Obchodní plán pro kavárnu od nuly: hotový s příklady a výpočty

Trh s kavárnami a restauracemi v Rusku se aktivně rozvíjí. Pokud v roce 2014 zákazníci navštívili tyto podniky 2,4 miliardykrát, pak do roku 2019 toto číslo vzrostlo o 7,5 % a dosáhlo 2,7 miliardy. Roční objem trhu s kavárnami a restauracemi v Ruské federaci přesahuje 800 miliard rublů. Rostoucí popularita stravovacích zařízení je spojena se zvyšující se kulturou konzumace jídla a alkoholu. Předpokládá se, že tato čísla budou i nadále růst. Podle prognóz bude roční růst objemu trhu 5 %. Za takových podmínek si otevřením vlastní kavárny od nuly vyděláte dobré peníze. Mějte však na paměti, že v oboru je vysoká konkurence. Musíte se odlišit od davu a poskytovat služby, které jsou u zákazníků oblíbené.

Shrnutí projektu

Podstatou projektu je zorganizovat klasickou kavárnu s útulnou atmosférou. Stane se místem pro:

• každodenní odpočinek;
• snídaně, obědy a večeře;
• setkání s přáteli;
• pořádání slavnostních banketů, oslav a významných dat.

Provozovna je určena pro návštěvníky s průměrným příjmem. Jídelní lístek se skládá z ruské a evropské kuchyně s nádechem japonské kuchyně. Návštěvníci mají k dispozici široký výběr alkoholických i nealkoholických nápojů. Předpokládá se, že kavárna bude otevřena v nákupním centru, administrativní nebo obchodní čtvrti města. Tím bude zajištěn příliv návštěvníků.

Plocha prostor bude 150 m². Bude rozdělen do 3 zón, v každé z nich bude 5–10 stolů. Dále bude vyhrazen prostor pro kuchyň, toalety, technické a pracovní místnosti. Další charakteristiky projektu:

1. Právní forma: s.r.o. (prodej alkoholických nápojů je povolen) nebo individuální podnikatel (alkohol není v nabídce).
2. Typ zdanění: UTII pro regiony, STS pro Moskvu a řadu regionů.
3. Cílovou skupinou jsou kancelářští pracovníci, rodiny s dětmi, lidé ve věku 18–60 let s průměrnou úrovní příjmů.
4. Míra úspěšnosti projektu je středně vysoká. Ukazatel se liší v závislosti na umístění provozovny a přítomnosti potenciálních konkurentů v okolí.
5. Místo zahájení: jakékoli město v Ruské federaci s počtem obyvatel alespoň 100000 XNUMX.

Analýza trhu

Kvůli krizi vykazoval trh s kavárnami a restauracemi v Ruské federaci pokles až do roku 2016. Poté se situace ustálila a ukazatele začaly opět růst. Lidé začali častěji navštěvovat kavárny a restaurace. Navzdory vysoké konkurenci není trh zdaleka nasycený. Můžete si otevřít malou kavárnu nebo velké podniky a vydělávat peníze i v Moskvě a Petrohradu, i když zde existuje mnoho takových organizací. Pravděpodobnost úspěchu však závisí na kompetentním přístupu k zahájení a propagaci podnikání.

Při zakládání vlastního podniku analyzujte trh. V cateringovém průmyslu je velká konkurence. Při výběru místa pro váš podnik zvažte přítomnost dalších podobných organizací v docházkové vzdálenosti. Konkurenti pro kavárny střední cenové kategorie budou:

• restaurace;
• další kavárny střední a nízké cenové kategorie;
• podniky prodávající rychlé občerstvení;
• prodejny rychlého občerstvení.

Pronájem prostor v centru města nezaručuje velký počet návštěvníků. Je lepší otevřít kavárnu v blízkosti hotelů, kancelářských budov nebo obchodních center.

Cílová skupina závisí na zaměření podniku. Pokud otevřete klasickou kavárnu střední cenové kategorie, je gradace návštěvníků následující:

• 55 % tvoří manželské páry s dětmi;
• 20 % – kancelářští pracovníci, zástupci malých a středních podniků;
• 15 % – mládež;
• 10 % – starší páry.

Průměrný účet na návštěvníka je 700 rublů.

Legální problémy

Nejprve je nutné zaregistrovat podnik. Je lepší dát přednost s.r.o. Forma vlastnictví umožňuje získat licenci k prodeji alkoholu. Pokud podnikatel založí s.r.o., je odpovědný za obchodní záležitosti pouze základním kapitálem. Jeho minimální výše je ze zákona 10000 XNUMX rublů.

