkve
• 60 g brusinek
• bobkový list,
• 5 hráchů z černého a nového koření.

Ve slaném nálevu na 1 litr vody:

• 1 lžíce cukr
• 2 lžíce sůl.

Krok 1. Vařit byste měli začít oloupáním zeleniny. Vidličku prohlédneme a očistíme od vrchních listů. Často jsou v zemi a mírně poškozené. Odstraňte jednu nebo dvě vrstvy.

Oloupanou hlávku zelí nakrájejte najemno způsobem, který vám vyhovuje. Přijde mi vhodné použít škrabku na zeleninu. Listy nakrájí na tenké proužky. Je vhodné řezat od okrajů. Když dosáhnete stopky, můžete se zastavit. Nať nepoužijeme k nakládání.

Dále nastrouháme mrkev. Tady je lepší to nerozbíjet. Nejlepší možností je nakrájet ji na korejském struhadle na mrkev.

V míse nebo široké misce smíchejte zeleninu pro jednotnost. Zelí ale nemačkáme ani nemačkáme. Jeho šťávu v tomto receptu nepoužijeme, protože. bude okurka. Proto se budeme snažit co nejvíce zachovat celistvost kusů. Takto zůstanou křupavé.

Krok 2. 3litrovou sklenici není nutné sterilizovat, ale je nutné ji umýt sodou. Poté začneme plnit. Na dno položte bobkové listy a kuličky pepře. Poté začneme zhutňovat zeleninovou hmotu.

Musíte to udělat: dát trochu a lehce je zatlačit dlaní. Poté přidejte vrstvu brusinek. Poté byla další vrstva stlačena a posypána bobulemi. A tak plníme téměř po vrch zavařovací sklenice.

Ale musíte nechat trochu místa u krku. Během procesu kvašení začne šťáva kvasit, bublat a vytékat z nádoby. Abychom mu dali prostor k manévrování, nenaplníme nádobu úplně.

Krok 3. Připravíme lák. Do převařené a studené vody dejte cukr a sůl. Míchejte je, dokud se nerozpustí a nalijte do sklenice. Voda by měla kousky úplně prosáknout a vytlačit vzduch.

Pro urychlení tohoto procesu je třeba hmotu propíchnout dřevěnou tyčí nebo nožem na několika místech až na samé dno. Tím se uvolní kyslík a náplň vyplní vzniklé dutiny.

Dále věnujte pozornost tomu, aby vlhkost zcela pokryla rostlinnou hmotu v hrdle. Pokud zelí není v nálevu, zvětrá a může začít plesnivět. Tohle nepotřebujeme.

Krok 4. Poté sklenici položte na talíř nebo tác. Je to nutné, aby nám kuchyni „unikající“ lák během kvašení nekazil. A našel si své místo na talíři.

Nyní zakryjte hrdlo nádoby nylonovým víčkem a nechte mezeru. Nebo použijte bavlněnou látku. Necháme 3 dny uležet na teplém místě. Toto je optimální doba pro tento recept.

Dále je důležité hmotu každý den, nejlépe až třikrát denně, propíchnout a uvolnit z ní oxid uhličitý. Jinak může svačina chutnat hořce.

Zároveň kontrolujeme, aby byla zelenina vždy zalitá lákem. Nalijte zpět všechen lák, který během dne vyteče.

To je vše. Důležitá je pozornost a pravidelnost. Naše babičky kvasily zelí v určité fázi měsíce. Vypočítali příznivé dny podle lunárního kalendáře. A díky použití solného roztoku se tomu lze vyhnout. Svačina bude vždy velmi chutná.

Klasický recept na kysané zelí s brusinkami (brusinky) na 3litrovou sklenici

Dále se podíváme na to, jak nepoužívat solanku v kvásku. Tento recept bude tradičnější. A zde je velmi důležité neudělat chybu s výběrem zelí. Bude skvělé, když narazíte na šťavnatou a sladkou hlávku zelí.

Pro pohodlí budeme nakládat i do třílitrové nádoby. Obvykle 1 taková plechovka vyžaduje vidličky o hmotnosti od 2 do 2,5 kg. To je při těsném zhutnění.

