Musím při smažení řízků zavřít víko?

Dokonce i vegetariáni rádi jedí řízky. Pravda, připravují je ze sóji, tofu, luštěnin a dalších produktů. Kotlety lze připravit různými způsoby: v páře, pečené v troubě, smažené na pánvi. Jak správně smažit řízky, aby byly šťavnaté a chutné? Dnes budu mluvit o tajemstvích výroby šťavnatých řízků a podělím se o své oblíbené recepty od známých foodblogerů.

Jak správně smažit řízky

Důležitá je velikost řízků, kvalita pánve a správný poměr surovin. Pro nadýchanost a jemnost se do řízků přidává houska s mlékem. Kdysi dávali hodně chleba do řízků, nejen aby ušetřili, ale také aby se pokrm dobře strávil. Na šťavnatosti řízkům dodá i cibule nakrájená na malé kousky. Aby se řízky během smažení nerozpadly, je třeba je formovat mokrýma rukama.

Mezi řízky musí být při smažení volný prostor, jinak se slepí. Pokud budete řízky smažit pod zavřenou pokličkou, nezískají zlatohnědou kůrku. Mnoho kuchařů proto kombinuje proces smažení řízků na pánvi bez víka a na konci přikryjeme pokličkou a přidáme trochu vody.

Přikryté kotlety ještě pár minut dusíme. Po pár minutách jsou řízky hotové. Mají zlatohnědou šťavnatou kůrku a jemnou texturu. Dalším způsobem, jak udělat řízky chutné a šťavnaté, je dovařit je v troubě. V tomto případě se řízky smaží z obou stran na pánvi bez pokličky a dejte do trouby na dalších 10 minut. Takto připravuje řízky šéfkuchař Vasilij Emelianěnko.

Ne každý má rád chlebové řízky, ale chlebováním jsou řízky zvenčí křupavé a uvnitř měkké. Řízky můžete upéct ve strouhance a vajíčku. Je lepší, když se strouhanka vyrábí doma. Pokrmy z obchodu zanechávají nepříjemnou pachuť.

Tloušťka obrobků by neměla být větší než 3 cm, jinak se kotlety jednoduše nesmaží. A abyste zkontrolovali, zda je kotleta hotová, je třeba ji propíchnout vidličkou nebo uprostřed naříznout nožem. Pokud z něj vytéká čirá šťáva, znamená to, že kotleta je hotová.

Kotlety se slaninou v troubě

Chuť a šťavnatost závisí nejen na způsobu vaření. Důležitý je druh zvoleného masa. Oleg Grigoriev, slavný foodbloger s 4,5 miliony odběratelů na YouTube, rád jí chutné jídlo a vaří něco speciálního. První tip od blogera: „Vyberte si stehenní maso, ať už je to kuřecí nebo hovězí. Toto je nejměkčí část, řízky budou velmi šťavnaté“.

Složení

• 1 kg hovězího masa
• 200 g bochník
• 150 ml kefír
• 70 g slaniny
• 250 cibule
• 30 g parmazánu
• 2 vejce
• 30 g sušené petrželky
• 3 zuby. česnek
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

příprava

1. Maso nakrájejte na střední kousky. Namočte bochník do 150 ml kefíru.
2. Pomocí nože nakrájíme nadrobno cibuli a slaninu.
3. Maso propasírujte mlýnkem na maso, poté slaninu a na úplný závěr protáhněte housku s kefírem. Oleg Grigoriev říká, že když se něco zasekne v mlýnku na maso, nebude to maso. Velmi dobrá rada.
4. Nyní osolte a okořeňte mleté ​​maso, najemno nakrájenou cibuli a najemno nastrouhaný parmezán. Vše dobře promíchejte rukama a nechte mleté ​​maso 10 minut louhovat.
5. Po 10 minutách mleté ​​maso znovu promícháme a vytvarujeme z něj řízky.
6. Aby řízky nebyly suché, namažte si ruce rostlinným olejem. Vložte řízky do trouby předehřáté na 180 stupňů v konvekčním režimu po dobu 30 minut. Dobrou chuť.

Na svém kanálu oblomoff Oleg vyprávěl, jak vařit šťavnaté hovězí řízky v troubě. Řekl bych, že se jedná o slavnostní verzi řízků. Je tam slanina, parmezán a různé koření.

Smažené obalované řízky

Natalya Kalinina je bloggerka s 3,5 miliony odběratelů na YouTube. Natalya potěší své předplatitele krátkými recepty na domácí vaření. Nejoblíbenější řízky její dcery jsou obalované mleté ​​hovězí a kuřecí řízky. Natalya to vaří na pánvi s rostlinným olejem a pak řízky vloží do trouby na několik minut, takže jídlo je velmi jemné a chutné.

Složení

• Xnumx Kuřecí mletý
• 250 g mletého hovězího masa
• 1 vejce
• 200 ml mléka
• Xnumx luk
• 2 stroužky česneku
• 50 g strouhanka
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

příprava

1. Bochník nakrájíme a naplníme mlékem.
2. Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté mixérem rozšlehejte cibuli s česnekem a 1 vejcem.
3. Mleté maso smícháme s cibulovou kaší. Poté bochník lehce vymačkejte a rozdrťte mixérem. Bochník promícháme s mletým masem.
4. Osolíme, opepříme a tvoříme placičky. Kotlety obalíme v obale a smažíme z obou stran na předehřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu 3 minut.
5. Kotlety vložte do pekáče a přidejte 50 ml vody. Plech přikryjeme alobalem a vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů.

Kotlety jsou křehké a šťavnaté, s krásnou zlatohnědou kůrkou. Toto jídlo mohou jíst i děti. I přes to, že maso není tučné, řízky vůbec nezměkly. Zkuste vařit.

Kotlety s kouřem

říká, že je lepší nevařit řízky s česnekem pro ty, kdo trpí pálením žáhy. Šéfkuchař se podělil o osvědčený recept na klasické řízky.

Složení

• 700 g mleté ​​vepřové maso
• 500 g mletého hovězího masa
• Xnumx luk
• 200 ml mléka
• 100 g bochník
• 80 g slaniny
• 5 g muškátového oříšku
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

příprava

1. Namočte bochník do mléka.
2. Mleté maso s bochníkem promícháme se solí a pepřem.
3. Na pánvi bez oleje zpěníme cibuli a přidáme k mletému masu. Mleté maso dobře promíchejte rukama a vytvarujte řízky.
4. Smažte řízky na pánvi s rostlinným olejem po dobu 2 minut z každé strany. Poté řízky přendejte na plech a vložte do trouby.
5. Kotlety pečeme na 180 stupňů dalších 8 minut. Dobrou chuť.

Vasilij se hned podělil o malý trik. Navzdory tomu, že má s vařením bohaté zkušenosti, není Vasilij líný udělat před smažením celé várky mini řízek. Zkontroluje tedy, zda je v mletém mase dostatek, aby se všechny řízky nezkazily. Jaký je váš oblíbený recept na šťavnaté řízky?

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech