Požadavky na kvalitu tvarohu, trvanlivost, aktuální dokumenty, trvanlivost dle GOST pro čerstvé, mražené, 9%, podmínky, teplotu, ve skladu

Tvaroh patří do skupiny produktů podléhajících rychlé zkáze a vyžaduje pečlivé dodržování pravidel skladování.

Tento výrobek by se neměl konzumovat po uplynutí doby použitelnosti. Přesné podmínky skladování fermentovaných mléčných výrobků upravují platné hygienické normy a pravidla.

V článku si povíme o skladování tvarohu podle GOST.

Aktuální dokumenty

Požadavky na hotový výrobek a trvanlivost tvarohu jsou upraveny následujícími dokumenty:

1. GOST 31453-2013 „Tvaroh. Technické podmínky“.
2. San PiN 2.3.2 1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.

Dodatek 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 upravuje data spotřeby produktů podléhajících rychlé zkáze:

• tvaroh, výrobky z tvarohu – 3 dny;
• tepelně zpracovaný fermentovaný mléčný výrobek – 5 dní;
• pudinky, tvarohové zapékané pokrmy – 2 dny;
• pokrmy z tvarohu (náplně do pečiva, syrniki, líné vareniki);
• dětský tvaroh – 36 hodin.

Podle zákona je výrobce povinen uvést na obalu trvanlivost tvarohu a výrobků z tvarohu.

Tyto informace mohou být uvedeny na štítku výrobku. takto (dle uvážení výrobce):

• počet dní/dní, měsíců, let;
• datum výroby (měsíc a rok/měsíc a rok nebo den).

Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí za použití různých kvasných mikroorganismů. Po fermentaci se syrovátka odstraní lisováním.

Podle svých organoleptických vlastností je Kvašený mléčný výrobek musí splňovat následující podmínky:

1. Přírodní produkt nemá žádné cizí pachy ani chutě, s výjimkou samotného fermentovaného mléka.
2. Konzistence výrobku může být drobivá, roztíratelná nebo měkká; je povoleno částečné přidání mléčné bílkoviny a mírné uvolnění syrovátky.
3. Barva: Jednotná bílá, krémový odstín je povolen.

Trvanlivost dle GOST

Trvanlivost tvarohu závisí na různých faktorech. Mezi ně patří obsah tuku ve výrobku a typ balení. Konečnou dobu, po kterou lze tvaroh spotřebovat, stanoví výrobce.

Trvanlivost se může prodloužit s použitím moderních metod zpracování potravin nebo hermeticky uzavřených obalů.

Čerstvé

Čerstvý tvaroh by se neměl skladovat v lednici déle než 72 hodin. Poté je konzumace produktu nebezpečná pro zdraví.

Pokud se po uplynutí stanovené doby na výrobku nezjistí žádné známky znehodnocení, Lze jej použít k přípravě teplých pokrmů:

• syrníky,
• knedlíky,
• zapékané pokrmy nebo pečené dobroty.

Podmínky pro skladování fermentovaných mléčných výrobků v chladničce:

• nedostatek světla;
• teplota od +2°С do +6°С;
• vlhkost 35-40%.

Kysané mléčné výrobky by měly být skladovány v chladničce odděleně od ostatních produktů. Neměli byste umisťovat nádobí vedle sebe:

• s přídavkem koření,
• uzené maso
• maso a ryba.

Je povoleno skladovat tvaroh vedle zakysané smetany a másla, vařených vajec a sýra.

Zmrazené

Pokud tvaroh nebudete v blízké budoucnosti používat, můžete a měli byste ho zmrazit. Produkt, který byl skladován podle všech pravidel pro zmrazování, během rozmrazování nezmění svou chuť. Může se však mírně změnit jeho konzistence.

V závislosti na obsahu tuku ve výrobku, Při rozmrazování se uvolňuje určité množství syrovátky.

Trvanlivost mraženého tvarohu závisí na typu obalu, druhu produktu a teplotě v mrazáku.

9%

Tento fermentovaný mléčný výrobek je vyroben z plnotučného odstředěného mléka. Trvanlivost je až 30 dní ve vakuovém balení při skladovací teplotě +2 °C až +4 °C. Ve smaltovaných nebo skleněných nádobách pod víkem je výrobek skladovatelný až 48 hodin a v plastových nádobách – 72 hodin.

Jiné druhy fermentovaných mléčných výrobků

Jiné druhy tvarohu mají také řadu vlastností:

1. Domov. Vesnický a domácí tvaroh se vyznačují absencí konzervačních látek a nemají spolehlivé balení. Proto trvanlivost takového produktu na policích chladničky nepřesahuje 48 hodin.
2. Zrnitý. Obsah tuku v tomto fermentovaném mléčném výrobku je nízký, takže vydrží čerstvý na policích lednice 4–5 dní.
3. Farmářský velkoobjemSkladujte maximálně 12 hodin. Takto omezené doby skladování jsou vysvětleny skutečností, že je obtížné zjistit přesné podmínky a datum výroby produktu. Tento produkt se také prodává bez továrního obalu.
4. Vakuově zabaleno — až 30 dní.
5. dítě Tvaroh lze skladovat až 36 hodin.
6. Zapékané pokrmy, palačinky, tvarohové koláče, tvarohové koláče skladováno v chladničce ne déle než 2 dny.
7. Dorty a pečivo na bázi tvarohové smetany vydrží čerstvé asi 18 hodin.

