Slovo „polévka“ je francouzského původu a znamená chléb namočený ve vývaru. Dnes je to vícesložkový pokrm. Skládá se z kapalné a pevné části. Správně připravená polévka je vyváženým souborem bílkovin, tuků a sacharidů, stejně jako vitamínů, minerálů a vlákniny. Konzumace prvních chodů pomáhá zvýšit množství zeleniny ve vaší stravě.
„Musíte jíst polévku každý den, aby váš žaludek dobře fungoval,“ říkali nám jako dětem. Je to pravda nebo mýtus? Pojďme na to společně přijít.
Polévka je tradiční jídlo sestávající ze zeleniny, masa a vývaru. Toto jídlo je považováno za zdravé, dietní a výživné.
První chody, pokud jsou správně připraveny, mají své výhody:
- Dobře absorbován tělem;
- Představují vyvážený pokrm;
- Udržujte rovnováhu voda-sůl;
- Normalizovat střevní mikroflóru;
- Rychle zasytí, má nízký obsah kalorií;
- Zahřejí v chladném počasí a dodají energii.
Měli byste jíst polévku každý den?
Každodenní konzumace polévky tělu jistě prospěje. Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, pak není třeba jíst polévky každý den. Zdravému člověku stačí, aby polévky byly v jídelníčku zastoupeny 2-3x týdně. Pokud máte onemocnění trávicího traktu, tekutá teplá strava zklidní zanícená střeva, zlepší tvorbu žaludeční šťávy a pozitivně působí.
Která polévka je zdravá a která ne?
Masité, bohaté polévky vařené ve velkém množství oleje nepřinesou žádný užitek, způsobí pouze nepohodlí.
Polévky soljanka nejezte často, často obsahují velké množství soli a skrytého tuku. Houbová polévka je těžko stravitelná. Nedoporučuje se lidem s onemocněním žaludku a dětem. Hrachová polévka s uzeným masem je velmi kalorická a může způsobit nepohodlí a nadýmání.
Místo těchto polévek je lepší dát přednost zeleninovým polévkám nebo polévkám připraveným z libového masa či ryb. Zelenina je považována za nejzdravější, pomáhá rychle zasytit tělo a podporuje hubnutí.
Jak připravit polévku tak, aby byla zdravá:
Vybírejte libové maso (krůtí nebo kuřecí).
Vaříme ve druhém vývaru – po vyvaření vody s masem vodu slijeme, přidáme čistou vodu a vaříme do měkka, poté přidáme zbytek surovin.
Nepoužívejte bujónové kostky. Polévka bude chutná a aromatická, pokud přidáte bobkový list, kuličky pepře a trochu soli. Mrkev, cibule a celer dodají polévce zlatavou barvu. Při přípravě smaženice nepoužívejte velké množství oleje. Nebo zeleninu nesmažte, ale přidejte ji čerstvou do vývaru.
Pro přípravu zeleninové polévky platí pravidlo duhy. Čím více zeleniny různých barev je v pánvi, tím lépe.
Při vaření polévky je lepší zeleninu mírně podvařit, zeleninu dejte do hotového pokrmu, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny.
Jaké jsou polévky?
Dresink nebo klasická polévka.
Při přípravě této polévky použijte vývar, vývar z hub nebo vodu a vařte zeleninu, brambory, obiloviny, luštěniny nebo těstoviny. Mezi takové polévky patří zelná polévka, solyanka, ukha, boršč a rassolnik. Tato polévka je dobře stravitelná, dodává pocit sytosti, naplňuje tělo energií a udržuje rovnováhu voda-sůl.
Čistá polévka nebo vývar.
Jedná se o tekutý vývar z masa (drůbeží, hovězí), ryb nebo zeleniny.
Čiré polévky se doporučují konzumovat v období rekonvalescence po nemoci nebo operaci. Kuřecí vývar je považován za prospěšný.
Krémová polévka je hustá polévka z pasírované zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb (houbová smetanová polévka, smetanová sýrová polévka, smetanová brokolicová polévka).
Hlavním pravidlem je zeleninu příliš nerozvařit, pak se nevypaří prospěšné látky. Takové polévky se doporučují lidem s problémy trávicího traktu a také malým dětem kvůli jejich snadno stravitelné struktuře.
Vychlazená nebo studená polévka se připravuje ze zeleniny s přidáním masa nebo bez něj (polévka z červené řepy, okroshka, gazpacho).
Tato polévka je dobrá volba v horkém počasí. Recepty na takové polévky nezahrnují smažení zeleniny, což zachovává prospěšné minerály a vitamíny ve složení.
