Mnoho houbařů používá tradiční metodu sušení solárním vzduchem, kdy lesní úrodu navlékne na nitě a zavěsí ji do průvanu pod střechu nebo na slunce (nevýhodou této metody sklizně jsou všudypřítomné mouchy). Takové girlandy se také dobře suší doma: v blízkosti venkovských kamen, nad plynovým sporákem v městském bytě nebo v blízkosti topných zařízení.
Pro urychlení procesu zkušené hospodyňky raději suší houby v troubě nebo v elektrických sušičkách, které si nyní získávají stále větší oblibu. Hlavní věc je dodržovat určitá doporučení týkající se času, teploty a některých technologických aspektů.
Obyvatelé vesnice mají dosud vynikající příležitost sušit houby v ruské peci
Příprava surovin
Dříve se sušily pouze bílé. Pak se k nim přidali hřiby, hřiby, mechové hřiby a další druhy trubačů. Dnes jsou sušeni téměř všichni jedlí zástupci houbové říše, dokonce i lamelové: medové houby, žampiony, hlíva ústřičná, lišky, šafránové klobouky.
Sběr surovin Nejlépe za slunečných dnů. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé, čerstvé, silné, nepoškozené exempláře. Důkladně se očistí od zeminy, mechu, jehličí, listí a otře do sucha mírně navlhčeným hadříkem (můžete použít kartáč nebo kartáč).
Nedoporučuje se je až na vzácné výjimky prát., protože plodnice absorbují hodně vody, proto budou dlouho schnout, nerovnoměrně, ztmavnou a „plavou“, ne-li se vůbec zhorší.
Tiché lovecké trofeje je nutné nejprve roztřídit podle druhu a velikosti: lamelové se suší odděleně od trubicových, malé odděleně od velkých. To zjednodušuje proces a zajišťuje jednotnost.
Tříděné houby očistit nožem. U hřibů, hřibů a hřibů se čistí pouze stonek, u hřibů se fólie z uzávěru odstraňuje. Medové houby a lišky nepotřebují čištění.
Středně velké houby se krájí podélně, aniž by se odděloval klobouk od stonku, velmi malé se suší celé
Pak suroviny do řezu. U velkých ušlechtilých trubkovitých zástupců, stejně jako u některých lamelárních hub, například žampionů, jsou klobouky odděleny od stonků a všechny části jsou rozřezány příčně na přibližně stejné kusy.
Sušené houby jsou univerzální produkt, aromatický a zdravý, slouží k přípravě mnoha pokrmů v zimě: polévky, omáčky, omáčky, zeleninové a obilné přílohy, zelí, koláče, zraz. A houbový prášek je nejen chutné koření, ale také výživná přísada do vegetariánského jídelníčku.
Proces sušení
Princip sušení u všech typů plynových a elektrických trub je téměř stejný.
Houby jsou rozloženy na plech, mřížku nebo pletivo; zavěšené uvnitř komory, navlečené na tvrdé niti
Aby se plátky hub nepřilepily na kov, zakryjte plech alobalem nebo papírem, který se obvykle používá k pečení. Rozložte v jedné vrstvě, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.
Sušení hub na plechu v elektrické troubě je snazší, protože téměř všechny moderní modely jsou vybaveny ventilátory, které zajišťují konvekci – přerozdělení proudů horkého vzduchu, a proto rovnoměrnější proces sušení.
Pro umístění malého množství nasekaných surovin se dobře hodí stojany s tyčemi s mezerami. Pokud je hub hodně, je výhodnější je navléknout na nitě a za konce přivázat k tyčím mřížky, která se pak také naplní.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Správné sušení se skládá z několika fází s měnícími se teplotními podmínkami
Nejprve si předehřejte troubu na 40-45 ℃. Ne všechny plynové sporáky, zvláště ty starší, dokážou udržet tak nízké teploty. Je povoleno 50-65 ℃. Konvekce, je-li k dispozici, se okamžitě zapne.
Hlavním pravidlem sušení v troubě je nechat dvířka mírně otevřená. V důsledku intenzivního odpařování vlhkosti se suroviny v uzavřeném horkém prostoru mohou zapařit, proto je nutné neustálé větrání. Pokud samotná dvířka v pootevřené poloze nedrží, zafixují se pomocí krabičky od zápalek nebo dřevěného špalku.
Během celého procesu musíte mít dvířka trouby pootevřená a pečlivě sledovat teplotu. Kousky hub na plechu by měly být obráceny.
Optimální režimy
Nejběžnější jsou dva typy sušení s různými časovými a teplotními podmínkami:
První cesta
Při teplotě 40-45 (až 50-65) ℃ se surovina suší 3-4 hodiny, poté se suší při 70-80 ℃, dokud není připravena. Nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat – záleží na troubě.
Druhá cesta
Udržujte 2 hodiny při nízké teplotě jako v první možnosti, poté zvyšte na 75 ℃ na další 2 hodiny, znovu snižte na 55 ℃ a sušte další 2 hodiny.
Pokud se povrch hub pokryje kapkami vlhkosti, teplota se sníží a dvířka trouby se otevřou více.
Proces je považován za dokončený, když se čepice a nohy výrazně zmenšily a staly se suchými a křehkými.
Pokud kousky nejsou úplně suché, je lepší je sušit při pokojové teplotě. Stává se, že houby jsou vysušené do takového stavu, že se doslova drolí a drolí. Nevadí: můžete je rozdrtit na prášek a připravit koncentrované koření.
Sušené houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti a vůni čerstvých. Vzhledem k jejich schopnosti rychle absorbovat vlhkost a cizí pachy je třeba skladovat zásoby v hermeticky uzavřených nádobách: skleněné, keramické nádoby s víkem, plechové nádoby. Látkové sáčky můžete použít staromódním způsobem, předem vyprané v soli a vyžehlené, abyste odpuzovali hmyz. Hlavní věc je, že místo skladování je teplé a suché.
