Proč potřebujete před uzením namáčet štěpky?

POZORNOST! VŠEM, KDO SI U MĚ CHTĚL OBJEDNAT – GENERÁTORY KOUŘENÍ, SnS, MŘÍŽKY, UDĚRNY atd.
Do jara 2024 jsem přestal přijímat objednávky.
Stále ale přijímám zakázky, které se budou řezat na jaře, až roztaje sníh a počasí dovolí práci venku

VŠECHNY OBJEDNÁVKY JSOU VYPLNĚNY V POŘADÍ. ČÍM DŘÍVE UDĚLÁTE OBJEDNÁVKU, TÍM DŘÍVE JI DOSTANETE.

PRO OBJEDNÁVKU NAPIŠTE: Maxim.Sakulevich@gmail.com &nbsp &nbsp https://vk.com/maxim.sakulevich &nbsp &nbsp Telegram @MaximSakulevich

Uživatelské informace

Příspěvky 1 až 9 z 9

podíl12022-06-26 12:15:02

• Autor: Maxim Sakulevich
• Správce
• Registrováno: 2022
• Pozvánky: 0
• Příspěvky: 248
• Respekt: ​​+21
• Pozitivní: +7
• Pohlaví: Muž
• Věk: 46 [1977]
• Stráveno na fóru:
  3 dny 3 hodin
• Poslední návštěva:
  Včera 18:41:37

Cheat sheet – Které dřevěné štěpky jsou nejlepší na uzení?

Více než jednou mi bylo nabídnuto natočit video Cheat Sheet – “Jaké dřevěné štěpky jsou nejlepší na uzení?”

Můj názor je, že celkově toto video nedává smysl. Abych řekl pravdu, sám jsem o tom přemýšlel, ale rozhodl jsem se, že hra nestojí za svíčku a tímto videem nebudu řešit problémy, zejména pro začátečníky, ale pouze vytvářet nové.
Vysvětlím proč.

1 – Není pravda, že nějaký druh dřevěných třísek výrazně ovlivňuje barvu. Ano, trochu to ovlivňuje, ale ne natolik, aby se na to zaměřila pozornost.

2 – různé chipsy, nastaví různé odstíny chuti, ale ne tolik, aby to začátečník rozeznal. Proto lidé, kteří necítí žádné odstíny chuti, začnou přidávat další dřevěné třísky, namáčet je ve vodě, pivu, víně a jiné oslí moči. Tito. hledat řešení. Druhá polovina mě začne bombardovat otázkami – Proč jsi říkal, že to tak bude, ale ve skutečnosti to tak není. atd. a tak dále.

3 – také neexistují žádná přísná pravidla, která by určovala, co a s čím kouřit. Každý má svůj vkus a každému vyhovuje něco jiného.

4 – kromě individuálních chutí různých druhů dřeva je zde možnost míchání. Například letos se mi moc líbí směs jalovec + ptačí třešeň.A tato směs se podle mě hodí doslova ke všemu.

5 – všichni lidé mají jiný vkus a ještě více mají chuť na ty nejjemnější odstíny. Pro jednoho je to vůně, pro jiného smrad. (mnoho lidí například miluje namočený česnek, ale pro mě je jeho vůně horší než zábaly nohou bezdomovce)

7 – ukáže se, že to nebude podvodník, ale džungle, ze které se ani já, ani nikdo, kdo je v ní chycen, nedostane.

8 – člověk, který si již sám uvědomil, že existuje uzení a začne si vybírat vůně a chutě, myslím, že najde pro sebe tu optimální.

9 – proto doporučuji olši všem začátečníkům. Dává střídmou vůni a barvu, má standardní chuť, na kterou je každý zvyklý a kterou každý očekává, že bude cítit od uzených mas. Tito. olše, to je zlatá střední cesta, kterou můžete kouřit celý život, nebo ji můžete použít jako výchozí bod při hledání rozšíření toho, co je k dispozici.