Při pokojové teplotě lze tvaroh skladovat maximálně 3 hodiny.

Podmínky

Trvanlivost a trvanlivost fermentovaného mléčného výrobku přímo závisí na specifikách technologického procesu v místě výroby. A protože se takové výrobky rychle kazí, požadavky na ně se zvyšují:

• nepřetržitý technologický proces;
• přísné dodržování hygienických norem;
• soulad výrobního procesu s regulačními dokumenty a procesními diagramy;
• dostupnost seřízeného a provozuschopného vybavení.

Trvanlivost tvarohu závisí také na řadě dalších faktorů:

1. Skladovací teplotaPohybuje se od +2 °C do +6 °C. Optimální teplota pro dlouhodobé skladování fermentovaných mléčných výrobků se považuje za -18 °C. Čím nižší je teplota, tím déle výrobek zůstane čerstvý.
2. Metoda tepelného zpracováníNejdelší trvanlivost má továrně vyráběný tvaroh. K výrobě tohoto produktu se používají speciální technologie tepelného zpracování. Farmářské produkty mají nejkratší trvanlivost.
3. Balení. Vakuově balené fermentované mléčné výrobky se skladují až 30 dní. Nebalené výrobky se skladují od několika hodin do několika dnů.
4. Obsah tuku. Obsah tuku v tvarohu se může pohybovat mezi 0-23 %. Nejdelší trvanlivost má 2-5 % výrobku. Je vyroben z odstředěného mléka. Výrobek s obsahem tuku 9 % se skladuje o něco déle. Nejkratší trvanlivost má tvaroh s obsahem tuku 18 % a více.
5. Vlhkost vzduchu ve skladuKysané mléčné výrobky vydrží déle čerstvé při vlhkosti vzduchu 30–45 %.

Vlastnosti skladování tvarohu v různých baleních:

v plastovém sáčku

Pokud je tvaroh balen v plastových sáčcích, měly by být na polici chladničky umístěny pouze nevázané. V zavázaném sáčku se výrobek s největší pravděpodobností „udusí“ a zkazí se během 6–17 hodin.

teplota

Skladovací teplota také ovlivňuje konečnou trvanlivost fermentovaných mléčných výrobků:

1. Teplota místnostiPři teplotách od +18°C do +25°C se tvaroh skladuje nejdéle 4–6 hodin. Jinak se v produktu začnou množit mikroorganismy a trvanlivost se zkrátí. Z chladničky je třeba vyjmout určitou část produktu. Poté je třeba ji přelít do samostatné nádoby a ihned spotřebovat.
2. V ledničceNa policích chladničky se tvaroh skladuje při teplotě +2 °C až +4 °C. Doporučuje se umístit fermentovaný mléčný výrobek na horní polici, blíže k zadní stěně komory. Za jakých podmínek lze výrobek skladovat 1 až 5 dní v závislosti na obsahu tuku ve výrobku.
3. V mrazákuV domácím mrazáku lze tvaroh skladovat při teplotách od -18 °C do -35 °C. Za těchto podmínek vydrží produkt čerstvý až 60 dní. V mrazicích pultech při teplotách od 0 °C do -15 °C lze produkt skladovat 7–14 dní.

Na skladě

V stravovacích zařízeních i ve skladech se tvaroh skladuje ve speciálních chladicích komorách. Měly by mít samostatné police vyhrazené pro skladování mléčných výrobků.

Kysané mléčné výrobky musí být umístěny ve výrobních dávkách. V chladicích komorách musí být dodržovány přísné hygienické podmínky. Teplotní výkyvy jsou nepřijatelné.

Optimální načasování skladování tvarohu:

• od okamžiku dokončení technologického procesu – 36 hodin, z toho maximálně 18 hodin v podniku;
• termicky upravený produkt – až 14 dní;
• výrobky s nízkým obsahem tuku a stabilizátory – až 7 dní.

Při teplotách teploměru od 0 °C do +1 °C lze fermentovaný mléčný výrobek skladovat až 10 dní.

Závěr

Trvanlivost tvarohu závisí na:

• obsah tuku ve výrobku,
• skladovací teplota a vlhkost,
• balení produktu.

Výrobní a skladovací podmínky fermentovaných mléčných výrobků jsou regulovány GOST a SanPiN. Konzumace výrobků s prošlou trvanlivostí je zdraví nebezpečná.