Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Příčiny zápachu kozího mléka a pokyny krok za krokem k jeho odstranění.
Proč voní kozí mléko?
Existují dvě možnosti, proč se zápach objevuje. Nejjednodušší způsob, jak zjistit příčinu nepříjemného zápachu, je, pokud je na farmě pouze jedna koza a produkt není smíchán. Pokud bude celá farma, pak bude vše mnohem složitější.
Vůně vlny
Často můžete mít pocit, že mléko voní jako vlna. Faktem je, že mezi kozami jsou konkrétní jedinci, kterým se pach dědí. Řešení problému není obtížné; takové kozy vyžadují zvláštní péči. Je těžké určit, který z nich ředí nepříjemné aroma z velké populace, ale pokud je pouze jeden jedinec, pak nebudou žádné problémy.
Chcete-li identifikovat kozu s nepříjemným zápachem, musíte podojit každého jednotlivce zvlášť, označit nádoby a uchovat je v chladničce po dobu několika hodin. Poté nápoj přivoňte.
Pokud je důvod skryt v genetickém rysu, pak je třeba se o kozu pečlivěji starat. Musíte se také ujistit, že v blízkosti koz není koza; specifický zápach z ní se může dostat do produktu, což přirozeně zkazí jeho aroma.
Jedním z nejžádanějších a nejoblíbenějších plemen krav na světě je holštýnská dojnice.
Nejběžnějším plemenem krav v Rusku je „Black Motley“
Poměr
Vůně přímo souvisí se stravou zvířete. Pokud koza pije špatnou vodu, může být celé stádo infikováno parazity. V zimě a na jaře je vhodné krmit kozy:
- Seno.
- otruby.
- Krmné přísady a zelenina.
V létě je stádo vyhnáno na pastvu, kde se živí trávou a listím ze stromů. V žádném případě nesmí zvíře jíst hořké byliny, jinak produkt zhořkne. Aby byl nápoj voňavý, musíte kozu krmit následujícími bylinkami:
- třezalka tečkovaná.
- měsíček lékařský.
- Větve jehličí.
V zimě se nedoporučuje krmit slupky z brambor a brambory.
Jsem Margarita, autorka našeho telegramového kanálu pro zahrádkáře a letní obyvatele. Připravila jsem pro vás seznam 10 tajných organických hnojiv, která fungují lépe než kupovanáPřihlaste se k odběru mého telegramového kanálu a získejte 10 tajných metod ZDARMA hned teď! Klikněte na tlačítko -> PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Nemoci
Špatná kvalita mléka a jeho nepříjemný zápach mohou být důsledkem onemocnění:
- Worms, které jsou uvnitř zvířete, uvolní toxiny do krve, a proto budou játra pracovat špatně.
- U koz je často detekován moniesióza. Toto onemocnění způsobuje průjem. Protože kozy mají průjem, pach výkalů se může rychle vstřebat do mléka a zničit jeho chuť.
- Fascioliasis – jiné onemocnění způsobené červy. Paraziti ucpávají žlučovody, takže zvířata začnou hubnout a ztrácet chuť k jídlu.
- Zvířata jsou vystavena infekcekteré jsou přenášeny roztoči, tím se mění i vůně mléka.
Zkušení zemědělci zpravidla preventivně dávají práškové insekticidní přípravky, posypávají jimi oblast zad a krku.
Nedostatek živin
Vitamin E musí být přítomen v těle zvířete Jeho nízký obsah může vést k nepříjemné chuti a zápachu mléka během laktace. Není těžké problém vyřešit, stačí přidat potřebnou látku do jídla.
Stav kopyta
Trpět mohou i kozy plísňové infekce, což povede k tomu, že mléko nebude tak chutné. Mléko je totiž produkt, který pohlcuje různé pachy. Pokud byl identifikován nemocný jedinec, který má problémy s kopyty, měl by být izolován od stáda a ošetřen.
Ošetření provedou veterináři a poté majitelům doporučí, aby ránu chvíli omývali manganistanem draselným, namočili kopyto do teplé vody, aby se smyly zaschlé části houby.
Jak odstranit zápach. Pokyny krok za krokem
Aby nápoj neměl špatnou vůni nebo chuť, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Ujistěte se, že podojíte své kozy včas. Letní a zimní rozvrhy dojení se liší. V létě dojí třikrát a v zimě dvakrát.
- Kozy by neměly být s kozou, protože zápach se přenese do mléka.
- Stodolu je potřeba větrat. Místnost by měla být čistá a ne horká.
- Během dojení je třeba dodržovat hygienu. Aby se zabránilo infekci, mělo by se vemeno před dojením omýt teplou vodou.
Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, mléko bude aromatické.
Mléko je hlavním produktem získaným z koz. Pije se čerstvý, zpracovává se na sýry, tvaroh, kefír, používá se v kosmetice. Ke konzumaci je ale vhodné pouze kvalitní mléko bez vad. Proto je důležité zjistit, proč se kozí mléko stalo slaným nebo získalo hořkou nebo kyselou chuť. V mléce mohou být nečistoty, cizí pachy a barvy.
