Znalost složení potravinářských výrobků je užitečná nejen pro ty, kteří hubnou, ale také pro ty, kteří se snaží jíst vyváženou stravu a moudře využívat prospěšné vlastnosti potravin pro zdraví. Z článku se dozvíte, jak se obsah kalorií cibule mění v závislosti na způsobu vaření, jaké vitamíny a mikroelementy jsou obsaženy v této zelenině a jak správně používat cibuli, abyste z nich získali maximální užitek.
- 1 Chemické složení a nutriční hodnota cibule na 100 g
- 1.1 Mikroelementy a vitamíny
- 1.1.1 Ve vařené cibuli
- 1.1.2 zelená cibule
- 1.1.3 Pórek
- 1.1.4 Šalotka
- 1.1.5 Žárovka
- 2.1 Liší se obsah kalorií v červené a bílé cibuli?
Contents- Chemické složení a nutriční hodnota cibule na 100 g
- Mikroelementy a vitamíny
- Ve vařené cibuli
- Zelená cibule
- Pór
- Шалот
- Cibule
- Liší se složení červené a bílé cibule?
- Obsah kalorií, BJU a glykemický index cibule na 100 g
- Je rozdíl v kaloriích mezi červenou a bílou cibulí?
- Který způsob vaření má cibule nejvíce a nejméně kalorií?
- Závěr
Chemické složení a nutriční hodnota cibule na 100 g
Cibule obsahují 8-14 % rychlých sacharidů (cukry: fruktóza, sacharóza, maltóza, polysacharid inulin), dále velké množství vitamínů a mikroprvků zapojených do nejdůležitějších procesů lidského těla.
Mikroelementy a vitamíny
Čerstvá cibule obsahuje následující živiny (v miligramech):
- vápník – 23;
- železo – 0,2;
- hořčík – 10;
- fosfor – 29;
- draslík – 146;
- sodík – 4;
- zinek – 0,2;
- měď – 0,039;
- selen – 0,005;
- fluor – 0.
Kromě těchto látek obsahuje zelenina následující mikroelementy:
- Křemík, stimulující syntézu kolagenu.
- Kobalt, který se nachází ve vitaminu B12. Pomáhá aktivovat enzymy potřebné pro metabolismus mastných kyselin a kyseliny listové.
- Mangan, nezbytný pro tvorbu kostí a pojivové tkáně. Prvek se aktivně podílí na metabolismu aminokyselin, sacharidů a katecholaminů.
Čerstvá, vařená, smažená, dušená, pečená cibule obsahuje vitamíny rozpustné v tucích: E, K a beta-karoten, dále vitamíny rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9 .
Ve vařené cibuli
Uvažujme chemické složení cibule s různými způsoby tepelného zpracování.
Vařené (mg):
- vápník – 22;
- železo – 0,2;
- hořčík – 11;
- fosfor – 35;
- draslík – 166;
- sodík – 3;
- zinek – 0,2;
- měď – 0,001;
- mangan – 0,2;
- selen – 0,006.
Pražený (mg):
- vápník – 20;
- železo – 0,3;
- hořčík – 9;
- fosfor – 33;
- draslík – 133;
- sodík – 12;
- zinek – 0,2;
- měď – 0,06;
- mangan – 0,2;
- selen – 0,001.
Dušené (mg):
- vápník – 22;
- železo – 0,2;
- hořčík – 11;
- fosfor – 35;
- draslík – 166;
- sodík – 3;
- zinek – 0,2;
- měď – 0,001;
- mangan – 0,2;
- selen – 0,006.
Pečené (mg):
- vápník – 37;
- železo – 0,9;
- hořčík – 17;
- fosfor – 71;
- draslík – 212;
- sodík – 4,7;
- zinek – 1;
- měď – 0,1;
- mangan – 0,2.
Zelená cibule
Zelená cibule obsahuje vitamíny rozpustné v tucích: A, E, K a beta-karoten a také vitamíny rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Kromě toho:
- vápník – 52 mg;
- železo – 0,5 mg;
- hořčík – 16 mg;
- fosfor – 25 mg;
- draslík – 159 mg;
- sodík – 15 mg;
- zinek – 0,2 mg;
- měď – 0,06 mg;
- mangan – 0,2 mg;
- selen – 0,2 mcg.
Pór
Pórek obsahuje vitamíny rozpustné v tucích: A, E, K a beta-karoten, dále vitamíny rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.