Informace o různých způsobech domácího sběru hub, stejně jako mnoho zajímavých receptů, naleznete v sekci našeho webu.
Video
Podívejte se na všechny fáze přípravy, řezání, sušení lesních produktů v plynové a elektrické troubě v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Houbová polévka nebo julienne jsou velmi chutné a aromatické pokrmy. Lze je připravit z čerstvých i sušených hub. Někteří lidé, které už nebaví kupovat hlívu nebo žampiony v obchodě, začnou tiše lovit. I celá rodina se může kochat přírodou a dýchat čerstvý vzduch při klidné procházce lesem. Vyplatí se však varovat začínající houbaře: vzít si můžete pouze ty plodnice, kterými jste si 100% jisti. Pokud máte sebemenší pochybnosti, je lepší houby vyhodit. Zpočátku je lepší jít do lesa se zkušenějšími soudruhy.
Od srpna do října, pokud najdete houbaře, se můžete vrátit domů s pořádným úlovkem. V takovém případě může mít hospodyňka bezesnou noc. Produkt je potřeba roztřídit, vyčistit, umýt a zpracovat. Houby lze zmrazit čerstvé nebo vařené (v mrazáku až 12 měsíců), stejně jako solené a nakládané. Existuje ale i jiný způsob přípravy této pochoutky – sušení. Sušené houby lze skladovat ve vzduchotěsných obalech až 2 roky. Jako doplněk stravy je lze použít v kteroukoli roční dobu. Příjemná houbová chuť dodá pikantnost každému pokrmu.
Které houby jsou vhodné k sušení?
Pokud plodnice správně usušíte, houbová chuť a vůně nezmizí. V přírodě houby sbírá mnoho hlodavců, například veverky. Vzhledem k tomu, že chitinózní membrány buněk hub jsou zničeny během sušení, živiny (bílkoviny), vitamíny a mikroelementy jsou lépe absorbovány lidským tělem. K sušení se hodí hřiby prase (hřiby) a jejich nejbližší příbuzní: hřiby polské, osikové, hřiby, dubáky, hřiby, hřiby. Kloboučky ze šafránového mléka, smrže, deštníky, lišky, lesní žampiony a některé další houby si poměrně dobře zachovávají chuťové a aromatické vlastnosti. Nezapomeňte, že červivé vzorky nejsou vhodné k sušení.
Metody sušení
Vesničané znají mnoho způsobů, jak sušit houby venku i uvnitř. Mnoho žen v domácnosti dnes používá starodávné metody, například: na slunci, na niti, na ruském sporáku, na střeše nebo na půdě. Pokud se chystáte sušit houby venku, je lepší položit nasekaný produkt na dřevěnou podložku. Kapalina se vsákne do dřeva a přiláká méně hmyzu. K ochraně proti posledně jmenovanému musíte použít gázu nebo jakoukoli jinou tenkou látku. Před sušením je třeba houby očistit od nečistot, nelze je však umýt. K odstranění zeminy a písku můžete použít kartáč, hadřík nebo mírně navlhčenou houbu. Plodnice se nakrájí na malé kousky a pošlou se usušit.
V prodeji najdete speciální zařízení, elektrické sušičky. S jejich pomocí můžete sušit houby, zeleninu, ovoce a dokonce i maso. Ale mnoho zkušených žen v domácnosti raději používá sluneční paprsky nebo konvenční troubu (plynovou nebo elektrickou). Dále vám řekneme, jak to udělat pomocí běžného plechu na pečení.
Sušení hub v troubě
Nejlepší je vybrat nejsilnější, nejmladší exempláře. Po odstranění vlhkosti se plodnice 2-3krát zmenší. Z 10 kg čerstvých hub se získá asi 1 kg přípravků. Pokud se chystáte použít troubu, musí být výrobek nakrájen na příčné proužky o šířce 5-7 mm. Sušení je velmi pracný proces, který vyžaduje pozornost. Aby se houby nespálily, musíte je neustále sledovat. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 70-80 stupňů. Průměrná doba sušení hub na plechu je 5-8 hodin. Chcete-li dosáhnout dobrého výsledku, musíte každých 10 minut zkontrolovat stupeň vaření, analyzovat barvu a vzhled produktu.
Připravené a rozdrcené ovocné korpusy rozložíme na plech. Nezapomeňte pod ně položit pergamenový papír. Elektrické trouby jsou pro sušení hub a jiných potravin vhodnější než plynové modely. Zapnutím spodního a horního topného tělesa a funkce konvekce dosáhnete rovnoměrné teploty v pracovní komoře (ventilátor bude teplo rozvádět). Nejprve je třeba nastavit na 45-50 stupňů, po 15-20 minutách otočte houby na druhou stranu. Pokud máte troubu bez horkovzdušné trouby, budete muset nechat dvířka pootevřená, aby mohla unikat pára. Jinak budou sušené houby chutnat hořce. Kuchyňské sporáky a vestavné trouby od Gorenje poskytují mnoho dalších možností, jak usnadnit sušení.
Jak pochopit, že produkt je připraven?
Mírně vysušené kousky se nechají několik hodin vařit, přičemž se teplota zvýší na 70-75 stupňů. Proces musí být neustále monitorován, posuzovat vzhled a hustotu produktu. Houby jsou považovány za hotové, když se kousky mírně ohýbají, ale nedrolí se. Měly by být lehké, mít příjemnou chuť a vůni. Výsledný produkt skladujte na chladném a suchém místě. Značkový internetový obchod Gorenje má veškeré potřebné vybavení pro vytváření kulinářských mistrovských děl se sušenými houbami.
