Proč cereálie před vařením namáčet? Výhody máčených zrn

Mnoho žen v domácnosti nechápe, proč je nutné před vařením namáčet kukuřici a jiné obiloviny: trvá to dlouho, je to nepohodlné a výhody procesu nejsou zřejmé. Podívejme se do problematiky, protože ne nadarmo mnozí odborníci na výživu důrazně doporučují připravovat cereálie.

Proč je třeba obiloviny namáčet?

Cenné zrno je chráněno hustými skořápkami, aby se zabránilo poškození hmyzem a zabránilo předčasnému klíčení v nevhodném prostředí. Příroda myslela na všechno a obilovinám poskytla inhibitory, zejména kyselinu fytovou. Tato látka nejen prodlužuje trvanlivost obilovin, ale také poškozuje lidské zdraví.

Kyselina fytová při požití váže cenné minerály a blokuje žaludeční enzymy. Výsledkem je pomalé trávení s nepříjemnými příznaky, nedostatek vápníku, hořčíku, železa a problémy s trávicím traktem a pohybovým aparátem.

Nabízí se otázka: proč býložravci nemají nedostatek živin a zažívací problémy? Faktem je, že lidský trávicí trakt je několikanásobně kratší.

Pravidelné namáčení pomáhá zbavit se kyseliny fytové v obilovinách, ale i luštěninách a ořeších. Kyselina fytová se během procesu vaření nezničí, proto je důležité věnovat přípravě produktu čas. Tento stejný postup částečně ničí lepek, což je důležité pro lidi trpící potravinovými alergiemi.

Ukazuje se, že jakýkoli druh obilovin je třeba namáčet. Ignorování tohoto postupu, když je ve stravě přebytek obilovin, je plné nemocí. Výzkumy prokázaly, že snížení množství kyseliny fytové v potravinách okamžitě ovlivňuje vstřebávání železa, vápníku, hořčíku a dalších minerálů.

Toto číslo se zvyšuje desetinásobně. A teď si představte: místo užívání vitamínů a neustálého sledování dostatečného množství zeleniny, zeleniny a ovoce v jídelníčku jednoduše namočíte cereálie a vyřešíte problém nedostatku živin.

Jaká zrna lze místo vaření namáčet?

Některá zrna se ani nemusí vařit. Toto jídlo se nazývá „živá kaše“. V syrové formě se mnoho zrn nedá žvýkat, ale namáčení ve vodě jim umožňuje získat měkkou a jedlou konzistenci.

Jaké kaše nemůžete vařit:

1. Pohanka je nesporným lídrem mezi živými obilovinami. Naplňte ji převařenou vodou a nechte 5-8 hodin. Můžete si snadno zajistit hotovou snídani.
2. Ne nadarmo se ovesné vločky nacházejí v müsli směsích: tělo je dobře vstřebává ve formě vloček. Ovesné vločky stačí namočit na 8 hodin, poté přidat med, marmeládu nebo jiné dobroty.
3. Vyplatí se sem přidat i cereální směsi, které se prodávají ve formě vloček.

Časopis Polzateevo pečuje o vaše zdraví a připomíná, že je třeba namáčet nejen obiloviny, ale i otruby. Oves, pšenice a další odrůdy nejsou z hlediska obsahu kyseliny fytové horší než celá zrna.

Jak a jak dlouho namáčet obiloviny před vařením

Průměrná doba namáčení obilovin k neutralizaci kyseliny fytové je 12 hodin. Přesný čas závisí na obsahu antinutrientů v konkrétním druhu obilovin.

Doporučená doba namáčení různých obilovin:

1. Nejrychleji máčí jemnozrnná zrna: kukuřice, quinoa, amarant, proso. V okyselené vodě jim stačí zůstat 3 až 5 hodin.
2. Trochu kyseliny fytové se nachází v bílé rýži, prosu a pohance namočte je na 7-9 hodin.
3. Kroupy zrají 6 hodin. Poté můžeme použít jako přílohu nebo přidat do polévky.
4. Jak dlouho byste měli namáčet ječné krupice? Stačí 2-3 hodiny, jedná se o jemnou obilninu. Ječná kaše má vyvážené složení a příjemnou chuť, která se hodí k jakýmkoliv přísadám.
5. Dětem moc chutná poltavská kaše z pšeničných krup. Abyste je nepřipravili o všechny jejich výhody, namočte pšenici na 6-8 hodin. Toto jídlo je ceněno i jako dietní jídlo.
6. Rekordmanem v obsahu inhibitorů je nerafinovaná hnědá rýže. Trvá to 16 až 24 hodin. Toto je ale nejzdravější druh rýže.

Zajímavým faktem
Po namočení získávají zrnka rýže vlastnost čištění zubní skloviny.

Proces přípravy obilovin zpočátku dělá ženy v domácnosti opatrné. To je vlastně ten nejjednodušší úkol. Jak děláte všechno, přemýšlejte o tom, jak zlepšujete svůj jídelníček.

Jak správně namáčet obiloviny, podrobné pokyny:

1. Nejprve potřebujete teplou čištěnou vodu a nějaký druh oxidačního činidla. Vhodná je citronová šťáva, jablečný ocet, jogurt nebo kefír. Mimochodem, právě kvůli neutralizaci kyseliny fytové doporučují odborníci na výživu zapíjet cereální přílohy fermentovanými mléčnými výrobky.
2. Vodu odebíráme v takovém množství, aby zcela pokryla obiloviny.
3. Oxidační činidlo je dostatečné v množství 1 polévkové lžíce. l. na 1 sklenici vody.
4. Před umytím obilovin od prachu a nečistot odstraníme různé nečistoty.
5. Naplňte vše roztokem (je lepší vzít skleněnou nádobu).
6. Zakryjte horní část potravinovou fólií nebo víkem.
7. Namočíme v teplé místnosti, není třeba dávat cereálie do lednice.
8. Po uplynutí požadované doby namočené cereálie znovu propláchněte. Nyní se dá jíst hned (některé druhy) nebo uvařit. Pamatujte, že namočené cereálie se vaří mnohokrát rychleji než obvykle.

Rada
Aby byly kaše stravitelnější, jezte je se zdravými tuky, zejména s přírodním máslem, olivovým, kokosovým a dalšími oleji.

Je možné namáčet zrna přes noc?

Přesně to dělá mnoho hospodyněk. Kaše k snídani je tradice a nikdo nemá čas se ráno trápit vodou. Cereálie ponechané přes noc jsou tak akorát pro první jídlo.

Zvláště hrubé odrůdy obilovin se namáčejí večer nebo den před vařením. Samotný proces přípravy nevyžaduje mnoho času a úsilí, hlavním problémem je nezapomenout a přesně vypočítat čas.

Připravte zrna k namáčení 5-10 minut předem a zapomeňte na ně, dokud nebudete připraveni vařit večeři.

Postupy přípravy obilovin, fazolí, ořechů a semen jsou lidem, zejména populaci, jejíž strava se skládala z velké části z rostlinné potravy, známa odedávna. Nezanedbávejme rady našich předků a pečujme o své zdraví správným vařením.