- vápník – 59 mg;
- železo – 2,1 mg;
- hořčík – 28 mg;
- fosfor – 35 mg;
- draslík – 180 mg;
- sodík – 20 mg;
- zinek – 0,1 mg;
- měď – 0,1 mg;
- mangan – 0,5 mg;
- selen – 1 mcg.
Шалот
Šalotka obsahuje tyto vitamíny rozpustné v tucích: E, K a beta-karoten a dále vitamíny rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.
- vápník – 37 mg;
- železo – 1,2 mg;
- hořčík – 21 mg;
- fosfor – 60 mg;
- draslík – 334 mg;
- sodík – 12 mg;
- zinek – 0,4 mg;
- měď – 0,1 mg;
- mangan – 0,3 mg;
- selen – 1,2 mcg.
Cibule
Klasická zelenina obsahuje vitamíny rozpustné v tucích: A, E, K a betakaroten a dále vitamíny rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.
- vápník – 31 mg;
- železo – 0,8 mg;
- hořčík – 14 mg;
- fosfor – 58 mg;
- draslík – 175 mg;
- sodík – 4 mg.
Naklíčené vodnice obsahují maximum vitamínů a minerálních látek. Prospěšné látky jsou soustředěny ve spodní části pírka, která je bílá a nachází se na výstupu z cibule.
Liší se složení červené a bílé cibule?
100 g červené zeleniny obsahuje 2 g vlákniny, o 0,8 g více než bílé odrůdy. Cibule obou barev obsahují flavonoid quercetin a antioxidanty – účinné látky v prevenci srdečních chorob a některých typů rakoviny.
Je to důležité. Flavonoidy jsou koncentrovány ve vnějších vrstvách. Červené odrůdy obsahují více kvercetinu a antokyanů. Bílé obsahují více železa a cukrů. V červené cibuli je dvakrát více antioxidantů než v bílé.
Obsah kalorií, BJU a glykemický index cibule na 100 g
Čerstvá zelenina má nízký glykemický index (GI), nevyvolává prudké zvýšení hladiny cukru v krvi, a proto není kontraindikována u lidí s cukrovkou. Energetická hodnota produktu a GI se liší v závislosti na způsobu jeho přípravy:
Způsob přípravy a druh cibule Kalorická hodnota Proteiny, g Tuk, g Sacharidy, g ГИ čerstvý 42 kcal 1,1 0,1 9 10 vařený 42 kcal 1,36 0,19 8,75 15 smažený 258 kcal 3,2 14 31 98 dusit 48,5 kcal 1.35 0.05 7.9 15 pečený 36,6 kcal 1,3 1,78 8,4 15 zelené cibule 32 kcal 1,8 0,2 7 39 pór 61 kcal 1,5 0,3 14 15 šalotky 72 kcal 2,5 0,1 17 32 bulbous 41 kcal 1,4 0,2 8,2 10 Je třeba mít na paměti, že při přidávání soli do cibule se její obsah kalorií zvyšuje o 2-3 kcal. Svou roli hrají i další přísady, koření, omáčky, oleje atd. Stejně tak se při vaření mění glykemický index – například karamelizace cibule v cukru výrazně zvýší GI.
Je rozdíl v kaloriích mezi červenou a bílou cibulí?
Nedá se říci, že by to byla barva cibulí, která ovlivňuje její nutriční hodnotu. Také počet kalorií závisí na obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v zelenině. Kalorický obsah klasické cibule je 42 kcal a sladké odrůdy – 32-35 kcal. Jakákoli cibule může být sladká, bez ohledu na barvu.
Který způsob vaření má cibule nejvíce a nejméně kalorií?
Největší počet kalorií (349 kcal na 100 g) obsahuje dehydratovaná (sušená) cibule, což jsou vločky.
Help. Tento produkt se vyrábí v průmyslovém měřítku pomocí sušicích strojů. Ze zeleniny se odpaří veškerá voda, která tvoří 90 % hmoty syrové cibule.
Pečená cibule obsahuje nejméně kalorií. Proto ji lidé na dietách připravují takto. Aby se zabránilo zvýšení obsahu kalorií, nedoporučuje se do zeleniny přidávat omáčky nebo olej.
Závěr
Cibule v téměř jakékoli formě (kromě smažené) má nízký obsah kalorií. To je zvláště užitečné vědět pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kromě toho tato zelenina obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro člověka. Mnohé z nich jsou konzervovány tepelným zpracováním.
- 1.1 Mikroelementy a vitamíny
