Nské zelí Bok Choy. Použití při vaření | Tajemství krásy a zdraví

Side-choi je tradiční složkou čínské, korejské, vietnamské, japonské a thajské kuchyně. Zajímavé je, že nejprve tato listová zelenina byla používána pouze čínskými rolníky, ale pak se původní zelí dostalo k císařskému stolu.

Stejně jako jiné odrůdy zelí je i bok choy v kuchyni vždy vítaným hostem. Od ostatních druhů zelí se liší nejen vzhledem, ale i chutí. Jeho listy jsou rozeznatelné podle hořčičné chuti a kořeněného aroma s mírnou hořkostí. Tato zelenina je vhodná k přípravě široké škály pokrmů. Stonky a listy „koňského ucha“ lze dusit, péct, smažit, používat jako přílohy a přidávat do zapékaných pokrmů, polévek, salátů. Toto zelí, stejně jako známější bílé zelí, lze solit a marinovat. Vyrábějí se z něj zdravé šťávy a dokonce i olej. Bok choy se dobře hodí k různým druhům masa, ryb, hub, luštěnin, rýže a většině druhů zeleniny. Jedním z nejznámějších čínských pokrmů je šanghajský bok choy. Tento předkrm se skládá z vařených zelných listů podávaných se smaženým tofu, hlívou ústřičnou, česnekem a bylinkami.

Bok Choi se připravuje velmi rychle. Ale dokud se nedosáhne připravenosti, řízky trvají o něco déle než listy. Někteří kuchaři raději vaří bylinky a řapíky zvlášť, jiní dávají přednost křupavým polotvrdým řízkům. Ale to je vše, jak se říká, chuť. A aby se v zelenině zachovalo co nejvíce užitečných látek, neměli byste ji vystavovat příliš dlouhému tepelnému ošetření.

Orientální kuchaři, kteří byli vždy s vámi na jejich straně, navrhují: je nejlepší používat mladé rozety s listy až po 15, viz.

Při nákupu je důležité dávat pozor na čerstvost zelené: měla by být šťavnatá, sytě zelená a po rozbití by měla křupat. Pro prodloužení trvanlivosti se listy uloží do chladničky, zabalí do vlhkého papírového ručníku.

Bok choy omáčka

• bok choy (500 g);
• rostlinný olej (1 tsp.);
• zázvor (2-3 cm);
• česnek (hřebíček 2);
• kuřecí vývar (120 ml);
• ústřicová omáčka (3 tsp.);
• sojová omáčka (1 tsp.);
• rýžové víno (1 tsp.);
• cukr (špetka);
• kukuřičný škrob (2 tsp.).

Do rozehřátého rostlinného oleje přidejte česnek a zázvor a restujte půl minuty. Přidejte předblendovaný bok choy a vařte další 1 minutu. Samostatně smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rýžové víno, vývar, škrob a cukr. Do této směsi přidejte bok choy a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Bok choy s houbami shiitake

Shiitake zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odstát. Propláchněte, nakrájejte na malé plátky a opečte na olivovém oleji s nasekaným česnekem. Po několika minutách přidejte nasekaný bok choy a vše společně opečte dozlatova. Na konci vaření zalijte ústřicovou omáčkou, sezamovým olejem a solí. Před podáváním posypte sezamovými semínky.

Pak Choi v korejštině. Ingredience.

• Čínské zelí (Bok Choy, Pak Choy): 600 gramů
• Mořská sůl: 1/3 šálku
• Cibule: 1 kus
• Pražený sezam: 2 čajové lžičky
• Česnek: 5-6 stroužků
• zázvor (nasekaný): 15 gramů
• Banány: 1 kus
• Červená chilli paprička: 5-6 kusů
• ančovičková omáčka (korejská): 3 lžíce
• krevetová omáčka (korejská): 1 polévková lžíce
• chilli vločky: 1/2 šálku

Návod

1. Každou papriku rozkrojte napůl nebo na čtvrtiny. 4. Čínské zelí důkladně omyjte a osušte. 2. Do velké mělké mísy dejte 3 g čínského zelí a rovnoměrně posypte mořskou solí (použijte 200/1 soli). 3. Postup opakujte, zelí v míse vrstvte a posypte solí. Nakonec zelí lehce přitlačte. Přikryjte pokličkou a nechte 4 minut odstát. 20. Čínské zelí otočte na druhou stranu (horní část přesuňte na dno mísy, spodní část nahoru) a nechte dalších 5 minut odstát. 20. Čínské zelí propláchněte pod studenou vodou, přehoďte do cedníku a nechte vodu okapat. 6. Do mixéru dejte ½ cibule (nakrájené na kostičky), česnek, zázvor, banán, ančovičkovou omáčku a krevetovou omáčku. 7. Mixujte do hladka. Přidejte čerstvou červenou chilli papričku a mixujte dalších 8 sekund. 10. Směs dejte do mísy, přidejte chilli vločky a dobře promíchejte. 9. Ve velké mělké míse smíchejte čínské salámy (bok choy) a ½ nakrájené cibule. 10. Do misky s čínskými saláty a cibulí přidejte chilli dresink (krok 11) a promíchejte, aby se rovnoměrně obalil. Posypte sezamovými semínky (volitelně). 9. Vložte do vzduchotěsné nádoby a nechte přes noc odstát při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.

Čínské zelí pak choi, jak vařit. Zelí pak choi – co to je?

Pak choi je druh čínského zelí, známého také jako bok choy nebo čínské listové zelí, celerové nebo hořčičné zelí, řapíkaté zelí nebo čínský mangold.

Tato zelenina pochází z Číny a dnes má asi dvacet odrůd.

Pak choi je také považován za jednu z nejvyšších klasifikací tuřínů.

Vzhled a charakteristické rysy

V závislosti na odrůdě dosahují růžice čínského zelí výšky až padesáti centimetrů a průměru až 45 centimetrů.

Řízky jsou objemné, zabírají více než polovinu hmotnosti rostliny, jsou křupavé a chutí se podobají špenátu.

Šťavnaté, hladké, podlouhlé listy (ve tvaru koňského ucha) mají jemné, pikantní tóny a neobvyklou dochuť.

Kořenový systém je slabě vyvinutý, nachází se téměř na povrchu půdy. Složení je tvořeno převážně vodou s malým množstvím sacharidů a bílkovin.

Pak choi je příbuzný čínského zelí, ale nemá výraznou hlávku a krajkové listy.

Existují dva druhy pak choi:

• se světle zelenou barvou na povrchu celé zeleniny;
• s bílými řapíky a tmavě zelenými listy.

Co obsahuje a jaké jsou jeho výhody?

Tato zelenina byla široce používána v lidovém léčitelství v asijských zemích. Před několika staletími ji tibetští mniši používali k léčbě zánětů a rakoviny.

Toto zelí se od ostatních liší úrovní absorpce vápníku.

Tato zelenina je bohatá na komplex vitamínů a látek, jako například:

• fosfor a draslík, které udržují rovnováhu soli a vody, kyselin a zásad v těle, práci srdce, vzhled buněk a chemické reakce;
• hořčík a železo, které regulují množství cukru v krvi, vstřebávání vápníku, udržují normální krevní tlak, rozkládají glukózu a posilují zubní sklovinu;
• vápník a sodík, které zajišťují vedení nervových impulsů, práci a kontrakci svalů, metabolické procesy, aktivaci slinivky břišní a slinných enzymů pro lepší trávení;
• mikroelementy, vláknina a lysin;
• omega-3 mastné kyseliny, antioxidanty;
• beta-karoten a lutein.

Pak choi má nízký obsah kalorií a lze ho konzumovat téměř v neomezeném množství.

Pravidelná konzumace takového zelí pomáhá:

• zbavit se odpadních látek a toxinů v těle;
• snížit hladinu špatného cholesterolu – léčba a prevence aterosklerózy;
• díky nízkému obsahu kalorií v produktu se můžete zbavit nadváhy;
• nasytit tělo užitečnými látkami a enzymy;
• při prevenci problémů se stolicí;
• udržovat elasticitu a pevnost cév;
• obnovit procesy v pokožce;
• zlepšit zrakovou ostrost;
• stimulovat reprodukční funkci;
• zabránit možnému rozvoji onkologie;
• posílit imunitní systém;
• zpomalit proces stárnutí;
• za stresových podmínek atd.

Pak choi zlepšuje stav při anémii, onemocněních gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárním systému.

Léčivé vlastnosti zelné šťávy mají baktericidní účinek a používají se při hojení popálenin, ran a vředů.

Čínské zelí doplní jídelníček těhotné ženy, protože je bohaté na kyselinu listovou.

Marinované pak choi. Příprava:

Kuře, žampiony a lilek nakrájím na malé kousky. Sladkou papriku nakrájím na proužky. Listy oddělím, omyji a nakrájím pak choi. Příprava trvá asi 15-20 minut. A samotné vaření trvá asi 25 minut, pokud vařím s kuřecím masem, a 15 minut, pokud vařím zeleninovou polévku. Postup vaření Postavím hrnec na mírný oheň – mám hrnec s tlustým dnem. Na dno dám česnekovou pastu a přidám trochu zázvoru. Zahřívám za stálého míchání 1 minutu. Česneková pasta je založena na rostlinném oleji, takže se často přidává při smažení jakýchkoli produktů. Vím, že existují hospodyňky, které si domácí česnekovou pastu vyrábějí samy. Ale já mám kupovanou, a pokud ji nemám, tak jen naliju trochu oleje na dno hrnce, vymačkám do něj česnek a pak přidám zázvor. Hlavní je, aby oheň byl velmi malý a aby se nezahřívalo déle než 1 minutu. Postup vaření Pak vložím kuře do pánve a za stálého míchání ho smažím asi 7 minut. Postup vaření Pak přidám lilky a papriky a smažím dalších 5 minut. Postup vaření Přidejte 1–2 hrnky vody a nakrájenou hlívu ústřičnou. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Postup vaření Dále do pánve přidám pak choi a kokosové mléko. Přivedu k varu a ihned snížím plamen na minimum. Postup vaření Přidám třtinový cukr, mletou pálivou červenou papriku, vymačkám limetkovou šťávu, sůl a nadrobno nakrájenou zelenou cibulku. Vše promíchám, ochutnám a pokud je chuť a pikantnost uspokojivá, odstavím ze sporáku. Postup vaření Bez příkras to bude vypadat asi takto. V mrazivém dni zněla pikantní kokosová polévka s koňakem, citronem a solí velmi dobře. Každopádně, jak se říká, dovolená se vydařila a všichni byli moc spokojení. Postup vaření Jako druhý chod jsme se rozhodli připravit smažené krevety se zelím Pak Choi.

Smažené pak choi.

Dva recepty s čínským listovým zelím Pak Choi z komunity „Čínská kuchyně“

Ve velmi rozpáleném woku na rostlinném oleji rychle opečte nadrobno nasekaný zázvor a česnek. Přidejte proužky baby bok choy (pár svazků), rychle opečte za stálého míchání a jakmile změknou, přidejte pár lžic kuřecího vývaru, lžičku cukru a sójovou omáčku dle chuti, snižte plamen a přikryjte. Vařte, dokud bok choy nezměkne, ale bude stále zelený, asi pár minut. Sejměte z ohně, přidejte trochu sezamového oleje, promíchejte a podávejte.

Pak Choi s houbami shitake od Dmitrije Berdasova

Včera jsem psal něco málo o tom, co je pak choi, ale zopakuji to, aby nikdo nehledal. Zelí pak choi je rostlina z čeledi zelí. Nazývá se také hořčice nebo celer. Tato zelenina je jednou z nejstarších plodin Číny. Dnes se rozšířila po celé Asii a Evropě. Zelí pak choi je blízkým příbuzným pekingského zelí, i když mezi nimi je velký rozdíl. Listy této zeleniny jsou jasně zelené a řapíky jsou naopak bílé. Pak choi navíc vyniká svou šťavnatostí a pikantností. A dnes vám povím, jak ho vařit.

Co tedy potřebujeme:
– 500 gramů mladého pak choi
– 20 – 25 sušených nebo čerstvých hub shiitake
– 3 lžíce sójové omáčky
– 2 lžíce ústřicové omáčky
– 2 polévková lžíce rostlinného oleje
– 2 – 3 stroužky česneku
– pár plátků zázvoru
– 1 lžička cukru
– 1/2 lžičky kukuřičného škrobu (můžete použít bramborový)
– pár kapek sezamového oleje (můžete použít sezamová semínka nebo obojí)
1. Proces začneme namáčením hub. Jednoduše je zalijeme vodou a necháme 30–40 minut odstát.
2. Zatímco se houby namáčejí, propláchněte pak choi.
3. Odřízněte zadní část a listy se rozpadnou. Můžete je také uvařit jako „kachanchiki“, ale já mám raději jednotlivé listy.
4. Žampiony vymačkejte z vody a ty velké rozkrojte na 2 poloviny. Poznámka. Nechte 1/3 hrnku vody, ve které se žampiony namáčely. Na jejím základě připravíme omáčku.
5. Do vody, která zbyla z hub, přidejte sójovou a ústřicovou omáčku, cukr a škrob. Promíchejte a prozatím dejte stranou.
A teď proces vaření.
– nalijte rostlinný olej do rozehřáté pánve, přidejte česnek a zázvor
– po objevení se vůně „česneku a zázvoru“ přidejte houby a smažte 2-3 minuty
— přidejte pak choi a za stálého míchání smažte, dokud listy nezzelenají. Asi 1,5–2 minuty
– přidejte omáčku a smažte další 1 minutu
– dejte na talíř, přidejte pár kapek sezamového oleje
Jídlo je hotové. Jako příloha se podává rýže.

Čím nahradit bok choy. Ramen se zeleninou

Tuto polévku lze připravit veganskou, pokud nahradíte vejce smaženým tofu.

Složení pro podávání 2:

• 2 ks – hnízdní nudle
• 1 lilek
• 250 g čínského zelí
• 150 g houby
• 750 ml vody
• 2 vejce
• 2 peří zelené cibule
• 1 chilli paprička
• 2 zuby. česnek
• 2 lžíce miso pasty
• 3 tsp sojová omáčka
• 1 tsp. cukru
• 15 g zázvoru
• 10 g sezamových semínek
• 1 badyán
• sůl podle chuti
• olivový olej na smažení

1. Žampiony nakrájejte na plátky a lilek na kostičky, položte je na plech, pokapejte rostlinným olejem a lehce osolte. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 15–18 minut.
2. Rozkrojte bok choy napůl, oddělte bílý základ a zeleninu. Bílou část nakrájejte na kostičky. Oloupejte zázvor a najemno ho nastrouhejte. Česnek nasekejte.
3. Rozehřejte pánev s trochou rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte bílou část bok choy a smažte 2–3 minuty. Vyjměte bok choy z pánve a přidejte česnek a zázvor a smažte asi minutu.
4. Připravte miso vývar. Smíchejte miso pastu, sójovou omáčku a cukr. Přiveďte k varu, přidejte směs a badyán. Vývar znovu přiveďte k varu.
5. Do vroucího vývaru přidejte nudlová hnízda a čínskou papriku. Přikryjte pokličkou a vařte 5–7 minut.
6. Vejce uvařte „v sáčku“. Zalijte je studenou vodou, postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte další 4 minuty.
7. Hotová vejce rozkrojte napůl, cibuli nakrájejte. Z chilli papričky odstraňte semínka a nasekejte ji nadrobno.
8. Nudle dejte do dvou misek, zalijte vývarem, přidejte čínskou papriku, houby, lilek a půlky vajec. Každou misku ozdobte jarní cibulkou, chilli a sezamovými semínky. Je to nejen vynikající, ale i velmi chutné.

Video bok choy. Čínský recept na vaření pak choy. Bok choy.