Vyberte kódy OKVED. Chcete-li otevřít kavárnu, upřednostněte následující:

• 55.30 – činnosti restaurací a kaváren;
• 55.40 – barové aktivity;
• 55. 52 – dodávky produktů veřejného stravování. To zahrnuje i rozvoz jídel domů.

Zvažte doplňkové služby, které zařízení poskytuje. Vyberte pro ně příslušný kód.

Dále si vyberte daňový režim. Pro kavárny nacházející se v regionech je vhodný UTII. V hlavním městě a řadě dalších regionů tento režim nefunguje. UTII osvobodí podnikatele od placení daní z příjmu, majetku a zisku. Příspěvky do rozpočtu se provádějí s ohledem na základní ziskovost. Stanovuje ji stát. Ukazatel závisí na druhu činnosti. U stravovacích zařízení se základní ziskovost vypočítává s ohledem na počet zaměstnanců a plochu sálu zařízení. Zohledňují se také regionální koeficienty a deflátory. Platba do státní pokladny činí 15 % ze základní ziskovosti.

Pokud pracujete v Moskvě, přejděte na zjednodušený daňový systém. Daňový režim používají organizace, které:

• nemají více než 100 zaměstnanců;
• získat roční příjem až 60 milionů rublů;
• nemají větve;
• Podíl účasti jiných společností na základním kapitálu organizace nepřesahuje 25 %.

Máte právo podat žádost o volbu daňového režimu do 30 dnů. Lhůta se počítá od okamžiku registrace.

Zjednodušený daňový systém předpokládá výpočet daně dvěma způsoby – 6 % z příjmu nebo 15 % z rozdílu mezi příjmy a výdaji. V rámci zjednodušeného daňového systému není třeba platit DPH, daň z nemovitosti ani daň z příjmu.

Jak otevřít kavárnu a co je k tomu potřeba?

Chcete-li otevřít kavárnu, postupujte takto:

1. Analyzujte místní trh. Věnujte pozornost konkurenci, jejich umístění a nabídce. Identifikujte služby, které jsou oblíbené a poptávka obyvatelstva po nich není plně uspokojena.
2. Vyberte si obchodní koncept. Zvažte zájmy obyvatel města, úroveň příjmů obyvatel a poptávku po službách. Oblíbené jsou dětské kavárny, sushi bary, palačinkárny, anti- nebo internetové kavárny.
3. Vytvořte si podnikatelský plán pro kavárnu. Pokud jej sestavujete poprvé, vezměte si hotový příklad s výpočty a doplňte ho o jednotlivé informace. Standardní podnikatelské plány jsou vhodné jako základ, ale nelze je použít jako hlavní dokument pro projekt. Standardizovaná data neodrážejí stav věcí na trhu, na který chcete vstoupit. Bez osobního podnikatelského plánu se zvyšuje riziko neúspěchu.
4. Zaregistrujte svou firmu. Vyberte si formu vlastnictví, připravte balíček dokumentů, uzavřete smlouvy s dodavateli a servisními organizacemi, získejte povolení od řady vládních agentur a regulačních orgánů a poté kontaktujte Federální daňovou službu. Dále si otevřete běžný účet a vložte základní kapitál (povinné pro společnosti s ručením omezeným).
5. Vyberte si lokalitu. Dejte přednost budovám, které vám umožní realizovat zvolený koncept. Kupte si nebo si pronajměte lokalitu. V první fázi ušetříte peníze pronájmem, ale z dlouhodobého hlediska budou náklady vyšší. Vyberte si lokalitu, která splňuje zákonné požadavky a zajišťuje příliv zákazníků.
6. Kupujte vybavení. Kupujte pouze kvalitní vybavení. Vydrží déle.
7. Uzavírat smlouvy s dodavateli produktů a spotřebního materiálu.
8. Najměte si personál. Budete potřebovat pracovníky do sálů, baru, kuchyně. Dále budete potřebovat administrativu. Najměte si kompetentní specialisty. Popularita podniku závisí na jejich práci.
9. Zapojte se do propagace podnikání. Začněte s implementací marketingové strategie ještě před vstupem na trh. Přitahujte pozornost k novému podniku, neustále pořádejte propagační akce.

