Obiloviny jsou potravinářský výrobek, který se skládá z celých nebo drcených zrn různých pěstovaných rostlin. Drcené obiloviny se nazývají plevy.
Krupice se vyrábějí z obilovin (proso, pohanka, rýže, kukuřice), zrn (ječmen, oves, pšenice, dagussa, žito) a luštěnin (hrách, fazole, čočka). Mezi obiloviny patří také vločky (ovesné, kukuřičné), nadýchaná zrna (rýže, pšenice) a umělé ságo.
Proces výroby obilovin se skládá z několika fází: odstranění nečistot ze zrna, odstranění tvrdých vnějších obalů a dodání zrnu vhodného tvaru a vzhledu.
Obiloviny jsou zdrojem sacharidů pro naše tělo. Obsahují 70–80 % čistých sacharidů. Obiloviny se používají hlavně k přípravě kaší a polévek.
Obiloviny jsou speciálně zpracovaná zrna. Proto se obiloviny v závislosti na druhu zpracovaného zrna dělí na typy: obiloviny – pšenice, oves, žito, kukuřice, proso, rýže, čirok; pohanka – pohanka; luštěniny – hrách, fazole, sója, čočka, fazole.
Nejoblíbenější a nejdůležitější obilovinou je pšenice. Pšenice se v naší zemi používá k vytvoření strategické rezervy. Nejprve se pšeničná zrna namelejí a výsledkem je mouka různých odrůd a několik druhů obilovin. Z mouky se zase získává obrovské množství nejrůznějších pekařských výrobků a všechny druhy těstovin.
Podle tvrdosti zrna se pšenice dělí na dva druhy: tvrdou a měkkou. A podle období setí se dělí na ozimé a jarní odrůdy. Ozimy se vysévají pozdě na podzim a dávají úrodu v létě. Jarní odrůdy se vysévají brzy na jaře a dávají úrodu na podzim.
A nejvíce sacharidů se nachází v obilovinách – rýži, pšenici a kukuřici. Z těchto plodin se vyrábí pekařská mouka, peče se chléb a různé placky. Placky jsou součástí národní kuchyně v mnoha zemích.
Fáze výroby obilovin:
1) sklizeň obilných plodin je práce kombajnů a dalších sklizňových zařízení;
2) odstraňování nečistot dopravníkovými stroji;
3) třídění zrn (určité obilné rostliny) podle jejich velikosti;
4) odstranění slupky ze zrn a mletí.
Upozorňujeme, že existují druhy krupice – z měkkých odrůd pšenice, z tvrdých odrůd nebo ze směsi měkkých a tvrdých odrůd. V závislosti na tom je krupice na obalu přiřazeno označení – T, M nebo TM. Krupice se označením T (tvrdé odrůdy pšenice) udržuje zrna celá a vařená. Tato kaše je příjemná na chuť. A z měkkých odrůd – zcela uvařená a přeměněná na škrobovou hmotu.
Dalším druhem pohanky jsou pohankové krupice neboli pohanková krupice. Jsou to celá zrna pohanky, oloupaná ze slupky. Tato krupice je bohatá na vitamíny a mikroelementy, zejména na železo. Pohanková krupice se doporučuje lidem s vysokou srážlivostí krve. Má barvu od světle hnědé až po tmavě hnědou. Pohanková zrna lze rozdělit do tří druhů v závislosti na stupni očištění slupky: prodel, smolenská krupice a nedrcená krupice. Prodel je drcené zrno pohanky. Smolenská krupice jsou mletá (téměř na prášek) zrna pohanky. Nedrcená krupice se vaří poměrně dlouho – asi 15-20 minut a poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti.
