Buclaté, masité, lesklé, máslové, sladké. Je to všechno o něm – nakládané červené papriky!
Tento nesrovnatelný, lahodný a jasný předkrm zdobí náš stůl v zimě, obohacuje náš jídelníček o vitamíny a lahodí oku i chuti! Je to snadné a rychlé na přípravu.
Podobných receptů je samozřejmě spousta. Všechny se ale liší proporcemi, bylinkami a kořením a technologií. Chci nabídnout klasickou arménskou verzi tohoto občerstvení. Navíc se mě často ptají na recept v soukromých zprávách.
Tuto papriku vaříme vždy s celerem! Ukázalo se, že je to velmi chutné samo o sobě! Nicméně jako česnek.
Složení:
Sladká paprika (FELLY!) – 5 kg
Česnek – 200-250 g
Celer listový – 1 velký svazek (POVINNÉ)
Petržel – 1 svazek (volitelně)
Pro marinády:
Voda – 1 litru
Ocet 9% – 500 ml (používám domácí víno)
Rostlinný olej – 500 ml
Sůl – 4 polévkové lžíce. (se skromným návrším)
Cukr – 8-10 lžic. (s maximálním skluzem!)
Bobkový list – 6-7 ks
Hrášek z nového koření – 20-25 ks.
černý pepř – 20-25 ks.
Výtěžek: 7 litrové sklenice
POZNÁMKA:
V originále (a to někdy dělám) se papriky berou celé, plněné směsí česneku a bylinek. Papriky ale raději rozpůlím. Proč?
Za prvé, plnění paprik je další problém, ale na chuti to nic nemění!
Za druhé, protože plněné papriky jsou objemnější, do sklenic se jich vejde podstatně méně. Kromě toho zůstává mnoho prázdných míst, a proto je zapotřebí více vyplnění.
Za třetí, následné podávání celých paprik není příliš vhodné;
Abychom však byli spravedliví, musíme uznat, že celé papriky vypadají na stole mnohem efektněji!
Je tedy na vás, kterou možnost si vyberete!
Pokud vaříte celé papriky, musíte vyříznout ocásek semenným šálkem, aniž byste krájeli papriku. Pokud vaříte na poloviny, je snazší nejprve papriku rozpůlit a poté vyjmout misku se semínky.
Česnek oloupeme. Malý tip ode mě: Hlavičky česneku nalámejte na stroužky, zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut. Pak se snadno a rychle vyčistí!
Malé stroužky nechte tak, jak jsou, velké překrojte podélně napůl.
Nasekejte zelení – VELKÉ! V krocích po 3-5 cm!
Tady je celer.
Příprava MARINÁDY: Vezměte nepříliš hlubokou, ale širokou misku (tak, aby se do ní vešlo 7-8 paprik v jedné vrstvě najednou!).
Přidejte rostlinný olej a ocet.
Přihoďte vavřín, černou a nové koření.
Přidejte sůl a cukr.
Umístěte marinádu na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Poté snižte teplotu na střední! A do vroucí marinády vložíme oloupanou papriku. PO PORCÍCH! V jedné vrstvě!
Trochu přitlačte, aby se utopily v marinádě. Přikryjeme pokličkou a blanšírujeme 2-3-4 minuty (záleží na velikosti a tvrdosti papriky). NE do měkkosti, ale do mírné pružnosti! Nepřevařujte to!
Vyjměte z marinády a vložte do hrnce. A pánev nezapomeňte přikrýt pokličkou (papriky se ještě trochu odpaří a ochabnou!)
A do vařící marinády vložíme další porci paprik. Vyjměte na stejnou pánev. Takto blanšírujte všechny papriky.
Tady je celá paprika hotová:
Zelené a česnek také:
Hotové by měly být i sklenice – čistě umyté a opařené vroucí vodou nebo párou, případně vysterilizované v troubě. Jednoduše víčka umyji mýdlem a půl hodiny před použitím zaliji vroucí vodou do malého umyvadla.
Zbývá jen zabalit všechny naše lahůdky do horkých sklenic!
Na dno zavařovacích sklenic dáme trochu česneku, celeru (a bylinky, i tlusté natě) a petrželky, pak 3-4 papriky, opět trochu česneku a bylinek a opět vrstvu paprik. A tak dále až na samotný vrchol. Horní vrstva je česnek a bylinky.
Během toho čas od času obsah sklenice stlačíme, trochu utlačíme rukama nebo lžičkou (ale bez fanatismu, opatrně, laskavě a jemně!).
