Vejce jsou milovány po celém světě, jsou jednou z nejčastějších snídaňových surovin. Ať už jde o nadýchanou omeletu se slaninou a sýrem, míchaná vejce na toastu nebo polévku šťavnatého burgeru, vejce jsou skvělým zdrojem bílkovin. Při manipulaci s jakýmikoli vejci (koupenými na farmě nebo v obchodě) byste však měli být opatrní.
Vejce se při nesprávném skladování snadno kazí
Nejčastějším doporučením pro skladování vajec je skladovat je na chladném, suchém místě nebo v lednici. Proč je ale tak důležité vejce správně skladovat?
Takže o skladování
Vejce jsou zdravá nejen proto, že jsou chutná. Tyto potraviny jsou bohaté na lipidy, bílkoviny, minerály a vitamíny. Obsah bílkovin se rovnoměrně rozdělí mezi vaječný žloutek a bílek.
Jsou tak výživné, že je milují i naši mikroskopičtí přátelé, bakterie. Z potenciálně stovek bakterií, které lze nalézt ve vejci, bychom se měli nejvíce obávat Salmonella enteritidis, salmonela. To je bakterie, která může způsobit otravu jídlem a dokonce vás zabít.
Kuřata kladou vejce stejným otvorem, který používají k vyprazdňování. Druhy salmonel se vyskytují například v kuřecím trusu. Z tohoto důvodu se vejce mohou dostat do kontaktu se salmonelou při průchodu rozmnožovacím otvorem slepice nebo z kuřecího trusu ležícího v hnízdě.
To však není vše. Vaječná skořápka je také porézní – kyslík z prostředí musí projít k embryu uvnitř skořápky. Salmonela se může dostat do těchto pórů a infikovat vnitřní vrstvy vajíčka. Proto je bezpečnější vejce před konzumací vždy uvařit.
Ale nelekejte se – všechna vejce z obchodu jsou před balením a prodejem důkladně umytá a dezinfikovaná. Prodejci vajec musí dodržovat přísné potravinové a bezpečnostní předpisy. Toto mytí však oslabuje ochranný povlak vaječné skořápky. Po umytí mohou být vajíčka bez bakterií, ale stanou se zranitelná vůči budoucímu bakteriálnímu napadení.
Pokud si koupíte nemytá vejce z farmy nebo je sami odchováte, nezapomeňte je před uskladněním nebo použitím omýt pod teplou tekoucí vodou (alespoň o dvacet stupňů teplejší než je teplota vejce).
Oplachování však může smýt bakterie nalezené na skořápce, ale ne ty, které si našly bezpečné místo v pórech skořápky. Těžko se jich zbavuje. Proto se doporučuje uchovávat vejce v lednici.
Proč chlazení pomáhá?
Máte rádi chladné počasí? Ale nejsou tam žádné bakterie. V mrazu většinou špatně rostou. V tomto případě využijí veškerou svou energii k udržení tepla a ne k růstu a rozmnožování.
Průměrná teplota v lednici je 4°C. Studie ukázaly, že skladování vajec při 4 °C inhibuje růst salmonel. A není to jen tak – ani jiné bakterie, které kazí jídlo (například E. coli), nerostou při tak nízkých teplotách.
Tímto způsobem později, pokud jsou na skořápkách vajec nějaké bakterie, nerostou a nekontaminují vejce, pokud jsou uložena v chladničce. Z tohoto důvodu jsou vejce skladovaná venku příznivější pro růst bakterií. To je pro ně příjemnější teplota.
Neznamená to, že by se bakterie v lednici vůbec nemohly množit. Rostou POMALU. To je důvod, proč je na krabicích od vajec obvykle uvedeno „spotřebujte až šest týdnů, pokud jsou chlazené“. K pečení dortu prosím nepoužívejte XNUMX měsíce stará chlazená vejce! V tuto chvíli se pravděpodobně pokazí.
V některých zemích – například ve Spojeném království – lidé skladují vejce venku. To je však trochu jiná písnička. Kuřata ve Spojeném království jsou očkována proti salmonele a jejich zdravotní stav je přísně sledován. Mají kuřata, která nesnášejí salmonelu. Díky tomu jsou vejce připravenější k uskladnění na chladném a suchém místě – řekněme ve spíži. Ani ty však nelze mít ve spíži šest týdnů. Pokud plánujete, že se jich několik týdnů nedotknete, je nejlepší uchovávat tato vejce v lednici.
V USA je salmonela mnohem běžnější, takže místní regulátor doporučuje kupovat chlazená vejce a skladovat je také v chladu. Tato funkce je kritická, pokud kupujete chlazená vejce. Poté, co byly v lednici, neměly by se z ní dlouho nechávat.
Proč nemůžete nechat vychlazená vejce mimo lednici?
