Sůl během procesu vaření může zlepšit chuť pokrmu a zcela jej zničit. Ne vždy se podaří správně spočítat množství koření a ve spěchu se pravděpodobnost přesolení hotového mletého masa ještě zvyšuje. Potíže se stávají i zkušeným kuchařům, přesto byste neměli jídlo vyhazovat – vždy existuje způsob, jak situaci napravit.
Jak ušetřit mleté maso před přesolením
Mnoho pokrmů se připravuje z mletého masa, používá se jako základ nebo náplň. Existují různé techniky, jak zachránit produkt před přebytečnou solí. Pokud bylo v počáteční fázi přípravy pokrmu objeveno velké množství koření, můžete výslednou hmotu vždy zředit další částí mletého masa.
Stává se však, že veškerý produkt je použit na mleté maso a není co dodat. V tomto případě lze výslednou směs jednoduše omýt vodou. Do misky s mletým masem nalijte malou porci čisté vody, prohněťte rukama a slijte tekutinu. Poté tento postup několikrát opakujte, dokud nevyteče přebytečná sůl.
Na pomoc přijdou i další produkty:
- strouhané syrové brambory vložené do mletého masa pomohou zbavit se přebytečné soli;
- vařená rýže odstraní přebytečnou slanost a umožní vám připravit lahodné masové kuličky;
- nastrouhaná cuketa zachrání řízky a zároveň zjemní mleté maso a nepřebije chuť masa;
- bílé zelí nebo brokolice naředí slané maso;
- zatuchlý bílý bochník chleba namočený v mléce také shromáždí přebytečnou sůl;
- velké množství cibule a bylinek může absorbovat přebytečné koření;
- pohanková kaše udělá pohanku z obyčejných řízků a naředí slané maso;
- další vejce ubere trochu soli, a aby se mleté maso nestalo příliš tekutým, musíte přidat sušenky, chléb nebo mouku;
- houby budou také zajímavou přísadou pro budoucí řízky.
Čtěte dále Jak pochopit, že se mleté maso zkazilo: vůně, barva, jaké další příznaky existují
Z přesoleného syrového mletého masa není nutné dělat řízky nebo karbanátky, lze ho použít jako náplň do koláčů, palačinek nebo plněných paprik a kapustových závitků. Z masa můžete připravit kastrol, paštiky, koláče, rohlíky, knedlíky nebo námořnické těstoviny. Je třeba pamatovat na to, že do těstovin nebo těsta již není třeba přidávat sůl.
Smažené mleté maso lze smíchat s rýží, kukuřicí, hráškem, zelenými fazolkami a paprikou. Výsledkem bude velmi zajímavé, světlé, vydatné jídlo. Masem se plní i slavné italské těstoviny cannelloni nebo se připravují lasagne. Vícesložkové pokrmy zaberou spoustu času na přípravu, ale přesto dokonale pomáhají situaci napravit.
Co dělat, když je hotový pokrm příliš slaný
Někdy se přebytek soli v mletém mase zjistí poté, co jsou kotlety hotové. Pro takové případy existuje také mnoho způsobů, jak přesolený pokrm zachránit. Nejprve je možné řízky lehce podusit ve vodní lázni nebo vložit do pomalého hrnce a nejprve je naplnit horkou vodou. V tomto případě pokrm ztratí křupavost, ale nebude tolik slaný.
Řízky lze jednoduše doplnit nesolenou přílohou nebo salátem a použít lze i různé omáčky bez přidání koření. Vařené mleté maso se používá jako základ mnoha jídel:
- Smažené solené kotlety z mletého masa se vloží do formy, nalijí se zakysanou smetanou nebo mléčnou omáčkou a přidají se čerstvé bylinky. Poté vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut při teplotě 180 ºС. Nesolená omáčka ze zakysané smetany pomůže vyvážit chuť.
- Místo smetany a jiných mléčných výrobků použijte rajčatový protlak nebo rajčatový protlak. Stojí za zvážení, že rajčatová pasta může obsahovat trochu soli a je lepší vzít čerstvou zeleninu.
- Řízky můžeme doplnit bramborami, oloupat a nakrájet na kousky. Do pokrmu přidejte máslo, bylinky a trochu vody. Výsledné suroviny dusíme pod pokličkou na sporáku bez použití koření.
- Jemně nakrájené řízky z masa lze kombinovat s rýžovými cereáliemi, rajčatovým protlakem a bylinkami. Do hrnce nebo kotlíku nalijte vodu, která bude stačit na vaření rýže, a přidejte také smaženou cibuli a mrkev. Výsledkem bude originální interpretace pilafu.
- Hotové řízky se mohou stát náplní pro hromadný koláč. Mohou být nakrájeny na kousky nebo umístěny celé do formy. Poté vlijte připravené nesolené těsto a vložte do trouby.
- Maso bude výbornou náplní pro domácí shawarmu. Pita chleba předem potřete zakysanou smetanou, přidejte oblíbenou zeleninu a zabalte do obálky. Smažte z obou stran na suché pánvi nebo použijte domácí topinkovač.
Čtěte více Kdy solit maso při vaření
Výrobky s nadbytkem soli tělu neprospívají a škodí lidem se žaludečními potížemi, navíc přesolené jídlo nechutná příjemně. Pomocí výše uvedených metod můžete chybu opravit nasoleným mletým masem a získat originální masový pokrm k obědu nebo večeři.