Maxim Sakulevich youtube.com/MaximSakulevich
Teploměry a další věci, které používám: https://bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
Objednejte si u mě Generátor kouře, SnS, Smokehouse atd. https://bbq.frmbb.ru/pages/zakaz

podíl22022-12-11 10:50:20

• Autor: Maxim Sakulevich
• Správce
• Registrováno: 2022
• Pozvánky: 0
• Příspěvky: 248
• Respekt: ​​+21
• Pozitivní: +7
• Pohlaví: Muž
• Věk: 46 [1977]
• Stráveno na fóru:
  3 dny 3 hodin
• Poslední návštěva:
  Včera 18:41:37

Proč byste neměli namáčet dřevěné štěpky při horkém uzení v uzavřené udírně

Za prvé, když vám bude doporučeno, abyste podnikli nějaké kroky, položte si otázku – “Proč?”.
Za druhé, dřevěné štěpky se namáčejí pouze při uzení v grilech, jako je Weber atd. kde se dřevěné štěpky pokládají přímo na obnažené uhlí. Namáčí se tak, aby měl člověk čas uhlí přikrýt roštem (u grilů jsou uhlíky zpravidla pod roštem a není k nim přístup kromě vyjmutí roštu) a také umístit, popř. rozložené, jídlo na roštu. Také štěpka se máčí v udírnách s konvekcí (gril Weber jsou také s konvekcí) a umístí se nádoba, do které se nalévá voda. A to je nutné, protože pomocí konvekce dochází k vyfukování vlhkosti z produktu. Ale stále častěji se cep namáčí, aby měl člověk čas na nějaké počáteční operace, a aby kompenzoval vlhkost, umyvadlo s vodou.

V našem případě, kdy se udí v uzavřené nádobě a udí se pouze prvních (cca) 10-20 minut, není potřeba nic namáčet.
1. udírnu zapálíme s již vloženými výrobky nebo výrobky vložíme a pak rozděláme oheň. Tito. Nic se nám nekouří do obličeje jako s grilem.
2. Udit, jak jsem již řekl – „prvních (přibližně) 10-20 minut,“ a pak pečeme jako v troubě. To znamená, že ke kouření dochází právě v okamžiku ohřevu, kdy teplota stoupá. A často, když štěpka přestane kouřit, udírna nedosáhne ani 60?.
3. Dělá se to tak, protože uzení se nejlépe provádí na suchém produktu, přesně při nízkých teplotách.
4. Pouze suché dřevo produkuje kouř, to znamená, že štěpka musí nejprve uschnout a pak teprve začít udit
5. Při sušení se vlhkost z dřevěných štěpků bude usazovat na stěnách udírny a na výrobku. V důsledku toho mohou ze stěn začít odkapávat kapky sazí a zanechávat na výrobku černé skvrny. A navlhčený výrobek bude méně schopen přijímat kuřácké látky. Jednoduše řečeno, uzení se nelepí na vlhký produkt. (Mimochodem, zde je odpověď na otázku „Proč by se měl produkt před uzením sušit?“)
6. V důsledku vlhké štěpky zhoršujeme produkci udících látek produktem (jakoby stékají po mokrém produktu) a ztrácíme optimální dobu pro uzení (v okamžiku zvýšení teploty). Koneckonců, udírně je jedno, zda jsou třísky mokré nebo suché, neustále zvyšuje teplotu. A ano, máme šanci získat hořké černé skvrny)
7. Výsledkem je, že mnoho kuřáků, aniž by pochopili podstatu problému, a po přečtení stejných odborníků (nebudete tomu věřit, ale jsou knihy, kde to píší), začínají hledat způsoby, jak problém vyřešit . A zpravidla kopou špatným směrem. Začnou přidávat další dřevěné štěpky, protože kouření nepřestává, „hoďme to do topeniště“. Natahování času kouření na prostě šílená období. Zabalte výrobek do gázy. A mše, hromada všeho, co se zrovna dostane do nepokojů.

Celkový
Otázka: Proč to potřebujeme? Co nám dává namáčení štěpky?
Odpověď: – Namáčení štěpky nám dělá PROBLÉMY
Otázka: – Kde se vzala tendence namáčet štěpky?
Odpověď: – Naši odborníci velmi rádi prezentují to, co koutkem uší slyší, aniž by to v první řadě chápali jako pravdu a také velmi horlivě hájili svůj názor.

