Otevřením lednice každá hospodyňka se zavřenýma očima určí, kde a co v ní je. A to nejen proto, že si vše sama složila, ale také proto, že v chladničce je místo pro každý produkt – v závislosti na jeho optimální skladovací teplotě a samozřejmě kompaktnějším umístění produktů v chladící jednotce. Ve většině případů mají vejce určené místo ve dveřích lednice.
Skupina britských vědců zjistila, že toto jsou nejbezpečnější místa pro skladování vajec. Je to otázka stabilní teploty. Vajíčko ve dvířkách je díky svému neustálému otevírání vystaveno teplotním změnám, a tím se výrazně snižuje trvanlivost výrobku.
Ale to není tak špatné. Stává se, že bezohlední výrobci na očkování kuřat šetří, a proto se ptáci mohou velmi snadno nakazit salmonelózou. Bakterie této nebezpečné choroby se usazují na vejcích. Jak zjistili američtí vědci již v 70. letech minulého století, pokud taková vejce skladujete v lednici, bakterie salmonely neuhynou, ale nemnoží se. A pokud tato vejce umyjete teplou vodou a mýdlem, než je odešlete na uskladnění, bakterie budou zcela neutralizovány. V lednici se musí uchovávat pouze vejce.
Odborníci z University of Bristol School of Veterinary Science Rosamund Baird a Janet Corrie také doporučují skladovat vejce pouze v lednici, aby se zabránilo množení salmonely, pokud je salmonela přítomna. Vědci si stěžují, že není možné detekovat bakterie pouhým okem ani pachem, barvou ani jinými příznaky.
To je důvod, proč vědci z Velké Británie, kteří provedli výzkum, trvají na tom, že skladování vajec ve dveřích není bezpečné. Když chladničku na několik minut otevřete, změní se teplota na dveřích, což může vyvolat „oživení“ bakterií a jejich pronikání přes skořápku do vajíčka. To může vést k infekci člověka.
Aby se zabránilo takovým případům, specialisté Rospotrebnadzor doporučují umýt vejce před vložením do chladničky, aby se eliminovalo riziko náhodné infekce.
V Nation News vědci zveřejnili výsledky experimentů, podle kterých jsou dveře lednice každopádně potenciálně nebezpečné pro uchovávání vajec. Především proto, že teplota tam není nikdy trvale nízká kvůli neustálému otevírání dveří po celý den. I když vejce nejsou ničím kontaminována, vedou takové změny k urychlenému chátrání vajec – předčasně u nich nastupuje hnilobný proces.
Marketingová manažerka jedné z firem Vlatka Lake radí skladovat vejce v obalech obchodů na prostřední polici nebo v zásuvce. Ale hlavní je držet je dál od jiných produktů, zejména těch s přetrvávajícím zápachem: skořápka vajec je porézní, snadno absorbuje pachy, a proto se vejce může rychle stát nepoužitelným. Tentýž Nation News píše, že skořápka průměrně velkého vejce obsahuje 17 000 mikroskopických pórů, kterými vejce pohlcuje všechny pachy. Aby k tomu nedocházelo, je lepší vejce skladovat nejen na prostřední polici, ale v obalech koupených v obchodě, které zabraňují pronikání pachů a samotný produkt zůstává déle čerstvý.
Pokud se vše víceméně uklidnilo skladováním vajec doma, není jasné, proč jsou v obchodech v regálech v hale a ne v lednici? Jak zjistili evropští vědci, vejce, pokud nejsou umytá, mohou být skladována mimo lednici až 25 dní, umytá – pouze 12. Teplota v místnosti by však neměla přesáhnout 20 stupňů a relativní vlhkost vzduchu by měla být 70-85 procent. V obchodech se neustále udržuje teplota těsně pod 20 stupni, takže vajíčkům nehrozí žádná škoda.
Sloupkař restaurace BBC Tim Hayward je přesvědčen, že čerstvé vejce by mělo sedět v místnosti při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia po dobu alespoň jednoho týdne, aby získalo plnou chuť.