Na jednu 3litrovou sklenici bereme:

• 2-2,5 kg zelí,
• 1 mrkev,
• 2 polévkové lžíce sůl,
• 2 lžičky semena kopru, volitelné
• 50-80 g brusinek.

Krok 1. Pustíme se do přípravy zeleniny. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy. Oloupanou vidličku nakrájíme nadrobno. A hned posypeme solí. To je nutné, aby zelí začalo pouštět šťávu. Dobře prohněteme rukama a necháme 10 minut odstát.

Během této doby stihneme oloupat a nastrouhat mrkev na korejské saláty.

Veškerou zeleninu promícháme a přidáme brusinky. Pro větší chuť můžete přidat sušený kopr nebo kmín.

Krok 2. Přejdeme k plnění. Část hmoty přendejte do sklenice a rukou vrstvu pevně přitlačte. To samozřejmě není příliš jednoduché a pohodlné. Čím více úsilí ale vynaložíte, tím více láku získáte a zelí bude křupavější.

Celou hmotu bobulí a zeleniny po částech zhutňujeme, dokud není sklenice zcela naplněna.

Pokud jste se snažili sebevíc, tak hrdlu třílitrové lahve zbylo trochu místa pro proces fermentace.
Nyní se podívejte, zda je ve sklenici hodně šťávy. Pokud zelenina není šťavnatá, pak proces fermentace nemusí začít. Proto se nechá zalít 100-150 ml studené vody.

Umístěte nádobu na talíř nebo umyvadlo a nechte při pokojové teplotě. Po dni zkontrolujeme, zda se pustilo hodně šťávy a zda pokryla všechny kousky nahoře. Pokud je vše v pořádku, pak hmotu propíchneme dřevěnou špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý. Ve svačině pak nebude žádná hořkost. Připomínám, že je nutné propíchnout do tří až pěti dnů.

Zelí bude hotové, když všechen lák zůstane uvnitř a přestane bublat. To znamená, že fermentační proces skončil a moření lze uložit ke skladování.

Tato zdravá svačina by měla být skladována na chladném a tmavém místě. Zelenina musí být pod nálevem, jinak zplesniví.

Křupavé kysané zelí s brusinkami a jablky

Svačinku si můžete zpestřit nejen brusinkami, ale i jablky. Získáte kořenitější vůni a lehce nasládlou chuť.

Připomínám, že všechny uvedené recepty solíme díky procesu fermentace a přirozeného zrání. Ocet se zde nepoužívá vůbec. Přidává se při výrobě nakládaného zelí.

Brusinky lze tedy bezpečně nahradit brusinkami. Na 1 kg vidličku se často odebírá 40-70 g bobulí. Hledejte jeho přítomnost.

Je lepší zvolit hromadné zahradní jablko. Silné s dobrým aroma. Právě toto ovoce dodá chuť celé přípravě.

Zvažte:

• 5 kg zelí,
• 3-4 mrkve,
• 200 g jahod
• 4 jablka (pevně zelená)
• bobkový list,
• 10 hrášku černého a nového koření,
• 5 polévkové lžíce sůl,
• cukr se přidává podle potřeby, asi 3 polévkové lžíce.

Krok 1. Všechny hlávky zelí očistíme od vrchní nevzhledné vrstvy. A sekáme až do chvíle, kdy vám v rukou zbyde jen jedno stéblo.

Mrkev namelte na hrubou stranu struhadla nebo korejského struhadla na mrkev.

Jablka je třeba vybírat tak, aby byla hustá a celá. Není potřeba je loupat. Ovoce stačí nakrájet na plátky.

Všechny ingredience posypeme solí a dlaněmi dobře prohněteme, aby se ze zeleniny začala uvolňovat šťáva.

Krok 2. Umístěte jeden list zelí na dno sklenice a zakryjte dno. Na to dáme vavřín a koření. Zeleninovou směs rozprostřete do poloviny sklenice a rukou ji zhutněte. Na to položte vrstvu jablek a hrst brusinek. A tak se střídáme a plníme nádoby až po samý vrch. Snažíme se pevně přitlačit, aby mezi kousky bylo méně vzduchu a zároveň se uvolnilo více šťávy.