Už se vám někdy stalo, že jste seděli v mrazivém klimatizovaném pokoji nebo autě a pak jste vyšli ven, abyste našli zamlžené brýle, displej telefonu nebo hodinky? Vytvořila se na nich kondenzace. Totéž se stane, když necháte chlazené vejce někde při pokojové teplotě. Okolní vodní pára kondenzuje a na vaječné skořápce se tvoří vrstva vody.
Tyto náhlé teplotní výkyvy a tvorba vody vytvářejí dokonalou živnou půdu pro bakterie. Je to skvělé prostředí pro jejich růst, a jak rychle tito kluci rostou! Počet druhů salmonel se může při pokojové teplotě zdvojnásobit během několika hodin. Vlhkost navíc usnadňuje pronikání bakterií do vajíček.
Pokud si tedy koupíte studená vejce v místním obchodě s potravinami, neváhejte a dejte je brzy zpět do lednice.
Dalším užitečným tipem je skladovat vejce v kartonu v zadní části chladničky. Nenechávejte je prosím ve dveřích – při každém otevření chladničky do nich vniká vzduch a vlhkost a tato změna teploty může způsobit, že se na vejcích vytvoří vodní pára. Jejich skladování v původních kartonech chrání vejce před vlhkostí a zabraňuje pronikání dalších pachů z okolních potravin do skořápky. Vejce zkrátka zůstávají čerstvější, když jsou uložena v kartonu.
Vejce jsou oblíbeným produktem v každé domácnosti. Majitelé drůbeže se často potýkají s otázkou, jak správně skladovat vejce? Takový výrobek se totiž při nesprávném skladování může proměnit v nebezpečný zdroj infekčních chorob. Mezi většinou lidí existuje názor, že je třeba je uchovávat v chladničce. Ale je to jediné úložiště? Vše závisí na době jejich skladování.
Kdy lze vejce skladovat bez chlazení?
V případě poruchy zařízení nebo jeho nedostatku je naléhavá potřeba uchovat vaše produkty čerstvé co nejdéle. Také při chovu drůbeže je vajec přebytek a prostě pro ně není dostatek místa. A pak vyvstává otázka: „Jak dlouho mohou být vejce skladována bez chlazení?
Stejně jako ostatní produkty je lze mimo lednici skladovat pouze po určitou dobu. Čerstvé vejce nelze dát do lednice až na 7 dní, teoreticky to může být i déle, ale po týdnu už je riziko vysoké. V létě se toto období zkracuje na 3-4 dny. Aby se zabránilo znehodnocení produktu, měl by být umístěn mimo přímé sluneční světlo a vysoké teploty. Před uskladněním se nedoporučuje oplachovat. Vlivem vody dojde ke zničení jeho přirozené membránové ochrany. Mnoho lidí věří, že vařené vejce lze skladovat mnohem déle než syrové. Nicméně není. Zhoršuje se mnohem rychleji. Například syrové vejce zůstane mimo lednici vhodné až 12 dní. Uvařený trvá 5 dní, než se zkazí. Proto je lepší skladovat vejce syrová.
V evropských zemích není zvykem dávat vejce do lednice. Tato praxe je založena na tom, že velmi pečlivě dodržují všechny nezbytné hygienické normy a očkování. Tyto normy dodržují nejen drůbežárny, ale i soukromí majitelé, kteří mají na svých farmách kuřata. Při tomto přístupu jsou vejce skladována až tři týdny, pokud je zajištěna optimální teplota.
Kdy dát vejce do lednice
Pro dlouhodobé skladování je nutná lednička. Drůbeží produkty v ní lze skladovat až 90 dní. Vejce se pak stává nevhodným ke konzumaci.
Stojí za zmínku! Chladničky jsou z nějakého důvodu vybaveny speciálními podnosy na dveřích. Právě v této části je optimální teplota pro dlouhý a pohodlný pobyt vajec.
Pro správné skladování produktu v chladničce je třeba dodržovat následující pravidla:
- Skladujte odděleně od ostatních produktů, protože. vejce dobře pohlcují pachy. To má škodlivý vliv na kvalitu;
- Umístěte na tác, ostrou stranou dolů. To se provádí, aby se zabránilo kontaktu žloutku s vrstvou vzduchu, která se nachází na tupém konci;
- Pokud je vajíčko špinavé, můžete ho zabalit do papíru, abyste neušpinili tác, ale nemyjte ho.
Rada. Nejlepším místem pro skladování může být přihrádka určená pro ovoce a zeleninu.
Další tipy na skladování:
- Čím čerstvější jsou vejce, tím déle je lze skladovat;
- Vejce zakoupená v obchodě lze skladovat nejdéle 45 dní. Domácí vejce mají dlouhou trvanlivost – až 4 měsíce. Optimální teplota pro skladování je od +2 do -4 stupňů. Vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 80 %;
- Rozbitá a rozbitá vejce by měla být spotřebována do XNUMX hodin.
Aby potraviny získaly potřebné výhody, musí být správně skladovány. Vejce nejsou výjimkou. Po uplynutí doby platnosti se promění ve zdroj odchodu.
