Obabok. Velká ruská encyklopedie

obabok, leccinum (Leccinum), rod kloboučkovitých trubkovitých hub z čeledi Boletaceae z oddělení Basidiomycetes. Klobouk je polokulovitý až polštářovitý, hladký, sametový, méně často plstnatý nebo vláknitý. Trubkovitá vrstva je bělavá, našedlá nebo nažloutlá, snadno se odděluje od bílé dužniny, která u mnoha druhů mění barvu při porušení. Noha je válcovitá nebo směrem dolů mírně zesílená, šupinatá nebo vlnitě vláknitá. Asi 22 druhů je rozšířeno v arktických oblastech, mírných pásmech a subtropech, ale většina je v mírném pásmu severní polokoule. Tvoří mykorhizu s jehličnatými a listnatými stromy.

V Rusku bylo zaznamenáno asi 10 druhů. Patří mezi ně hřib obecný, nebo hřib obecný, bříza obecná (Leccinum scabrum), s šedohnědým kloboukem a bílou dužinou, tvoří mykorhizu s různými druhy břízy. Roste v evropské části země, na Uralu, na Sibiři, na Dálném východě v břízách a smíšených s březovými lesy, v bažinách, v tundrách, kde se vyskytuje zakrslá bříza. Jedlý. Vyskytuje se často a hojně od června do září. Existuje několik forem této houby: černý hřib (Leccinum scabrum forma melaneum), s černohnědou čepicí, bílým masem a nohou s černohnědými drobnými šupinami; hřib bahenní nebo bílý (Leccinum scabrum forma chioneum), s bělavým nebo krémovým kloboukem, často šedavě namodralým nebo šedavě nazelenalým, bílou nebo slabě nazelenalou dužinou; hřib zrůžoví nebo oxiduje (Leccinum scabrum forma oxydabile), s charakteristickou tmavě hnědou (mramorovou) čepicí se světlými plochami a na řezu růžovou dužninou. Někteří mykologové považují formy za samostatné druhy. Obabok obecný (Leccinum scabrum). Foto: Philippe Clement / Nature Picture Library / Fotobanka Lori Obabok (Leccinum scabrum). Foto: Philippe Clement / Knihovna obrázků přírody / Fotobanka Lori

Do rodu patří i skupina jedlých druhů pod obecným názvem hřib (osika). V celém mírném pásmu severní polokoule a stoupající vysoko do hor za listnatými stromy roste hřib červený neboli zrzek.Leccinum aurantiacum), s oranžově červeným nebo červenohnědým polokulovitým uzávěrem. Dužnina je bílá a po rozbití získá fialovou nebo šedočernou barvu. Vytváří mykorhizu s osikou, topolem, méně často s břízou. Z hlediska nutriční hodnoty a chuti je považována za jednu z nejlepších jedlých hub. Používá se stejným způsobem jako hříbek. Hřib žlutohnědý (Leccinum testaceoscabrum), se žlutooranžovým kloboukem, bílou dužinou, která na přelomu nejprve mírně zrůžoví a poté nafialověla nebo špinavě šedá, tvoří mykorhizu s břízou, pro kterou se v některých oblastech Ruska nazývá žlutohnědý hřib. Hřib bílý osika (Leccinum percandidum) plstnatý bílý klobouk a lodyha s vláknitými šupinami. Vytváří mykorhizu s břízou, borovicí, smrkem aj. Vzácně se vyskytuje hlavně v severních oblastech evropské části Ruska, na Uralu. Hlídané.

Garibová Lidija Vasilievna. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2013.

Publikováno 21. června 2022 v 14:59 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 31. července 2023 v 08:35 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti znalostí: Basidiomycetes Rod: Leccinum Čeleď: Boletaceae Řád/Řád: Boletales Třída: Agaricomycetes Kmen/Oddělení: Basidiomycota Království: Houby Latinský název: Leccinum Další názvy: Leccinum

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: secretar@greatbook.ru

• © ANO BRE, 2022 – 2025. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

S nástupem teplých dnů se lidé z měst a okolních vesnic vrhají na „tichý lov“. Hřib březový je častým a vítaným hostem v košících milovníků lesních darů.