Britský lékař Stuart Ferrimond ve své knize „The Science of Cooking“ píše, že skladování vajec ve dveřích chladničky kvůli změnám teploty může zničit pokrm, jako jsou míchaná vejce. A pokud se chystáte dělat pusinky nebo přidávat vejce do těsta na koláč nebo koláč, měly by při pokojové teplotě odležet alespoň půl hodiny.
Na závěr rada od odborníků: pro bezpečné skladování vajec v lednici po dobu několika týdnů se ujistěte, že jsou čerstvá. Po zakoupení vložte vejce do vody. Pokud snadno kleslo na dno a leželo tam na boku, pak je to čerstvé vejce, pokud zůstane ve stejné poloze, v jaké se potopilo, pak vyprší datum spotřeby. Pokud se však při pohledu z vody nepotopí, produkt je beznadějně zkažený.
Kontrolu si však můžete domluvit přímo v prodejně. Jedno z vajec dobře protřepejte. Pokud uvnitř cítíte jakýkoli pohyb, riskujete zakoupení zkaženého produktu. V čerstvých vejcích se uvnitř nic nehýbe.
Příspěvek Proč nemůžete skladovat vejce ve dveřích lednice appeared first on Smart.
Taky máte vajíčka neustále ve dveřích? Co na to řekne Rospotrebnadzor?
Foto: Daria Selenskaya / Městské portály
Nejdůležitější vaječná záhada (o tom, kdo byl první: slepice nebo vejce) bude pronásledovat mnoho generací. Ale na dalších 10 otázek o vejcích můžeme odpovědět právě teď. Nejsou o nic méně naléhavé, ale alespoň mají přesné odpovědi! Prát či nemýt? Dá se skladovat ve dveřích lednice? Proč je žloutek tak bledý? Odpovědi na tyto a další otázky nám pomohl najít farmář, odborník na výživu a Rospotrebnadzor.
Fjodor Chaliapin nám dal recept na nápoj pro sametový hlas. Hlavním prvkem v něm jsou syrová vejce. Mnoho lidí je stále pije z různých důvodů: pro budování svalů, snížení kyselosti v žaludku a jen proto, že je to zdravé. Výhody potvrzují i odborníci.
“Tepelné ošetření snižuje určité množství draslíku, fosforu a vitamínů,” říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Pokud jde o riziko nákazy salmonelózou, je velmi malé: na každých 30 tisíc vajec připadá pouze jedno infikované.
To znamená, že salmonelóza ve vejcích je jakousi slepičí loterií. Až na to, že výhra v něm není nejpříjemnější. Fjodor Chaliapin však zemřel na leukémii, nikoli na salmonelu.
Rospotrebnadzor říká, že se nedoporučuje vajíčka před skladováním mýt. Protože umyté vejce rychleji ztratí čerstvost. Jde o to, že na vaječné skořápce je ochranná přirozená vrstva, která nedovolí, aby se vejce po dlouhou dobu kazilo, a lze ji snadno omýt pod teplou vodou, takže vejce zůstane bezbranné. Takže klidně pošlete špinavá vajíčka k dlouhodobému uskladnění. Příroda se bez vás o vše postarala.
Ukázalo se, že před jídlem si musíte umýt nejen ruce, ale i vajíčka. Zvláště pokud vykazují stopy kuřat v podobě peří a jiných potíží. Zde se vracíme ke stejnému problému o salmonele. Sice jsme zjistili, že riziko chycení z vajec není tak velké, ale je.
“Musíme vzít v úvahu, že jsou to kuřata (a vůbec ne vejce), která jsou přenašeči salmonely,” říká Galina Bartashevich. “To znamená, že pokud infekční agens může být kdekoli, je to na skořápce.” Pokud není poškozený. Před vařením pak neuškodí vejce umýt teplou vodou a mýdlem. Pokud je skořápka poškozena, pak žádné mytí nepomůže – může se infikovat samotné vejce.
