Potřebujete namočit mléčné houby před horkým solením?

Mléčné houby, i když jsou podmíněně jedlé houby, jsou ve skutečnosti lahodnou pochoutkou, kterou není škoda dát ani na sváteční stůl. Stačí je umět správně rozlišovat, sbírat a vařit.

Nejoblíbenější houbaři a chuťově báječní jsou houby bílé (je to syrové, je to pravé) a černé (cikán, nigella). Jedná se o lamelární, poměrně velké houby s hustou („masitou“) křehkou dužninou, zásadně se lišící pouze barvou čepice s pubescentními okraji zahnutými dovnitř – její barva se pohybuje od žlutavě bílé po tmavě hnědou. Oba druhy se vyskytují v listnatých a smíšených lesích, skrývají se v mechu nebo trávě, milují světlá místa, obvykle „žijí“ ve skupinách.

Sezóna jejich sběru začíná v polovině léta a končí až koncem září. A pak začíná to nejzajímavější – solení a nakládání mléčných hub. Nepůjdou do polévky nebo na pánev čerstvé kvůli žíravé hořké mléčné šťávě, ale zavařené ve vaně nebo dóze, aby potěšily labužníky v chladných zimních dnech – pro sladkou duši. Bílé a černé houby soli úplně stejně.

Kromě bílých a černých hub se jejich „příbuzní“ také zabývají solením – dubové a osiky, lusky, volnushki. Mohou se solit společně s mléčnými houbami nebo samostatně.

Dnes vám představíme nejoblíbenější, jednoduché, rychlé a lahodné způsoby, jak nakládat mléčné houby, aby zůstaly chutné, křupavé a voňavé. Napište, jak správně nasolit mléčné houby na zimu!

Namáčení a vaření mléčných hub před solením

Udělejme si hned rezervaci – všechny mléčné houby potřebují před vařením důkladné čištění, omytí, odříznutí nožičky (nejdou do moření, pouze klobouky s “pahýly” o délce cca 1 cm) a poté dlouhodobé namáčení ( 2-5 dní) nebo varem (5-30 minut). Poslední dva postupy jsou určeny k čištění hub od jedovaté mléčné šťávy, která jim dodává hořkost.

Namáčení mléčných hub se používá před studeným solením, vaření je součástí horkého solení.

Mléčné houby namočíme pod mírným tlakem do studené osolené vody (1 lžíce soli na 1 litr vody), jinak světlé houby vyplavou na povrch. Během namáčení se doporučuje několikrát vyměnit vodu – pěna vytvořená na povrchu vody vám „řekne“ o potřebě tohoto procesu.

Po několika dnech, kdy proces namáčení skončí, se mléčné houby výrazně zmenší. Před dalším solením můžete zkusit plátek houby na jazyku – neměl by zůstat hořký.

K namáčení a následnému solení hub se hodí dřevěné, skleněné a smaltované nádobí. Nedoporučuje se pozinkované a kameninové zboží.

Vaření mléčných hub je součástí horkého solení, v závislosti na receptuře trvá několik minut až půl hodiny (viz níže). Poté se voda vypustí a houby se umyjí ve studené vodě a hodí do cedníku.

Navíc existuje smíšený způsob solení – jak s namáčením, tak s blanšírováním hub.

Po nasolení se mléčné houby skladují ve slaném nálevu v chladu (0-5 °C), ale v žádném případě se nezmrazují. Pokud je láku málo, přidejte studenou převařenou vodu.

Osvědčené recepty na solení mléčných hub

Existují dva radikálně odlišné způsoby chutného nakládání hub – studené a horké. V prvním případě jsou houby pružnější a křupavé, nemění jejich barvu. Druhá metoda je považována za bezpečnější (pamatujte – tyto houby jsou podmíněně jedlé) a solení je mnohem rychlejší.

Oba způsoby mají zase různé recepturní variace, spočívající v délce zpracování hub a sadě koření. Nabízíme vám krok za krokem recepty na nakládání hub doma.

Nejjednodušší studený způsob, jak osolit mléčné houby

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých hub, 0,3 kg hrubé soli (ne jodizované!).

Příprava. Oloupané a namočené kloboučky hub (velké nakrájíme na kousky, malé necháme celé) vložíme ve vrstvách do hluboké nádoby, přičemž každá vrstva se hodně posype solí. Na konci pokládání vrstev na nasolenou houbovou hmotu se položí kruh pod zatížením a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 16 ° C).

