Pokrmy z holubů: vlastnosti zvěřiny na vaření, výběr koření, příklady zajímavých receptů, fotografie.

Holubí maso je hodnotný dietní produkt, který se na pultech obchodních řetězců téměř vůbec nenachází. Vyznačuje se tmavou barvou, hustou strukturou a bohatou herní chutí. Získává se na speciálních farmách nebo se loví a poté se používá k výrobě různých lahůdek. Dnešní publikace podrobně prozkoumá nejoblíbenější a nejzajímavější recepty na pokrmy z holubů.

Obecná doporučení

Mrtvola zastřelená během lovu nebo poražená na farmě musí být předem ošetřena. Vzhledem k tomu, že celé tělo ptáka je pokryto hustým, poměrně hustým peřím, musí být zcela odstraněno. Pro usnadnění tohoto procesu lze holuba opařit vroucí vodou. Ale v tomto případě nelze peří použít k vyplnění polštářů. Oškubané tělo se opálí na otevřeném ohni, důkladně se umyje a vysuší. Takto ošetřený pták se zbaví tlapek, hlavy a částí křídel. Poté se odřízne od krku ke kloace a vykuchá, přičemž je třeba dávat pozor, aby se nenarušila celistvost žlučníku. Jinak jeho obsah pronikne dovnitř a maso zhořkne a nebude vhodné pro další použití při vaření.

Z korpusu, který prošel takovou přípravou, lze připravit různé lahůdky. Nejoblíbenější pokrmy z holubů jsou polévky, dušené maso, pečeně nebo kebab. Ptáčka lze také dusit, plnit různými náplněmi a péct v troubě, smažit na pánvi nebo na uhlí. V tomto případě se holubí maso kombinuje s houbami, omáčkami, zeleninou, bylinkami nebo kořením. Jako koření se obvykle používá pepř, paprika, česnek nebo směs bylinek.

Drůbež dušená na víně

Tento holubí pokrm byl vynalezen francouzskými kuchaři a je povinnou součástí jídelních lístků restaurací. Hodí se k artyčokům, fazolím nebo čočce a na přání se stane důstojnou ozdobou každé oslavy. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 ptačí mrtvoly.
• 200 ml suchého bílého vína.
• 150 g másla.
• 30 ml přírodní citronové šťávy.
• Sůl, aromatické bylinky a pepř.

Důkladně omytá a osušená drůbež se smaží na rozpuštěném másle až do úplného uvaření. Poté se zalije omáčkou z vína, citronové šťávy, soli, aromatických bylin a pepře. To vše se krátce zahřeje na mírném ohni a stáhne z kamen.

Dušené maso

Toto lahodné francouzské holubí jídlo je jedinečnou kombinací jemného ptačího masa, fazolí, zeleniny a koření. K přípravě čtyř porcí tohoto guláše budete potřebovat:

• 350 g mladé cibule.
• 120 g syrových malých hub.
• 100 g čerstvých nebo mražených fazolí.
• 4 jatečně upravená těla holubů.
• 4 šťavnaté mrkve.
• 2 kořeny celeru.
• ½ šálku suchého červeného vína.
• 2 lžičky rajčatová omáčka.
• 1,5 hrnku kuřecího vývaru.
• 4 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka.
• 2 polévkové lžíce. l. nasekanou petrželkou.
• ½ lžičky každý černá, bílá a pálivá paprika.
• 2 polévkové lžíce. l. rafinované a máslo.
• Sůl (podle chuti).

Před vařením holubů jsou předem ošetřeni. Omytá a osušená jatečně upravená těla se ze všech stran potřou směsí aromatického koření a soli a poté se vloží do pánve s rozehřátým máslem a rostlinným olejem. Jakmile zhnědnou, přendáme je do čisté nádoby a na jejich místo nasypeme plátky mrkve a nakrájený celer. Po pár minutách přidáme zeleninu s cibulí, moukou, vývarem a vínem a dusíme na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne. V další fázi se k nim přidá rajčatová omáčka a holubi. To vše se dusí pod pokličkou a po 45 minutách se spojí s houbami a fazolemi, přivede se k připravenosti a podává se, posypané nasekanou petrželkou.

Drůbež plněná jáhlou

Toto reprezentativní jídlo z holubů jistě přitáhne pozornost těch, kteří budou brzy muset připravit rodinnou dovolenou. K upečení budete potřebovat:

• 4 chlazená drůbeží těla (s droby).
• 1 svazek péřové cibule.
• 100 g hrubé pšenice.
• 750 ml čerstvého kuřecího vývaru.
• 70 g másla.
• ½ lžičky. mletý bílý pepř.
• ½ polévkové lžíce. l. nasekaná máta.
• 1 lžic. kuchyňská sůl.

Než uvaříte holuby plněné jáhlovou náplní, musíte začít zpracovávat droby. Omyjí se, nasekají a opečou na troše rozpuštěného másla spolu se zelenou cibulkou. Po krátké době se posypou mátou, solí, kořením a hrubozrnnou pšenicí. Vše důkladně promíchejte a vložte do ptačích těl. Naplněné holuby dejte na plech, zalijte 550 ml kuřecího vývaru a vložte do trouby. Pečeme je při 220 o C půl hodiny. Ptáčka podávejte se zbylou náplní uvařeného ve 200 ml kuřecího vývaru.

Holubi smažení s lanýži

Tento aromatický a chutný pokrm bude skvělým doplňkem každé přílohy. Připravit si ho můžete nejen na běžný oběd, ale i na slavnostní večeři. K tomu budete potřebovat:

• 6 těl holubů.
• 2 lanýže.
• ½ sklenice Madeiry.
• 3 šálky vývaru.
• 1 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka.
• 1 tyčinka másla.
• 100 g čerstvé slaniny.
• Sůl, citronová šťáva a koření.

Nejprve se musíte vypořádat s mrtvolami ptáků. Omyjí se, suší a opékají na rozehřáté pánvi s rozpuštěným máslem a kousky slaniny. V další fázi se smažení holoubci rozpůlí, zalijí omáčkou z mouky, madeiry, soli, koření, citronové šťávy, vývaru a nakrájených lanýžů a poté krátce ohřejí pod pokličkou.

Koláč s masovou náplní

Toto lahodné slané pečivo je vyrobeno z těsta z obchodu a může nahradit plnohodnotný oběd nebo večeři. K získání tohoto koláče budete potřebovat:

• 300 g hub.
• 500 g listového těsta.
• 6 těl holubů.
• 5 brambor.
• 2 šálky vývaru.
• 3 velké cibule.
• 2 lžíce. l mouka.
• 4 polévkové lžíce. l. nekyselá zakysaná smetana a měkké máslo.
• Sůl, voda, hřebíček a mletý muškátový oříšek.

Omytá jatečně upravená těla spaříme v osolené vroucí vodě, ochladíme a oddělíme od kostí. Výsledné maso spojíme s restovanou cibulkou, osmaženými žampiony a opečenými bramborami, dusíme s přidáním poloviny dostupného vývaru. Přidá se také koření a hustá omáčka z mouky, másla, zakysané smetany a zbytků vývaru. Výsledná náplň se v rovnoměrné vrstvě rozloží na formu, na jejímž dně je již vyválený základ pro budoucí koláč. To vše je pokryto druhou vrstvou těsta a odesláno do trouby. Upečené pečeme při mírné teplotě asi čtyřicet minut.

Shulyum

Toto je jeden z nejlepších příkladů, jak chutně vařit holuby. Toto jídlo se ukazuje jako velmi bohaté a aromatické a přítomnost brambor mu dává zvýšenou nutriční hodnotu. Chcete-li ji nakrmit svou rodinou, budete potřebovat:

• 2 kg brambor.
• 5 těl holubů.
• 2 cibule.
• 1 mrkev.
• Sůl, voda, bylinky a česnek.

Před vařením divokých holubů se vykuchaná těla namočí na pět hodin. Poté se umyjí, naplní čistou vodou a uvaří s přidáním cibule, mrkve a soli. Po dvou hodinách se zelenina vyjme z pánve a na její místo se pošlou oloupané a nakrájené brambory. To vše je uvedeno do plné připravenosti, posypáno bylinkami a ochuceno česnekem.

Drůbež plněná řepnými natěmi

Toto je jeden z nejoriginálnějších způsobů vaření holuba v troubě. Korpusy plněné řepnými vršky mají velmi příjemnou chuť a atraktivní vzhled. Proto je lze péct speciálně pro příchod hostů. K tomu budete potřebovat:

• 6 malých holubů.
• 1 syrové vejce.
• 1 kg řepy s natě.
• 100 g strouhanky.
• 100 ml mléka.
• 1 polévková lžíce. l. nakrájenou cibuli a kerblík.
• Sůl, voda, pepř a rostlinný olej.

Řepné natě se omyje, uvaří, ochladí, vymačká a naseká ostrým nožem. Poté se k ní přidá cibule, kerblík, vejce a strouhanka namočená v mléce. To vše se osolí, okoření a pečlivě udusí uvnitř umytého ptáčka. Plněné korpusy smažíme dozlatova a podáváme s vařenou řepou nakrájenou na tenké plátky.

Drůbež plněná husími játry

Toto lahodné jídlo z holubů, jehož fotografie nedokáže vyjádřit veškerou svou chuť a vůni, se připravuje poměrně rychle a jednoduše. Proto se s takovým úkolem může snadno vyrovnat každý začátečník. K tomu budete potřebovat:

• 6 jatečně upravených těl mladé drůbeže (s droby).
• 3 šalotky.
• 120 g husích jater.
• 150 g másla.
• 150 g telecího masa.
• Sůl, koření a bylinky.