Dokumentace

Zákon vyžaduje, abyste si mohli otevřít kavárnu od nuly, shromáždili spoustu dokumentů. K registraci si připravte:

• základní dokumenty;
• DIČ a výpis ze státního rejstříku;
• informační dopis od Rosstatu s uvedením vybraných kódů OKVED;
• osvědčení o registraci u fondů;
• dokumentace potvrzující otevření běžného účtu;
• doklady prokazující registraci pokladního zařízení;
• kniha stížností, auditní záznam, rozpis personálního obsazení;
• příkazy o jmenování účetního, pokladního a vedoucího organizace.

Seznam není vyčerpávající. Dále si shromážděte dokumenty k provozovně. Chcete-li získat povolení k otevření kavárny, poskytněte:

• nájemní smlouva nebo doklady o vlastnictví;
• Pas ZINZ a smlouva o údržbě alarmu;
• požární pokyny a evakuační plány;
• inženýrské projekty.

Dále jsou vyžadována povolení. Chcete-li je získat, navštivte SES, ministerstvo pro mimořádné události, Rospotrebnadzor nebo licenční úřad, pokud plánujete prodávat alkohol. Budete potřebovat:

• plán požární bezpečnosti a závěr o požární bezpečnosti;
• závěr potvrzující dostupnost potřebných prostor a vybavení;
• osvědčení prokazující, že prostory splňují hygienické normy;
• dokumentace potvrzující, že všichni zaměstnanci podstoupili lékařskou prohlídku;
• závěr o surovinách a hotových pokrmech;
• hygienické pasy zařízení a vozidla;
• licenci na alkohol, pokud jej plánujete prodávat.

Regulační orgány vám nedovolí otevřít kavárnu, pokud nepodepíšete servisní smlouvu pro dané zařízení. Jsou vyžadovány následující smlouvy:

• pro odvoz a likvidaci odpadu;
• pro čištění ventilace;
• na praní pracovních oděvů;
• pro dezinfekci, deratizaci a deratizaci;
• pro odstraňování a likvidaci zářivek.

Existuje mnoho dokumentů. Abyste se vyhnuli chybám při jejich vyřizování, objednejte si službu sběru dokumentů od specializovaných právních organizací. Ušetříte tím čas i peníze.

Pokoj

Pokud je kavárna určena pro široké publikum, vyberte si nejvhodnější místo. Dejte přednost místnosti, která:

• je na dohled;
• podporuje relaxaci;
• má pohodlný přístup a parkování v blízkosti.

Poloha ovlivňuje návštěvnost. Vyberte si místa s vysokou návštěvností nebo koncentrací cílové skupiny. Zvažte zvolený koncept. Mládežnická kavárna se tedy nachází v blízkosti zábavních podniků, v nákupních centrech a podniky pro vegetariány přinesou větší zisk, pokud se nacházejí v blízkosti center duchovní praxe.

Pokud se zaměřujete především na pracovní obědy, umístěte podnik do obchodních čtvrtí města. Bankety se často objednávají v podnicích nacházejících se v obytných zónách. Pokud se kavárny nacházejí v blízkosti dopravních uzlů, lidé tam chodí na rychlé občerstvení. V centru města jsou oblíbené kavárny určené pro setkání s přáteli nebo jednání. Při výběru místa věnujte pozornost:

• náklady a rozměry;
• výhled z okna a dispozice;
• vzdálenost od automobilové a pěší dopravy;
• dostupnost hal a technických místností;
• výhled z oken a počet pater;
• přítomnost potřebných systémů a soulad s právními požadavky;
• předchozí užívání prostor a potřeba oprav.

Počet sálů a míst k sezení závisí na typu prostor. Část prostoru vyhraďte pro toalety, prostory pro personál a management a prostory pro skladování potravin. Předem si připravte plán přestavby a odsouhlaste ho.

Interiér prostor by měl odrážet koncept a odpovídat názvu podniku. Vymyslete prvek, který přiláká zákazníky a zvýší rozpoznatelnost kavárny na trhu. Myslete na maličkosti. Například přítomnost čerstvých květin na stolech zvyšuje loajalitu návštěvníků. Pokud je kavárna tematická, měla by se tato myšlenka projevovat ve všem. Nešetřete si s ní. Ceny v menu závisí na interiéru prostor a jeho konceptu. Ve správné atmosféře se zákazníci uvolní a ztratí pojem o čase. Někdy interiér kompenzuje nedostatky obsluhy a kuchyně.

zaměstnanci

Najmout si personál do kavárny není složité. Nároky na číšníky a barmany jsou nižší. Postačí personál se základními komunikačními dovednostmi a chutí pracovat. Ostatní dovednosti se rozvíjejí v praxi. Pro provozování podniku potřebujete:

• ředitel a 2 manažeři;
• Šéfkuchař a 3 kuchaři obecní;
• 2 uklízečky a 2 myčky nádobí;
• 4 číšníci a barman;
• skladník a řidič.

Vedoucí a administrativní pracovníci pracují 5 dní v týdnu, kuchyňští a ostatní pracovníci – na 2/2 pracovní úvazky. Zkontrolujte, zda má personál zdravotní knížky. Bez nich v kavárně nemůžete pracovat. Absence dokladů je spojena s uzavřením podniku. Je lepší to neriskovat.

Оборудование

Množství vybavení závisí na počtu sedadel. Pokud jich není více než 30, budete potřebovat:

• gril a sporáky;
• pec na pizzu a vařič rýže;
• kotle a vitríny;
• chladničky a mrazničky;
• chladicí stůl a výrobník ledu;
• mixér a mlýnek na maso;
• kráječ a řezačka zeleniny;
• myčka nádobí a kávovar;
• odšťavňovače a mycí lázně;
• výrobní stoly a regály;
• digestoře a police;
• stůl pro sběr odpadu;
• kuchyňské náčiní a nádobí;
• nábytek do haly;
• vybavení pro přehrávání hudby;
• kancelářské vybavení pro ředitele.

reklama

Trh s cateringem je vysoce konkurenční. Předveďte výhody své nové kavárny a odlište se od ostatních organizací. Spusťte reklamní kampaň ještě před otevřením. Aktivně propagujte svou kavárnu kdykoli během roku. Vytvořte logo a skupinu na sociálních sítích.

Uspořádejte nezapomenutelné otevření. Koncept akce závisí na zvoleném tématu podniku. Udělejte ze svátku masovou událost. Pozvěte animátory, městské hvězdy, slavnostně vyzdobte prostory. Rozdávejte dárky zdarma, uspořádejte losování o slevy a hodnotné ceny. Hlavním úkolem je dát o sobě vědět.

Udržujte sociální sítě. Oznamujte nové položky v menu a doplňujte příspěvky barevnými fotografiemi. Pravidelně pořádejte soutěže a udržujte si vysokou loajalitu zákazníků. Vypracujte systém slev pro stálé zákazníky. Udržujte zpětnou vazbu. Berte v úvahu názory zákazníků, spolupracujte s nimi a věnujte pozornost recenzím. Pořádejte propagační akce uvnitř kavárny. Oblíbené:

• jídlo dne;
• šťastné hodinky;
• obchodní obědy.

Akce zvyšují loajalitu zákazníků. Navazujte firemní vztahy. Nákupní centrum má marketingové oddělení. Začněte s ním spolupracovat a optimalizujte reklamní kampaň. Tím se sníží průměrná cena pro zákazníka.

Udržujte kvalitu podniku na vysoké úrovni. Vytvořte příjemnou atmosféru, poskytněte návštěvníkům kvalitní služby. Pokud budou zákazníci spokojeni, ústní doporučení se projeví. Lidé budou o nové kavárně říkat svým přátelům. V důsledku toho se zvýší počet návštěvníků.

Finanční plán: ziskovost a návratnost

Otevření kavárny střední cenové kategorie bude vyžadovat přibližně 3 miliony rublů. Většina peněz půjde na nákup vybavení a rekonstrukci prostor. Jsou zde měsíční výdaje. V rozpočtu je na ně vyčleněno 1700000 800.000 500 rublů. 000 320 rublů je potřeba na doplnění zásob potravin, 000 XNUMX rublů půjde na platy zaměstnanců. Dalších XNUMX XNUMX rublů je potřeba na pronájem prostor. Zbývající výdaje tvoří náklady na marketingovou propagaci, účty za energie, nepředvídané výdaje a srážky státu.

Podnikání je sezónní. V létě se tržby snižují o 10–15 %. Na podzim a v zimě se poptávka zvyšuje. Průměrný účet návštěvníka je 700 rublů. Denně podnik navštíví asi 100 lidí. O víkendech se příliv návštěvníků zvyšuje. V průměru si vyděláte asi 2 miliony rublů měsíčně. Zpočátku jsou výdělky nižší. Návratnost závisí na kompetentní propagaci a zvolené strategii.

Výše počáteční investice