Houby lze v této nádobě ponechat po celou dobu solení (alespoň 1,5 měsíce), nebo po několika dnech promíchat a dát velmi těsně, bez dutin, do sterilizovaných skleněných nádob, které je třeba uzavřít víčkem a ponecháno ve stejné chladné místnosti až do konce procesu.

Před podáváním je třeba takto nasolené mléčné houby omýt, aby se odstranil případný přebytek soli.

Jak osolit mléčné houby s kořením (klasický studený způsob)

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizovaná!), Listy třešní a černého rybízu (20 ks), Koprové deštníky (5 ks), Listy křenu (5 ks), Černý pepř a sladký hrášek ( 10 ks), Bobkový list (5 ks).

Příprava. Listy třešně, křenu a rybízu, část koprových deštníků jsou položeny na dno hluboké nádoby. Koření se smíchá. Poté se do této nádoby položí kousky a malé čepice oloupaných a namočených hub ve vrstvách 5-10 cm a každá vrstva se hojně posype směsí koření. Shora je vše pokryto další vrstvou listí. Poté se na houbovou hmotu položí kruh a položí se těžká zátěž, která by měla mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 15 ° C).

Houby lze v této nádobě ponechat po celou dobu solení (alespoň 1,5 měsíce), nebo po několika dnech promíchat a dát velmi těsně, bez dutin, do sterilizovaných skleněných nádob, které je třeba uzavřít víčkem a ponecháno ve stejné chladné místnosti až do konce procesu.

Pokud se během skladování nebo solení objeví plíseň na dřevěné podložce, gáze nebo stěnách nádobí, umyjte je horkou osolenou vodou.

Jak osolit mléčné houby v sudu (na Altaji, studená cesta)

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých hub, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 20 g česneku, 20 g kopru, 10 g křenu, 20 g nového koření, 5 ks. karafiáty.

Příprava. Připravuje se dřevěný sud (nejlépe dubový) – důkladně se zevnitř i zvenku vyčistí, opaří vařící vodou a vysuší. Všechno koření se smíchá. Kousky a malé kloboučky oloupaných a namočených hub se kladou do sudu ve vrstvách a každá vrstva se bohatě posype směsí koření. Horní vrstva je pokryta gázou (bavlněnou látkou), na ni je umístěn nafouknutý kruh a je umístěno těžké zatížení, které by mělo mléčné houby co nejvíce „stlačit“. Nádoba je umístěna na chladném místě (do 16 ° C).

Pokud proces probíhá dobře, po několika dnech by měl být nafouknutý kruh pokrytý šťávou. Pokud se tak nestane, je třeba náklad vyměnit za těžší. Pokud není sud naplněn až po okraj, lze do něj během 3 dnů přidat nové houby nasbírané a zpracované výše uvedeným způsobem.

Mléčné houby se takto solí asi 1,5 měsíce.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých hub, 0,1 kg soli (ne jodizované!), 5 bobkových listů, 10 listů třešní a rybízu, 2 hlavičky česneku, 20 g kopru, 20 g kuliček nového koření a černého pepře, 5 ks. karafiáty.

Příprava. Oloupané a nakrájené mléčné houby vaříme ve slané vodě alespoň půl hodiny, poté houby vhodíme do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Během této doby se v jiné nádobě připraví lák – koření (kromě česneku a listů) se zalije vodou a přivede k varu. Po uvaření sem přidáme vařené mléčné houby a vše společně vaříme asi půl hodiny. Na konci vaření se přidají stroužky česneku a listy bobulí a opatrně je vmícháme do houbové hmoty.

Houby, naplněné solným roztokem, ve kterém byly vařeny, jsou poslány pod útlak po dobu 3-5 dnů a umístěny na chladném místě. Poté se houby rozloží do sterilizovaných skleněných nádob (do každé přidáme 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje), uzavřeme víčky a necháme je ve stejné chladné místnosti až do konce procesu, což bude trvat asi 2- 3 týdny.

Některé hospodyňky, než naloží mléčné houby do sklenic, povaří je znovu v nálevu asi 5 minut a horké srolují.

Jak osolit mléčné houby máčením a vařením (smíšená metoda)

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých mléčných hub, 100 ml rostlinného oleje, 0,2 kg hrubé soli (ne jodizované!), listy černého rybízu (20 ks), černý pepř a hrášek (po 10 ks), bobkový list (5 ks) .