Kromě toho se snažte jej optimálně položit tak, aby zůstalo minimum dutin (jinak nemusí být dostatek výplně!).
POZNÁMKA:
Po vyjmutí z marinády lze papriky ihned vložit do horkých sklenic, posypat česnekem a bylinkami a nezapomeňte je zakrýt víčky. To znamená, že se obejdete bez hrnce. (I když, jak vidíte, pořád to vyndám na pánev a hned to dávám do sklenic. Je to pro mě prostě pohodlnější. A papriky dostatečně změknou a snáze se vejdou do sklenic!)
Pokud ale děláte papriky celé, pak je určitě musíte vyndat do kastrolu s pokličkou, aby nejenom ochabla, ale také trochu vychladly. Pak je třeba je jeden po druhém naplnit směsí bylinek a česneku a dát do sklenic.
Jen to nenacpávejte úplně! Papriky by neměly vypadat jako sudy s břichem! Stačí 5-6 stroužků česneku a pár velkých špetek bylinek.
Nyní STERILIZACE.
Postup popíšu podrobněji – pro mladé kuchaře.
Připravte si vařící vodu. Na sporák položte velkou sterilizační pánev s čistou utěrkou na dno. Sklenice naplněné pepřem dejte do hrnce. Nalijte do pánve tolik vroucí vody, kolik můžete (sklenice jsou dostatečně horké, takže neprasknou!) a zapněte teplo pod pánví. A nasaďte si další konvici!
Z marinády vylovte kuličky pepře (lžící nebo sítkem) a rozdělte do sklenic. (Není nutné pronásledovat každý hrášek! Hlavní je chytit většinu a rozdělit je přibližně rovnoměrně mezi sklenice.)
Bobkový list také chyťte, ale vyhoďte (nedáváme do sklenic!).
Marinádu opět přiveďte k varu.
Papriky ve sklenicích zalijte vařící marinádou (až po okraj!) a zakryjte sterilními víčky (odstraněnými z vařící vody). Marinádu nalijte rovnoměrně na všechny sklenice! Protože náplň nemusí stačit! A pak už stačí do sklenic přidat trochu vroucí vody! (Náplně nemusí stačit jen trochu, takže trocha vody nezkazí chuť!)
Nyní přidejte do pánve se zavařovacími sklenicemi vroucí vodu – měla by být až po ramínka zavařovacích sklenic, pánev přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda vyvaří. (Pokud opět není dostatek vařící vody, bez přerušení procesu nasaďte jinou konvici. Zatímco se voda v pánvi vaří, vaše konvice se vaří!)
Ihned poté, co se voda v pánvi uvaří, snižte plamen tak, aby voda jen mírně zurčela! Sterilujeme při takto nízkém varu 13-15 minut (litrové zavařovací sklenice), počítáme od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří!
Sklenice po jedné vyjmeme, dáváme pozor, abychom nepohnuli víčky, a srolujeme.
Otočte jej na hodinu dnem vzhůru.
Není třeba zabalovat! Jinak paprika změkne víc, než je nutné!
Otočte, nechte vychladnout a dejte na chladné místo k uskladnění.
Letošní papriky v jejich krásném provedení na podnose zatím vyfotit nemůžu. Existují staré a velmi nepovedené fotografie pořízené narychlo. Takže v zimě je určitě vyměním.
A pokud dáte do sklenic nejen červenou, ale i oranžovou a žlutou papriku (ty byly vypěstovány na našem vlastním pozemku s krkolomnou prací).
ono to vyjde. no, jednoduché. no, SCARY BEAUTY.
No a BONUS!
Tento recept je zpestřením na zimu.
Ale kdo řekl, že na takové paprice si BĚHEM SEZÓNY NEMŮŽETE POchutnat?!
Tuto papriku vařím pravidelně po celou sezónu, ale neroluji ji, dávám do lednice! Může být uložen po dlouhou dobu – týden nebo dva. Pak to udělám znovu.
Pro tuto možnost „zatím“ postupujeme následovně.
Po blanšírování ve vroucí marinádě vyndejte papriky do pánve a ihned je posypte česnekem a bylinkami.
Ke konci papriky na pánvi zalijeme vařící marinádou, navrch položíme obrácený talíř (aby byly papriky pokryté marinádou), přiklopíme pokličkou a pánev dáme na oheň!
Papriku vařte na mírném ohni asi 5 minut (a znovu ji nepřevařte!).
Poté pánev stáhněte z plotny a nechte přirozeně vychladnout (a také s poklicí). Poté dáme do lednice.
Za dva až tři dny můžete začít jíst.