Druhy vad mléka:
- změna barvy;
- narušení chuti;
- vzhled zápachu;
- změna konzistence.
Zjištění příčiny kažení mléka umožní její odstranění. To může vyžadovat vyléčení kozy a provedení úprav ustájení a krmení. Mléko se často nesprávným skladováním kazí.
Pokud se zjistí změny chuti, barvy a dalších vlastností mléka, stojí za to zkontrolovat kozu na mastitidu – klinické vyšetření, test s činidlem (talířky), odeslat vzorek mléka na veterinární stanici. Současně kontrolujeme kozí stravu, zda neobsahuje přebytek kyselého a šťavnatého krmiva a přítomnost škodlivých rostlin.
Abyste zabránili zkažení mléka, musíte zajistit čistotu:
- před dojením si umyjte ruce;
- omyjte vemeno a osušte ručníkem;
- sterilizovat nádobí;
- farmu pravidelně čistit a dezinfikovat.
Chuťové vady kozího mléka
Jak nemoc kozy, tak její krmení a udržování může vést ke změně chuti mléka. Navíc se mléko může změnit v důsledku nesprávného skladování. To je způsobeno některými obaly a přítomností jiných produktů.
Chuť krmiva se často objevuje při přesunu koz z chléva na pastvu (mléko chutnající trávě), při krmení koz zkaženými potravinami (plesnivý, žluklý, shnilý) nebo když je ve stravě zahrnuto velké množství jakékoli potraviny (siláž, zelí , řepa, brambory).
Slaná chuť mléka
Slaná chuť se tvoří v důsledku některých onemocnění kozího vemena. Slané mléko chutná jako mastitida. Onemocnění je potvrzeno dalšími příznaky. Méně často vede ke slanému mléku tuberkulóza a další nemoci.
V prvních a posledních dnech laktace se může tvořit slané mléko. V prvním případě se to vysvětluje zvýšeným obsahem soli v kolostru a ve druhém hormonálními změnami v období sucha.
Proč je mléko hořké?
Nejčastější příčinou je oxidace mléčného tuku. Tento problém se vyskytuje i u krav, ale kozí mléko je nejvíce náchylné na žluknutí. Je to všechno kvůli kyselinám kapronovým (poslední jmenovaná je pojmenována po koze – lat. capra – koza). V důsledku jejich hydrolýzy získává mléko trvalou žluklou chuť.
Co přispívá ke žluknutí:
- věk kozy – u starších zvířat je pravděpodobnější, že mléko chutná hořce;
- přítomnost mikroorganismů – zánět vemene, vstup bakterií do nadojeného mléka stimuluje rozklad tuku;
- skladování mléka nepřipadá v úvahu;
- použití měděných nádob;
- silné míchání a obohacení mléka vzduchem.
Možná si ani nevšimnete, že je mléko hořké. Ale pokud takový produkt použijete k výrobě sýra, bude zkažený. Faktem je, že v žluklém mléce se činnost kvasinek téměř úplně zastaví. Současně aktivně pokračuje rozklad tuku. Sýr bude hořký a bude mít nezformovanou konzistenci.
Mléko může být hořké kvůli krmivu. Cibule, česnek a další produkty štiplavé chuti a specifické vůně výrazně mění kvalitu mléka. Mléko se stává nepříjemným a nemělo by se používat k výrobě sýra.
Ke krmení koz nemůžete používat žíravé byliny (podrobnosti o změně chuti mléka krmivem jsou popsány v článku „Co smí a nesmí být krmeno kozou“). Rostliny, které dávají hořkou chuť:
- celandine;
- pelyněk;
- česnek a medvědí česnek;
- cibule;
- přeslička;
- tansy.
Při dlouhodobém skladování mléka při teplotách pod 10 stupňů se objevuje hořká chuť v důsledku rozvoje hnilobných mikroorganismů. V tomto případě bude chuť hořká a ne žluklá – to znamená, že nebude cítit žádný zápach. Vada se vyvíjí v důsledku oxidace mléčných bílkovin. Skladování v železných a měděných nádobách přispívá ke vzniku vad.
Vzhled kyselé chuti
Kyselá chuť se objevuje jako výsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Mléko může kysnout jak u koz s mastitidou, tak u zdravých zvířat, pokud je narušena technologie výroby mléka. Pokud má mléko ihned po dojení normální chuť a pak zkysne, znamená to, že se do kbelíku během dojení dostali mikrobi – vemeno bylo špatně umyté, ruce špinavé, stroj nebyl vyčištěn.
Kyselé mléko ihned:
- mastitida, jiná onemocnění vemene – je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy, odebrat vzorek mléka na počet mikroorganismů;
- přebytek siláže ve stravě;
- šťovík a další kyselé rostliny.