Příprava. Oloupané houby nakrájíme a namočíme na den a půl do studené osolené vody. Poté se mléčné houby promyjí pod tekoucí studenou vodou, blanšírují se ve vroucí vodě s rostlinným olejem po dobu 5-7 minut a hodí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Koření se smíchá. Poté se kousky a malé čepice připravených hub pevně vloží do sterilizovaných skleněných nádob ve vrstvách 5–10 cm, proloží se listy a posypou směsí koření (můžete přidat trochu solného roztoku, ve kterém se vařily mléčné houby). Poté, co dali útlak a poslali sklenice na chladné místo po dobu 12-20 hodin. Poté se sklenice zakryjí víčky a dají do chladničky. Takto nasolené mléčné houby budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Jak osolit mléčné houby s cibulí (studená cesta)

Budete potřebovat: 5 kg čerstvých hub, 0,2 kg soli (ne jodizované!), 1 kg cibule.

Příprava. Oloupané houby nakrájíme a namočíme na 2–3 dny do studené vody. Poté se připraví solanka (na 4 litry vody, 50 g soli), do které se houby pošlou dalších 12 hodin. Poté se mléčné houby vyjmou, umyjí tekoucí vodou a mírně osuší. Nyní je čas na luk. Nakrájí se nadrobno, posype zbylou solí a přidá se k houbám. Vše dohromady opět odesláno pod lis na 2 dny, obsah se promíchá každých 7-10 hodin.

Poté se houby pevně zabalí do sterilizovaných sklenic, nalijí se solným roztokem, přikryjí plastovými víčky a skladují v chladničce. Mléčné houby s takto osolenou cibulí budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Slané mléčné houby jsou skvělou svačinkou, kterou mnoho lidí oceňuje. Proč kupovat konzervaci v obchodě, když si mléčné houby můžete nakládat doma podle libosti?

Horké nakládání hub ve sklenicích na zimu je šving, který každý miluje. A mnohé také baví proces jejich sběru v lese. Mléčné houby jsou druhem hub, které se velmi dobře hodí ke sběru na zimu, protože si dobře drží tvar a jsou dlouho skladovatelné. Nejjednodušší solení je považováno za horkou metodu, z tohoto článku se dozvíte, jak na to.

Horké solení bílých hub ve sklenicích

Houby bílé mléčné lze velmi snadno najít v lese, rostou v malých skupinách, takže nebude těžké nasbírat dostatek na solení. Aby bylo možné houby připravit horkým způsobem, je třeba je nejprve povařit.

• Mléčné houby čerstvé 2 kg
• Voda 1 l.
• Sůl 4 polévkové lžíce.
• Pepř černý hrášek 30 ks.
• Nové koření 10 ks.
• Bobkový list podle chuti
• Cesnak 2 zub.

Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem na zimu ve sklenicích? Nejprve je třeba houby očistit od zbytků a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Vložte houby do velkého smaltovaného hrnce, naplňte je vodou, přidejte 2 lžíce soli. Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.

Připravte houbový lák. Do jednoho litru vody nasypte 2 polévkové lžíce soli, přidejte bobkový list, hrášek z černého a nového koření. Solanku přiveďte k varu.

Slijte vodu z pánve, ve které se vařily houby, a samotné houby vhoďte do cedníku, aby z nich vytekla tekutina.

Přendejte houby do nálevu a vařte 15 minut. Po sejmutí pánve z ohně přidejte česnek, křen a položte na ne příliš velkou zátěž. Umístěte celou konstrukci na chladné místo, sklep, sklep nebo lodžii.

Po 6 dnech houby rozložte do suchých sterilizovaných sklenic a naplňte nálevem tak, aby pod víčkem nezůstal žádný vzduch. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte je na chladné místo na 30–40 dní, dokud nejsou úplně osolené. V zimě budou takovéto solené houby velmi dobré s bramborami a masem.

Horké solení černých hub na zimu

Černé houby – houby jsou velmi známé nejen pro svou skvělou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. A zpravidla se podávají na stůl ve slané formě se zeleným cibulovým peřím a slunečnicovým olejem.

Čas na vaření: 12 dnů.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 10.

Složení:

Černé houby – 5 kg.

Česnek – 1 hlava.

Bobkový list – 5-6 ks.

Kuličky pepře – 1 lžička

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od lesních zbytků, odřízněte základnu nohy a dobře opláchněte.

Krok 2. Přeneste mléčné houby do pánve a vařte 20-25 minut poté, co se voda vaří. Poté dejte houby do cedníku a nechte vodu úplně vytéct. Poté zvažte mléčné houby, je to nutné pro přesné stanovení množství soli. Na 1 kilogram hub potřebujete 50 gramů hrubé kamenné soli.