Ovesné vločky – ovesné vločky a ovesné vločky. Ovesné vločky “Herkules”, “Petal” a “Extra” se nacházejí v regálech často. Rozdíl mezi nimi je v jakosti původních zrn. Ovesné vločky “Herkules” a “Petal” se vyrábějí z ovesných krupic pouze té nejvyšší jakosti. “Extra” se však získává speciálním napařováním, zploštěním a sušením surovin, kvalita je o něco nižší. Ovesné vločky se získávají ze sušených rostlinných zrn, která procházejí řadou dopravníkových operací: mletí zrna na kaši; namáčení; napařování; sušení. Ovesné vločky před použitím nevyžadují další tepelné zpracování. Přidávají se do mléčných a kyselých mléčných koktejlů a nápojů.
Ječné obiloviny – perlový ječmen a ječná krupice. Ječmen se klasifikuje podle stupně zpracování zrna: zrno je protáhlé, dobře leštěné, konce jsou zaoblené – má lepší chuťové vlastnosti a rychlost vaření (obilnina je zcela uvařená, doba vaření je 1 hodina); kulovitá zrna – vaření trvá 1,5 hodiny. Tyto dva druhy mají barvu od bílé po žlutou, někdy se objevuje nazelenalý odstín. Po úplném uvaření se perlová zrna dobře vaří, mají měkkou strukturu. Za studena tvrdnou. Ječná krupice jsou drcená ječná zrna, před mletím leštěná. Tato obilovina se hůře vaří a vstřebává do těla. Má však přirozenou skořápku, která jí poskytuje vysoký obsah minerálů a vitamínů. Po vaření se objem perlového ječmene zvětší 6krát a ječmene 5krát.
Rýže roste ve vodním prostředí. V závislosti na způsobu zpracování se rýže dělí na drcenou a leštěnou. Leštěná rýže má drsný povrch, bílá zrna. V dávce je povoleno obsahovat zrna jiných odstínů – šedá, nahnědlá. Existuje i další druh – dušená rýže. Její zrna se napařují při vysoké teplotě a poté se suší. Tento druh je skvělý pro drobivý pilaf. Její zrna se neslepují a dokonale si zachovávají tvar. V regálech najdete také divokou neleštěnou rýži, jejíž zrna mají tmavý odstín – to je barva její skořápky.
Proso je nízká rostlina se zrny různých barev (bílá, žlutá, červená nebo hnědá). Tato obilovina prochází celým cyklem čištění a třídění na speciálních dopravnících. Zpracovaná obilovina se nazývá proso. Proso je hůře tráveno a vstřebáváno tělem, proto se k němu během procesu vaření přidává trochu kulaté rýže, aby se snížila zátěž gastrointestinálního traktu.
Kukuřice je obilovina, která se původně používala jako krmivo pro hospodářská zvířata. V dnešní době se hojně používá konzervování čerstvé kukuřice. Vyrábí se však i v sušené formě. Tato obilovina se dá leštit a drtit. Leštěná a drcená kukuřice má různé tvary zrn a její obal obsahuje trochu škrobovitého žlutého prášku. Barva samotných zrn je od bílé po žlutou. Během procesu vaření zůstávají zrna tvrdá, což je u kukuřice normální. Drcená kukuřičná krupice se používá k výrobě sladkých kukuřičných vloček.
Obiloviny z luštěnin – hrách. Vyrábí se celý a půlený hrách. Hrášek je žlutý nebo zelený. Po uvaření vzniká homogenní hmota připomínající pyré. Vařený hrách se doporučuje konzumovat se zeleninou a masnými výrobky restovanými na rostlinném oleji.
Jak skladovat obiloviny? Doma je lepší skladovat obiloviny v papírových sáčcích a v suché místnosti, bez přebytečné vlhkosti a při teplotě nepřesahující 18 stupňů. Pro skladování je povoleno používat plastové nádoby se šroubovacím uzávěrem. Trvanlivost obilovin je 4 až 18 měsíců.
Naše webové stránky představují obiloviny dodávané ze západosibiřské obilnice naší země – Altajského kraje. Goodwill je největší agroholding zabývající se pěstováním a produkcí obilovin a obilných výrobků. Celý sortiment obilovin a vloček si můžete prohlédnout zde.