Můžete však vařit prasklá vejce. Ale pouze natvrdo. Tepelná úprava zabije bakterie během jedné nebo dvou sekund. Nechte ale na nepříteli, aby z nich vyrobil smažená vajíčka.
Rospotrebnadzor říká, že ve dveřích by se neměla skladovat pouze vejce, ale ani mléko a mléčné výrobky. (A ať výrobci dají do dvířek buňky na uskladnění vajec.) Faktem je, že pro čerstvost mléčných výrobků a vajec je potřeba neustálý chlad a díky tomu, že se dvířka každou chvíli otevírají a zavírají, změny teploty.
Potraviny, které nelze skladovat delší dobu, umístěte na horní polici chladničky. Na dně chladničky musíte uložit zeleninu, ovoce a věci, které potřebují chladit: mléko, vejce, sýry. Pro skladování vajec používejte také speciální plastové nádoby.
“Je lepší položit vejce ostrým koncem dolů, aby byly žloutky umístěny uprostřed,” říká farmář Alexander Malyshev. – V této poloze budou vejce schopna „dýchat“ a udržet si déle čerstvost, protože tupý konec má více pórů, kterými do vajíčka vstupuje kyslík a vystupuje oxid uhličitý. Navíc na tupém konci vajíčka je vzduchový prostor, ve kterém mohou být bakterie, které po převrácení na tupý konec vyplavou nahoru a dostanou se do vajíčka.
V lednici prostě vydrží déle. Rospotrebnadzor upozorňuje na skutečnost, že vejce skladovaná v lednici mohou snadno žít tři měsíce od okamžiku balení. Ale při pokojové teplotě se jejich životnost zkracuje na 25 dní. Při příštím výběru vajec v obchodě je tedy dobré věnovat pozornost datu balení.
Podle staré pověry jsou hnědá vejce zdravější než bílá a snášejí je vesnické slepice, které si z generace na generaci předávají tajné receptury na nejlepší vejce na světě. Bílé skořápky jsou podle této logiky údělem nešťastných městských kuřat, která náhodně kladou vejce. Pokud stále dáváte přednost hnědým vejcím, můžete se tohoto zbytečného zvyku bezpečně vzdát: jediný rozdíl je barva. Právě kuřata s bílým a hnědým peřím snášejí vejce odpovídajících barev. Kromě estetiky mezi nimi není vůbec žádný rozdíl.
Pokud je to nějaké ujištění, vězte, že bílé skořápky jsou často křehčí. Problém lze vyřešit jednoduše: stačí přestat dávat tác s vajíčky na dno nákupního košíku.
„Podle odstínu vaječného žloutku můžete určit, jak výživné bylo kuře krmeno na farmě nebo drůbežárně,“ říká Alexander Malyshev. — Čím sytější a jasnější je barva žloutku, tím více živin a vitamínů je ve stravě nosnice. Kuřata je mohou získat z kukuřice, zelené zeleniny nebo přírodních krmných přísad.
Říkal vám trenér, abyste vyhodil žloutek a jedl jen bílek? Je v tom kus pravdy. Protein je nejsnáze stravitelný prvek vejce. Žloutek je hůře stravitelný. Pokud se tedy chcete dostat na sezónu do formy a bojíte se přidat kila na boky, držte se rad svého mentora. Ale nezapomeňte, že ani žloutek nelze označit za škodlivý. Obsahuje bílkoviny, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Než vyhodíte žloutky, stojí za to si to dvakrát rozmyslet.
Po dlouhou dobu bylo lidem s vysokým cholesterolem doporučováno vyhýbat se potravinám, které by mohly zvýšit hladinu cholesterolu, včetně vajec. Žloutky mají ve skutečnosti hodně cholesterolu. Pouze je jedlý, „dobrý“ a ne vždy zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlavní je znát střídmost a nejíst deset vajec denně. Jeden nebo dva kousky neuškodí.