Krok 3. Nyní je třeba vařené houby přenést do nádoby, kde budou soleny pod tlakem, může to být smaltovaná pánev. Mléčné houby rozložte ve vrstvách, posypte je solí a rovnoměrně mezi ně rozdělte koření a česnek. Houby překryjte čistou bavlněnou utěrkou nebo listy křenu a položte na ně zátěž. Po několika hodinách se nádoba začne plnit solným roztokem, pokud úplně nepokryje houby, lze přidat studený solný roztok. Vyjměte houby na chladném místě po dobu 10-12 dnů.

Krok 4. Po uplynutí stanovené doby vložte houby do suchých sterilizovaných sklenic, naplňte je solným roztokem až po okraj, pevně uzavřete víčky a uložte na chladném místě.

Jak připravit solené mléčné houby na zimu s octem

Je hezké otevřít voňavé houby v zimě a podávat je na stůl společně s vařenými bramborami. Obzvláště oceňována je taková pochoutka, jako jsou solené mléčné houby. Při správné přípravě a skladování vás překvapí skvělou chutí.

Čas na vaření: 10 hodin.

Čas přípravy: 70 min.

porce: 6.

Složení:

Nové koření – 5 ks.

Badyán – podle chuti.

Bobkový list – 2 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od zbytků, odřízněte spodní část nohy, omyjte a namočte do vody po dobu 6-8 hodin.

Krok 2. Poté znovu důkladně omyjte. Přeneste mléčné houby do pánve a vařte je 10 minut, přičemž odstraňte pěnu. Poté je opláchněte studenou vodou a nechte okapat v cedníku.

Krok 3 Připravte si marinádu. Nalijte 1 litr vody do pánve a zapalte. Přidejte sůl, cukr a koření, přiveďte k varu a vařte 15 minut.

Krok 4. Mléčné houby namočte do marinády a vařte 15-20 minut. Poté vložte houby do suché sterilizované sklenice, zalijte octem a nalijte marinádu až nahoru. Sklenici srolujte a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Houby skladujte na tmavém a chladném místě.

Jednoduchý recept na horké houby s česnekem

Slané mléčné houby nepochybně potěší vaše blízké v chladném počasí. Přidání česneku dodá švům zvláštní chuť a promění chuť hub.

Čas na vaření: 2 dní.

Čas přípravy: 70 min.

porce: 6.

Složení:

Bobkový list – 5 ks.

Hrášek z nového koření – 5 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte mléčné houby, očistěte je od zbytků, omyjte a naplňte studenou vodou. Namočte houby na 2 dny do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte.

Krok 2. Poté mléčné houby znovu opláchněte, nakrájejte na kousky, přendejte do hrnce, podlijte vodou a přidejte trochu soli. Postavte hrnec na sporák a přiveďte houby k varu. Vařte 30 minut, vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící.

Krok 3. Poté houby složte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.

Krok 4. Vařte marinádu. Do pánve nalijte litr vody, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Poté přidejte všechno koření kromě česneku a octa. Houby namočte do vroucí marinády a vařte 20 minut. Poté vlijte ocet, přidejte oloupaný česnek a dále vařte dalších 10 minut.

Krok 5. Vložte houby do suché sterilizované nádoby, nalijte marinádu nahoru, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch. Pevně ​​zašroubujte víko a zabalte rolku teplou přikrývkou. Když obrobek zcela vychladne, umístěte jej na chladné místo k uskladnění.

Sklizeň mléčných hub na zimu s kyselinou citronovou

Domácí konzervace hub umožňuje uchovat jejich blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu a užívat si jejich chuť po celý rok. Na houby je potřeba být opatrný, nicméně při správném dodržení techniky vaření nijak zdraví neškodí. A kyselina citronová v receptu se používá jako další konzervační látka.

Čas na vaření: 10 hodin.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6.

Složení:

Bobkový list – 4 ks.

Hrášek z nového koření – 6 ks.

Stolní ocet 9% – 20 ml.

Kyselina citronová – 3-4 g.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte houby, odstraňte zbytky, odřízněte základy nohou a dobře omyjte. Namočte houby na 6-8 hodin do studené vody. Poté dejte houby do hrnce, zalijte litrem vody a přidejte 10 gramů soli, po varu vařte 15 minut, odstraňte z povrchu vzniklou pěnu.

Krok 2. Poté houby vhoďte do cedníku, není třeba oplachovat.