Před vařením holubů doma se vykuchají. Vytažené vnitřnosti se důkladně omyjí a orestují na rozpuštěném másle spolu se šalotkou, telecím masem a husími játry. Výsledná náplň se osolí, doplní bylinkami, mírně ochladí a pečlivě zhutní uvnitř ptačích těl. Nadívané holuby orestujeme na zbylém oleji a pečeme při 210 o C asi dvacet pět minut.

Drůbež plněná mletým telecím masem

Tento pokrm lze připravit buď z divokého holuba, nebo z holuba chovaného na speciální farmě. K tomu budete potřebovat:

• 100 g čerstvého mletého telecího masa.
• 3 jatečně upravená těla holubů.
• 1 cibule.
• ¼ bochníku.
• ½ šálku mléka.
• Sůl, koření a olej.

Oloupanou a najemno nakrájenou cibuli orestujeme na vymazané pánvi spolu s mletým telecím masem. Vzniklou hmotu ochladíme, osolíme, okořeníme, doplníme bochníkem namočeným v mléce a vlijeme dovnitř holubích těl. Takto připraveného ptáčka vložíme do olejem vymazaného plechu a upečeme ve středně předehřáté troubě dozlatova.

Holubi na mřížce

Toto lahodné drůbeží maso pokryté lahodnou křupavou kůrkou lze připravit na pikniku. Hodí se k houbové omáčce nebo čerstvé zelenině a nenechá lhostejné velké i malé milovníky outdoorových výletů. Pro správné vaření holubů na grilu budete potřebovat:

• 100 g másla.
• 3 ptačí mrtvoly.
• Sůl a koření.

Jatečně upravená těla se umyjí a osuší papírovými ručníky. Poté je ze všech stran potřeme solí a kořením a opečeme na grilu, přičemž nezapomeneme pomazat olejem.

Drůbež s houbovou omáčkou

Tento lahodný pokrm z divokého holuba pečený v troubě má příjemnou vůni a velmi estetický vzhled. Zvláště atraktivní je přítomnost zlatavě hnědé sýrové kůrky, která ukrývá šťavnaté maso. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 jatečně upravená těla holubů.
• 1 litr vývaru.
• 50 g sýra.
• 70 g másla.
• Xnumx mouka.
• 100 g hub.
• 50 ml vína.
• 1 st. l. citronová šťáva.
• Sůl a koření.

Omyté a osušené holuby se smaží na rozpuštěném másle a vkládají do hluboké misky. Takto připravené korpusy polijeme omáčkou z mouky, vývaru, vína, hub, citronové šťávy, soli a koření. Vše posypeme sýrem a potřeme rozpuštěným máslem. Holuby pečte při mírné teplotě do zlatohněda.

Drůbež dušená se zeleným hráškem

Jedná se o jedno z nejzajímavějších pokrmů pro lov holubů. Dokáže nahradit plnohodnotné jídlo a není třeba jej doplňovat žádnou přílohou. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2 jatečně upravená těla holubů.
• 12 malých cibulí.
• 1 šálek vody nebo vývaru.
• 125 g libové hrudí.
• 40 g másla.
• 500 g zeleného hrášku.
• 1 lžíce. l mouka.
• Sůl, bobkový list, tymián a mletý pepř.

Hrudník se nakrájí na kousky, vaří se pět minut a smaží se na mírném ohni s přidáním cibule. To vše přendáme do hrnce a doplníme moukou, orestovanými drůbežími těly, vývarem, zeleným hráškem, solí a kořením. Pokrm připravujte asi půl hodiny od okamžiku varu.

Zeleninová polévka

Kdo miluje teplé obědy, měl by věnovat pozornost dalšímu zajímavému receptu. Fotka holubího pokrmu probouzí chuť k jídlu i u lidí neutrálních k polévkám, pojďme tedy rychle zjistit, co je k jeho přípravě potřeba. V tomto případě byste měli mít po ruce:

• 1,5 L vody.
• 1 divoký holub.
• ¼ kořenového celeru.
• 1 mrkev.
• 1 pórek.
• 1 kedlubna.
• 1 kořen petržele.
• Xnumx mouka.
• 40 g másla.
• 2 polévkové lžíce. l. vermicelli.
• Sůl, bylinky a koření.

Proces musí začít zpracováním drůbeže. Jatečně upravené tělo se oškube, opálí na otevřeném ohni, vykuchá a důkladně omyje pod tekoucí vodou. Takto připraveného holuba vložíme na pánev se studenou vodou a povaříme, nezapomeneme přidat kořeny a zeleninu. Po nějaké době se pták vyjme z vývaru a nakrájí se, oddělený od kostí. Nakrájené maso vrátíme do vařící polévky. To vše osolíme, okořeníme a zahustíme moukou osmaženou na rozpuštěném másle. Krátce před vypnutím sporáku se polévka doplní tenkými nudlemi a nasekanými bylinkami.

Drůbež pečená s bramborami a žampiony

Tento originální a velmi uspokojivý pokrm jistě nezůstane bez povšimnutí milovníků hub. Maso pečené pod vrstvou alobalu s bramborami a žampiony je extrémně měkké a šťavnaté. Jeho příprava samozřejmě zabere poměrně dlouhou dobu, ale výsledek předčí všechna vaše nejdivočejší očekávání. Chcete-li nakrmit svou rodinu touto večeří, budete potřebovat:

• 300 g syrových žampionů.
• 200 ml vody.
• 1 mrkev.
• 8 brambor.
• 2 cibule.
• 5 těl holubů.
• Sůl, koření a rostlinný olej.

Na dno vymazané formy položte půlky nebo čtvrtky hub. Nahoru položíme omyté korpusy holubů potřené směsí soli a koření. To vše se posype nakrájenou cibulí, zalije vodou, přikryje plátky mrkve a plátky brambor. V další fázi je obsah formy zabalen do fólie a odeslán do vyhřívané pece. Vařte holuby se zeleninou při mírné teplotě alespoň hodinu a půl. Po uplynutí stanovené doby se maso a zelenina zbaví alobalu a pečou se dalších deset minut.

Nudle s holuby

Tento vydatný a lehce stravitelný první chod bude dobrou volbou pro rodinný oběd. Hodí se pro dospělé i malé jedlíky a hodí se k čerstvě upečenému domácímu chlebu. K přípravě těchto nudlí budete potřebovat:

• 300 g brambor.
• 4 jatečně upravená těla holubů.
• 2 cibule.
• 2 mrkve.
• 1 vejce.
• 4 lžíce. l mouka.
• Voda, sůl, rostlinný olej, bylinky a koření.

Oškubaná, vykuchaná a umytá těla holubů vložíme do pánve, která již obsahuje jednu mrkev a cibuli. To vše se nalije vodou, přivede se k varu a vaří se na mírném ohni, přičemž se pravidelně odstraňuje výsledná pěna. Změklé maso oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky a vrátíme do jemně bublajícího vývaru. Nakládají se tam i plátky brambor, restovaná cibule a osmahnutá mrkev. To vše je osolené, okořeněné a připravené. Krátce před vypnutím sporáku se obsah pánve doplní domácími nudlemi z mouky a vajec. Před použitím přidejte do každé porce trochu nakrájené zeleniny.

Drůbež plněná jablky

Tento chutný pokrm je zajímavou kombinací křehkého holubího masa a kousků zralého ovoce. Ukazuje se, že je velmi voňavý a krásný, což znamená, že není ostuda podávat ho na sváteční stůl. K pečení budete potřebovat:

• 2 jatečně upravená těla holubů na maso.
• 2 střední jablka.
• Sůl a mletý pepř.

Oškubaná, vykuchaná a umytá jatečně upravená těla se osuší papírovými ručníky. Poté se ze všech stran otřou solí a kořením, naplní se plátky jablek a zabalí do rukávu. To vše se pošle do vyhřáté trouby a peče se při 200 o C po dobu nejméně třiceti minut.

Holubice s rozmarýnem a bylinkami

Tento chutný a chutný pokrm bude vynikajícím doplňkem k bramborové kaši, nadýchané rýži nebo salátu z čerstvé zeleniny. Zpestří tedy váš obvyklý jídelníček. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 jatečně upravená těla holubů.
• 2 lžíce. l. rafinovaný olej.
• Sůl, snítky rozmarýnu a provensálské bylinky.

Nejprve se musíte vypořádat s holuby. Jsou oškubány, nutně opáleny na otevřeném ohni, vykuchány, snaží se nepoškodit integritu žlučníku, opláchnuty pod kohoutkem a osušené papírovými ručníky. Takto zpracovaná jatečně upravená těla se pokapou rostlinným olejem, potřou solí a aromatickými bylinkami. Uvnitř každé holubice je umístěna snítka rozmarýnu. Připravené ptáčky dáme na plech a pečeme při 230 oC. Po deseti minutách snížíme teplotu trouby na 130 oC a počkáme ještě půl hodiny. Připravenost holubů můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle. Jednoduše propíchnou jatečně upravená těla a vyhodnotí šťávu, která vyteče. Pokud je průhledná, je vše v pořádku a ptáček se může podávat. Pokud má šťáva růžový odstín, pak se holubi krátce vrátí k tepelnému ošetření a přivedou do plné připravenosti.