Maxim Sakulevich youtube.com/MaximSakulevich
Teploměry a další věci, které používám: https://bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
Objednejte si u mě Generátor kouře, SnS, Smokehouse atd. https://bbq.frmbb.ru/pages/zakaz

podíl32022-12-11 11:39:18

• Autor: Maxim Sakulevich
• Správce
• Registrováno: 2022
• Pozvánky: 0
• Příspěvky: 248
• Respekt: ​​+21
• Pozitivní: +7
• Pohlaví: Muž
• Věk: 46 [1977]
• Stráveno na fóru:
  3 dny 3 hodin
• Poslední návštěva:
  Včera 18:41:37

Otázka ohledně nákupu nebo sklizně štěpků

Otázka https://www.youtube.com/watch?v=tsWRsyD … Ls1Px3pqyi
starší karabas
Maxim,mohu použít kupovanou štěpku?Jak prodat se to podle mě vaří někde v autoklávu,aby nezplesnivělo a neztratilo prezentaci.Výrobek uzený takovými štěpkami kvůli tomu ztrácí chuť a aroma po uzení.Ve výsledku je vzhled zauzený ale chuť ne.To je otázka jestli něco.Asi má smysl si štěpku připravovat sám,ale je to oříšek (je třeba hledat dřevo požadovaného druhu a pak to nějak nařezat na určitou frakci, aby se to vykuřovalo. Podle vašich zkušeností je rozdíl při uzení štěpkou z obchodu (což je mnohem jednodušší) a tou, kterou si sami připravíte?

Odpověď:
Maxim Sakulevič
– můžete a měli byste kupovat štěpky!
– pro uchování štěpky je nikdo nikde nevyvařuje. Dřevěné štěpky by měly být skladovány na suchém místě a/nebo před každým uzením vysušeny.
– nikdy nic nezplesniví.
– dřevěné třísky jsou namočené v koňaku nebo whisky (nebo spíše berou staré sudy koňaku nebo whisky) pro dochucení, ale takové dřevěné třísky stojí stejně jako láhev dobré whisky.
– alkohol není konzervační látka, protože velmi rychle eroduje.
– To je poprvé, co slyším, že produkt ztrácí chuť a vůni. Jakýkoli kouř (i z pneumatiky) má barvu a vůni a stejnou barvu a vůni získá i výrobek.
– Nemyslím si, že dřevo jabloně, hrušně, třešně, řapíku, švestky, olše, osiky, dubu, buku, lípy, javoru, meruňky, rybízu není tak těžké najít a nařezat na nějaké frakce, nebo „nařezat na tablety.”
– proč je štěpka z obchodu jednodušší než připravená? Pro přípravu štěpky je potřeba vzít kus dřeva a nařezat ho, nebo ho ohoblovat nožem. (trvá asi 5 minut). Chcete-li si koupit dřevní štěpku a obvykle nakoupit 20-30krát větší objem, než je potřeba na jedno uzení, budete muset zajít do obchodu a koupit si tam štěpku a pak jít do udírny, kde obvykle rostou stromy, ze kterého Na tomto místě vyrobíte štěpku za 5 minut. a abyste si mohli koupit štěpku a někam přijít, musíte vydělat nějaké peníze, a to není nikdy jednodušší než 5 minut řezat dřevo. bez ohledu na platy!
– ale když si jednou koupíte štěpku, budete s ní kouřit několikrát, tzn. všechny problémy s cestováním atd. zmizet. Pokud plánujete připravovat štěpku mnohokrát, pak tato akce zabere dostatek času a úsilí. Jak ale ukazuje praxe, zastánci štěpky dřevo před každým uzením hoblují.
– Sám jsem kouřil s domácími i kupovanými štěpkami a nemůžu říct, že bych nic lepšího neuměl. V zakoupeném obchodě existuje šance, že vás prodají na váhu, když vám prodají surové nebo mokré štěpky (protože štěpky se často prodávají na váhu a ne na objem). Tehdy může plesnivět.
– Na druhou stranu vyrobit si štěpku svépomocí je opravdu zdlouhavý proces. A udělat z toho správnou frakci, například, aby se dobře hodil pro generátor kouře vyuzeného za studena, je docela nápad. Není to jako sbírat piliny v truhlárně nebo řezat větev na „tablety“ pro uzení horkým kouřem.
– Plusem je i kupovaná štěpka – ne vždy ve vašem regionu najdete druhy dřeva, které byste chtěli mít ve svém arzenálu, například ořech Hickory nebo Mesquite, Buk. a mnohem, mnohem více, ale může být v prodeji.
– Ale jak ukazuje zkušenost, podle mého názoru je lepší najít dobrého výrobce a koupit štěpku u něj, než kupovat cokoliv v supermarketech nebo se trápit.