Krok 3 Vařte marinádu. Do pánve nalijte litr vody a přidejte lžíci octa, bobkový list, pepř a skořici. Poté, co se marináda uvaří, nalijte do ní houby a vařte 20 minut. Vařené mléčné houby vložte do suché sterilizované sklenice, přidejte kyselinu citronovou, zalijte marinádou a sklenici srolujte.

Krok 4. Ochlaďte spoj na pokojovou teplotu a poté uložte na chladné místo. V zimě si můžete vychutnat skvělou chuť slaných mléčných hub.

Způsob solení mléčných hub tak, aby zůstaly bílé

Jaká zimní hostina se obejde bez solených hub? Slané mléčné houby jsou vynikající svačinkou pro různé potraviny, jako jsou brambory nebo masová jídla.

Čas na vaření: 4 hodin.

Čas přípravy: 50 min.

porce: 6.

Složení:

Bílé houby – 1 kg.

Bobkový list – 2-3 ks.

Hrášek z nového koření – 5 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Mléčné houby roztřiďte, dobře omyjte a naplňte studenou vodou po dobu 2-3 hodin.

Krok 2. Poté vložte mléčné houby do hrnce, zalijte vodou a vařte 20 minut. Počítejte dobu vaření od okamžiku varu, během toho odstraňte vzniklou pěnu z povrchu.

Krok 3 Vyjměte houby z pánve děrovanou lžící. Vařte lák: do pánve nalijte litr vody, osolte, okořeňte, přiveďte k varu a jakmile se sůl úplně rozpustí, ponořte houby do nálevu. Vařte 20 minut po uvaření.

Krok 4. Poté naplňte houbami suchou sterilizovanou sklenici, naplňte ji až po vrch solným roztokem a přikryjte víkem. Houby skladujte na chladném místě.

Horké solené houby s koprem

Mléčné houby se snadno sbírají a zásobují na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak solit. Doporučujeme vyzkoušet solené houby s koprem podle našeho receptu.

Čas na vaření: 6-7 dní.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 6-8.

Složení:

Bílé houby – 1 kg.

Kopr – podle chuti.

Postup vaření:

Krok 1. Roztřiďte houby od zbytků a dobře omyjte, můžete k tomu použít kartáč. Houby nalijte studenou vodu a nechte 2 dny, pravidelně vyměňujte vodu.

Krok 2. Po namočení dejte houby do hrnce, zalijte je vodou a přiveďte k varu. Osolte a vařte 20 minut, přičemž z povrchu odstraňte pěnu.

Krok 3. Poté vložte houby do cedníku a nechte je zcela vychladnout.

Krok 4. Vložte koprové deštníky do suché nádoby. Poté položte houby ve vrstvách s kloboukem dolů, posypte je solí a posouvejte bylinkami. Nalijte houbový nálev do sklenice a dejte mléčné houby na chladné místo na 3-4 dny. Každý den kontrolujte, zda nerostou plísně, v případě potřeby opláchněte.

Krok 5. Přeneste houby do sterilizované nádoby, naplňte nálevem a uzavřete čistým víčkem. Houby skladujte v lednici.

Jednoduchý způsob, jak osolit houby pod tlakem

Příznivci “tichého lovu” pravděpodobně dobře znají metodu solení mléčných hub pod tlakem. Jeho hlavní výhodou je, že takto nasolené houby lze později dusit, smažit a nakládat.

Čas na vaření: Měsíc 1.

Čas přípravy: 60 min.

porce: 8-10.

Složení:

černý pepř – 15 ks.

Hrášek z nového koření – 5-8 ks.

Slunečnicový olej – 100 ml.

Listy rybízu – 10-15 ks.

Postup vaření:

Krok 1. Očistěte houby od lesních zbytků, omyjte a namočte do studené vody po dobu 2 dnů, vodu pravidelně vyměňujte. Namočené mléčné houby po uvaření dvakrát povařte 15 minut, pokaždé zalijte novou vodou.

Krok 2. V jiném hrnci připravte lák. Zalijte vodou, přidejte sůl, hrášek z černého a nového koření, hřebíček, kopr a bobkový list, nálev přiveďte k varu.

Krok 3. Hoďte houby do cedníku a počkejte, dokud voda nevyteče.

Krok 4. Na dno smaltované pánve dejte koření z nálevu, navrch položte mléčné houby, naplňte je solným roztokem tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Nahoru rozložte listy rybízu nebo křenu, nastavte útlak. Vyjměte houby na chladném místě po dobu 4 dnů.

Krok 5. Poté těsně vložte houby do sterilizované nádoby, nalijte do solného roztoku a nalijte slunečnicový olej nahoře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Houby budou připraveny ke konzumaci za 30 dní.