Můžete použít jiné nádoby. Hrnec nebo vědro. Na ingredience pak stačí položit talíř, který je zcela ponoří do šťávy. A nahoře nainstalujte tlak.

Vraťme se k bankám. Na uvedené množství surovin budete potřebovat 2 třílitrové sklenice. Naplněné nádoby vložte do misek nebo talířů. Solanka tedy během fermentace nepoteče na stůl, ale do speciální nádoby.

Pokud je tekutiny málo, naplňte sklenici převařenou vodou tak, aby pokrývala veškerou zeleninu.

Po 3 dnech pozorujeme rychlý proces fermentace. Nezapomeňte každý den hmotu propíchnout špejlí až na dno.

Rozlitý lák se musí nalít zpět do třílitrové nádoby.

Po 6 dnech je fermentační proces ukončen, poznáte to podle toho, že se přestaly objevovat bublinky. A zelí zprůhlednilo a změnilo barvu. Jablka se stala jako nakládaná jablka.

Lahodné instantní kysané zelí s brusinkami a medem ve slaném nálevu

Med urychluje proces kvašení. Je lepší ho nenahrazovat cukrem, jinak se může solný roztok stát slizkým. Proces zrání jde celkem rychle a po dvou dnech si můžete zelí pochutnávat.

V tomto receptu nebudeme hned představovat brusinky. Přidáme do hotové svačiny. Nebo jím posypte salát při podávání, aby bobule zůstaly kypré a celé. Šťavnaté křupání a praskající bobule v ústech si zamilujete.

Zvažte:

• hlávkové zelí – 1 kg,
• 100 g mrkev,
• 1 polévková lžíce. vrchovatá sůl (asi 30 g),
• 1 polévková lžíce. med (15 g),
• 1 litr studené, ne převařené vody.

Krok 1. Vezmeme vidličku a očistíme ji od vrchní vrstvy. Celou hlávku zelí pak nakrájíme nadrobno. Mrkev také oloupeme a nastrouháme na jemné straně struhadla.

Ingredience smíchejte v jedné misce. Zeleninu není potřeba mačkat. Nechte je déle vydržet šťávu.

Krok 2. Chcete-li vyrobit solný roztok, musíte ve vodě rozpustit sůl a med. Vzniklou náplň nalijeme do zelí. Ujistěte se, že všechny kusy jsou zcela pokryty vodou.

V této formě necháme 2 dny kvasit. Každý den hmotu propícháme nožem až na dno, aby plyny unikaly.

Krok 3. Připravená svačina by měla být uložena v chladničce. Během skladování se kyselost v něm stává kyselejší.

Solanka se ukáže velmi chutná. Můžete ho pít i před konzumací zelí. Ale pamatujeme, že klíčem ke správnému skladování je, že zelenina musí být pokryta náplní. Jinak začnou plesnivět.

Při podávání zvýrazníme chuť přípravku. Za tímto účelem posypte každou porci brusinkami.

Nakládané zelí s brusinkami a kmínem

K hlavním složkám se často přidávají různé koření. Používají se semínka kmínu a kopru. Dělají chutnější svačinu. Mnozí mohou říci, že přesně tak vařily jejich babičky a to je chuť z dětství. Ano, je to možné. Receptů je mnoho a každý si vybere sám.

Doporučuji sledovat proces vaření ve formátu videa. Hosteska to popsala velmi jednoduše a jasně.

Zvažte:

• 2 kg zelí,
• 250 g brusinek
• 150 g mrkev,
• 1 lžička kmín,
• 1 lžička semena kopru,
• Sůl 40 g.

Připomeňme si tři důležitá pravidla, která je třeba při kvašení zohlednit.

Zaprvé, aby zelí nezhořklo, je třeba nechat při kvašení unikat plyny. K tomu každý den třikrát vyjmeme lis a hmotu propíchneme dřevěnou tyčí.

Za druhé, nepoužíváme žádný druh soli. A to nejjednodušší bez přísad.

Za třetí, všechny ingredience musí být po celou dobu pokryty tekutinou. Nezáleží na tom, zda je to šťáva nebo solný roztok.

Děkuji také za pozornost. Použijte některý z těchto receptů a získejte lahodnou a velmi zdravou svačinu. Vše nejlepší!