Proč fazole před vařením namáčíte?

Fazole jsou skutečnou superpotravinou. Až zase všichni poběží koupit pohanku, buďte moudří a běžte do regálů s luštěninami. A my vám prozradíme, proč jsou fazole dobré, jak je správně vybrat a jak dlouho je vařit.

V článku se píše:

1. Jak si vybrat fazole
2. Jak a proč namáčet červené a bílé fazole
3. Jak vařit fazole
4. Jak vařit fazole krok za krokem
5. Jak vařit fazole v pomalém hrnci
6. Jak vařit fazole ve dvojitém kotli
7. V mikrovlnné troubě
8. Užitečné tipy

Na své studentské koleji jsem byl fazolovým velvyslancem. A stále mě nebaví propagovat to svým přátelům. Fazole mi pomohly vydržet do konce měsíce a ušetřit čas na vaření během sezení.

Co je na fazolích dobré:

obsahuje hodně bílkovin – 24 gramů na 100 gramů hotového výrobku. Pro srovnání, kuřecí prso má přibližně stejné množství;

s takovou nutriční hodnotou je to neslušně levné – standardní porce, která vyžaduje 100 gramů suchého produktu, bude stát asi 30-35 rublů;

při vaření je dokonale uložen v chladničce a neztrácí chuť;

Je to příprava na tucet lahodných jídel, ráno promění obyčejnou snídani v britskou a večer vás přenese do slunné Gruzie.

Přes všechny své přednosti zůstává obludně nedoceněným produktem. Jde o to, že ne každý ví, jak vařit fazole. Existuje názor, že je příliš dlouhé a obtížné vařit. Ale to není pravda.

Jak si vybrat fazole

Jsou dvě možnosti: bílá a červená. První je něžnější a měkčí, ale druhý je uspokojivější, protože obsahuje více užitečných prvků. Mezi nimi však není žádný zásadní rozdíl v chuti. Bílé i červené fazole je lepší uvařit máčením.

Když jsou všechny ostatní věci stejné, bílá se lépe absorbuje. Červená je lékaři zakázána pro některá onemocnění trávicího traktu.

Co je třeba zvážit při výběru:

fazole v balení by měly mít přibližně stejnou velikost, jinak se nebudou moci vařit současně;

praskliny jsou známkou nekvalitního produktu;

Nalámané chutnají o nic hůř než celé, ale snadno se převaří.

Jak a proč namáčet červené a bílé fazole

Luštěniny mohou způsobit plynatost, ale ne tak často, jak o tom lidé vtipkují. Zde hrají rozhodující roli individuální vlastnosti organismu.

Chcete-li problém vyřešit, kulinářské stránky doporučují vařit pouze namáčení. V této věci však neexistuje žádný vědecký konsenzus.

Existují celé studie, které dokazují, že namáčení nemá žádný vliv na tvorbu plynu. Existují ale i další experimenty, které potvrzují opačný názor.

Jedna věc je jistá: vaření s namáčením je mnohem rychlejší. Doba vaření se zkrátí 2-3krát.

Jednoduchý způsob je ráno zalít studenou vodou a večer převařit. Pokud to na den zapomenete, nic zlého se nestane. Je nutné nalít kapalinu s rezervou v poměru 1: 5;

Rychlý způsob je přidat vroucí vodu a vařit na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Poté vyjměte a nechte dvě hodiny stát. Poté vodu slijeme a znovu vaříme.

Jak vařit fazole

Po namáčení je třeba vodu scedit, fazole propláchnout a dát na sporák, zalít vařící vodou nebo studenou vodou. Pak se vaří asi za hodinu. Pokud namáčení vynecháte, proces bude trvat 2-3 hodiny.

Podle mých zkušeností doba závisí spíše na odrůdě a věku. Někdy trvá vaření i po namáčení několik hodin, takže se vyplatí uvolnit si večer předem.

Důležitý bod: fazole velmi bobtnají, takže je třeba nalít co nejvíce vody. Ale asi se bude muset dolít.

Jak vařit fazole krok za krokem

Zde jsou nejjednodušší pokyny:

večer před spaním nebo ráno, než se pustíte do práce, opláchněte jej v cedníku, odstraňte případné nečistoty;

naplňte vodou v poměru 1:5 a nechte při pokojové teplotě;

Před vařením slijte vodu a znovu opláchněte;

položte jej na sporák, naplňte jej studenou nebo horkou vodou, dodržujte stejné proporce;

každých 15-20 minut kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby doplňte;

o hodinu později – zkoušíme; Pokud změkne, můžete ho jíst.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Proces se příliš neliší od vaření na sporáku. Vyplatí se také předem namočit, opláchnout a naplnit vodou. Některé multivarky mají speciální režim pro fazole. Pokud tam není, zvolte “Stew”.

Multicooker s funkcí tlaku vám umožní přeskočit fázi namáčení. V tomto případě mohou být fazole vařené za 30-40 minut.

Multicooker je užitečný domácí spotřebič pro ty, kteří neradi tráví spoustu času vařením. Požádejte o kartu „Halva“ a kupte si multivařič právě teď. A platit ve splátkách po dobu několika měsíců.

Jak vařit fazole ve dvojitém kotli

Pro vaření v páře je třeba fazole namočit do studené vody a teprve poté uvařit. Opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do misky. Vrstva by neměla být větší než dva centimetry na výšku. Poté nalijte vodu do spodního plechu a zapněte napařovač.

Fazole budou hotové za 20-30 minut.

V mikrovlnné troubě

Po namočení vložte fazole do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Nalijte tolik vody, aby byly fazole pokryty.

V první fázi vařte na maximální výkon 5-10 minut. Poté je potřeba vyndat, osolit a přidat další tekutinu.

Ve druhém stupni vařte na maximální výkon 20 minut.

Můžete ji vařit v mikrovlnné troubě bez namáčení, ale pak bude proces trvat déle a budete muset několikrát zkontrolovat, zda jsou fazole hotové.

Užitečné tipy

V některých článcích najdete doporučení na namáčení s jedlou sodou. Jak moc to pomůže v boji proti plynatosti, není jasné, ale chuť fazolí se změní; a sotva k lepšímu.

Solit můžete jak na začátku, tak na konci vaření. Můžete ji nechat i nesolenou, pokud ji plánujete použít jako přípravu na jiná jídla.

Vzhledem k tomu, že fazole se nejen dlouho vaří, ale také je lze snadno skladovat v lednici po dobu nejméně jednoho týdne, má smysl je vařit ve velkém množství.

Vařené lze dusit s rajčatovou pastou a nebude to horší než z plechovky. Pokud přidáte koriandr, suneli chmel a vlašské ořechy, dostanete gruzínské lobio. A pokud máte mleté ​​hovězí, můžete si udělat některou z variací mexického chilli con carne.

S čerstvou zeleninou se fazole promění ve vydatný salát. A pokud ho přidáte do vajec, můžete získat snídani s vysokým obsahem bílkovin.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva

Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.

Doba trvání a nuance vaření fazolí

Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.

Jak dlouho fazole vařit?

Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.

Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.

Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.

Jak dlouho vařit fazole: Pixabay

Nuance vaření fazolí

Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:

• Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
• Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
• Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
• Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
• Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
• K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
• V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.

Jak vařit fazole: NUR.KZ

Namáčení a vaření fazolí

Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.

Jak správně namáčet fazole?

Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:

1. Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
2. Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.

Fazole ve vodě: Unsplash / Kaur Kristjan

Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem

Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:

1. Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
2. Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
3. Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
4. Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.

Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.

Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.

Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.

Vařené bílé fazole: Pixabay

Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.