• Obecné informace o houbě
• charakteristika
• Čepice
• Dřeň
• Noha
• Kde a kdy rostou břízy
• Jak vypadá hřib
• Druhy hub
• Hřib březový ( Leccinum scabrum )
• Hřib šedý, habr obecný (Leccinum carpini)
• Hřib březový ( Leccinum duriusculum )
• Hřib březový ( Leccinum holopus )
• Hřib březový, hřib černý ( Leccinum melaneum )
• Hřib březový ( Leccinum oxydabile )
• Hřib březový neboli hřib hnědý ( Leccinum nigrescens )
• Hřib březový jasanově šedý ( Leccinum leucophaeum )
• Hřib březový ( Leccinum variicolor )
• Výhody hřibu
• Jak identifikovat nepravý hřib
• Hodnota hřibu
• Samostatné pěstování hřibů
• Jedovaté a nejedlé druhy hub
• Odpovědi na časté dotazy uživatelů

Obecné informace o houbě

Hřib březový je jedlá houba patřící do čeledi hřibovitých (Boletaceae), rodu Leccinum. Na světě existuje asi 40 jejích odrůd, které jsou vhodné i ke konzumaci. V běžné mluvě se hřib březový nazývá také obabok, hřib březový, osovik, babka, podobabok, šedý hřib, kazarik, černý hřib, hřib březový.

charakteristika

Podle svého popisu a chuti jsou hřiby březové velmi podobné hřibům obecným a jsou také blízkými příbuznými hřibů obecných.

A přesto existují určité rozdíly, tím hlavním je, že hřib březový po uvaření zčerná, zatímco bílý nezmění svůj ušlechtilý odstín.

Hřib roste velmi rychle, za příznivých podmínek se může natáhnout až 4 cm za den. Asi 5.–6. den je houba plně zralá, po kterém začíná proces aktivního stárnutí. Z tohoto důvodu by se hřiby neměly skladovat nezpracované, a to ani v chladničce. Po sběru by se měly ihned očistit a uvařit nebo zmrazit.

Čepice

Mladý hřib březový má konvexní kulovitý klobouk. Jak houba dospívá, mírně se zploští a získává polštářovitý tvar, ale i u starých hřibů zůstává klobouk konvexní. Povrch klobouku je hladký, po dešti a ve vlhkém prostředí se tenká slupka stává slizkou, téměř stejně „soploutvou“ jako u hřibu masla.

Dřeň

Hustý, bílý, při řezu může lehce zrůžovět. Při rozlomení vydává příjemnou houbovou vůni. Spodní část klobouku – hymenofor – je trubkovitá, bílá nebo šedá.

Při vaření se tato část rozpadne na vlákna a kazí vzhled pokrmu, proto se obvykle odstraňuje. Snadno se oddělí od vrchní vrstvy.

U staré houby je hymenofor tmavší a dužina je poréznější a vodnatější. Navíc s věkem se plodnice rychle stává červivou.

Noha

Silná, dlouhá bílá stonka není pro kuchaře kvůli své vláknité struktuře nijak zvlášť cenná. Stonky starých hřibů se stávají obzvláště tuhými.

Kde a kdy rostou břízy

Jak název napovídá, stanoviště hřiba obecného jsou určena přítomností bříz v blízkosti. Právě tento strom tvoří s houbou symbiózu: rostoucími kořenovými systémy si vzájemně pomáhají absorbovat živiny z půdy.

A protože kořeny břízy se mohou táhnout pod zemí mnoho metrů, hřib břízový lze snadno najít v určité vzdálenosti od stromu.

Nejčastěji se rysi vyskytují v březových hájích, o něco méně často ve smíšených a dokonce i smrkových lesích. Vyskytují se také v bažinatých oblastech, stejně jako u silnic a podél lesních pásů.

Zajímavé. Hřiby březové, které rostou na Sibiři, v tundře a lesotundře, jsou známé svou gigantickou velikostí. Vzhledem k tomu, že jednotlivé exempláře snadno dosahují výšky 30–40 cm a mohou vzrůstem překonat zakrslé břízy, žertem se jim říká „hřiby březové“.

První úroda babky se začíná sklízet již v červnu, kdy kvete třešeň ptačí a klasy žita. Odtud pochází další malebný název houby – “kolosovik”.

Vrchol aktivního sběru nastává koncem července – polovinou září. Pokud se však léto a podzim vyznačují teplým a vlhkým počasím, hřib se množí ve velkém množství a v lese se objevují i začátkem listopadu.

V březových lesích rostou nejčastěji v malých skupinách, ve smíšených lesích se vyskytují převážně jednotlivě. Hřiby březové se neschovávají pod listím ani vysokou trávou, jejich kulaté klobouky na dlouhých stoncích jsou jasně viditelné i pro nezkušeného houbaře.

Jak vypadá hřib

Navzdory mnoha odrůdám vypadá hřib březový docela rozpoznatelně: kopulovitý klobouk na dlouhém šedobílém stonku. Jeho nejbližší příbuzný, podosinovik, má podobný vzhled. A to není divu, protože oba patří do rodu Leccinum. Na rozdíl od hřibu březového se však jeho červenohlavý bratr na přelomu zbarví do modra a má výraznější houbovou vůni.

Průměr klobouku dospělého hřibu může dosáhnout až 18 cm. Barva se liší od světle šedé po hnědou, v závislosti na odrůdě a místě růstu.

Ve vlhkých roklích jsou častější exempláře se světlou hlavou, zatímco v hustých suchých lesích jsou klobouky klásků tmavší barvy.

Světlý stonek, pokrytý tmavými podlouhlými šupinami, svým vzhledem připomíná strom, pod kterým hřib březový roste. Jeho výška může dosáhnout 15-17 cm, průměr u zralé plodnice je 3 cm. U báze je široký, směrem nahoru se mírně zužuje.

Druhy hub

Hřiby břízy mají mnoho odrůd a mohou vypadat různě. V Rusku existuje hlavně 9 druhů hřibů břízových, všechny jsou jedlé a liší se chutí, vzhledem, podmínkami a místem růstu.

Hřib březový ( Leccinum scabrum )

Nejběžnější druh hřibu. Má vynikající chuť a středně výraznou houbovou vůni, a proto je v kulinářském světě velmi oblíbený.

Vzhled houby má následující vlastnosti:

• barva čepice je jednotná, nejčastěji načervenalé nebo nahnědlé odstíny, méně často šedá nebo bílá;
• Velká (až 15 cm v průměru) čepice mladých hub je sametová, s věkem se stává hladší;
• dlouhá bílá stonka je pokryta tmavě šedavými nebo nahnědlými šupinami, u báze hrubšími;
• nezralé houby mají sudovitý stonek; u dospělých jedinců je stonek dole ztluštěný a směrem nahoru se zužuje;
• Dužnina je bílá nebo s mírně narůžovělým odstínem.

Hřib šedý, habr obecný (Leccinum carpini)

Vyskytuje se převážně v listnatých lesích Kavkazu. Zvláštností tohoto druhu je, že roste na samé bázi habru, často přímo na kořenech stromu.

zvláštnosti:

• klobouk má ohnuté okraje, povrch je sametový, mírně zvrásněný;
• barva čepice má popelavý, šedavý podtón, olivově hnědou nebo hnědou;
• dužina klobouku je měkká, ne příliš hustá;
• při řezu se dužina změní z modrofialové na šedou a černou;
• šupiny na stonku mladého exempláře jsou bílé, s dozráváním žloutnou a do konce zrání získávají hnědý odstín;
• Horní část nohy je lehčí a tenčí než základna.

Hřib březový ( Leccinum duriusculum )

Ačkoli se houba nazývá hřib březový, může snadno tvořit mykorhizu s osikou nebo topolem.

Popis:

• Klobouk má obvykle nahnědlou barvu, někdy šedohnědou a dokonce světle fialovou. Vysoká vlhkost ho činí velmi slizkým, s ovislými okraji;
• spodní vrstva víčka je bílá, při stisknutí výrazně ztmavne;
• Dužina houby je pevná a bílá. Po rozlomení však klobouk mírně zčervená a základna stonku získá namodralý odstín, který se postupně mění v tmavě šedou;
• stonek je soudkovitý, u mladých hub tlustý a u zralých dlouhý, válcovitý;
• báze s nápadným ztluštěním, často špičatá, s modravými nebo nazelenalými skvrnami.

Hřib březový ( Leccinum holopus )

Roste hlavně na vlhkých místech: v mladých březových lesích, v hustém mechu, v blízkosti lesních bažin, na rašelinných půdách. Sbírat můžete od začátku května do poloviny podzimu:

• barva čepice je velmi světlá, od bílé po světle hnědou;
• trubkovitá vrstva je bílá, s věkem výrazně tmavne;
• stonek je velmi dlouhý, tenký, bílé nebo šedavé barvy;
• Dužnina je bílá, krásná, při řezu nemění barvu, chuť a vůně jsou slabě vyjádřené.

Hřib březový, hřib černý ( Leccinum melaneum )

Docela vzácný druh, ale neobvykle chutný a mezi kuchaři cenný. Sbírá se od začátku srpna do listopadu:

• šedočerná nebo hnědá čepice se s dozráváním houby stává ještě tmavší;
• stonek je krátký, tlustý, válcovitého tvaru, s mírným ztluštěním ve spodní části;
• povrch je bílý, pokrytý šedými nebo černými šupinami;
• Dužnina je hustá, s příjemnou houbovou vůní, bílá, při řezu někdy lehce modrá.

Hřib březový ( Leccinum oxydabile )

Vyskytuje se častěji v tundrových a boreálních lesích, stejně jako v horských oblastech. Je to spíše podzimní houba. jeho vrcholný výnos nastává v srpnu – září:

• čepice má kupolovitý tvar s mírně zvlněnými okraji;
• barevná škála je obvykle červenohnědá nebo žlutohnědá, často mramorovaná se světlými inkluzemi;
• stonek je krátký, válcovitý, pokrytý velkými hnědými nebo hnědými šupinami;
• Dužnina je bílá, hustá, při řezu zrůžoví, poté ztmavne;
• Když je mokrý, rychle absorbuje vlhkost a stává se drobivým.

Hřib březový neboli hřib hnědý ( Leccinum nigrescens )

Je rozšířen hlavně v teplých evropských zeměpisných šířkách a na Kavkaze. Vrchol produktivity nastává v letních měsících a začátkem září:

• kopulovitá čepice má obvykle žlutohnědou barvu, se suchou, často praskající slupkou;
• spodní vrstva je žlutá, po stlačení se zbarví do hnědavě fialova;
• Stonek se směrem dolů ztlušťuje. Může být bílý nebo slabě nažloutlý, se žlutohnědými šupinami;
• Dužnina má žlutý odstín, po rozlomení je červená nebo hnědá s fialovým odstínem a následně zčerná.

Zajímavý fakt ! Mezi mykology se tento druh hřibu březového běžně nazývá hřib šachový. Tento název přesněji charakterizuje tuto houbu, protože nemá žádný vztah k bříze a tvoří mykorhizu s kořeny buku nebo dubu.

Hřib březový jasanově šedý ( Leccinum leucophaeum )

Má velmi průměrnou vůni a chuť, Vrchol plodnosti nastává v podzimních měsících:

• Navzdory názvu je klobouk této houby převážně hnědé barvy, hladký a suchý;
• spodní část je bílá a s dozráváním získává kouřový odstín;
• stonek je tenký a dlouhý, ve spodní části má ztluštění a je pokryt tmavými šupinami;
• Po řezu je dužina bílá, ale rychle zrůžoví a na bázi stonku se zmodraje.

Hřib březový ( Leccinum variicolor )

Tento druh se častěji vyskytuje v jižní části Ruska, pro severní zeměpisné šířky není typická. Plodí od června do října a roste ve vlhkých, bažinatých a mechových oblastech:

• barevná škála je velmi rozmanitá a pohybuje se od světlé, téměř bílé až po tmavě hnědou;
• Vícebarevný klobouk dostal svou přezdívku podle charakteristických opálenin a tahů různých odstínů na povrchu klobouku;
• čepice je relativně malá, s hladkou slupkou visící přes okraje;
• trubkovitá vrstva je světlá nebo hnědošedá a po stisknutí může zrůžovět;
• Bílá stonka je válcovitá a hustě pokrytá hnědými šupinami;
• dužnina je barevná a také odpovídá názvu: po řezu se víčko zbarví do růžova, houbovitá vrstva má modrý odstín a stonek získá modravý nebo nazelenalý odstín;
• Hustá dužina se s věkem stává poréznější a má kyselou vůni.

Výhody hřibu

Přestože houby se skládají z 90 % z vody a mnozí je vůbec nepovažují za seriózní produkt, Hřib břízový má mnoho užitečných vlastností:

1. Obabok je velmi bohatý na vitamíny B, A, It, PP a také obsahuje kyselinu askorbovou.
2. Minerální látky zaujímají ve složení hřibu březového zdaleka ne poslední místo. Vysoká koncentrace draslíku, fosforu, vápníku, manganu, sodíku a železa činí tento produkt nejen chutným, ale i zdravým.
3. Velké plus pro ty, kteří chtějí zhubnout: 100 gramů vařených hub obsahuje pouze 20 kcal.
4. Ovesné vločky obsahují hodně vlákniny, mají antioxidační vlastnosti a odstraňují toxiny z těla.
5. V lidovém léčitelství se březový hřib aktivně používá k prevenci onemocnění nervového systému, regulaci hladiny cukru v krvi, zlepšení krevního oběhu a léčbě onemocnění ledvin a pohybového aparátu.
6. Kaše ze sušených březových hřibů se používá jako omlazující a protizánětlivý prostředek a nálevy mají hojivé účinky na rány. V kosmetologii se odvary z plodnic používají k oplachování vlasů, posilování nehtů a tonizaci pokožky.

Jak identifikovat nepravý hřib

Za chutné a zdravé hřiby se maskují hlavně 2 druhy hub: hřiby a pepřové. Nejsou jedovaté a neublíží, ale mohou výrazně zkazit chuť hotového pokrmu. I když se tam dostanou v malém množství, dodají každému kulinářskému mistrovskému dílu hořkou chuť.

Hřib žlučník se od hřibu březového odlišuje následujícími znaky:

1. Pokud má klobouk nazelenalý odstín, tuto houbu vynechte. Hřib nemá v barvě klobouku zelenou.
2. Hřib břízový se snadno odlišuje charakteristickými šupinami na stonku, žlučník je nemá a nahrazuje je síťovaným vzorem.
3. Trubkovitá vrstva žlučové houby má sotva znatelný růžový odstín, zejména uvnitř. Při poškození nebo stlačení hymenofor získává hnědou nebo načervenalou barvu.

Pepřovník pepřový, podobně jako šupinka, také postrádá šupiny na tenké stopce, je mnohem menší a roste převážně v jehličnatých oblastech.

Odkaz. Jak žlučové, tak i pepřové houby mohou být docela užitečné: první má dobrý léčivý potenciál a druhá v malém množství poslouží jako vynikající pikantní koření.

Hodnota hřibu

V kuchyni se obabok staví po boku hřibů a hub a v chuti jim v žádném případě nehrozí. Klásky se nemusí namáčet, například kurva, jejich dužina není hořká a má velmi jemnou konzistenci.

Lze jej připravit jakýmkoli způsobem: vařit, smažit, sušit a péct, solit a marinovat. I jednoduše zmrazený hřib se následně používá v různých pokrmech: polévkách, přílohách, těstovinách, jako náplň do rohlíků a koláčů, k výrobě kaviárové a houbové polévky.

Babky jsou dobré dušené se zakysanou smetanou, grilované s kuřecím masem, cibulí a lilky, jako součást omáčky na špagety a nudle. Hřiby jsou úžasné jak samotné, tak v kombinaci s liškami, medovými hlívami, hlívami obecnými nebo žampiony.

Samostatné pěstování hřibů

Po přenesení mycelia z lesa spolu s půdou nebo s použitím vrstvy klobouků nesoucí spory je docela možné pěstovat hřib na vašem pozemku. Pro úspěšný proces je důležité si uvědomit, že podmínky, ve kterých budete pěstovat houby, musí být identické s přírodními. Vlhkost a sluneční světlo jsou povinnými atributy.

Důležité! Pro chov březových hub vyberte ty, které jsou alespoň 5 let staré. Jinak strom nebude schopen poskytnout myceliu všechny živiny.

Jedovaté a nejedlé druhy hub

Všechny plody rodu Leccinum jsou jedlé, takže se není třeba bát žádné odrůdy hřibu. Nebezpečné jsou pouze ty, které rostou podél silnic nebo v blízkosti továren a závodů. Hřib, stejně jako houba, absorbuje toxické látky a čím starší houba, tím více škodlivých prvků obsahuje. Proto se vyhněte nákupu nebo sběru starších exemplářů a pokud pochybujete o jejich jedlosti, je lepší je obejít.

Odpovědi na časté dotazy uživatelů

Jak poznáte, že je houba stará a neměla by se jíst?

Klobouky starých hub jsou zploštělejší, volnější a zpravidla červivé. Pokud takový plod najdete, položte ho v trubkovité vrstvě na zem a pokud možno zalijte. To přispěje k lepšímu výnosu hřibů v následujících letech.

Podberezoviky jsou velmi chutné a mnoho hub je miluje. Znalost všech jemností ohledně doby a místa jejich sběru, skladování a přípravy vám umožní potěšit sebe a své blízké úžasnými pokrmy po celý rok.