Další změny chuti
U koz může mléko získat rybí vůni a chuť. Majitelé začínají utrácet peníze za krmivo a přísady. Ve skutečnosti mohou obsahovat rybí moučku, ale ve většině případů je víno na nádobě na mléko. Faktem je, že měď vede k oxidaci mléka, což má za následek kovovou a rybí chuť. Reakce obvykle probíhá za následujících podmínek:
- měděná plechovka;
- zvýšená teplota skladování;
- mírně kyselé prostředí (například při zánětu vemene).
Také v měděné misce může mléko chutnat nasládle, připomínající tuřín. Reakce probíhá ve světle při kontaktu s kyslíkem. V důsledku toho dochází k oxidaci metioninu a řady vitamínů.
Sladová vůně a chuť (pálená, karamelová, kulinářská). Sladová vůně a chuť vzniká také jako výsledek enzymatického štěpení aminokyselin za vzniku aldehydů a ketonů. Příčinou defektu je přemnožení bakterií Lc v mléce. maltigeny, produkující 3-methylbutanol.
Zdroj kontaminace mléka:
- špatně umyté a dezinfikované vybavení;
- pomalé nebo nedostatečné chlazení mléka.
V mléce se tato vada objeví, když množství patogenu dosáhne 10-100 milionů/ml, tedy když se stane nevhodným pro výrobu sýrů kvůli celkovému obsahu bakterií. Vada se však často vyskytuje u sýrů: důvodem je zřejmě množení patogenu přímo v sýru.
Mýdlovou chuť získává mléko při dlouhodobém skladování, kdy v důsledku rozvoje hnilobné mikroflóry vznikají zásadité látky, které vymývají tuk. Nepříjemné chutě v mléce se mohou objevit při krmení zvířat čerstvými kopřivami, ostřicí, zelím, česnekem a tuřínem.
Mléko má nepříjemný zápach
Mléko aktivně pohlcuje pachy z okolí – ve většině případů dochází ke změně aroma v důsledku nevhodného skladování. Pro dojení a skladování je třeba používat pouze samostatné nádoby (kbelíky, konzervy, sklenice). Po dojení nebo použití se mléčné náčiní umyje sodou a opláchne čistou teplou vodou. Můžete použít čisticí prostředky, ale musíte počkat, až zápach úplně zmizí.
Příčiny žluklého zápachu:
- pastva na nížinných pastvinách;
- skladování v železných nádobách;
- lipolytické mikroby;
- kvasinky a E. coli.
Zvláštní, „kozí“ vůně není pro kozí mléko typická. Takto páchnoucí mléko se získává pouze při špatném chovu zvířat. Pokud nevyčistíte stáj a neudržujete čistou srst zvířete, koza začne produkovat mléko se špatným zápachem.
Mléko má jinou barvu
Kozí mléko obvykle mění barvu v důsledku nesprávného krmení nebo užívání řady léků. Takže kozy, které jedí lesní trávy, vedou k namodralému zbarvení mléka:
- polní plevel;
- přeslička;
- Ivan-da-Marya;
- oxwort;
- Sytnik;
- borůvka;
- zimní úkryt
Nesprávné skladování může způsobit i zmodrání mléka v důsledku průniku sinic. Krev v mléce způsobuje červené nebo růžové zbarvení, stejně jako výskyt pruhů a sraženin.
Změna konzistence mléka
Některé bakterie mléčného kvašení mohou způsobit, že mléko bude lepkavé, vláknité a husté. Mléko se natahuje do provázků v důsledku onemocnění vemene a také při dlouhodobém skladování při nízkých teplotách, které zpomalují růst normální kyselé flóry. V mléce se objeví pěna, pokud se do něj dostaly kvasinky nebo E. coli.
Do mléka se mohou dostat bakterie produkující syřidlo. Pod vlivem enzymů se mléko snadno sráží a tvoří tvarohovou hmotu. Při zahřátí je koagulace patrná – mléko je rozděleno na frakce.
V mléce se často vyskytují různé nečistoty. Mohou to být sraženiny různé konzistence. Husté útvary se nazývají mléčné kameny a jsou charakteristické pro stará zvířata. Když se mastitida objeví u koz, objeví se vločky. Ale šupinky vznikají i při prudkém ochlazení – tuk se vysráží. K odlišení zánětu od normálního stavu stačí mléko ohřát. Tuk se zahříváním rozpustí a vločky mastitidy zůstanou v sedimentu.
Prvních 7-14 dní po jehnici produkuje koza kolostrum. Tento produkt se složením liší od mléka. Rozdíl je patrný zejména první den, kdy koncentrace bílkovin a tuků několikanásobně převyšuje jejich obsah v mléce. Proto má kolostrum výrazně vyšší hustotu. Postupně klesá obsah tuku a bílkovin a koza začíná produkovat mléko.
Поделиться ссылкой:
- Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
- Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
- Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp
