Po nalití vroucí vody do nádoby je nádoba pevně uzavřena. Poté se v dalších 10 minutách sud prudkými pohyby otřese. Poté je třeba obsah vylít. Je důležité zajistit, aby voda neměla čas vychladnout. Rozlitá tekutina má často hnědou barvu a obsahuje mnoho malých částeček dřeva. V případě potřeby můžete tento postup opakovat.
Dalším krokem je vyčištění dubových nádob od přítomnosti alkálií. K tomuto účelu se používá jedlá soda. Soda by se měla úplně rozpustit v horké vodě o teplotě 70-80 stupňů.
Kolik sody potřebujete:
- 3L nádoba – 2 lžičky sody;
- 5L nádoba – 3 lžičky sody;
- 10L nádoba – 5 lžičky sody;
- 30L nádoba – 7 lžičky sody;
- Kapacita 50l – 100g sody;
- Kapacita 100l – 150g sody;
- Objem 200l – 250g sody.
Soda rozpuštěná v horké vodě se nalije do sudu, uzavře se zátkou a nepřetržitě se protřepává po dobu 10 minut, poté se obsah vylije. Když je nádoba zbavena alkálií, důkladně se promyje studenou vodou. Postup se několikrát opakuje, po dokončení se nádoba větrá na čerstvém vzduchu asi 2 dny. V tomto případě by měl být jeho otvor umístěn dole, k tomu je třeba jej otočit vzhůru nohama.
Pokud bude sud v budoucnu používán k výrobě vína, pak musí být v tomto případě fumigován přírodní sírou (přírodní síru lze nahradit sirnými proužky).
To se provádí v několika fázích. Nejprve se do ocelového náprstku vyvrtají dva otvory, kterými se protáhne a zajistí ocelový drát. Do tohoto zařízení se vloží síra a zapálí se, poté se spustí do otvoru nádoby, přibližně 10-20 cm od vrcholu a pevně se uzavře na dobu až 4 minut. Poté se síra nahradí čerstvou a postup se provádí, dokud se z nádoby neodstraní veškerý vzduch. Pro dobrý výsledek obvykle stačí provést tyto manipulace asi 7krát.
Je velmi důležité, aby všechny manipulace se sírou byly prováděny výhradně na čerstvém vzduchu nebo v dobře větrané místnosti, protože tento chemický prvek při spálení vydává štiplavý zápach, který může poškodit lidské zdraví.
Po dokončení přípravných postupů začneme nalévat víno do sudu pomocí hadice. Do této doby by mělo být fermentováno a usazeno. Když přeléváte víno z láhve do dubového sudu, měl by z něj vycházet sirný kouř. Hadici je nutné použít, aby nedošlo k opakovanému kvašení (to je možné při použití konve a vzduch se dostane do nádoby). Pokud uděláte vše podle pokynů, výsledky budou patrné po 3 nebo 4 měsících. Nádoba by měla být uchovávána v místnostech, kde je chladná a neustále větraná.
Jak připravit dubovou vanu k použití:
1. Prvním krokem je namáčení. Jak dlouho to bude trvat, závisí pouze na stavu nádoby a na tom, jak je suchá. To se provádí, dokud se voda nalitá do nádoby nestane zcela průhlednou. Různé jevy na začátku procedury jsou přijatelné, později zmizí, když se vana namočí.
Pokud netěsnost po 5-7 dnech sama nezmizí, můžete se pokusit s obručemi manipulovat sami nebo vrátit výrobek výrobci, aby závadu odstranil. Vodu se doporučuje měnit každé 3-4 dny. Pokud se množství vody v nádobě snížilo kvůli netěsnosti, je nutné ji doplnit. Zhruba po měsíci je třeba nádobu důkladně omýt kartáčem s tuhými štětinami (kartáče s drátěnými štětinami by se neměly používat, mohlo by dojít k poškození stěn).
2. Proces opaření se provádí vroucí vodou, aby se zbavily bakterií a mikroorganismů a také plísní, které se tam dostávají při výrobě dřevěného výrobku. Takové akce se provádějí také se starými kontejnery, které již byly dříve použity.
