Proč nemůžete zmrazit již zmrazené potraviny?

Je možná situace, kdy maso, které již bylo rozmraženo a připraveno pro budoucí pokrm, není užitečné a musí být znovu odesláno do mrazničky.

Je ale možné takto jednat? Jak bezpečné je to a ovlivní to chuť a příznivé vlastnosti produktu?

O tom, zda je možné maso po rozmrazení znovu zmrazit, probereme v článku.

V jakých případech je opětovné zmrazení možné?

Masné výrobky lze bezpečně znovu zmrazit, pokud byly původně rozmraženy v chladničce. Není to ale jediný neškodný způsob, jak ho vrátit do mrazáku.

Opětovné zmrazení je možné, pokud maso:

1. Při rozmrazování v souladu s teplotním režimem ležel na polici chladničky.
2. Předtím bylo zmrazeno 3-4 dny.
3. Byl rozmražen v lednici déle než 2 hodiny.
4. Uchovávejte při teplotě +32°C a vyšší ne déle než 1 hodinu.

Je možné zmrazit kuře podruhé?

Patogenní mikroorganismy, které se vyskytují na drůbeži, jako je salmonela, mohou způsobit vážné onemocnění.

Zmrazení může významně inhibovat růst bakterií, ale většina mikrobů stále není zabita. V tomto ohledu je třeba věnovat zvláštní pozornost kuře, které bude v mrazáku uloženo již podruhé.

Nejprve byste měli zvážit, zda byl pták správně odmražen. Existují tři bezpečné způsoby:

1. V prostoru chladničky. Rozmrazování touto metodou může trvat asi 1-2 dny, ale přesto je nejnebezpečnější. Teplota by neměla překročit +4,5°C
2. Ve vychlazené vodě. Kuře zabalené ve vzduchotěsné skořápce do něj musíte ponořit. Voda se musí vyměnit každou půl hodinu.
3. V mikrovlnné troubě. Pták rozmrzne, když je zapnut režim „odmrazování“. Musí být umístěn v mikrovlnné troubě, aby se korpus rozmrazil rovnoměrně.

Stojí za zmínku, že rozmrazování pomocí studené vody a mikrovlnné trouby nezastaví vývoj škodlivých mikrobů. Při použití těchto metod se doporučuje kuře před vložením zpět do mrazáku uvařit.

Rozmrazování jatečně upraveného těla při pokojové teplotě není povoleno. Patogenní flóra se aktivně tvoří na mraženém kuře ponechaném na stole, když rozmrazí. Takový pták nemůže být znovu zmražen.

Doba použitelnosti, která určuje bezpečnost výrobků, umožňuje uchovávejte syrové kuře na polici chladničky až 2 dny a vařené kuře asi 3-4 dny. V tomto období lze oba druhy drůbeže znovu zmrazit.

Ale když za tímto účelem pošlete do komory podruhé syrové tělo, bude to mít za následek pouze to, které bylo rozmraženo v lednici. Tento článek vám řekne, jak rychle rozmrazit kuřecí řízek.

Toto video vám ukáže, jak rozmrazit kuře v mikrovlnné troubě:

Proč se nedoporučuje?

Když pochopíte podstatu procesů, které se vyskytují v masných výrobcích během zmrazení, můžete to pochopit jejich opětovné odeslání do mrazáku neslibuje pozitivní důsledky:

• rozmražená kapalina znovu zmrzne a změní se na ledové krystaly;
• proteinové molekuly zbývající po prvním zmrazení budou zcela zničeny;
• vlákna projdou destruktivní přeměnou.

Během výzkumu odborníci zjistili, že již při prvním zmrazení se obsah bílkovin v mase sníží o polovinu oproti původnímu. A druhé zmrazení sníží jeho množství na nulu. To znamená, že znovu zmrazený produkt se stává sbírkou zbytečných vláken.

Druhé zmrazení má také negativní dopad na kulinářské vlastnosti bílkovinných potravin. Barva a struktura se ztrácí. Maso se uvolní, tepelnou úpravou ztvrdne a někdy úplně postrádá chuť.

Kromě toho na povrchu všech živočišných produktů probíhají procesy vývoje patogenního prostředí. V období prvního zmrazení jsou mikrobi v anabióze a při rozmrazování se při pokojové teplotě opět probouzejí a jejich počet se zvyšuje dvojnásobnou rychlostí.

Toto video vám řekne, proč nemůžete znovu zmrazit rozmražené maso:

Jak produkt správně používat?

Není tedy těžké usoudit, zda se vyplatí maso znovu zmrazovat. Je lepší se takovým manipulacím vyhnout.

Pokud to nefunguje, dvakrát zmrazený produkt by měl být připraven co nejdříve. A zároveň provést delší tepelnou úpravu.

Opatrnost a delší doba vaření umožní odumření jakýchkoli bakterií. Nejbezpečnější možností pro znovu rozmražené maso je vařit ho v hrnci.

Závěr

Správně rozmražené maso lze bezpečně znovu zmrazit pokud rozmrzlo v lednici a nestrávilo tam více než 1-2 dny. A také se neskladuje při pokojové teplotě déle než hodinu.

Tyto podmínky mohou ovlivnit kvalitu produktu a jeho energetickou hodnotu, ale obecně je bezpečný.

Racionálním a vyváženým vztahem k produktům se může pochlubit jen málokdo z nás. Často kupujeme věci navíc nebo úplně nepotřebné věci, nebo začínáme vařit jednu věc a končíme druhou, přičemž produkty zůstávají nevyužité. Nebo něco vyndáme z mrazáku a nemáme čas to úplně spotřebovat.

To je možná nejsmutnější situace – jídlo buď zmizí, nebo se pošle zpět do mrazáku, kde také zmizí.

Požádali jsme přítele redakce a vynikajícího kuchaře Alexandra Volkova-Medveděva, aby si s námi popovídal o opětovném zmrazování potravin, abychom pochopili, v jakých případech je to možné, ve kterých je užitečné a ve kterých destruktivní.

Lze potraviny znovu zmrazit?

Některé jsou možné, ale takové produkty jsou v menšině.

Jaké potraviny lze znovu zmrazit?

Takové, které a priori obsahují minimum vlhkosti. Například, sádlo. Po druhém nebo i třetím mrazu se bude cítit skvěle. Snadno přežije i opakované zmrazování. máslo. Udělají s tím skvělou práci suché vytvrzené produkty, nějaký druh parmské šunky nebo jamonu. Pokud máme velký kus, můžeme ho klidně dát do mrazáku a pak, když ho potřebujeme použít, rozmrazit, kousek z něj ukrojit a dát zpět do mrazáku. A tomuto jamonu se rozhodně nic nestane, je tam minimum vlhkosti. Také spadá do této kategorie knedlíkové těsto, ale pouze toto a žádné jiné těsto – pozor. Můžeme rozmrazit a znovu zmrazit jakékoli produkty, které mají nízký obsah vlhkosti. No, jednou nebo dvakrát určitě.

Proč může opakované zmrazování poškodit jiné produkty?

Nejprve musíte pochopit fyziku procesu. Produkt zmrzne a vlhkost v něm přítomná krystalizuje. Čím více vlhkosti je v produktu, tím více změn v něm probíhá. Za druhé, musíte zvážit způsob zmrazení. Pokud něco zmrazíme v běžném domácím mrazáku bez proudění vzduchu a při teplotě -10, -15 stupňů, tak mrazení trvá dlouho. Ledové krystaly se tvoří velmi pomalu a jsou obvykle velmi velké, což poškozuje tkaninu výrobku. Často kus kuřete nebo ryby vypadá po primárním zmrazení smutně, ale po druhém zmrazení to bude jen bílá vata. Proto je velmi důležité sledovat odmrazování i během počátečního odmrazování – nejprve uchovávejte výrobek v chladničce a nevystavujte jej šokovým změnám teploty.

Změní se chuť také při opětovném rozmrazení?

Pokud produkt nebyl vystaven kyslíku a pokud tuk v něm obsažený není žluklý – a tomu se lze vyhnout vakuováním produktu – pak chuť zůstane nezměněna. Struktura se zhorší, bobule se změní na kaši a kuřecí stehno se změní na houbovitou, tvrdou vatu, ale chuť zůstane nezměněna. A už teď je těžké zachránit kuřecí stehno kvůli jeho zkažené struktuře, pokud z něj neuděláte mleté ​​maso a podusíte ho s velkým množstvím cibule, pak ho spojíte s bramborami a neuděláte koláčovou náplň. Bobule zkažené opakovaným rozmrazováním, pokud jejich chuť zůstane nezměněna, lze snadno dát do kompotu nebo džemu.

Jak se vyhnout opětovnému zmrazení?

To je nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět – způsoby, jak uložit produkt. Kousek masa, který jsme vytáhli z mrazáku, můžeme klidně týden skladovat v lednici a nezkazí se. Za předpokladu, že budeme dodržovat jednoduchá pravidla. Samotné produkty jsou sterilní a nekazí se. Vlhkost, která se uvolňuje z produktu, se kazí, je živnou půdou pro bakterie. Pokud odstraníme vlhkost, bakterie nebudou mít kam růst a produkt jednoduše vyschne. Pokud dáme dvoukilogramový kus masa do lednice rozmrazit a nestihneme něco uvařit, nemusíme toto maso znovu zmrazovat. Stačí ji vložit do nádoby, jejíž dno je vyložené ručníkem, a bez zakrytí víkem ji vložit do chladničky, kde je normální cirkulace vzduchu. Tento ručník je třeba měnit jednou denně.

Existují nějaké potraviny, kterým opětovné zmrazení prospívá?

Ano, je to chobotnice. Pokud ji zmrazíme, rozmrazíme a tento postup několikrát zopakujeme a poté půl hodiny vaříme, chobotnice bude super měkká.