Při přípravě této polévky se používá mléko spolu s vodou. Obsahuje těstoviny nebo cereálie (vermicelli mléčná polévka). Mléčná polévka je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a komplexních sacharidů.
Jíst nebo nejíst první chody je vaše osobní volba! Pokud máte rádi polévky, jezte je pro své zdraví, a pokud ne, nedělejte si s tím starosti. Sestavte svůj jídelníček z různých potravin.
V Rusku přetrvává stereotyp o výhodách polévek. Mnozí si bez prvního oběda nedokážou představit a jsou si jisti, že děti musí jíst „tekuté a teplé“ jídlo alespoň jednou denně, jinak si zničí trávení.
Zda by polévka skutečně měla být ve stravě každý den a zda její absence vede k onemocněním trávicího traktu, řekl deníku Pravmir endokrinolog-nutriolog a genetik. Larisa Bavykina .
— Je polévka dobrá na trávení a vůbec na zdraví a má se jíst každý den?
— Skutečnost, že polévka je povinnou součástí jídelníčku, je bohužel mýtus. Základním principem vyvážené stravy je „princip talíře“. Její podstatou je, že polovinu stravy tvoří zelenina a ovoce, čtvrtinu rostlinné nebo živočišné bílkoviny a další čtvrtinu sacharidy s dlouhým trávením: kaše, obilné přílohy, celozrnné a otrubové pečivo, celozrnné těstoviny. Měli byste také pít nápoje, upřednostňovat vodu.
Oběd se může skládat z lososa, rýže a zeleniny, kterou člověk smyje vodou, nebo si můžete uvařit polévku se stejným složením produktů – v tom není rozdíl.
– “Pokud nesníš první věc, dostaneš vřed.” Opravdu to souvisí?
– Ve skutečnosti je více než 80 % všech případů gastritidy spojeno s bakterií Helicobacter pylori a opravdu důležitou součástí léčby je dieta. Zároveň v rámci medicíny založené na důkazech považujeme některé skupiny výrobků doporučovaných při gastritidě, např. nízkotučné kysané mléčné výrobky za zdroj probiotik, zařazujeme celozrnné výrobky, libové maso a ryby, zeleninu , pijeme vodu a vývary, vylučujeme slaná, kořeněná a kyselá jídla. Polévka však není nezbytně nutná.
— Potřebujete v našich klimatických podmínkách neustále tekuté teplé jídlo?
— V chladném období opravdu preferujeme teplá jídla a nápoje. Tajemství spočívá v tom, že studená jídla je třeba před trávením ohřát na tělesnou teplotu, takže teplé jídlo usnadní trávení a v tomto případě se vlastně doporučuje. Tohle jídlo ale vůbec nemusí být polévka.
— Jsou studené polévky (připravované bez tepelné úpravy pokrmů) užitečnější než horké, protože se v nich lépe uchovávají vitamíny a vláknina?
— Pokrmy z čerstvých tepelně neupravených potravin, včetně polévek, například rajčatová polévka gazpacho, si skutečně lépe uchovávají všechny vitamíny.
— Je pravda, že tělo vydává na trávení polévky více kalorií, než je obsaženo v samotném pokrmu? Pomůže vám pravidelná konzumace polévky zhubnout?
— Záleží na polévce a jejím složení.
Vždy je důležité zajistit, aby polovinu vašeho jídelníčku tvořila zelenina a ovoce, čtvrtinu celozrnné výrobky a čtvrtinu bílkoviny.
To platí i pro polévku, například nízkotučnou zelňačku s hovězím a zelím a černým chlebem – naprosto vyvážené jídlo. V tomto případě bude polévka z rajčatového pyré méně výhodná než salát vyrobený ze stejných rajčat. Protože v tomto případě budete utrácet energii a kalorie na žvýkání. To ale není důvod, proč tuto polévku nejíst, pokud ji máte rádi.
— Lze polévky rozdělit na zdravé a škodlivé? Má cenu se některých úplně vzdát?
— Je špatné dělit potraviny na zdravé a škodlivé. Považovat například brambory za špatné a avokádo za dobré je nesprávné. Pestrost je ve stravě klíčová. Máte-li rádi houbovou polévku, boršč, pho-bo, tom-yum nebo zelňačku, neodpírejte si potěšení, protože jídlo nám přináší nejen sytost, ale i radost. Pokud je polévka spojena s negativními emocemi, není třeba se nutit. Hlavní věcí je dodržovat „princip talíře“, abyste získali všechny potřebné živiny, vitamíny a mikroelementy.
Máme malou prosbu. Tento příběh byl vyprávěn díky podpoře čtenářů. I sebemenší měsíční dar pomáhá redakční práci a vytváření důležitého obsahu pro lidi.