Pro dobré opaření je nejlepší vyložit dno trsem dubových nebo březových větví, načež je třeba do nádoby nalít vařící vodu, aby zaplnila 1/3 jejího objemu, maximálně polovinu, a vložit tam tlak. Poté se vše uzavře víkem a zabalí do něčeho teplého a hustého, například do deky, asi na 6-7 minut. Sejmeme víko a vylijeme vodu z vany, nejprve opláchneme víko, kterým byla nádoba uzavřena. Vyjmeme větve vyskládané dole. Nádobu je třeba otočit dnem vzhůru a nechat schnout až 12 hodin. Pouze po správném provedení všech výše popsaných kroků můžete dubovou nádobu bezpečně začít používat.
Rozdělme bednářské výrobky, které podléhají napařování, do dvou skupin:
1. skupina: Sudy; Sudy; Ankerki; Džbány.
Na základě našich dlouholetých vlastních zkušeností vám nabízíme podrobnější (krok za krokem) pokyny k
předběžné, povinné napařování dubových bednářských výrobků.
Nejprve si všimneme, že tyče z nových sudů ze své podstaty obsahují třísloviny, díky nimž
produkt po mnoha letech zrání získává veškerou ušlechtilost chuti, barvy, vůně. Pokud bez řádné přípravy v takovém
Pokud do nádoby nalijete víno nebo jiný produkt, ztmavne a získá kyselou chuť.
Nové sudy se nejprve napaří a poté se namáčí.
Po namočení nýt nabobtná a pevně uzavře malé praskliny.
Pro tuto skupinu produktů platí následující opatření:
*Výrobek nikdy nenaplňujte vodou najednou úplně.
V průmyslových podmínkách se tato skupina nejprve napařuje pomocí parního generátoru, přičemž pára prochází sudem.
(vytažením zátky a otevřením kohoutku). V každodenním životě doporučujeme uchýlit se k pomoci hořké vody, pokud nemáte k dispozici parní generátor.
1 Vyjměte korek ze sudu, džbánu, kotvy nebo džbánu, budete ho potřebovat až na konci, po nalití.
její nápoj
2 Opatrně nalijte teplou vodu (z kohoutku) horním otvorem pod zátkou rychlostí (1/10
z objemu hlavně)
3 Po několika hodinách přilévejte teplou vodu každých 1,5–2 hodiny po částech (5 stejných dílů).
4 Hladina vody v sudu by neměla dosahovat otvoru pro zátku přibližně 1–1,5 cm.
5 Po naplnění sudu po výše uvedenou úroveň jej nechte 2–3 dny v klidu.
6 Vodu vyměňujte každé 2–3 dny, přičemž studenou vodu ze sudu zcela vypusťte a znovu jej naplňte teplou vodou.
7 Opakujte bod 6 10krát.
8 Postup opakujeme, dokud nebude poslední voda po 2–3 dnech namáčení zcela čistá,
bezbarvé, bez cizí chuti a zápachu.
9 Poslední fáze – po 30 dnech tekutinu ze sudu zcela slijte a nalijte do ní vroucí vodu, dokud se zcela neprohřeje.
sudy.
Poté, co hmatem ověříme, že se sud zahřál, vodu zcela vypustíme a nalijeme nápoj.
Jak správně pečovat o použité sudy:
* Sudy, ve kterých se louhoval silný alkohol, se nejprve promyjí studenou, poté horkou vodou a osuší.
* Vinné sudy by se měly mýt alespoň půl hodiny horkou vodou se sodou: (200 g sody na kbelík horké vody) a opláchnout
horká voda.
* Pokud se sud nebude nějakou dobu používat, pak se musí, aby se zabránilo růstu mikroorganismů
Je vhodné provést fumigaci sírou.
Záruka platí do ukončení procesu přípravy bednářského výrobku k použití!
Trubkové vany, oválné vany, sudziny, kubelčiky – dubové plnicí nádoby se používají k: skladování tekutých potravin, nakládání zeleniny, hub, ryb…
2. skupina: Trubkové vany; Trubkové vany; Oválné vany.
Napařování kádě je hygienické opatření, které pomáhá dezinfikovat a aromatizovat dřevo. Nejen stará káď, ale i nová se musí nutně vykoupat horkou párou a dubovým, jalovcovým nebo březovým koštětem. Vyvstává otázka: jak přimět vodu v kádi vařit, protože ji nelze dát na oheň? I ve starověku se tento problém řešil poměrně jednoduše. Káď nebo sud se naplnil asi do jedné třetiny vodou, přivedl k varu v kovové nádobě nad ohněm. Na stejném ohni se zahřívaly těžké kameny (nejčastěji to byly pískovce), které se házely do bednářské nádoby s horkou vodou. Voda se vařila a tvořily se husté oblaky páry. Tento způsob ohřevu vody v kádích a sudech se používá dodnes.
Na základě našich dlouholetých vlastních zkušeností vám nabízíme podrobnější (krok za krokem) návod k předběžnému, povinnému napařování dubových bednářských výrobků.
Nejprve si všimněme, že sudové tyče z nových sudů ze své podstaty obsahují třísloviny, díky nimž produkt po mnoha letech zrání získává veškerou ušlechtilost chuti, barvy a vůně. Pokud do takové nádoby nalijete víno nebo jiný produkt bez řádné přípravy, ztmavne a získá kyselou chuť.
Nové sudy se nejprve napaří a poté se namáčí. Po namáčení nýty nabobtnají a těsně uzavřou malé praskliny. U této skupiny výrobků se provádějí následující kroky:
*Za žádných okolností byste neměli produkt ihned zcela naplňovat vodou.
V průmyslových podmínkách se tato skupina nejprve napařuje pomocí parního generátoru, přičemž se sud napařuje zevnitř (bez použití vnějšího víka a roštu pod jhem). V běžném životě doporučujeme, pokud parní generátor není k dispozici, uchýlit se k pomoci hořké vody.
- Sejměte víko z vany a pod závažím vyjměte mřížku ze dna. Budete ji potřebovat až poté, co do ní vložíte ingredience a zalijete nálevem.
- Opatrně nasměrujte proud horké vody po obvodu podél vnitřních stěn vany.
- Zcela slijte veškerou vodu, která se nahromadila na dně.
- Body 2.; 3.; opakujte každých 10 minut po dobu 90 minut (nýt postupně absorbuje vlhkost, což zabrání úniku)
- Po 90 minutách vizuálně rozdělte vanu na 5 částí a přidejte 1/5 horké vody.
- Každou hodinu přidejte do vany 1/5 horké vody, až po horní objímku (nepřikrývejte pokličkou).
- Nechte plnou vanu s vodou 24 hodin.
- Druhý den z vany vypusťte veškerou vodu.
- Znovu naplňte vanu horkou vodou až po horní objímku.
*Na rozdíl od produktů patřících do 1. skupiny mají vany méně přísné požadavky na přípravu (může být omezena na 4-5 dní)
Před vložením ingrediencí do vany zalijte vnitřek vroucí vodou, aby nýt neabsorboval cizí pachy.
Po prvním použití, pokud se sud nemá nějakou dobu používat, je vhodné jej fumigovat sírou, aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů.
Péče o vany, malé vany, sudziny, oválné vany.
Vany naplněné nakládanou zeleninou, kvašením a nálevem se skladují v chladné místnosti: ve spíži, předsíni, suterénu nebo sklepě, kde teplota neklesne pod nulu. V chladu se smí skladovat pouze zelí a maso, stejně jako brusinky. Dříve se v některých oblastech Ruska vany s masem na zimu zahrabávaly do závěje. Ani v nejsušší místnosti by se vany neměly umisťovat přímo na podlahu nebo zem, protože na dně a v komínech se může tvořit plíseň. I vany s nohami, které mají dobré větrání, by měly být umístěny na speciálních dřevěných roštech. Měly by být v takové vzdálenosti od podlahy, aby bylo vhodné pod ně čas od času nasypat suché piliny a mokré piliny odstranit. Kromě toho je nutné kruh neustále sledovat. Při sebemenším výskytu plísně se omyje, prolije vroucí vodou a opláchne ve slané vodě. Stejným způsobem se ošetří kámen a distanční lišta. A poté si moření, kvašení a namáčení zachovají příjemnou chuť, jemnou vůni a lahodný vzhled až do jara.
Hlavní je, že poptávka po bednářském nádobí neklesá, v domácím nakládání a vinařství by to bez něj byla katastrofa!
